專利名稱：一種竹筍生物保鮮方法及工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種竹筍的綠色生物保鮮方法及工藝，屬于果蔬保鮮技術領域，由所述方法及工藝處理過的竹筍能顯著延長存貯時間，延長保質(zhì)期和貨架期。
背景技術：
竹屬于禾本科竹亞科多年生常綠木本植物，世界各熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)有廣泛栽培，竹筍是竹的地下分蘗芽，是人們喜愛的高纖維、低脂肪保健蔬菜，它無污染、營養(yǎng)豐富，味道鮮美。新鮮嫩筍中含有18種氨基酸和多種微量元素，既可鮮食又可制作成筍干和罐頭食品，具有清熱解毒、減肥降脂、降膽固醇、降血壓、降血糖等多重功效，是現(xiàn)代人最佳的綠色保健食品。蘇東坡有詩云“寧可食無肉，不可居無竹”，有好事者狗尾續(xù)貂，多添了四句“無肉令人瘦，無竹令人俗，若想不瘦也不俗，最好餐餐筍煮肉”，可見人們對竹筍的喜愛之情。發(fā)展竹筍產(chǎn)業(yè)除可滿足人民生活需要外，還可以出口創(chuàng)匯，是貧困地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的途徑之一。
竹筍收獲期集中在5～10月份高溫季節(jié)，由于筍質(zhì)鮮嫩，極易失水老化、變色、變味，常溫存貯時間不超過1天，保鮮、貯運難度大，以往只限于產(chǎn)地鮮銷，嚴重影響了經(jīng)濟效益，這種銷售模式已不能適應市場經(jīng)濟的發(fā)展需求。目前，竹筍的保鮮加工方法主要是以二氧化硫作為保鮮劑，食用前雖可經(jīng)過漂洗脫硫處理，但已失去了鮮筍原有的色、香、味和鮮脆的口感，且殘留的二氧化硫?qū)θ梭w有害，已不允許在食品保鮮上使用。
本發(fā)明首次使用穩(wěn)定性二氧化氯(ClO2)和殼聚糖作為殺菌保鮮劑應用于竹筍保鮮領域，取得明顯的效果。ClO2是被聯(lián)合國衛(wèi)生組織(WHO)列為A1級安全的高效殺菌劑，由于具有高度的安全性，從20世紀80年代開始被眾多國家批準用于食品領域。我國在1996年制定的國標GB-2760中將穩(wěn)定性ClO2列入食品添加劑，使用范圍為果蔬保鮮、魚類加工，目前在我國食品行業(yè)中已被廣泛使用。殼聚糖是從蝦、蟹等甲殼動物中提取出來的天然成分，具有高度的安全性，高效、廣譜的殺菌能力，與ClO2配合使用不但保鮮效果更好，還能保持竹筍的天然色澤和鮮嫩脆的質(zhì)地。
本發(fā)明通過現(xiàn)代生物保鮮技術，能顯著延長竹筍的儲存保質(zhì)期和貨架期，增加竹農(nóng)收入，社會經(jīng)濟效益顯著。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供的竹筍保鮮方法是通過這樣的技術方案實現(xiàn)的其特征在于竹筍的保鮮方法步驟是原料選擇→去筍殼→燙煮→漂洗→滅菌→保鮮包裝等過程。
所述的竹筍保鮮方法，包括冷藏保鮮方法和常溫保鮮方法，二者工藝過程基本相同但保鮮的期限不一樣，工藝工程通過以下步驟實現(xiàn)(1)原料選擇選取新鮮、色澤正常、無蟲斑的竹筍做原料。
(2)去殼除去鮮筍筍殼表面的泥土，剝?nèi)スS殼，切除纖維老化的部分，用清水洗干凈，粗端直徑超過10公分的可對半剖開。
(3)燙煮將去殼筍放入沸水中燙煮10～15分鐘。
(4)漂洗將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗2～5小時。
(5)滅菌用0.1～3％的穩(wěn)定性ClO2對筍進行浸泡處理10～30分鐘。
(6)保鮮包裝保鮮液由1～3％NaCl、1～3％殼聚糖、0.1～0.5％食用酸組成，將筍和保鮮液裝入保鮮桶或PE保鮮袋內(nèi)，密封儲存。在常溫下可保存1～3個月，在3～7℃下冷藏，可保存4～6個月。
由于本發(fā)明對鮮竹筍經(jīng)過燙煮處理，既可使鮮筍內(nèi)的纖維素合成酶及其他酶類失去活性，在短時間內(nèi)殺滅其表面細菌、霉菌等引起腐敗的微生物，并能保持鮮筍原有的色香味和脆嫩的口感，顯著延長鮮筍的保質(zhì)期，有利于遠距離運銷和調(diào)節(jié)竹筍上市時間，帶來經(jīng)濟效益。
具體實施例方式
下面結合本發(fā)明的技術方法實施例，進一步詳細說明具體實施方式
。
實施例1(1)將竹筍從地里挖掘出來，除去泥土，用清水洗干凈。
(2)切除纖維老化的部分，剝?nèi)スS殼，洗凈。
(3)將水加熱至沸騰，放入鮮筍，燙煮10分鐘，期間可輕輕翻攪使所有竹筍受熱均勻，但不可用力過猛，以免損傷竹筍。
(4)將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗3小時。
(5)配制0.2％的ClO2，將竹筍浸入ClO2溶液20分鐘。
(6)配制保鮮液，保鮮液由2％NaCl、1％殼聚糖、0.2％乙酸組成。
(7)將筍和保鮮液一起裝入保鮮桶，以筍不露出液面為宜。
(8)將桶密封，常溫儲存或存入冷庫中。
實施例2(1)將竹筍從地里挖掘出來，除去泥土，用清水洗干凈。
(2)切除纖維老化的部分，剝?nèi)スS殼，洗凈。
(3)將水加熱至沸騰，放入鮮筍，燙煮15分鐘，期間可輕輕翻攪使所有竹筍受熱均勻，但不可用力過猛，以免損傷竹筍。
(4)將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗4小時。
(5)配制0.3％的ClO2，將竹筍浸入ClO2溶液25分鐘。
(6)配制保鮮液，保鮮液由2％NaCl、2％殼聚糖、0.3％檸檬酸組成。
(7)將筍和保鮮液一起裝入保鮮桶，以筍不露出液面為宜。
(8)將桶密封，常溫儲存或存入冷庫中。
實施例3(1)將竹筍從地里挖掘出來，除去泥土，用清水洗干凈。
(2)切除纖維老化的部分，剝?nèi)スS殼，洗凈。
(3)將水加熱至沸騰，放入鮮筍，燙煮20分鐘，期間可輕輕翻攪使所有竹筍受熱均勻，但不可用力過猛，以免損傷竹筍。
(4)將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗5小時。
(5)配制0.5％的ClO2，將竹筍浸入ClO2溶液30分鐘。
(6)配制保鮮液，保鮮液由3％NaCl、3％殼聚糖、0.5％乳酸組成。
(7)將筍和保鮮液一起裝入PE保鮮袋內(nèi)，排除袋內(nèi)空氣，熱合封口。
(8)常溫儲存或存入冷庫中。
權利要求
1.一種竹筍的生物保鮮方法和工藝，其特征在于該竹筍保鮮方法的工藝過程是原料選擇→去筍殼→燙煮→漂洗→滅菌→保鮮包裝等過程。
2.根據(jù)權利要求1所述的竹筍保鮮方法，其特征在于所述保鮮方法的具體操作工程如下(1)原料選擇選取新鮮、色澤正常、無蟲斑的竹筍做原料。(2)去殼除去鮮筍筍殼表面的泥土，剝?nèi)スS殼，切除纖維老化的部分，用清水洗干凈，粗端直徑超過10公分的可對半剖開。(3)燙煮將去殼筍放入沸水中燙煮10～15分鐘。(4)漂洗將煮過的筍浸入冷水中，用流動的冷水漂洗2～5小時。(5)滅菌用0.1～3％的穩(wěn)定性二氧化氯(ClO2)對筍進行浸泡處理10～30分鐘。(6)保鮮包裝保鮮液由1～3％NaCl、1～3％殼聚糖、0.1～0.5％食用酸組成，將筍和保鮮液裝入保鮮桶或PE保鮮袋內(nèi)，密封儲存。在常溫下可儲存1～3個月，在3～7℃下冷藏，可儲存4～6個月。
3.根據(jù)權利要求2所述的竹筍保鮮方法，其特征在于使用了穩(wěn)定性ClO2作為殺菌保鮮劑。
4.根據(jù)權利要求2所述的竹筍保鮮方法，其特征在于使用了殼聚糖作為保鮮液的主要成分。
5.根據(jù)權利要求2所述的竹筍保鮮方法，其特征在于保鮮液的配方由1～3％NaCl、1～3％殼聚糖、0.1～0.5％食用酸組成。
6.根據(jù)權利要求2所述的竹筍保鮮方法，其特征在于食用酸包括乙酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、富馬酸、磷酸、葡萄糖酸、鹽酸、硫酸、硝酸、草酸、偏酒石酸、琥珀酸等。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種竹筍的保鮮方法及其工藝，該方法無需復雜的設備和大量的資金投入，利用天然的生物保鮮液對竹筍的保鮮作用，使竹筍在保存期內(nèi)保持原有的營養(yǎng)、色澤和口感。達到顯著延長鮮筍的保質(zhì)期，有利于遠距離運銷和調(diào)節(jié)竹筍上市時間，帶來經(jīng)濟效益的目的。
文檔編號A23B7/157GK1799374SQ20061003260
公開日2006年7月12日 申請日期2006年1月4日 優(yōu)先權日2006年1月4日
發(fā)明者張桂和 申請人:張桂和