專利名稱:竹筍的一種保鮮方法
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，特別有關(guān)竹筍的一種熟制保鮮方法。
(分類號(hào)A23B7/14)竹筍產(chǎn)期較短，僅一個(gè)月左右，產(chǎn)量很大，故保鮮貯存問(wèn)題特別重要。目前常用的保鮮方法是加工成竹筍罐頭。但進(jìn)行罐頭加工需要一定的投資來(lái)建造廠房設(shè)備，筍農(nóng)和一般家庭無(wú)法應(yīng)用。竹筍的其它保鮮法，市場(chǎng)曾有含硫保鮮劑銷售過(guò)，此法是將剝殼鮮筍拌入含硫保鮮劑，但該法尚存在筍肉易脫色及含殘效硫等問(wèn)題。
本發(fā)明的目的是提供一種簡(jiǎn)單易行能在群眾中應(yīng)用的竹筍保鮮法，以克服上述缺點(diǎn)。
本發(fā)明的竹筍保鮮方法就是將鮮竹筍蒸煮，剝殼后水洗，裝入容器，加入保鮮劑水溶液封存即可。
加工流程帶殼竹筍蒸煮→剝殼水洗→裝缸(或壇)→加保鮮劑CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH水溶液→密封貯存。
食用時(shí)啟封后用水漂洗筍肉后即可。所用的容器可以是水缸，各種壇子或特制的池子。在有不銹鋼鍋的條件下也可以剝殼蒸煮。
用在發(fā)明保鮮的竹筍經(jīng)浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢驗(yàn)無(wú)毒、無(wú)異味、色澤正常，各項(xiàng)指標(biāo)都合格。又經(jīng)浙江醫(yī)學(xué)研究院食品營(yíng)養(yǎng)室及亞林所綜合室分析測(cè)定，其營(yíng)養(yǎng)成分符合部頒標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明具有投資少，設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)調(diào)節(jié)竹筍市場(chǎng)供應(yīng)，延長(zhǎng)筍廠加工時(shí)間等都有較大的意義。
實(shí)施例取250公斤鮮筍帶殼蒸煮，煮熟后取出剝殼后水洗，稱取100公斤筍肉裝入缸內(nèi)，取20克CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH溶解后，倒入缸內(nèi)，然后加水至浸沒(méi)筍肉為止，缺口用無(wú)毒塑料薄膜封口，用繩捆緊后涂上黃泥封住。室內(nèi)存放期可達(dá)10個(gè)月。食前用流水漂洗6小時(shí)或清水浸12小時(shí)即可食用。
權(quán)利要求
1.竹筍的一種保鮮方法，其特征是加工流程為鮮筍帶殼蒸煮→剝殼后沖洗→裝缸(或壇)→加入溶解的保鮮劑CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH水溶液→密封貯存。
專利摘要
本發(fā)明是關(guān)于竹筍熟制加工保鮮技術(shù)。本方法是將鮮竹筍蒸煮，剝殼后水洗，裝缸(或壇)加入適量保鮮劑CH
文檔編號(hào)A23B7/14GK86103151SQ86103151
公開日1987年11月11日 申請(qǐng)日期1986年4月30日
發(fā)明者石全太, 卞堯榮, 孫授素 申請(qǐng)人:中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院亞熱帶林業(yè)研究所導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan