本發(fā)明屬于鴨蛋的保存技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種咸鴨蛋的保存方法。

背景技術(shù)：

鴨蛋，性味甘涼，能補陰、清熱。用于陰虛肺燥，咳嗽，痰少，咽干；肺胃津傷，咳嗽，口渴，大便干結(jié)，也有用于腹瀉、痢疾的?？捎梅兴疀_服，或煎湯，煮食。為了延長鴨蛋的保質(zhì)期，人們制造出咸鴨蛋，以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。制作得到的咸鴨蛋在一定程度上緩解了鴨蛋產(chǎn)出與保存的問題，但為了獲取更久的保質(zhì)期，對咸鴨蛋的保鮮保存又有了更進一步的要求。

市售的咸鴨蛋常采用真空包裝，包裝內(nèi)部的水分不易滲透出來，引起內(nèi)部濕度增大，利于微生物的生長，并且高成本的真空包裝材料不易降解。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種咸鴨蛋的保存方法，對咸鴨蛋進行處理后，表面涂覆一層安全無毒的涂膜保鮮材料，能夠有效降低咸鴨蛋的失水率，提高鴨蛋的口感，延長保質(zhì)期。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種咸鴨蛋的保存方法，包括以下步驟：

（1）將腌制好的新鮮咸鴨蛋清洗干凈，挑選出蛋殼完好無損的鴨蛋，放入80-85℃的熱水中，加熱煮沸，維持沸騰態(tài)，12-15分鐘后取出，立即用流動的清水冷卻至常溫，檢查蛋殼的表面，篩除有破裂的鴨蛋；

（2）將冷卻好的完好鴨蛋放入事先準備好的溶液中浸泡2-3小時，所述溶液按照重量份計由以下成分制成：茶葉15-18份、冬瓜皮14-16份、檸檬13-15份、茉莉11-13份、紫薇10-12份、水500-550份，將上述成分混合入鍋后，大火煮沸，保溫30-40分鐘后，進行過濾，得到的濾液晾涼后即可使用；

（3）將浸泡后的鴨蛋取出，風(fēng)干表面水分，使用制備好的成膜保鮮材料涂覆在鴨蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范圍，涂膜后晾干進行包裝即可，該成膜保鮮材料按照重量份計由以下成分制成：納米二氧化硅0.5-0.8份、納米二氧化鈦0.3-0.5份、淀粉20-25份、聚乙烯醇18-20份、硬脂酸14-16份、乙醇25-30份、水40-50份。

作為對上述方案的進一步改進，所述成膜保鮮材料的制備方法為：

（1）稱取淀粉溶解在水中，得到淀粉溶液，加熱至80-85℃，將聚乙烯醇浸泡在的淀粉溶液中，2-3小時后，使用磁力攪拌器攪拌至完全溶解，加入納米二氧化硅和納米二氧化鈦繼續(xù)攪拌30-40分鐘；

（2）然后取硬脂酸加入到乙醇溶液中，在60-70℃下加熱溶解，將溶解液倒入淀粉混合液中，在80-90℃下攪拌20-30分鐘，混合冷卻至室溫，然后放入真空干燥箱中在50-70℃下干燥至含水量為40-50%，即可使用。

作為對上述方案的進一步改進，所述乙醇質(zhì)量濃度為90-95%。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：為了解決現(xiàn)有的咸鴨蛋在保存中出現(xiàn)的問題，本發(fā)明提供了一種咸鴨蛋的保存方法，對咸鴨蛋進行處理后，表面涂覆一層安全無毒的涂膜保鮮材料，添加了納米二氧化硅粉體可以降低涂膜材料的熔融溫度，提高熱分解溫度和耐水性，添加的納米氧化鈦能提高膜層的耐久性，還具有優(yōu)良的抗菌作用，本發(fā)明能夠有效降低咸鴨蛋的失水率，提高鴨蛋的口感，延長保質(zhì)期，涂膜保鮮材料能夠堵塞鴨蛋蛋殼氣孔，極大的阻止蛋殼內(nèi)水分的蒸發(fā)和二氧化碳的外溢，避免了外界腐敗微生物對鴨蛋的污染，從而抑制鴨蛋內(nèi)ph值上升、蛋的呼吸作用以及酶的活性，保護蛋黃中的卵磷蛋白、磷脂質(zhì)等不受破壞，保持原有的營養(yǎng)口感。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

一種咸鴨蛋的保存方法，包括以下步驟：

（1）將腌制好的新鮮咸鴨蛋清洗干凈，挑選出蛋殼完好無損的鴨蛋，放入80℃的熱水中，加熱煮沸，維持沸騰態(tài)，12分鐘后取出，立即用流動的清水冷卻至常溫，檢查蛋殼的表面，篩除有破裂的鴨蛋；

（2）將冷卻好的完好鴨蛋放入事先準備好的溶液中浸泡2小時，所述溶液按照重量份計由以下成分制成：茶葉15份、冬瓜皮14份、檸檬13份、茉莉11份、紫薇10份、水500份，將上述成分混合入鍋后，大火煮沸，保溫30分鐘后，進行過濾，得到的濾液晾涼后即可使用；

（3）將浸泡后的鴨蛋取出，風(fēng)干表面水分，使用制備好的成膜保鮮材料涂覆在鴨蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范圍，涂膜后晾干進行包裝即可，該成膜保鮮材料按照重量份計由以下成分制成：納米二氧化硅0.5份、納米二氧化鈦0.3份、淀粉20份、聚乙烯醇18份、硬脂酸14份、乙醇25份、水40份。

作為對上述方案的進一步改進，所述成膜保鮮材料的制備方法為：

（1）稱取淀粉溶解在水中，得到淀粉溶液，加熱至80℃，將聚乙烯醇浸泡在的淀粉溶液中，2小時后，使用磁力攪拌器攪拌至完全溶解，加入納米二氧化硅和納米二氧化鈦繼續(xù)攪拌30分鐘；

（2）然后取硬脂酸加入到乙醇溶液中，在60℃下加熱溶解，將溶解液倒入淀粉混合液中，在80℃下攪拌20分鐘，混合冷卻至室溫，然后放入真空干燥箱中在50℃下干燥至含水量為40%，即可使用。

作為對上述方案的進一步改進，所述乙醇質(zhì)量濃度為90%。

實施例2

一種咸鴨蛋的保存方法，包括以下步驟：

（1）將腌制好的新鮮咸鴨蛋清洗干凈，挑選出蛋殼完好無損的鴨蛋，放入83℃的熱水中，加熱煮沸，維持沸騰態(tài)，13分鐘后取出，立即用流動的清水冷卻至常溫，檢查蛋殼的表面，篩除有破裂的鴨蛋；

（2）將冷卻好的完好鴨蛋放入事先準備好的溶液中浸泡2.5小時，所述溶液按照重量份計由以下成分制成：茶葉16份、冬瓜皮15份、檸檬14份、茉莉12份、紫薇11份、水530份，將上述成分混合入鍋后，大火煮沸，保溫35分鐘后，進行過濾，得到的濾液晾涼后即可使用；

（3）將浸泡后的鴨蛋取出，風(fēng)干表面水分，使用制備好的成膜保鮮材料涂覆在鴨蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范圍，涂膜后晾干進行包裝即可，該成膜保鮮材料按照重量份計由以下成分制成：納米二氧化硅0.6份、納米二氧化鈦0.4份、淀粉22份、聚乙烯醇19份、硬脂酸15份、乙醇28份、水45份。

作為對上述方案的進一步改進，所述成膜保鮮材料的制備方法為：

（1）稱取淀粉溶解在水中，得到淀粉溶液，加熱至83℃，將聚乙烯醇浸泡在的淀粉溶液中，2.5小時后，使用磁力攪拌器攪拌至完全溶解，加入納米二氧化硅和納米二氧化鈦繼續(xù)攪拌35分鐘；

（2）然后取硬脂酸加入到乙醇溶液中，在65℃下加熱溶解，將溶解液倒入淀粉混合液中，在85℃下攪拌25分鐘，混合冷卻至室溫，然后放入真空干燥箱中在60℃下干燥至含水量為45%，即可使用。

作為對上述方案的進一步改進，所述乙醇質(zhì)量濃度為92%。

實施例3

一種咸鴨蛋的保存方法，包括以下步驟：

（1）將腌制好的新鮮咸鴨蛋清洗干凈，挑選出蛋殼完好無損的鴨蛋，放入85℃的熱水中，加熱煮沸，維持沸騰態(tài)，15分鐘后取出，立即用流動的清水冷卻至常溫，檢查蛋殼的表面，篩除有破裂的鴨蛋；

（2）將冷卻好的完好鴨蛋放入事先準備好的溶液中浸泡3小時，所述溶液按照重量份計由以下成分制成：茶葉18份、冬瓜皮16份、檸檬15份、茉莉13份、紫薇12份、水550份，將上述成分混合入鍋后，大火煮沸，保溫40分鐘后，進行過濾，得到的濾液晾涼后即可使用；

（3）將浸泡后的鴨蛋取出，風(fēng)干表面水分，使用制備好的成膜保鮮材料涂覆在鴨蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范圍，涂膜后晾干進行包裝即可，該成膜保鮮材料按照重量份計由以下成分制成：納米二氧化硅0.8份、納米二氧化鈦0.5份、淀粉25份、聚乙烯醇20份、硬脂酸16份、乙醇30份、水50份。

作為對上述方案的進一步改進，所述成膜保鮮材料的制備方法為：

（1）稱取淀粉溶解在水中，得到淀粉溶液，加熱至85℃，將聚乙烯醇浸泡在的淀粉溶液中，3小時后，使用磁力攪拌器攪拌至完全溶解，加入納米二氧化硅和納米二氧化鈦繼續(xù)攪拌40分鐘；

（2）然后取硬脂酸加入到乙醇溶液中，在70℃下加熱溶解，將溶解液倒入淀粉混合液中，在90℃下攪拌30分鐘，混合冷卻至室溫，然后放入真空干燥箱中在70℃下干燥至含水量為50%，即可使用。

作為對上述方案的進一步改進，所述乙醇質(zhì)量濃度為95%。

對比例1

與實施例1的區(qū)別僅在于，省略步驟（2）的過程，其余保持一致。

對比例2

與實施例2的區(qū)別僅在于，使用的成膜保鮮材料中不添加納米二氧化硅，其余保持一致。

對比例3

與實施例3的區(qū)別僅在于，使用的成膜保鮮材料中不添加納米氧化鈦，其余保持一致。

對比實驗

分別使用實施例1-3的方法和對比例1-3的方法加工處理咸鴨蛋，同時以現(xiàn)有的真空包裝的鹽鴨蛋作為對照，保存6個月后開啟，對各組鴨蛋的品質(zhì)進行檢測，將結(jié)果記錄如下表所示：

由此可見：本發(fā)明的方法能夠有效降低咸鴨蛋的失水率，提高鴨蛋的口感，延長保質(zhì)期，保護蛋黃中的卵磷蛋白、磷脂質(zhì)等不受破壞，保持原有的營養(yǎng)口感。