本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種香辣翅根及其加工工藝。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，越來(lái)越多的人們開(kāi)始關(guān)注食品安全與健康問(wèn)題，但是在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，人們的生活節(jié)奏也越來(lái)越快，因此，預(yù)制調(diào)理食品應(yīng)運(yùn)而生。
預(yù)制調(diào)理食品的優(yōu)點(diǎn)在于烹飪簡(jiǎn)單，食用快捷，能夠節(jié)省時(shí)間，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)非常方便，但缺點(diǎn)也非常明顯，預(yù)制調(diào)理食品往往營(yíng)養(yǎng)單一，口感較差，不易被人體吸收和消化，影響人們身體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香辣翅根及其加工工藝。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種香辣翅根，包括以下重量份的原料：雞翅根95-105份，香辛料6.85-7.85份，大豆分離蛋白0.8-1.6份，雞肉香膏0.1-0.3份，玉米變性淀粉1-3份，色拉油0.3-0.7份，辣椒紅色素e1000.001份，冰水7-15份。
作為優(yōu)選，一種香辣翅根，包括以下重量份的原料：雞翅根100份，香辛料7.35份，大豆分離蛋白1.2份，雞肉香膏0.2份，玉米變性淀粉2份，色拉油0.5份，辣椒紅色素e1000.001份，冰水11份。
作為優(yōu)選，一種香辣翅根，其加工工藝包括以下步驟：
一、原料預(yù)處理：
挑選無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)病變的合格新鮮雞翅根，并將雞翅根的上下兩面用刀具開(kāi)3-5條裂縫；
二、滾揉：
根據(jù)配方要求將香辛料、大豆分離蛋白、雞肉香膏、玉米變性淀粉、色拉油和辣椒紅色素e100與冰水提前混合攪拌均勻形成滾揉液，將稱(chēng)量好的原料倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將滾揉機(jī)加蓋密封，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分鐘，連續(xù)攪拌45分鐘，出料至腌制池；
三、腌制：
將滾揉好的原料放在0-4攝氏度冰鮮庫(kù)中靜置14小時(shí)以上；
四、擺盤(pán)：
將腌制好的原料進(jìn)行擺盤(pán)，產(chǎn)品之間留有空隙，避免粘連，同時(shí)將皮整理好，皮肉相符；
五、速凍：
將擺盤(pán)好的產(chǎn)品入單凍機(jī)或速凍庫(kù)凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下；
六、檢品：
將產(chǎn)品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；
七、包裝：
將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品以1kg每袋、10袋每箱的規(guī)格包裝；
八、入庫(kù)保管：
將包裝好的產(chǎn)品送入-18℃的冷庫(kù)中保管。
在上述技術(shù)方案中，本發(fā)明添加了玉米變性淀粉，其透光率降低,耐機(jī)械加工、耐剪切性增強(qiáng)，防止雞翅根在滾揉過(guò)程中出現(xiàn)破損現(xiàn)象，凝膠性能提高，能有效提高雞翅根的持水性和嫩度，改善口感；
本發(fā)明還添加了大豆分離蛋白，既能增加產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，又能改善雞翅根肉的質(zhì)構(gòu)，增加風(fēng)味，使產(chǎn)品持水性和嫩度良好。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所得香辣翅根肉質(zhì)細(xì)嫩，持水性好，香辣可口，易于消化和吸收，有益于人體健康。
具體實(shí)施方式
現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例一：一種香辣翅根，包括以下重量份的原料：雞翅根95份，香辛料6.85份，大豆分離蛋白0.8份，雞肉香膏0.1份，玉米變性淀粉1份，色拉油0.3份，辣椒紅色素e1000.001份，冰水7份。
實(shí)施例二：一種香辣翅根，包括以下重量份的原料：雞翅根100份，香辛料7.35份，大豆分離蛋白1.2份，雞肉香膏0.2份，玉米變性淀粉2份，色拉油0.5份，辣椒紅色素e1000.001份，冰水11份。
實(shí)施例三：一種香辣翅根，包括以下重量份的原料：雞翅根105份，香辛料7.85份，大豆分離蛋白1.6份，雞肉香膏0.3份，玉米變性淀粉3份，色拉油0.7份，辣椒紅色素e1000.001份，冰水15份。
實(shí)施例四：一種香辣翅根，包括以下重量份的原料：雞翅根97份，香辛料7.05份，大豆分離蛋白1.0份，雞肉香膏0.15份，玉米變性淀粉1.5份，色拉油0.4份，辣椒紅色素e1000.001份，冰水8份。
實(shí)施例五：一種香辣翅根，包括以下重量份的原料：雞翅根103份，香辛料7.65份，大豆分離蛋白1.5份，雞肉香膏0.25份，玉米變性淀粉2.5份，色拉油0.6份，辣椒紅色素e1000.001份，冰水13份。
實(shí)施例六：該實(shí)施例中的原料及其重量份基本與實(shí)施例一相同，但是不添加玉米變性淀粉。
一種上述實(shí)施例中提及的香辣翅根，其加工工藝包括以下步驟：
一、原料預(yù)處理：
挑選無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)病變的合格新鮮雞翅根，并將雞翅根的上下兩面用刀具開(kāi)3-5條裂縫；
二、滾揉：
根據(jù)配方要求將香辛料、大豆分離蛋白、雞肉香膏、玉米變性淀粉、色拉油和辣椒紅色素e100與冰水提前混合攪拌均勻形成滾揉液，將稱(chēng)量好的原料倒入滾揉機(jī)內(nèi)，將滾揉機(jī)加蓋密封，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分鐘，連續(xù)攪拌45分鐘，出料至腌制池；
三、腌制：
將滾揉好的原料放在0-4攝氏度冰鮮庫(kù)中靜置14小時(shí)以上；
四、擺盤(pán)：
將腌制好的原料進(jìn)行擺盤(pán)，產(chǎn)品之間留有空隙，避免粘連，同時(shí)將皮整理好，皮肉相符；
五、速凍：
將擺盤(pán)好的產(chǎn)品入單凍機(jī)或速凍庫(kù)凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下；
六、檢品：
將產(chǎn)品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；
七、包裝：
將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品以1kg每袋、10袋每箱的規(guī)格包裝；
八、入庫(kù)保管：
將包裝好的產(chǎn)品送入-18℃的冷庫(kù)中保管。
其中，在加工實(shí)施例六中所提到的香辣翅根時(shí)，不添加玉米變性淀粉。
下面是對(duì)實(shí)施例一至實(shí)施例六做得感官度評(píng)測(cè)：
表1感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
表2感官評(píng)分結(jié)果
由表2可知，實(shí)施例一至實(shí)施例五添加了玉米變性淀粉后，在口感、風(fēng)味、彈性、組織狀態(tài)、嫩度以及失水性方面均優(yōu)于實(shí)施例六，即對(duì)照組，尤其在嫩度方面，差異明顯。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。