一種風(fēng)味橄欖豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味橄欖豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆120-130、青橄欖14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊葉2-3、月桂葉1-2、板栗葉1-2、羅布麻葉1-2、白芷2-3、金櫻子1-2、香薷1-2、雞爪草1-2、云木香1-2、金錢草1-2、紅景天2-3、絞股藍2-3；本發(fā)明在將大豆磨漿時加入少量白醋來對豆?jié){殺菌，將中藥成分制成顆粒，與洋槐蜜、香草粉混合，來對橄欖肉進行中藥蜜制，再在每兩塊豆干中間添加蜜制橄欖肉泥，不但使豆干香甜可口，更具有清熱解毒、利咽生津的功效。
【專利說明】—種風(fēng)味橄欖豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種豆干，尤其涉及一種風(fēng)味橄欖豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費者的喜歡，但成品豆干營養(yǎng)不高、ロ感較差、沒有嚼勁。本發(fā)明在每兩塊豆干中間添加經(jīng)過特殊加工的蜜制橄欖肉泥，使豆干香甜可ロ。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種風(fēng)味橄欖豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種風(fēng)味橄欖豆干，是由下述重量份的原料制成:
大? 120-130、青撤攬14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊葉2-3、月桂葉1-2、板栗葉
1-2、羅布麻葉1-2、白芷2-3、金櫻子1-2、香薷1-2、雞爪草1_2、云木香1_2、金錢草1_2、紅景天2_3、絞股藍2_3。
[0005]一種風(fēng)味橄欖豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將大豆炒制28-33分鐘，再用30-35°C的溫水浸泡6_7小時，撈出水洗浙干，加入6-7倍白醋水，進行磨漿處理，過濾，得到生豆?jié){，白醋水為含有3-4%白醋的溫水；
(2)將甜菊葉、月桂葉、板栗葉、羅布麻葉粉碎，加10-12倍椰子汁，煎煮24-30分鐘，過濾，得到提取液；
(3)將青橄欖洗凈，剖開去核，得到橄欖肉，與上述提取液混合，燜潤至吸干，取出橄欖肉，在表面裹上麩皮粉，炒制18-22分鐘，除去麩皮粉；
(4)將白芷、金櫻子、香薷、雞爪草、云木香、金錢草、紅景天、絞股藍粉碎，加8-10倍水，煎煮30-35分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；
(5)將洋槐蜜、香草粉與上述中藥顆?；旌暇鶆?，均勻涂抹在炒好的橄欖肉內(nèi)外表面，于陰涼處通風(fēng)蜜制4-5天，粉碎成泥，得到橄欖肉泥；
(6)將上述生豆?jié){煮沸18-20分鐘，過濾，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成厚度為3-4mm的豆干塊；
(7)每兩塊豆干塊中間均勻涂抹上述橄欖肉泥，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8_10分鐘，使豆干塊與橄欖肉泥緊密結(jié)合，經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明在將大豆磨漿時加入少量白醋來對豆?jié){殺菌，將中藥成分制成顆粒，與洋槐蜜、香草粉混合，來對橄欖肉進行中藥蜜制，再在每兩塊豆干中間添加蜜制橄欖肉泥，不但使豆干香甜可ロ，更具有清熱解毒、利咽生津的功效。
【具體實施方式】[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進ー步詳細描述:
實施例:
一種風(fēng)味橄欖豆干，是由下述重量份(斤)的原料制成:
大豆120、青橄欖14、洋槐蜜3、香草粉1、甜菊葉2、月桂葉1、板栗葉1、羅布麻葉1、白芷2、金櫻子1、香薷1、雞爪草1、云木香1、金錢草1、紅景天2、絞股藍2。
[0008]一種風(fēng)味橄欖豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將大豆炒制28分鐘，再用35°C的溫水浸泡6小時，撈出水洗浙干，加入6倍白醋水，進行磨漿處理，過濾，得到生豆?jié){，白醋水為含有3%白醋的溫水；
(2)將甜菊葉、月桂葉、板栗葉、羅布麻葉粉碎，加10倍椰子汁，煎煮25分鐘，過濾，得到提取液； (3)將青橄欖洗凈，剖開去核，得到橄欖肉，與上述提取液混合，燜潤至吸干，取出橄欖肉，在表面裹上麩皮粉，炒制20分鐘，除去麩皮粉；
(4)將白芷、金櫻子、香薷、雞爪草、云木香、金錢草、紅景天、絞股藍粉碎，加8倍水，煎煮30分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；
(5)將洋槐蜜、香草粉與上述中藥顆?；旌暇鶆?，均勻涂抹在炒好的橄欖肉內(nèi)外表面，于陰涼處通風(fēng)蜜制5天，粉碎成泥，得到橄欖肉泥；
(6)將上述生豆?jié){煮沸20分鐘，過濾，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成厚度為3mm的豆干塊；
(7)每兩塊豆干塊中間均勻涂抹上述橄欖肉泥，再在0.3MPa的條件下壓制8分鐘，使豆干塊與橄欖肉泥緊密結(jié)合，經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味橄欖豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 大? 120-130、青撤攬14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊葉2-3、月桂葉1-2、板栗葉1-2、羅布麻葉1-2、白芷2-3、金櫻子1-2、香薷1-2、雞爪草1_2、云木香1_2、金錢草1_2、紅景天2_3、絞股藍2_3。
2.一種如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味橄欖豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將大豆炒制28-33分鐘，再用30-35°C的溫水浸泡6-7小時，撈出水洗浙干，加入6-7倍白醋水，進行磨漿處理，過濾，得到生豆?jié){，白醋水為含有3-4%白醋的溫水； (2)將甜菊葉、月桂葉、板栗葉、羅布麻葉粉碎，加10-12倍椰子汁，煎煮24-30分鐘，過濾，得到提取液； (3)將青橄欖洗凈，剖開去核，得到橄欖肉，與上述提取液混合，燜潤至吸干，取出橄欖肉，在表面裹上麩 皮粉，炒制18-22分鐘，除去麩皮粉； (4)將白芷、金櫻子、香薷、雞爪草、云木香、金錢草、紅景天、絞股藍粉碎，加8-10倍水，煎煮30-35分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒； (5)將洋槐蜜、香草粉與上述中藥顆?；旌暇鶆颍鶆蛲磕ㄔ诔春玫拈蠙烊鈨?nèi)外表面，于陰涼處通風(fēng)蜜制4-5天，粉碎成泥，得到橄欖肉泥； (6)將上述生豆?jié){煮沸18-20分鐘，過濾，得到豆?jié){，按照現(xiàn)有豆干制作エ藝制成厚度為3-4mm的豆干塊； (7)每兩塊豆干塊中間均勻涂抹上述橄欖肉泥，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8_10分鐘，使豆干塊與橄欖肉泥緊密結(jié)合，經(jīng)包裝、滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。
【文檔編號】A23C20/02GK103444885SQ201310321651
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月29日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司