本發(fā)明涉及一種油炸食品，具體是一種油潑里脊肉片。
背景技術(shù)：
：里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。里脊肉的做法多種多樣，可以搭配的食材也較多，但目前，市場上的里脊肉商品種類還較少，口味也很單一，比如外觀金黃的油炸里脊肉條，吃起來油炸的味道較重，讓人感覺非常的油膩。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的問題是提供一種口味獨(dú)特的油潑里脊肉片。一種油潑里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉50～60份、變性馬鈴薯淀粉5～10份、豬皮3～8份、蛋清液3～8份、姜末3～10份、蔥花15～25份、復(fù)合磷酸鹽0.1～0.5份、鹽1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、海鮮香精0.1～1.0份。一種油潑里脊肉片，具體的加工過程包括以下步驟：步驟一、脊肉冷凍切片脊肉冷凍切片步驟中，先將新鮮的里脊肉用冷凍機(jī)冷凍至0℃，然后再用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成脊肉片并等待解凍，備用；步驟二、脊肉片腌制按重量份稱取解凍后的脊肉片、復(fù)合磷酸鹽、鹽、味精、葡萄糖、木糖、海鮮香精，送入真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制，滾揉時(shí)每隔4～5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉8～10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)3次；步驟三、脊肉片單面烘烤將腌制好的里脊肉片平鋪在擺盤內(nèi)，利用烤箱或其他烘烤設(shè)備的上部發(fā)熱源，即上火對擺盤內(nèi)里脊肉片的上表面進(jìn)行烘烤，烘烤完取出，并將每片烘烤過的里脊肉片翻過來，將未經(jīng)過直接烘烤的一面朝上放置在網(wǎng)格柵上備用；步驟四、制作漿料按照重量份分別稱取變性馬鈴薯淀粉、豬皮、蛋清液，先將豬皮放入斬拌機(jī)中，1100～1300r/min斬拌5～6分鐘斬出粘性，再倒入稱好的蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入變性馬鈴薯淀粉，200～300r/min斬拌10～15分鐘，在最后斬拌的10～15分鐘內(nèi)均勻加入變性馬鈴薯淀粉重量份4倍的水，最終制成漿料；步驟五、涂抹漿料用刷子蘸取漿料均勻的涂抹在網(wǎng)格柵上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3層；將新鮮的蔥葉切段作為蔥花，把生姜剁成姜末，抓取蔥花、姜末均勻?yàn)⒃诿科锛谷馄媳砻娴臐{料上，并用鏟子底部均勻按壓里脊肉片上表面，每片里脊肉片的蔥花用量按里脊肉片：蔥花=2:1～4:1的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=5:1～20:1的比例添加；步驟六、潑油處理將油燒開，用勺子撈取燒開的熱油均勻的澆在步驟五按壓后的里脊肉片上表面，每片里脊肉片上表面均勻的澆2～3遍；步驟七、脫油將潑油處理后的里脊肉片放入離心脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理；步驟八、冷卻脫油后的產(chǎn)品經(jīng)通風(fēng)冷卻，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下；步驟九、包裝將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過金屬探測器后進(jìn)行裝箱；步驟十、速凍將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫中進(jìn)行速凍。本發(fā)明的油潑里脊肉片，為了使蔥花姜末吸附粘到里脊肉片的表面，保證產(chǎn)品的完整性，在里脊肉片表面撒蔥花姜末之前，先在里脊肉片的表面刷一層漿料，漿料由粘性較強(qiáng)的變性馬鈴薯淀粉，以及配合斬碎的豬皮、蛋清液，豬皮內(nèi)有豐富的膠原蛋白，其黏度大，彈性好，滲透性好，這樣可大大增加蔥花姜末在里脊肉片表面穩(wěn)固性，大大減少潑油時(shí)蔥花和姜末從里脊肉片上掉落。本發(fā)明的油潑里脊肉片，為了保證肉片全熟，潑油之前先對不撒蔥花姜末的一面烘烤，通過合理的調(diào)節(jié)烘烤的溫度，使?jié)娪秃蟮睦锛谷馄軌蛉欤锛谷馄婵敬蠹s能夠達(dá)到5-6成熟，經(jīng)油潑后即可全熟，這樣做的好處是可以大大降低熱油的使用量，因?yàn)椋绻繚娪蜔崾炖锛谷馄?，不僅會(huì)增大里脊肉片的含油量，而且易使里脊肉片表面的蔥花姜末被熱油沖掉，以及造成蔥花姜末的過度加熱而焦糊，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。本發(fā)明的有益效果是：提供了一種口味獨(dú)特的里脊肉片，而且相對于傳統(tǒng)的油炸里脊肉片，含油量更低，更符合現(xiàn)代人對健康食品的追求。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種油潑里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉55份、變性馬鈴薯淀粉8份、豬皮6份、蛋清液6份、姜末8份、蔥花20份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、鹽2份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、海鮮香精0.6份。上述油潑里脊肉片，具體的加工過程包括以下步驟：步驟一、脊肉冷凍切片脊肉冷凍切片步驟中，先將新鮮的里脊肉用冷凍機(jī)冷凍至0℃，然后再用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成脊肉片并等待解凍，備用，切片尺寸長度控制在9cm左右、寬度控制在5cm左右、厚度控制在0.5cm左右；步驟二、脊肉片腌制按重量份稱取解凍后的脊肉片、復(fù)合磷酸鹽、鹽、味精、葡萄糖、木糖、海鮮香精，送入真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制，滾揉時(shí)每隔4～5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉8～10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)3次；步驟三、脊肉片單面烘烤將腌制好的里脊肉片平鋪在擺盤內(nèi)，利用烤箱或其他烘烤設(shè)備的上部發(fā)熱源，即上火對擺盤內(nèi)里脊肉片的上表面進(jìn)行烘烤，烘烤分三個(gè)時(shí)間段，第一時(shí)間段烘烤5分鐘，第一時(shí)間段烘烤溫度為150℃，第二時(shí)間段烘烤10秒左右，第二時(shí)間段烘烤溫度為260℃，第三時(shí)間段烘烤8分鐘，第三時(shí)間段烘烤溫度為180℃，烘烤完取出，并將每片烘烤過的里脊肉片翻過來，將未經(jīng)過直接烘烤的一面朝上放置在網(wǎng)格柵上備用；步驟四、制作漿料按照重量份分別稱取變性馬鈴薯淀粉、豬皮、蛋清液，先將豬皮放入斬拌機(jī)中，1100～1300r/min斬拌5～6分鐘斬出粘性，再倒入稱好的蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入變性馬鈴薯淀粉，200～300r/min斬拌10～15分鐘，在最后斬拌的10～15分鐘內(nèi)均勻加入變性馬鈴薯淀粉重量份4倍的水，最終制成漿料；步驟五、涂抹漿料用刷子蘸取漿料均勻的涂抹在網(wǎng)格柵上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3層；將新鮮的蔥葉切段作為蔥花，把生姜剁成姜末，抓取蔥花、姜末均勻?yàn)⒃诿科锛谷馄媳砻娴臐{料上，并用鏟子底部均勻按壓里脊肉片上表面，每片里脊肉片的蔥花用量按里脊肉片：蔥花=11:4的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=55:8的比例添加；步驟六、潑油處理將橄欖油燒開，橄欖油燒底部有白色氣泡，且表面微微震動(dòng)，即橄欖油燒剛開始翻滾的時(shí)候，用勺子撈取燒開的橄欖油燒均勻的澆在步驟五按壓后的里脊肉片上表面，每片里脊肉片上表面均勻的澆2～3遍；步驟七、脫油將潑油處理后的里脊肉片放入離心脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理，放入的時(shí)候，每片依次逐層放置，且不超過五層，然后緩慢啟動(dòng)離心脫油機(jī)，在1分鐘內(nèi)離心脫油機(jī)轉(zhuǎn)速由0轉(zhuǎn)/分鐘升至30轉(zhuǎn)/分鐘，然后穩(wěn)定在30轉(zhuǎn)/分鐘，繼續(xù)脫油5～8分鐘；步驟八、冷卻脫油后的產(chǎn)品經(jīng)通風(fēng)冷卻，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下；步驟九、包裝將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過金屬探測器后進(jìn)行裝箱；步驟十、速凍將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫中進(jìn)行速凍。實(shí)施例2一種油潑里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉55份、變性馬鈴薯淀粉8份、豬皮6份、蛋清液6份、姜末8份、蔥花20份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、鹽2份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、海鮮香精0.6份。上述油潑里脊肉片，具體的加工過程包括以下步驟：步驟一、脊肉冷凍切片脊肉冷凍切片步驟中，先將新鮮的里脊肉用冷凍機(jī)冷凍至0℃，然后再用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成脊肉片并等待解凍，備用，切片尺寸長度控制在9cm左右、寬度控制在5cm左右、厚度控制在0.5cm左右；步驟二、脊肉片腌制按重量份稱取解凍后的脊肉片、復(fù)合磷酸鹽、鹽、味精、葡萄糖、木糖、海鮮香精，送入真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制，滾揉時(shí)每隔4～5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉8～10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)3次；步驟三、脊肉片單面烘烤將腌制好的里脊肉片平鋪在擺盤內(nèi)，利用烤箱或其他烘烤設(shè)備的上部發(fā)熱源，即上火對擺盤內(nèi)里脊肉片的上表面進(jìn)行烘烤，烘烤分三個(gè)時(shí)間段，第一時(shí)間段烘烤5分鐘，第一時(shí)間段烘烤溫度為150℃，第二時(shí)間段烘烤10秒左右，第二時(shí)間段烘烤溫度為260℃，第三時(shí)間段烘烤8分鐘，第三時(shí)間段烘烤溫度為180℃，烘烤完取出，并將每片烘烤過的里脊肉片翻過來，將未經(jīng)過直接烘烤的一面朝上放置在網(wǎng)格柵上備用；步驟四、制作漿料按照重量份分別稱取變性馬鈴薯淀粉、豬皮、蛋清液，先將豬皮放入斬拌機(jī)中，1100～1300r/min斬拌5～6分鐘斬出粘性，再倒入稱好的蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入變性馬鈴薯淀粉，200～300r/min斬拌10～15分鐘，在最后斬拌的10～15分鐘內(nèi)均勻加入變性馬鈴薯淀粉重量份4倍的水，最終制成漿料；步驟五、涂抹漿料用刷子蘸取漿料均勻的涂抹在網(wǎng)格柵上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3層；將新鮮的蔥葉切段作為蔥花，把生姜剁成姜末，抓取蔥花、姜末均勻?yàn)⒃诿科锛谷馄媳砻娴臐{料上，并用鏟子底部均勻按壓里脊肉片上表面，每片里脊肉片的蔥花用量按里脊肉片：蔥花=11:4的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=55:8的比例添加；步驟六、油炸處理將步驟五按壓后的里脊肉片放入油炸機(jī)，油炸機(jī)采用橄欖油，橄欖油加熱到底部有白色氣泡，且表面微微震動(dòng)，即橄欖油燒剛開始翻滾的時(shí)候，恒溫油炸，每片里脊肉片炸1～2分鐘；步驟七、脫油將潑油處理后的里脊肉片放入離心脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理，放入的時(shí)候，每片依次逐層放置，且不超過五層，然后緩慢啟動(dòng)離心脫油機(jī)，在1分鐘內(nèi)離心脫油機(jī)轉(zhuǎn)速由0轉(zhuǎn)/分鐘升至30轉(zhuǎn)/分鐘，然后穩(wěn)定在30轉(zhuǎn)/分鐘，繼續(xù)脫油5～8分鐘；步驟八、冷卻脫油后的產(chǎn)品經(jīng)通風(fēng)冷卻，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下；步驟九、包裝將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過金屬探測器后進(jìn)行裝箱；步驟十、速凍將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫中進(jìn)行速凍。實(shí)施例3一種油潑里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉55份、變性馬鈴薯淀粉8份、豬皮6份、蛋清液6份、姜末8份、蔥花20份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、鹽2份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、海鮮香精0.6份。上述油潑里脊肉片，具體的加工過程包括以下步驟：步驟一、脊肉冷凍切片脊肉冷凍切片步驟中，先將新鮮的里脊肉用冷凍機(jī)冷凍至0℃，然后再用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成脊肉片并等待解凍，備用，切片尺寸長度控制在9cm左右、寬度控制在5cm左右、厚度控制在0.5cm左右；步驟二、脊肉片腌制按重量份稱取解凍后的脊肉片、復(fù)合磷酸鹽、鹽、味精、葡萄糖、木糖、海鮮香精，送入真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制，滾揉時(shí)每隔4～5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉8～10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)3次；步驟三、脊肉片單面烘烤將腌制好的里脊肉片平鋪在擺盤內(nèi)，利用烤箱或其他烘烤設(shè)備的上部發(fā)熱源，即上火對擺盤內(nèi)里脊肉片的上表面進(jìn)行烘烤，烘烤分三個(gè)時(shí)間段，第一時(shí)間段烘烤5分鐘，第一時(shí)間段烘烤溫度為150℃，第二時(shí)間段烘烤10秒左右，第二時(shí)間段烘烤溫度為260℃，第三時(shí)間段烘烤8分鐘，第三時(shí)間段烘烤溫度為180℃，烘烤完取出，并將每片烘烤過的里脊肉片翻過來，將未經(jīng)過直接烘烤的一面朝上放置在網(wǎng)格柵上備用；步驟四、制作漿料按照重量份分別稱取變性馬鈴薯淀粉、豬皮、蛋清液，先將豬皮放入斬拌機(jī)中，1100～1300r/min斬拌5～6分鐘斬出粘性，再倒入稱好的蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入變性馬鈴薯淀粉，200～300r/min斬拌10～15分鐘，在最后斬拌的10～15分鐘內(nèi)均勻加入變性馬鈴薯淀粉重量份4倍的水，最終制成漿料；步驟五、涂抹漿料用刷子蘸取漿料均勻的涂抹在網(wǎng)格柵上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3層；將新鮮的蔥葉切段作為蔥花，把生姜剁成姜末，抓取蔥花、姜末均勻?yàn)⒃诿科锛谷馄媳砻娴臐{料上，并用鏟子底部均勻按壓里脊肉片上表面，每片里脊肉片的蔥花用量按里脊肉片：蔥花=11:4的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=55:8的比例添加；步驟六、油炸處理將步驟五按壓后的里脊肉片放入油炸機(jī)，油炸機(jī)采用橄欖油，橄欖油加熱到底部有白色氣泡，且表面微微震動(dòng)，即橄欖油燒剛開始翻滾的時(shí)候，恒溫油炸，每片里脊肉片炸5～6分鐘；步驟七、脫油將潑油處理后的里脊肉片放入離心脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理，放入的時(shí)候，每片依次逐層放置，且不超過五層，然后緩慢啟動(dòng)離心脫油機(jī)，在1分鐘內(nèi)離心脫油機(jī)轉(zhuǎn)速由0轉(zhuǎn)/分鐘升至30轉(zhuǎn)/分鐘，然后穩(wěn)定在30轉(zhuǎn)/分鐘，繼續(xù)脫油5～8分鐘；步驟八、冷卻脫油后的產(chǎn)品經(jīng)通風(fēng)冷卻，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下；步驟九、包裝將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過金屬探測器后進(jìn)行裝箱；步驟十、速凍將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫中進(jìn)行速凍。實(shí)施例4一種油潑里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉55份、變性馬鈴薯淀粉8份、豬皮6份、蛋清液6份、姜末8份、蔥花20份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、鹽2份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、海鮮香精0.6份。上述油潑里脊肉片，具體的加工過程包括以下步驟：步驟一、脊肉冷凍切片脊肉冷凍切片步驟中，先將新鮮的里脊肉用冷凍機(jī)冷凍至0℃，然后再用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成脊肉片并等待解凍，備用，切片尺寸長度控制在9cm左右、寬度控制在5cm左右、厚度控制在0.5cm左右；步驟二、脊肉片腌制按重量份稱取解凍后的脊肉片、復(fù)合磷酸鹽、鹽、味精、葡萄糖、木糖、海鮮香精，送入真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制，滾揉時(shí)每隔4～5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉8～10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)3次；步驟三、脊肉片單面烘烤將腌制好的里脊肉片平鋪在擺盤內(nèi)，利用烤箱或其他烘烤設(shè)備的上部發(fā)熱源，即上火對擺盤內(nèi)里脊肉片的上表面進(jìn)行烘烤，烘烤分三個(gè)時(shí)間段，第一時(shí)間段烘烤5分鐘，第一時(shí)間段烘烤溫度為150℃，第二時(shí)間段烘烤10秒左右，第二時(shí)間段烘烤溫度為260℃，第三時(shí)間段烘烤8分鐘，第三時(shí)間段烘烤溫度為180℃，烘烤完取出，并將每片烘烤過的里脊肉片翻過來，將未經(jīng)過直接烘烤的一面朝上放置在網(wǎng)格柵上備用；步驟四、制作漿料按照重量份分別稱取變性馬鈴薯淀粉、豬皮、蛋清液，先將豬皮放入斬拌機(jī)中，1100～1300r/min斬拌5～6分鐘斬出粘性，再倒入稱好的蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入變性馬鈴薯淀粉，200～300r/min斬拌10～15分鐘，在最后斬拌的10～15分鐘內(nèi)均勻加入變性馬鈴薯淀粉重量份4倍的水，最終制成漿料；步驟五、涂抹漿料用刷子蘸取漿料均勻的涂抹在網(wǎng)格柵上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3層；將新鮮的蔥葉切段作為蔥花，把生姜剁成姜末，抓取蔥花、姜末均勻?yàn)⒃诿科锛谷馄媳砻娴臐{料上，并用鏟子底部均勻按壓里脊肉片上表面，每片里脊肉片的蔥花用量按里脊肉片：蔥花=11:4的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=55:8的比例添加；步驟六、油炸處理將步驟五按壓后的里脊肉片放入油炸機(jī)，油炸機(jī)采用橄欖油，橄欖油加熱到底部有白色氣泡，且表面微微震動(dòng)，即橄欖油燒剛開始翻滾的時(shí)候，恒溫油炸，每片里脊肉片炸7～8分鐘；步驟七、脫油將潑油處理后的里脊肉片放入離心脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理，放入的時(shí)候，每片依次逐層放置，且不超過五層，然后緩慢啟動(dòng)離心脫油機(jī)，在1分鐘內(nèi)離心脫油機(jī)轉(zhuǎn)速由0轉(zhuǎn)/分鐘升至30轉(zhuǎn)/分鐘，然后穩(wěn)定在30轉(zhuǎn)/分鐘，繼續(xù)脫油5～8分鐘；步驟八、冷卻脫油后的產(chǎn)品經(jīng)通風(fēng)冷卻，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下；步驟九、包裝將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過金屬探測器后進(jìn)行裝箱；步驟十、速凍將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫中進(jìn)行速凍。實(shí)施例5一種油潑里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉55份、變性馬鈴薯淀粉8份、豬皮6份、蛋清液6份、姜末8份、蔥花20份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、鹽2份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、海鮮香精0.6份。上述油潑里脊肉片，具體的加工過程包括以下步驟：步驟一、脊肉冷凍切片脊肉冷凍切片步驟中，先將新鮮的里脊肉用冷凍機(jī)冷凍至0℃，然后再用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成脊肉片并等待解凍，備用，切片尺寸長度控制在9cm左右、寬度控制在5cm左右、厚度控制在0.5cm左右；步驟二、脊肉片腌制按重量份稱取解凍后的脊肉片、復(fù)合磷酸鹽、鹽、味精、葡萄糖、木糖、海鮮香精，送入真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制，滾揉時(shí)每隔4～5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉8～10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)3次；步驟三、制作漿料按照重量份分別稱取變性馬鈴薯淀粉、豬皮、蛋清液，先將豬皮放入斬拌機(jī)中，1100～1300r/min斬拌5～6分鐘斬出粘性，再倒入稱好的蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入變性馬鈴薯淀粉，200～300r/min斬拌10～15分鐘，在最后斬拌的10～15分鐘內(nèi)均勻加入變性馬鈴薯淀粉重量份4倍的水，最終制成漿料；步驟四、涂抹漿料用刷子蘸取漿料均勻的涂抹在網(wǎng)格柵上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3層；將新鮮的蔥葉切段作為蔥花，把生姜剁成姜末，抓取蔥花、姜末均勻?yàn)⒃诿科锛谷馄媳砻娴臐{料上，并用鏟子底部均勻按壓里脊肉片上表面，每片里脊肉片的蔥花用量按里脊肉片：蔥花=11:4的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=55:8的比例添加；步驟五、潑油處理將橄欖油燒開，橄欖油燒底部有白色氣泡，且表面微微震動(dòng)，即橄欖油燒剛開始翻滾的時(shí)候，用勺子撈取燒開的橄欖油燒均勻的澆在步驟五按壓后的里脊肉片上表面，每片里脊肉片上表面均勻的澆4～5遍；步驟六、脫油將潑油處理后的里脊肉片放入離心脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理，放入的時(shí)候，每片依次逐層放置，且不超過五層，然后緩慢啟動(dòng)離心脫油機(jī)，在1分鐘內(nèi)離心脫油機(jī)轉(zhuǎn)速由0轉(zhuǎn)/分鐘升至30轉(zhuǎn)/分鐘，然后穩(wěn)定在30轉(zhuǎn)/分鐘，繼續(xù)脫油5～8分鐘；步驟七、冷卻脫油后的產(chǎn)品經(jīng)通風(fēng)冷卻，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下；步驟八、包裝將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過金屬探測器后進(jìn)行裝箱；步驟九、速凍將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫中進(jìn)行速凍。實(shí)施例6一種油潑里脊肉片，包括如下重量配比的原料制成：里脊肉55份、變性馬鈴薯淀粉8份、豬皮6份、蛋清液6份、姜末8份、蔥花20份、復(fù)合磷酸鹽0.3份、鹽2份、味精0.6份、葡萄糖0.6份、木糖0.6份、海鮮香精0.6份。上述油潑里脊肉片，具體的加工過程包括以下步驟：步驟一、脊肉冷凍切片脊肉冷凍切片步驟中，先將新鮮的里脊肉用冷凍機(jī)冷凍至0℃，然后再用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成脊肉片并等待解凍，備用，切片尺寸長度控制在9cm左右、寬度控制在5cm左右、厚度控制在0.5cm左右；步驟二、脊肉片腌制按重量份稱取解凍后的脊肉片、復(fù)合磷酸鹽、鹽、味精、葡萄糖、木糖、海鮮香精，送入真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制，滾揉時(shí)每隔4～5分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉8～10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)3次；步驟三、制作漿料按照重量份分別稱取變性馬鈴薯淀粉、豬皮、蛋清液，先將豬皮放入斬拌機(jī)中，1100～1300r/min斬拌5～6分鐘斬出粘性，再倒入稱好的蛋清液，200～300r/min斬拌3～4分鐘，再加入變性馬鈴薯淀粉，200～300r/min斬拌10～15分鐘，在最后斬拌的10～15分鐘內(nèi)均勻加入變性馬鈴薯淀粉重量份4倍的水，最終制成漿料；步驟四、涂抹漿料用刷子蘸取漿料均勻的涂抹在網(wǎng)格柵上的里脊肉片上，每片里脊肉片刷2～3層；將新鮮的蔥葉切段作為蔥花，把生姜剁成姜末，抓取蔥花、姜末均勻?yàn)⒃诿科锛谷馄媳砻娴臐{料上，并用鏟子底部均勻按壓里脊肉片上表面，每片里脊肉片的蔥花用量按里脊肉片：蔥花=11:4的比例添加，每片里脊肉片的姜末用按里脊肉片：姜末=55:8的比例添加；步驟五、潑油處理將橄欖油燒開，橄欖油燒底部有白色氣泡，且表面微微震動(dòng)，即橄欖油燒剛開始翻滾的時(shí)候，用勺子撈取燒開的橄欖油燒均勻的澆在步驟五按壓后的里脊肉片上表面，每片里脊肉片的兩面分別均勻的澆2～3遍；步驟六、脫油將潑油處理后的里脊肉片放入離心脫油機(jī)進(jìn)行脫油處理，放入的時(shí)候，每片依次逐層放置，且不超過五層，然后緩慢啟動(dòng)離心脫油機(jī)，在1分鐘內(nèi)離心脫油機(jī)轉(zhuǎn)速由0轉(zhuǎn)/分鐘升至30轉(zhuǎn)/分鐘，然后穩(wěn)定在30轉(zhuǎn)/分鐘，繼續(xù)脫油5～8分鐘；步驟七、冷卻脫油后的產(chǎn)品經(jīng)通風(fēng)冷卻，冷卻間溫度≤12℃，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到12℃以下；步驟八、包裝將冷卻后的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)包裝，通過金屬探測器后進(jìn)行裝箱；步驟九、速凍將包裝好產(chǎn)品置于-18℃以下速凍庫中進(jìn)行速凍。下面通過試吃各實(shí)施例油潑里脊肉片，從口感上進(jìn)行比較。30位有經(jīng)驗(yàn)的感官評定人員隨機(jī)進(jìn)行試吃，記錄各組油潑里脊肉片口感、外觀等各項(xiàng)口感指標(biāo)（各項(xiàng)評分滿分為10分，其中1～3為測試項(xiàng)目感官較差，4～7為測試項(xiàng)目感官較一般，8～10為測試測項(xiàng)目感官較好），同時(shí)還對含油率進(jìn)行了檢測，如下表：檢測項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5實(shí)施例6蔥花香氣值967635外觀整體完整度987646脆度668998油膩程度（主要體現(xiàn)為不油膩，數(shù)值越大代表越不油膩）966577含油率檢測6%13%16%20%11%12%由上表可看出，經(jīng)過30位有經(jīng)驗(yàn)的感官評定人員評定，本發(fā)明制作的油潑里脊肉片香氣、氣味正常，實(shí)施例4雖然脆度較好，但油炸時(shí)間過長同時(shí)導(dǎo)致該實(shí)施例的油潑里脊肉片含油量相比其他實(shí)施例高，不油膩方面的體驗(yàn)分?jǐn)?shù)較低，說明油膩的程度較高，而且油炸的時(shí)間過長、以及油潑的過量也破壞了油潑里脊肉片的蔥花原有香氣和外形的完整度。以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁12