本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種香辣豬肉干。
背景技術：
：豬肉干是以豬肉為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經(jīng)選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制品，是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品。豬肉干具有風味獨特、營養(yǎng)豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點。豬肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。現(xiàn)有的市售即食豬肉干，往往質地較硬，難以咀嚼，對于牙齒不好的老年人和嬰幼兒幾乎無法食用，極大制約了產(chǎn)品的消費人群。技術實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種香辣豬肉干。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種香辣豬肉干，其制備方法，具體為如下步驟：（1）豬肉預處理將豬肉使用清水沖洗干凈后，切成厚度為3-5mm的片狀，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡處理90-120分鐘，所述浸泡液，由食鹽、白醋、薄荷提取液、檸檬水、水按質量比1:10:20:20:100混合后制得；將豬肉先切片再使用低溫所述浸泡液浸泡，能徹底去除豬肉中的血水和異味，同時起到很好的嫩化肉質的作用，使后續(xù)制作的豬肉干更加飽滿多汁；（2）腌料的配制按質量份數(shù)計，取小茴香1-2份、香菇粉1-2份、海藻粉2-3份、魚露10-15份、辣椒粉5-8份、食鹽3-5份、老抽8-10份、生抽10-12份、蜂蜜3-8份、玉米糖漿10-15份、蓖麻油10-15份、葵花籽油2-3份、菜籽油20-25份均勻混合后制得腌料；（3）豬肉的腌制及熟化將步驟（1）的處理好的豬肉瀝干水分后，與所述腌料按質量比5:1混合后置于腌制機中，于30r/min速度腌制20分鐘，腌制完成后使用70-80℃熱風烘烤10-15分鐘收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）滅菌，包裝，得成品。進一步的，步驟（1）所述薄荷提取液，由薄荷葉洗凈后，加20倍其質量份數(shù)的水加熱煮沸15分鐘后過濾除雜制得。進一步的，步驟（1）所述檸檬水，由新鮮檸檬使用榨汁機打碎，加50倍其質量份數(shù)的水煮開，過濾除雜，即得。本發(fā)明的有益效果：將豬肉先切片再使用低溫所述浸泡液浸泡，能徹底去除豬肉中的血水和異味，同時起到很好的嫩化肉質的作用，保證豬肉風味佳，口感好，無異味，使用特制腌料腌制豬肉，再放入烘干機中烘干，保證豬肉入味，風味獨特，內部飽含腌料便于烤制時豬肉的受熱均勻，肉質酥爛。經(jīng)過實驗，本發(fā)明提供的一種香辣豬肉干，制作出的豬肉干飽滿多汁，中老年人也可以輕松咀嚼，潛在消費者數(shù)量更大，市場競爭力更強，市場前景廣闊。具體實施方式實施例1一種香辣豬肉干，其制備方法，具體為如下步驟：（1）豬肉預處理將豬肉使用清水沖洗干凈后，切成厚度為3-5mm的片狀，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡處理90-120分鐘，所述浸泡液，由食鹽、白醋、薄荷提取液、檸檬水、水按質量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按質量份數(shù)計，取小茴香1份、香菇粉1份、海藻粉2份、魚露10份、辣椒粉5份、食鹽3份、老抽8份、生抽10份、蜂蜜3份、玉米糖漿10份、蓖麻油10份、葵花籽油2份、菜籽油20份均勻混合后制得腌料；（3）豬肉的腌制及熟化將步驟（1）的處理好的豬肉瀝干水分后，與所述腌料按質量比5:1混合后置于腌制機中，于30r/min速度腌制20分鐘，腌制完成后使用70-80℃熱風烘烤10-15分鐘收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）滅菌，包裝，得成品。進一步的，步驟（1）所述薄荷提取液，由薄荷葉洗凈后，加20倍其質量份數(shù)的水加熱煮沸15分鐘后過濾除雜制得。進一步的，步驟（1）所述檸檬水，由新鮮檸檬使用榨汁機打碎，加50倍其質量份數(shù)的水煮開，過濾除雜，即得。實施例2一種香辣豬肉干，其制備方法，具體為如下步驟：（1）豬肉預處理將豬肉使用清水沖洗干凈后，切成厚度為3-5mm的片狀，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡處理90-120分鐘，所述浸泡液，由食鹽、白醋、薄荷提取液、檸檬水、水按質量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按質量份數(shù)計，取小茴香2份、香菇粉2份、海藻粉3份、魚露15份、辣椒粉8份、食鹽5份、老抽10份、生抽12份、蜂蜜8份、玉米糖漿15份、蓖麻油15份、葵花籽油3份、菜籽油25份均勻混合后制得腌料；（3）豬肉的腌制及熟化將步驟（1）的處理好的豬肉瀝干水分后，與所述腌料按質量比5:1混合后置于腌制機中，于30r/min速度腌制20分鐘，腌制完成后使用70-80℃熱風烘烤10-15分鐘收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）滅菌，包裝，得成品。進一步的，步驟（1）所述薄荷提取液，由薄荷葉洗凈后，加20倍其質量份數(shù)的水加熱煮沸15分鐘后過濾除雜制得。進一步的，步驟（1）所述檸檬水，由新鮮檸檬使用榨汁機打碎，加50倍其質量份數(shù)的水煮開，過濾除雜，即得。實施例3一種香辣豬肉干，其制備方法，具體為如下步驟：（1）豬肉預處理將豬肉使用清水沖洗干凈后，切成厚度為3-5mm的片狀，然后置于2-4℃的浸泡液中密封浸泡處理90-120分鐘，所述浸泡液，由食鹽、白醋、薄荷提取液、檸檬水、水按質量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按質量份數(shù)計，取小茴香1.5份、香菇粉1.5份、海藻粉2.5份、魚露12份、辣椒粉6份、食鹽4份、老抽9份、生抽11份、蜂蜜5份、玉米糖漿12份、蓖麻油12份、葵花籽油2.5份、菜籽油22份均勻混合后制得腌料；（3）豬肉的腌制及熟化將步驟（1）的處理好的豬肉瀝干水分后，與所述腌料按質量比5:1混合后置于腌制機中，于30r/min速度腌制20分鐘，腌制完成后使用70-80℃熱風烘烤10-15分鐘收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）滅菌，包裝，得成品。進一步的，步驟（1）所述薄荷提取液，由薄荷葉洗凈后，加20倍其質量份數(shù)的水加熱煮沸15分鐘后過濾除雜制得。進一步的，步驟（1）所述檸檬水，由新鮮檸檬使用榨汁機打碎，加50倍其質量份數(shù)的水煮開，過濾除雜，即得。對照組市售香辣豬肉干。隨機選擇200位年齡在50-60歲的年長者對上述4種香辣豬肉干的試吃，統(tǒng)計對豬肉干能否嚼動的人數(shù)，結果如表1：表1酥爛嚼得動（人）不容易咀嚼（人）難以咀嚼、嚼不動（人）實施例138102實施例23992實施例335123對照組42125由表1可知，本發(fā)明提供的一種香辣豬肉干，制作出的豬肉干飽滿多汁，中老年人也可以輕松咀嚼，潛在消費者數(shù)量更大，市場競爭力更強，市場前景廣闊。當前第1頁12