豬腳辣味豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬腳辣味豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、涮涮辣辣椒粉15-20、油菜籽油10-12、葡萄籽5-6、荷葉2-3、瓠子葉3-4、芹菜粉6-8、西洋菜粉15-20、炒扁豆5-6、蔓越莓7-9、樹番茄7-9、鴨皮10-15、豬腳15-20、蠔油8-10、牛肚5-10、雞爪草1-2、五加皮1-2、薄柱草1-2、營養(yǎng)液100-110；本發(fā)明在豆?jié){中加入了涮涮辣辣椒粉，辣味十足，在豆干中加入鴨皮、豬腳和牛肚混合細(xì)絲，營養(yǎng)美味，中藥具有清涼止血、敗毒抗癌、抑菌、健脾和胃、滋補肝腎的功能。
【專利說明】豬腳辣味豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種豬腳辣味豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱，其主料是大豆，大豆中含有 豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。利用大豆可以制成各種營養(yǎng)豐富、食用方便 的豆制食品。市場上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費者的需 求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 一種豬腳辣味豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、涮涮辣辣椒粉15-20、 油菜籽油10-12、葡萄籽5-6、荷葉2-3、瓠子葉3-4、芹菜粉6-8、西洋菜粉15-20、炒扁豆 5-6、蔓越莓7-9、樹番茄7-9、鴨皮10-15、豬腳15-20、蠔油8-10、牛肚5-10、雞爪草1-2、五 加皮1-2、薄柱草1-2、營養(yǎng)液100-110 ; 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：烏蘞草1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、扶手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養(yǎng)液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養(yǎng)液。
[0005] 豬腳辣味豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將黃豆和炒扁豆制成生豆?jié){，在生豆?jié){內(nèi)加入涮涮辣辣椒粉；將蔓越莓和樹番茄制 成果汁； (2) 將葡萄籽、荷葉和瓠子葉加7-9倍的水熬煮20-30分鐘，過濾取濾液，將芹菜粉、西 洋菜粉和濾液混合攪拌熬煮8-10分鐘，得菜湯； (3) 將雞爪草、五加皮、薄柱草、鴨皮、豬腳和牛肚混合加9-11倍水熬煮20-30分鐘，撈 出鴨皮、豬腳和牛肚，將豬腳去骨切成細(xì)絲，將鴨皮和牛肚切成細(xì)絲并與豬腳細(xì)絲放在一起 加入蠔油拌勻； (4) 將生豆?jié){、果汁和菜湯混合制成豆腦，破腦后與（3)中的混合物混合制成豆干胚； 將豆干胚放在油菜籽油內(nèi)炸至金黃撈出，與其它剩余原料混合鹵煮30-40分鐘。
【權(quán)利要求】
1. 一種豬腳辣味豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、涮涮 辣辣椒粉15-20、油菜籽油10-12、葡萄籽5-6、荷葉2-3、瓠子葉3-4、芹菜粉6-8、西洋菜粉 15-20、炒扁豆5-6、蔓越莓7-9、樹番茄7-9、鴨皮10-15、豬腳15-20、蠔油8-10、牛肚5-10、 雞爪草1-2、五加皮1-2、薄柱草1-2、營養(yǎng)液100-110 ; 所述的營養(yǎng)液由下列重量份原料制成：烏蘞草1-2、刺五加1-2、馬鹿胎0. 5-1、扶手花 1-2、沙果15-20、菠蘿莓15-20、蓮霧12-15、刺嫩芽5-10、人參菜8-12、鰻魚肉5-10、麻油 5-6、核仁油5-6、小麥粉10-15 ; 所述的營養(yǎng)液的制備方法為：（1)將沙果、菠蘿莓和蓮霧混合制成果汁，將刺嫩芽和人 參菜水洗后在外部包裹小麥粉； (2) 將除鰻魚肉、核仁油和麻油以外的其他剩余原料搗碎，再加核仁油炒3-4分鐘，力口 10-15倍水煎熬20-30分鐘，過濾得藥液，煎熬的同時將（1)中的刺嫩芽和人參菜隔藥液熏 蒸； (3) 將鰻魚肉切成絲，將熏蒸過后的刺嫩芽和人參菜與鰻魚肉混合再加麻油爆炒10-15 分鐘，搗成醬，再將醬和（1)中果汁、（2)中藥液混合得營養(yǎng)液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬腳辣味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆和炒扁豆制成生豆?jié){，在生豆?jié){內(nèi)加入涮涮辣辣椒粉；將蔓越莓和樹番茄制 成果汁； (2) 將葡萄籽、荷葉和瓠子葉加7-9倍的水熬煮20-30分鐘，過濾取濾液，將芹菜粉、西 洋菜粉和濾液混合攪拌熬煮8-10分鐘，得菜湯； (3) 將雞爪草、五加皮、薄柱草、鴨皮、豬腳和牛肚混合加9-11倍水熬煮20-30分鐘，撈 出鴨皮、豬腳和牛肚，將豬腳去骨切成細(xì)絲，將鴨皮和牛肚切成細(xì)絲并與豬腳細(xì)絲放在一起 加入蠔油拌勻； (4) 將生豆?jié){、果汁和菜湯混合制成豆腦，破腦后與（3)中的混合物混合制成豆干胚； 將豆干胚放在油菜籽油內(nèi)炸至金黃撈出，與其它剩余原料混合鹵煮30-40分鐘。
【文檔編號】A23C20/02GK104095054SQ201410267996
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司