一種香辣雞翅及其制作方法
【專利摘要】一種香辣雞翅及其制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，本發(fā)明方法制作出的香辣雞翅采用蒸煮方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐盛，還配有獨家香辣醬，香辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，還可以供人們可以隨時隨地品嘗，開袋即食，給人健康美食的享受。
【專利說明】一種香辣雞翅及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種香辣雞翅及其制作方法。

【背景技術(shù)】：
[0002] 雞肉含有維生素 C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易 被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂 類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲 勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、 健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等， 對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素 A，遠超過青椒。對視力、生長、 上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的，深受人們的喜愛。隨著 生活節(jié)奏的加快，越來越多的消費者傾向于把更多美味的食物隨身攜帶，隨時隨地食用，為 了滿足市場需求，本發(fā)明提供一種香辣雞翅及其制作方法，滿足人們對雞翅隨時隨地食用 的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003] 本發(fā)明提供一種香辣雞翅及其制作方法，本發(fā)明方法制作出的香辣雞翅采用水煮 方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐盛，還配有獨家香辣醬，鮮辣爽口，既保持了雞肉的 鮮美口感，還可以供人們可以隨時隨地品嘗，開袋即食，給人健康美食的享受。
[0004] 一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0005] 1)取雞翅1000g,放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡；
[0006] 2)將清洗后的雞翅，放入75-80°C熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再 次沖洗后取出，熱水中的雞翅除血除腥更加徹底；
[0007] 3)將除血除腥后的雞翅，在表面用刀具傾斜劃開小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6 小時，所述生抽液加入調(diào)味料，所述調(diào)味料配方為：每200ml生抽中，加入食鹽25-30g、味精 8-10g、花椒 3-5g、八角 8-10g、肉桂 5-8g、生姜 3-5g ;
[0008] 4)將浸泡好的雞翅和浸泡液一起放入鍋內(nèi)，再加水和香辣醬一起蒸煮50-70分 鐘，出鍋瞭干，得熟雞翅。
[0009] 5)將熟雞翅取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌，微波除菌的方式，即達到 消毒目的，又不會破壞雞翅內(nèi)部的營養(yǎng)。
[0010] 6)將冷卻除菌后的熟雞翅，真空包裝，真空包裝的方式，避免了雞翅與空氣直接接 觸，保證雞翅可以長期保存，不會變質(zhì)。
[0011] 所述4)香辣醬的配方及其制作方法：
[0012] 1.〉清洗：取二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉5-10g、桂皮 5-10g、白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0013] 2. >晾曬：將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉 5-l〇g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干。
[0014] 3. >粉碎：將晾曬好的二金條辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割機切割成鸞，放 入容器。
[0015] 4. >熬油：凈鍋上火，加精煉油3000g燒熱至90-KKTC，放入切割成茸的二金條辣 椒l〇〇〇g，糍粑辣椒l〇〇g，再加入晾曬好的八角l〇-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、 肉豆蘧5-8g，最后加入食鹽80-100g，小火熬制60-80分鐘。
[0016] 5. >冷卻提油：將熬制熬制60-80分鐘的油起鍋盛入容器中，冷卻30-40分鐘，提 取面上的油脂即成香辣醬。
[0017] 6. >微波除菌：將容器中熬制好的香辣醬進行微波除菌。
[0018] 本是發(fā)明食用方便，開袋即食，也可以微波加熱食用，香辣爽口，味道鮮美。
[0019] 本發(fā)明提供一種香辣雞翅及其制作方法，本發(fā)明方法制作出的香辣雞翅采用水煮 方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐盛，還配有獨家香辣醬，香辣爽口，既保持了雞肉的 鮮美口感，還可以供人們可以隨時隨地品嘗，開袋即食，給人健康美食的享受。

【具體實施方式】：
[0020] 一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0021] 1)取雞翅1000g，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡；
[0022] 2)將清洗后的雞翅，放入75-80°C熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再 次沖洗后取出，熱水中的雞翅除血除腥更加徹底；
[0023] 3)將除血除腥后的雞翅，在表面用刀具傾斜劃開小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6 小時，所述生抽液加入調(diào)味料，所述調(diào)味料配方為：每200ml生抽中，加入食鹽25g、味精8g、 花椒5g、八角10g、肉桂5g、生姜3g ;
[0024] 4)將浸泡好的雞翅和浸泡液一起放入鍋內(nèi)，再加水和香辣醬一起蒸煮50-70分 鐘，出鍋瞭干，得熟雞翅。
[0025] 5)將熟雞翅取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌，微波除菌的方式，即達到 消毒目的，又不會破壞雞翅內(nèi)部的營養(yǎng)。
[0026] 6)將冷卻除菌后的熟雞翅，真空包裝，真空包裝的方式，避免了雞翅與空氣直接接 觸，保證雞翅可以長期保存，不會變質(zhì)。
[0027] 所述4)香辣醬的配方及其制作方法：
[0028] 1. >清洗：取二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香葉10g、桂皮10g、白芷 8g、肉豆蘧8g，分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0029] 2. >晾曬：將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香葉10g、桂 皮10g、白芷8g、肉豆蘧8g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干。
[0030] 3. >粉碎：將晾曬好的二金條辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割機切割成茸，放 入容器。
[0031] 4. >熬油：凈鍋上火，加精煉油3000g燒熱至90-100°C，放入切割成茸的二金條辣 椒l〇〇〇g，糍粑辣椒l〇〇g，再加入晾曬好的八角15g、香葉10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蘧8g， 最后加入食鹽80g，小火熬制60-80分鐘。
[0032] 5. >冷卻提油：將熬制熬制60-80分鐘的油起鍋盛入容器中，冷卻30-40分鐘，提
【權(quán)利要求】
1. 一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 取雞翅lOOOg，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡； 2) 將清洗后的雞翅，放入75-80°C熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖 洗后取出； 3) 將除血除腥后的雞翅，在表面用刀具傾斜劃開小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小 時，所述生抽液加入調(diào)味料，所述調(diào)味料配方為：每200ml生抽中，加入食鹽25-30g、味精 8-10g、花椒 3-5g、八角 8-10g、肉桂 5-8g、生姜 3-5g ; 4) 將浸泡好的雞翅和浸泡液一起放入鍋內(nèi)，再加水和香辣醬一起蒸煮50-70分鐘，出 鍋晾干，得熟雞翅； 5) 將熟雞翅取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌； 6) 將冷卻除菌后的熟雞翅，真空包裝； 所述4)香辣醬的配方及其制作方法：
1. >清洗：取二金條辣椒l〇〇〇g、糍粑辣椒l〇〇g、八角l〇_15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、 白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，分別放入清水池清洗至徹底干凈；
2. >晾曬：將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉5-10g、 桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蘧5-8g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干；
3. >粉碎：將晾曬好的二金條辣椒l〇〇〇g，糍粑辣椒l〇〇g，放入切割機切割成茸，放入容 器；
4. >熬油：凈鍋上火，加精煉油3000g燒熱至90-100°C，放入切割成茸的二金條辣椒 l〇〇〇g，糍粑辣椒l〇〇g，再加入晾曬好的八角l〇-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉 豆蘧5-8g，最后加入食鹽80-100g，小火熬制60-80分鐘；
5. >冷卻提油：將熬制熬制60-80分鐘的油起鍋盛入容器中，冷卻30-40分鐘，提取面 上的油脂即成香辣醬；
6. >微波除菌：將容器中熬制好的香辣醬進行微波除菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，所述調(diào)味料配方 最優(yōu)為：每200ml生抽中，加入食鹽25、味精8g、花椒5g、八角10g、肉桂5g、生姜3g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣雞翅及其制作方法，其特征在于，所述香辣醬配方 最優(yōu)為：二金條辣椒l〇〇〇g，糍粑辣椒l〇〇g，八角15g、香葉10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蘧 8g，食鹽 80g。
【文檔編號】A23L1/315GK104106812SQ201410268083
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月16日
【發(fā)明者】周保軍 申請人:蚌埠錦徽食品有限公司