本發(fā)明涉及一種休閑食品，具體是一種脆皮雞皮。
背景技術：
：油炸薯片、脆角等是人們喜愛的休閑食品，但這些休閑食品淀粉的含量較高，而且營養(yǎng)成分較少，吃多了不僅會增肥，還會導致營養(yǎng)失衡。雞皮有很好的美容功效，含有大量的膠原蛋白，能使皮膚光滑，祛皺效果是其它東西沒法比的；此外，中醫(yī)認為，雞皮入脾、胃經，雞皮性味甘、溫，有健脾益氣，生精填髓之功，雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤?，F(xiàn)在雞皮的吃法主要有烹飪炒菜、燒烤雞皮、雞皮串等，還沒有被制作成休閑食品工人們食用。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種脆皮雞皮，是一種營養(yǎng)豐富額休閑食品。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術方案：一種脆皮雞皮，由雞皮外裹漿料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：雞皮50～60份，漿料則由變性馬鈴薯淀粉10～12份、蛋清液3～4份、冰水20～25份、復合磷酸鹽0.1～0.5份、鹽2～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、香辛料0.1～1.0份。上述脆皮雞皮，加工過程包括以下步驟：步驟一、雞皮預處理將冰凍狀態(tài)的雞皮解凍并清洗干凈，撒上復合磷酸鹽和1/2重量份的鹽，真空滾揉30分鐘以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分鐘，烘烤完以后取出，再經通風冷卻備用，冷卻溫度≤12℃；步驟二、制備漿料稱取2/3重量份的變性馬鈴薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入1/2重量份的鹽、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斬拌10～15分鐘，制成漿料；步驟三、裹漿覆粉將烘烤后的雞皮倒入漿料中，200～300r/min攪拌3～4分鐘，然后用筷子一次夾取一塊雞皮，放入剩余1/3重量份的變性馬鈴薯淀粉中，在裹漿的雞皮表面再覆上一層粉；步驟四、烘烤將雞皮展開，確保表面的漿料不掉落，排盤后送入烤箱，烤箱設定溫度175℃，且內部循環(huán)熱風，烘烤5～6分鐘，然后再取出將每塊雞皮翻轉過來，再次送入烤箱，烤箱設定溫度150℃，且內部循環(huán)熱風，烘烤3～4分鐘；步驟五、冷卻包裝將烘烤后的雞皮通風冷卻，冷卻風的溫度≤12℃，且冷卻風的濕度控制在10%以內，將冷卻后的產品采用真空包裝機包裝，每500克裝一袋，通過金屬探測器后進行裝箱，最后將包裝好產品置于-18℃以下速凍庫中進行速凍。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過特殊的加工工藝，將雞皮這種富含膠原蛋白豐富的食材加工成類似于炸薯片、脆角之類的休閑食品，不僅營養(yǎng)豐富，經常食用有養(yǎng)顏的功能，而且外脆里嫩，口味獨特，更符合大眾口味，營養(yǎng)豐富香味醇厚，食用方便，為現(xiàn)在人們快節(jié)奏的生活帶來了方便。具體實施方式實施例1一種脆皮雞皮，由雞皮外裹漿料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：雞皮50份，漿料則由變性馬鈴薯淀粉10份、蛋清液3份、冰水20份、復合磷酸鹽0.1份、鹽2份、味精0.1份、葡萄糖0.1份、木糖0.1份、香辛料0.1份。上述脆皮雞皮，加工過程包括以下步驟：步驟一、雞皮預處理將冰凍狀態(tài)的雞皮解凍并清洗干凈，且雞皮選用雞脖部位的雞皮，并去掉雞皮上的黃色脂肪，雞皮切開成片狀，在雞皮撒上復合磷酸鹽和1/2重量份的鹽，真空滾揉30分鐘以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分鐘，烘烤完以后取出，再經通風冷卻備用，冷卻溫度≤12℃；步驟二、制備漿料稱取2/3重量份的變性馬鈴薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入1/2重量份的鹽、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斬拌10～15分鐘，制成漿料；步驟三、裹漿覆粉將烘烤后的雞皮倒入漿料中，200～300r/min攪拌3～4分鐘，然后用筷子一次夾取一塊雞皮，放入剩余1/3重量份的變性馬鈴薯淀粉中，在裹漿的雞皮表面再覆上一層粉；步驟四、烘烤將雞皮展開，確保表面的漿料不掉落，排盤后送入烤箱，烤箱設定溫度175℃，且內部循環(huán)熱風，烘烤5～6分鐘，然后再取出將每塊雞皮翻轉過來，再次送入烤箱，烤箱設定溫度150℃，且內部循環(huán)熱風，烘烤3～4分鐘；步驟五、冷卻包裝將烘烤后的雞皮通風冷卻，冷卻風的溫度≤12℃，且冷卻風的濕度控制在10%以內，將冷卻后的產品采用真空包裝機包裝，每500克裝一袋，通過金屬探測器后進行裝箱，最后將包裝好產品置于-18℃以下速凍庫中進行速凍。實施例2一種脆皮雞皮，由雞皮外裹漿料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：雞皮60份，漿料則由變性馬鈴薯淀粉12份、蛋清液4份、冰水25份、復合磷酸鹽0.5份、鹽3份、味精1.0份、葡萄糖1.0份、木糖1.0份、香辛料1.0份。上述脆皮雞皮，加工過程包括以下步驟：步驟一、雞皮預處理將冰凍狀態(tài)的雞皮解凍并清洗干凈，且雞皮選用雞脖部位的雞皮，并去掉雞皮上的黃色脂肪，雞皮切開成片狀，在雞皮撒上復合磷酸鹽和1/2重量份的鹽，真空滾揉30分鐘以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分鐘，烘烤完以后取出，再經通風冷卻備用，冷卻溫度≤12℃；步驟二、制備漿料稱取2/3重量份的變性馬鈴薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入1/2重量份的鹽、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斬拌10～15分鐘，制成漿料；步驟三、裹漿覆粉將烘烤后的雞皮倒入漿料中，200～300r/min攪拌3～4分鐘，然后用筷子一次夾取一塊雞皮，放入剩余1/3重量份的變性馬鈴薯淀粉中，在裹漿的雞皮表面再覆上一層粉；步驟四、烘烤將雞皮展開，確保表面的漿料不掉落，排盤后送入烤箱，烤箱設定溫度175℃，且內部循環(huán)熱風，烘烤5～6分鐘，然后再取出將每塊雞皮翻轉過來，再次送入烤箱，烤箱設定溫度150℃，且內部循環(huán)熱風，烘烤3～4分鐘；步驟五、冷卻包裝將烘烤后的雞皮通風冷卻，冷卻風的溫度≤12℃，且冷卻風的濕度控制在10%以內，將冷卻后的產品采用真空包裝機包裝，每500克裝一袋，通過金屬探測器后進行裝箱，最后將包裝好產品置于-18℃以下速凍庫中進行速凍。實施例3一種脆皮雞皮，由雞皮外裹漿料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：雞皮55份，漿料則由變性馬鈴薯淀粉10份、蛋清液4份、冰水22、復合磷酸鹽0.3、鹽3份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、香辛料0.6份。上述脆皮雞皮，加工過程包括以下步驟：步驟一、雞皮預處理將冰凍狀態(tài)的雞皮解凍并清洗干凈，且雞皮選用雞脖部位的雞皮，并去掉雞皮上的黃色脂肪，雞皮切開成片狀，在雞皮撒上復合磷酸鹽和1/2重量份的鹽，真空滾揉30分鐘以上，然后用烘烤箱70～80℃，烘烤8～10分鐘，烘烤完以后取出，再經通風冷卻備用，冷卻溫度≤12℃；步驟二、制備漿料稱取2/3重量份的變性馬鈴薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入1/2重量份的鹽、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斬拌10～15分鐘，制成漿料；步驟三、裹漿覆粉將烘烤后的雞皮倒入漿料中，200～300r/min攪拌3～4分鐘，然后用筷子一次夾取一塊雞皮，放入剩余1/3重量份的變性馬鈴薯淀粉中，在裹漿的雞皮表面再覆上一層粉；步驟四、烘烤將雞皮展開，確保表面的漿料不掉落，排盤后送入烤箱，烤箱設定溫度175℃，且內部循環(huán)熱風，烘烤5～6分鐘，然后再取出將每塊雞皮翻轉過來，再次送入烤箱，烤箱設定溫度150℃，且內部循環(huán)熱風，烘烤3～4分鐘；步驟五、冷卻包裝將烘烤后的雞皮通風冷卻，冷卻風的溫度≤12℃，且冷卻風的濕度控制在10%以內，將冷卻后的產品采用真空包裝機包裝，每500克裝一袋，通過金屬探測器后進行裝箱，最后將包裝好產品置于-18℃以下速凍庫中進行速凍。實施例4一種脆皮雞皮，由雞皮外裹漿料制作而成，包括如下重量配比的原料制成：雞皮55份，漿料則由變性馬鈴薯淀粉10份、蛋清液4份、冰水22、復合磷酸鹽0.3、鹽3份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、香辛料0.6份。上述脆皮雞皮，加工過程包括以下步驟：步驟一、雞皮預處理將冰凍狀態(tài)的雞皮解凍并清洗干凈，且雞皮選用雞脖部位的雞皮，并去掉雞皮上的黃色脂肪，雞皮切開成片狀，在雞皮撒上復合磷酸鹽和1/2重量份的鹽，真空滾揉30分鐘以上；步驟二、制備漿料稱取2/3重量份的變性馬鈴薯淀粉，加入冰水、蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入1/2重量份的鹽、味精、葡萄糖、木糖、香辛料，200～300r/min斬拌10～15分鐘，制成漿料；步驟三、裹漿覆粉將雞皮倒入漿料中，200～300r/min攪拌3～4分鐘，然后用筷子一次夾取一塊雞皮，放入剩余1/3重量份的變性馬鈴薯淀粉中，在裹漿的雞皮表面再覆上一層粉；步驟四、油炸將覆粉的雞皮伸展開，確保表面的漿料不掉落，然后送入油炸機炸熟；步驟五、冷卻包裝將油炸后的雞皮通風冷卻，冷卻風的溫度≤12℃，且冷卻風的濕度控制在10%以內，將冷卻后的產品采用真空包裝機包裝，每500克裝一袋，通過金屬探測器后進行裝箱，最后將包裝好產品置于-18℃以下速凍庫中進行速凍。30位有經驗的感官評定人員隨機進行試吃，記錄各組油潑里脊肉片口感、外觀等各項口感指標（各項評分滿分為10分，其中1～3為測試項目感官較差，4～7為測試項目感官較一般，8～10為測試測項目感官較好），同時還對含油率進行了檢測，如下表：檢測項目實施例1實施例2實施例3實施例4酥脆度9996外觀整體完整度8888油膩程度（主要體現(xiàn)為不油膩）9995含油率檢測5%5%5%25%由上表可看出，經過30位有經驗的感官評定人員評定，本發(fā)明制作的脆皮雞皮不僅酥脆度更好，而且相對于采用傳統(tǒng)油炸薯片加工方法得到的雞皮，本發(fā)明方法制作的雞皮含油量非常低，是一種健康營養(yǎng)的休閑食品。以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發(fā)明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發(fā)明保護的范圍。當前第1頁12