專利名稱:一種天然果蔬及果蔬制品護(hù)色劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
天然果蔬及果蔬制品護(hù)色劑是目前食品安全和農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，果蔬及果蔬制品護(hù)色問(wèn)題一直是農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的瓶頸，直接影響著產(chǎn)品的價(jià)格和貨架期。在研究過(guò)程中，我們驚奇地發(fā)現(xiàn)從葡萄科蛇葡萄屬植物中提取的二氫楊梅素對(duì)果蔬和果蔬制品具有很好的護(hù)色效果。
二氫楊梅素(dihydromyricetin)是一種已知的化合物，公開(kāi)號(hào)CN 1288747A、CN 1288892A等已經(jīng)公開(kāi)了該化合物具有治療肝炎、保肝護(hù)肝、抗菌消炎、鎮(zhèn)痛、降血脂、祛痰和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)免疫力等方面的用途，但是，沒(méi)有涉及到作為果蔬和/或果蔬制品護(hù)色方面的用途。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的有二，一是提供一種天然果蔬及果蔬制品護(hù)色劑，二是提供這種護(hù)色劑在果蔬和果蔬制品中的使用方法。
本發(fā)明的方法是這樣實(shí)現(xiàn)的用水或用10％-95％濃度的乙醇將二氫楊梅素單獨(dú)溶解或/和與各種公知的護(hù)色劑、添加劑混和一起，制成溶液，然后噴灑在果蔬表面；或者將果蔬或果蔬制品浸泡在濃度為1％-50％的二氫楊梅素溶液或浸泡在二氫楊梅素與各種公知的護(hù)色劑、添加劑形成的混合溶液中；或者將二氫楊梅素與各種公知的護(hù)色劑、添加劑混和一起，制成不同的劑型，然后涂抹在果蔬表面；或者將重量比為0.01％-10％的二氫楊梅素單獨(dú)或/和與各種公知的護(hù)色劑、添加劑混和一起添加到果蔬制品如飲料、果汁、果蔬原汁、果酒、果脯、脫水蔬菜等果蔬深加工產(chǎn)品內(nèi)，進(jìn)行護(hù)色，以保護(hù)果蔬和果蔬制品原有色澤。
上述二氫楊梅素是指從各種中草藥中提取或/和化學(xué)合成的產(chǎn)品，優(yōu)選從中草藥中提取的產(chǎn)品，更優(yōu)選從葡萄科蛇葡萄屬植物中提取的產(chǎn)品，產(chǎn)品純度包括從1％-100％。
上述各種公知的護(hù)色劑、添加劑是指國(guó)內(nèi)外公布的可以添加在果蔬或/和果蔬產(chǎn)品中用作護(hù)色或/和允許添加的物質(zhì)。
上述水果和蔬菜制品是指以水果和/或蔬菜為原料制成的產(chǎn)品，優(yōu)選飲料、果汁、果蔬原汁、果酒、果脯。
上述對(duì)果蔬或/和果蔬制品的護(hù)色是指保護(hù)水果和/或蔬菜中原有的色澤，優(yōu)選紅色、紫紅色、紅褐色、橙色、黃色。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為1.二氫楊梅素?zé)o任何毒性，用作果蔬和/或果蔬制品安全。
2.二氫楊梅素對(duì)果蔬和/或果蔬制品的護(hù)色效果明顯。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1二氫楊梅素對(duì)桑椹紅色素的影響1.1實(shí)驗(yàn)方法取低溫保存的水溶性桑椹紅色素(色價(jià)大于120)加入適量的蒸餾水，溶解，過(guò)濾。取澄清的桑椹紅色素水溶液置于錐形瓶中，按體積分別在其中加入濃度為0.025％、0.05％、0.075％、0.1％、0.2％的二氫楊梅素并設(shè)空白對(duì)照CK。將上述樣品置于水浴鍋中強(qiáng)制加熱，溫度為95-100℃，間隔一時(shí)間后取樣品于離心管中，3000rpm，離心5min，取上清液于UV-1700掃描，觀察桑椹紅色素在可見(jiàn)光下最大吸收波長(zhǎng)處(509.5nm)吸收值的變化。
1.2結(jié)果從表1可知，隨著二氫楊梅素的加入，在相同加熱時(shí)間下，桑椹紅色素在可見(jiàn)光下的最大吸收波長(zhǎng)處(509.5nm)的吸收值均超過(guò)對(duì)照，表明二氫楊梅素對(duì)桑椹紅色素具較好的保護(hù)作用。
表1二氫楊梅素(DMY)對(duì)桑椹紅色素的影響


實(shí)施例2二氫楊梅素對(duì)三華李原汁色素的影響2.1實(shí)驗(yàn)方法取一定量的鮮榨的三華李原汁加入適量的蒸餾水，過(guò)濾。取澄清的三華李原汁水溶液置于錐形瓶中，按體積分別在其中加入濃度為0.025％、0.05％、0.075％、0.1％、0.2％的二氫楊梅素并設(shè)空白對(duì)照CK。將上述樣品置于水浴鍋中強(qiáng)制加熱，溫度為95-100℃，間隔一時(shí)間后取樣品于離心管中，3000rpm，離心5min，取上清液于UV-755B下掃描，觀察三華李原汁中的色素在可見(jiàn)光下最大吸收波長(zhǎng)處(510nm)吸收值的變化。
2.2結(jié)果從表2可知，隨著二氫楊梅素的加入，在相同加熱時(shí)間下，三華李原汁中的色素在可見(jiàn)光下的最大吸收波長(zhǎng)處(510nm)的吸收值均超過(guò)對(duì)照，表明二氫楊梅素對(duì)三華李原汁色素具較好的保護(hù)作用。
表2二氫楊梅素(DMY)對(duì)三華李原汁色素的影響


3.二氫楊梅素對(duì)橙子原汁色素的影響將橙果放入二氫楊梅素濃度為0.5％的清洗池中，浸泡30min，榨汁。其橙果原汁色素保存時(shí)間較對(duì)照延長(zhǎng)50％。
權(quán)利要求
1.二氫楊梅素作為果蔬及果蔬制品護(hù)色劑的用途，其特征在于將二氫楊梅素應(yīng)用于果蔬或/和果蔬制品，起保護(hù)果蔬或/和果蔬制品原有色澤的作用。
2.如權(quán)利要求
1所述的二氫楊梅素應(yīng)用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于用水或用10％-95％濃度的乙醇將二氫楊梅素單獨(dú)溶解或與各種公知的護(hù)色劑、添加劑混和一起，制成溶液，然后噴灑在果蔬表面。
3.如權(quán)利要求
1所述的二氫楊梅素應(yīng)用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于將果蔬或果蔬制品浸泡在濃度為1％-50％的二氫楊梅素溶液或浸泡在二氫楊梅素與各種公知的護(hù)色劑、添加劑形成的混合溶液中。
4.如權(quán)利要求
1所述的二氫楊梅素應(yīng)用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于將二氫楊梅素與各種公知的護(hù)色劑、添加劑混和一起，制成不同的劑型，然后涂抹在果蔬表面。
5.如權(quán)利要求
1所述的二氫楊梅素應(yīng)用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于將重量比為0.01％-10％的二氫楊梅素單獨(dú)或/和與各種公知的護(hù)色劑、添加劑混和一起添加到果蔬制品如飲料、果汁、果蔬原汁、果酒、果脯、脫水蔬菜等果蔬深加工產(chǎn)品內(nèi)。
專利摘要
本發(fā)明提供二氫楊梅素作為天然果蔬及果蔬制品護(hù)色劑的用途，同時(shí)提供了這種護(hù)色劑在果蔬和果蔬制品中的使用方法。
文檔編號(hào)A23B7/16GKCN1754437SQ200410051632
公開(kāi)日2006年4月5日 申請(qǐng)日期2004年9月28日
發(fā)明者張友勝, 肖更生, 陳衛(wèi)東, 劉學(xué)銘, 徐玉娟, 吳繼軍, 鄒宇曉, 李升鋒, 陳智毅, 張巖 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan