本發(fā)明涉及一種罐頭，具體而言涉及一種午餐肉罐頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，主要原料是豬肉、雞肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加劑制成。通常把午餐肉切成片，用來夾面包、熱食或燙火鍋食用。這種罐裝食品食用方便，可隨身攜帶，是旅游、出行的佳品?，F(xiàn)有技術(shù)中的午餐肉有以下缺點：解凍方式不當(dāng)，造成肉制品營養(yǎng)大量流失；而現(xiàn)有午餐肉基本都是添加亞硝酸鹽腌制作發(fā)色劑和添加色素保持午餐肉的色澤；午餐肉風(fēng)味單一，需開罐切片后調(diào)制喜歡的口味。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：
一種午餐肉罐頭，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下成分：豬肉50-100份、橄欖菜3-5份、豆皮1-3份、淀粉1-5份、食用鹽1-1.5份、竹筍5-8份、白胡椒粉0.3-0.8份、白砂糖0.5-0.8份、復(fù)合磷酸鹽0.01-0.03份、香辛料0.01-0.06份、叉燒醬2-6份、抗壞血酸鈉0.01-0.15份，煙酰胺0.01-0.15份。
作為優(yōu)選方案的是，豬肉80份、橄欖菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用鹽1.2份、竹筍6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、復(fù)合磷酸鹽0.02份、香辛料0.05份、叉燒醬4份、抗壞血酸鈉0.1份，煙酰胺0.1份。
作為優(yōu)選方案的是，所述香辛料包括花椒、八角、桂皮、茴香、丁香。
本發(fā)明還提供一種午餐肉罐頭的制備方法，包括以下步驟：
(1)原料預(yù)處理：取豬肉80份，剔除可見筋膜、脂肪和結(jié)締組織，用絞肉機制成肉糜備用；
(2)高壓熟化：將步驟(1)肉糜上添加用高壓鍋在130℃、加熱30min；
(3)腌制：將步驟(2)中燜熟的肉糜上添加橄欖菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用鹽1.2份、竹筍6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、復(fù)合磷酸鹽0.02份、香辛料0.05份、叉燒醬4份、抗壞血酸鈉0.1份，煙酰胺0.1份混合均勻后，腌制3-4小時；
(4)冷藏：放入冷室，冷藏4-6小時后，用pvdc層壓復(fù)合薄膜包裝袋進行真空包裝；
(5)裝箱：將步驟(4)所得物進行裝箱，既得。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，用料安全、營養(yǎng)豐富，通過多種蔬菜搭配可有效提高使用口感的同時，帶給人們食用上的享受。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例，僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例一：
一種午餐肉罐頭，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下成分：豬肉50份、橄欖菜3份、豆皮1份、淀粉1份、食用鹽1份、竹筍5份、白胡椒粉0.3份、白砂糖0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.01份、香辛料0.01份、叉燒醬2份、抗壞血酸鈉0.01-0.15份，煙酰胺0.01-0.15份。
其制備方法包括如下步驟：
1)原料預(yù)處理：取豬肉50份，剔除可見筋膜、脂肪和結(jié)締組織，用絞肉機制成肉糜備用；
(2)高壓熟化：將步驟(1)肉糜上添加用高壓鍋在120℃、加熱25min；
(3)腌制：將步驟(2)中燜熟的肉糜上添加橄欖菜3份、豆皮1份、淀粉1份、食用鹽1份、竹筍5份、白胡椒粉0.3份、白砂糖0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.01份、香辛料0.01份、叉燒醬2份、抗壞血酸鈉0.01-0.15份，煙酰胺0.01-0.15份，混合均勻后，腌制3-4小時；
(4)冷藏：放入冷室，冷藏4小時后，用pvdc層壓復(fù)合薄膜包裝袋進行真空包裝；
(5)裝箱：將步驟(4)所得物進行裝箱，既得。
實施例二：
一種午餐肉罐頭，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下成分：豬肉100份、橄欖菜5份、豆皮3份、淀粉5份、食用鹽1.5份、竹筍8份、白胡椒粉0.8份、白砂糖0.8份、復(fù)合磷酸鹽0.03份、香辛料0.06份、叉燒醬6份、抗壞血酸鈉0.15份，煙酰胺0.15份。
其制備方法包括如下步驟：
1)原料預(yù)處理：取豬肉100份，剔除可見筋膜、脂肪和結(jié)締組織，用絞肉機制成肉糜備用；
2)高壓熟化：將步驟(1)肉糜上添加用高壓鍋在120℃、加熱25min；
3)腌制：將步驟(2)中燜熟的肉糜上添加橄欖菜5份、豆皮3份、淀粉5份、食用鹽1.5份、竹筍8份、白胡椒粉0.8份、白砂糖0.8份、復(fù)合磷酸鹽0.03份、香辛料0.06份、叉燒醬6份、抗壞血酸鈉0.15份，煙酰胺0.15份，混合均勻后，腌制3-4小時；
4)冷藏：放入冷室，冷藏6小時后，用pvdc層壓復(fù)合薄膜包裝袋進行真空包裝；
5)裝箱：將步驟(4)所得物進行裝箱，既得。
實施例三：
一種午餐肉罐頭，按照質(zhì)量份數(shù)包括以下成分：豬肉80份、橄欖菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用鹽1.2份、竹筍6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、復(fù)合磷酸鹽0.02份、香辛料0.05份、叉燒醬4份、抗壞血酸鈉0.1份，煙酰胺0.1份。
其制備方法包括如下步驟：
1)原料預(yù)處理：取豬肉80份，剔除可見筋膜、脂肪和結(jié)締組織，用絞肉機制成肉糜備用；
2)高壓熟化：將步驟(1)肉糜上添加用高壓鍋在120℃、加熱25min；
3)腌制：將步驟(2)中燜熟的肉糜上添加橄欖菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用鹽1.2份、竹筍6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、復(fù)合磷酸鹽0.02份、香辛料0.05份、叉燒醬4份、抗壞血酸鈉0.1份，煙酰胺0.1份，混合均勻后，腌制4小時；
4)冷藏：放入冷室，冷藏5小時后，用pvdc層壓復(fù)合薄膜包裝袋進行真空包裝；
5)裝箱：將步驟(4)所得物進行裝箱，既得。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。