專利名稱:一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加式保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法。
背景技術(shù)：
我國(guó)豐產(chǎn)竹筍，竹筍采收期集中于春季和冬季，采收后四天左右，若不消費(fèi)完畢，將變質(zhì)、老化，現(xiàn)主要存在物理和化學(xué)保鮮法兩種竹筍加工和保鮮方法，其中化學(xué)保鮮法必須加入化學(xué)防腐劑，對(duì)人體造成損害，如申請(qǐng)?zhí)枮?2125459.1、公開號(hào)為CN1473500A的發(fā)明專利公開了“熟竹筍的保鮮方法”，該方法采取以茶多酚為主的天然保鮮劑，以及用食品級(jí)的PE桶或容器密封貯藏，必須加入化學(xué)制劑，且制作麻煩，不利于推廣；目前的袋裝或罐藏保鮮都是對(duì)竹筍進(jìn)行化學(xué)或物理滅菌和滅酶處理后，在常溫下保藏，由于常溫下微生物生長(zhǎng)繁殖快，因此，加工中對(duì)化學(xué)滅菌或高溫高壓滅菌措施要求非常嚴(yán)格，且對(duì)包裝材料的要求非常嚴(yán)格，一旦滅菌不徹底或包裝箱不嚴(yán)密，竹筍很快變質(zhì)；而且目前竹筍的低溫保鮮主要是針對(duì)鮮竹筍進(jìn)行，鮮筍低溫保鮮溫度低于0℃甚至低于2℃時(shí)就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞凍傷，使筍質(zhì)下降，溫度稍高時(shí)又竹筍體中的酶活性和微生物活性上升，同時(shí)低溫也會(huì)加速筍體脫水，因此保鮮效果也不理想。由于目前竹筍加工和保鮮存在的大量問題，制約了竹筍業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法。
一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法，包括以下步驟采收鮮竹筍后24小時(shí)內(nèi)，去殼、切塊，再放入鍋爐內(nèi)蒸煮，到竹筍熟透后，取出，用冷清水冷卻，而后晾1～2兩小時(shí)，使竹筍表面的水晾干，而后整塊包裝封袋，再集中采用紫外線殺菌消毒，最后放入0℃以下、-10℃以上的冷凍設(shè)備中冷藏，最好調(diào)到-4℃～0℃。
紫外線殺菌裝置為紫外線殺菌燈。
本發(fā)明由于經(jīng)高溫滅菌、滅酶，后又采用冷凍低溫保藏，降低微生物的活性，同時(shí)該生產(chǎn)方法中使用的設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低，保鮮時(shí)間可7個(gè)月甚至更長(zhǎng)，且口味接近于鮮竹筍。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法，包括以下步驟采收鮮筍，采收后24小時(shí)內(nèi)，去殼、切塊，再放入鍋爐內(nèi)的沸水中蒸煮，或用其它加熱設(shè)備及容器煮熟至竹筍熟透后，取出，用清水冷卻，而后掛于支架上，晾1～2兩小時(shí)，使竹筍表面的水晾干，再后整塊按每袋500至3000克等不同規(guī)格的重量包裝封袋，再集中采用紫外線殺菌消毒，袋裝好的竹筍分別置于貨架上逐一排列，袋與袋之間具有一定的間隔，而后紫外線殺菌燈開啟，紫外線殺菌燈主要由石英玻璃或其他透紫玻璃制成的玻殼和燈絲陰極組成。它通過低壓汞蒸氣放出254nm的紫外輻射，當(dāng)短波段紫外線照射到細(xì)菌體后，細(xì)胞的核蛋白和核糖核酸強(qiáng)烈吸收該波段的能量，使他們之間的鏈斷裂，導(dǎo)致DNA和RNA死亡。純石英短波紫外線燈在燃點(diǎn)過程中發(fā)出的另一條185nm的真空紫外線還會(huì)使空氣中的氧分子產(chǎn)生臭氧，臭氧同樣具有強(qiáng)烈的殺菌作用。該燈可用于空氣和物體表面及水的消毒滅菌，紫外線殺菌燈紫外輻射于袋裝的竹筍，進(jìn)行殺菌，約一小時(shí)后停止，取出放入0℃以下至-10℃以上的冷凍設(shè)備中冷藏，最好調(diào)到-4℃～0℃。
實(shí)施例2一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法，包括以下步驟采收鮮春筍，采收后12小時(shí)內(nèi)，去殼、切塊，再放入鍋爐內(nèi)的沸水中蒸煮，或用其它加熱設(shè)備及容器煮熟至竹筍熟透后，取出，用清水冷卻，而后掛于支架上，晾1～2兩小時(shí)，使竹筍表面的水晾干，再后整塊按每袋500至3000克等不同規(guī)格的重量包裝封袋，再集中采用紫外線殺菌消毒，袋裝好的竹筍分別置于貨架上逐一排列，袋與袋之間具有一定的間隔，而后紫外線殺菌燈開啟，紫外線殺菌燈主要由石英玻璃或其他透紫玻璃制成的玻殼和燈絲陰極組成。它通過低壓汞蒸氣放出254nm的紫外輻射，當(dāng)短波段紫外線照射到細(xì)菌體后，細(xì)胞的核蛋白和核糖核酸強(qiáng)烈吸收該波段的能量，使他們之間的鏈斷裂，導(dǎo)致DNA和RNA死亡。純石英短波紫外線燈在燃點(diǎn)過程中發(fā)出的另一條185nm的真空紫外線還會(huì)使空氣中的氧分子產(chǎn)生臭氧，臭氧同樣具有強(qiáng)烈的殺菌作用。該燈可用于空氣和物體表面及水的消毒滅菌，紫外線殺菌燈紫外輻射于袋裝的竹筍，進(jìn)行殺菌，約一小時(shí)后停止，取出放入0℃以下至-10℃以上的冷凍設(shè)備中冷藏，最好調(diào)到-4℃～0℃。
實(shí)施例3一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法，包括以下步驟采收鮮冬筍，采收后12小時(shí)內(nèi)，由于冬筍塊小，去殼不用切塊，直接放入鍋爐內(nèi)的沸水中蒸煮，或用其它加熱設(shè)備及容器煮熟至竹筍熟透后，取出，用清水冷卻，而后掛于支架上，晾1～2兩小時(shí)，使竹筍表面的水晾干，再后整塊按每袋500至3000克等不同規(guī)格的重量包裝封袋，再集中采用紫外線殺菌消毒，袋裝好的竹筍分別置于貨架上逐一排列，袋與袋之間具有一定的間隔，而后紫外線殺菌燈開啟，紫外線殺菌燈主要由石英玻璃或其他透紫玻璃制成的玻殼和燈絲陰極組成。它通過低壓汞蒸氣放出254nm的紫外輻射，當(dāng)短波段紫外線照射到細(xì)菌體后，細(xì)胞的核蛋白和核糖核酸強(qiáng)烈吸收該波段的能量，使他們之間的鏈斷裂，導(dǎo)致DNA和RNA死亡。純石英短波紫外線燈在燃點(diǎn)過程中發(fā)出的另一條185nm的真空紫外線還會(huì)使空氣中的氧分子產(chǎn)生臭氧，臭氧同樣具有強(qiáng)烈的殺菌作用。該燈可用于空氣和物體表面及水的消毒滅菌，紫外線殺菌燈紫外輻射于袋裝的竹筍，進(jìn)行殺菌，約一小時(shí)后停止，取出放入0℃以下至-10℃以上的冷凍設(shè)備中冷藏，最好調(diào)到-4℃～0℃。
權(quán)利要求
1.一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法，其特征是包括以下步驟采收鮮竹筍后，在24小時(shí)內(nèi)去殼、切塊，再放入鍋爐內(nèi)蒸煮，至竹筍熟透后，取出，用冷清水冷卻，而后晾曬1～2兩小時(shí)，使竹筍表面的水晾干，而后整塊包裝封袋，再集中采用紫外線殺菌消毒，最后放入0℃以下至-10℃之間溫度的冷凍設(shè)備中冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法，其特征是冷凍溫度最好調(diào)到-4℃～0℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法，其特征是紫外線殺菌裝置為紫外線殺菌燈。
專利摘要
本發(fā)明涉及食品加式保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法。本發(fā)明的熟竹筍加工和保鮮儲(chǔ)藏法，包括以下步驟采收鮮竹筍后12小時(shí)內(nèi)，去殼、切塊，再放入鍋爐內(nèi)蒸煮，到竹筍熟透后，取出，用冷清水冷卻，而后晾1～2兩小時(shí)，使竹筍表面的水晾干，而后整塊包裝封袋，再集中采用紫外線殺菌消毒，最后放入0℃以下、－10℃以上的冷凍設(shè)備中冷藏，最好調(diào)到－4℃～0℃，本發(fā)明由于經(jīng)高溫滅菌、滅酶，后又采用冷凍低溫保藏，降低微生物的活性，同時(shí)該生產(chǎn)方法中使用的設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低，保鮮時(shí)間可7個(gè)月甚至更長(zhǎng)，且口味接近于鮮的竹筍。
文檔編號(hào)A23L3/26GKCN1742620SQ200410041898
公開日2006年3月8日 申請(qǐng)日期2004年9月2日
發(fā)明者涂振仲 申請(qǐng)人:涂振仲導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan