技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了采用干法腌制的三穗血漿鴨生產(chǎn)方法，該方法的前處理工藝有與傳統(tǒng)方法相同的原料選擇、宰殺、清洗、整理和切分工序，后加工階段有與傳統(tǒng)方法相同冷卻、包裝、殺菌工序；與傳統(tǒng)的濕法腌制工藝不同的是，經(jīng)切分的鴨塊先進(jìn)行預(yù)煮，再加入食鹽和料酒進(jìn)行腌制，之后油炸，同時(shí)加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，然后進(jìn)入后加工階段的冷卻、包裝、殺菌工序，最后得到采用干法腌制生產(chǎn)的三穗血漿鴨產(chǎn)品。本發(fā)明的采用干法腌制的三穗血漿鴨生產(chǎn)方法能夠有效提高腌制速率，顯著縮短生產(chǎn)時(shí)間，提高產(chǎn)能，降低損耗，并且產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。因此，預(yù)煮后干法腌制更適用于三穗血漿鴨的腌制。

技術(shù)研發(fā)人員：王修俊;沈暢萱;田多;蒲德坤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.25
技術(shù)公布日：2017.11.07