本發(fā)明涉及鹵料配方,尤其涉及的是一種制作微辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方及制作方法。
背景技術(shù):
目前,市場(chǎng)上五花八門的鹵料配方,通用于雞爪、鴨掌、豆腐干等各種鹵味制作,口味相似,沒有識(shí)別特征,主要因?yàn)樵邴u料配料及其制作方法上沒有特別突出的地方。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供了一種口感極其具有識(shí)別度的制作微辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種微辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方,由以下成分及質(zhì)量組成:
配方1:芥末20g,干辣椒20g,冰糖20g,草果6g,花椒15g,桂皮6克,香葉6g,芝麻醬20g,羅漢果1個(gè),小茴香4g,甘草6g,生姜15g,冰糖30g,米酒20克;
配方2:八角6g,西紅柿100g,食鹽10g,丁香1g,白芷2g,耗油10ml,老抽30ml,料酒40ml。
其制作方法包括:
步驟1:配方1中原料放入鍋中,用100℃熱水密封浸泡15分鐘,然后用2000℃大火加熱15分鐘,放入200g清洗干凈的鵝肝,用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2:將步驟1中鍋內(nèi)鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中,將配方2中原料放入罐中,均勻攪拌,密封后以5℃冷藏保存48小時(shí)。
步驟3:將步驟2中罐子開蓋后,倒入鍋中,1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發(fā),關(guān)火不開蓋,繼續(xù)燜至25℃,中辣芥末鹵鵝肝即成。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):形成獨(dú)到的微辣芥末鹵鵝肝,相比于市場(chǎng)上其他鹵制品,本鹵鵝肝既有麻辣口感,又有芥末的獨(dú)特嗆味,極其具有識(shí)別度,廣受市場(chǎng)認(rèn)可,拓展了市面上鹵鵝肝口味的豐富性。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明,本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施,給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程,但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
實(shí)施例1
(1)微辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質(zhì)量組成:
配方1:芥末20g,干辣椒20g,冰糖20g,草果6g,花椒15g,桂皮6克,香葉6g,芝麻醬20g,羅漢果1個(gè),小茴香4g,甘草6g,生姜15g,冰糖30g,米酒20克。
配方2:八角6g,西紅柿100g,食鹽10g,丁香1g,白芷2g,耗油10ml,老抽30ml,料酒40ml。
微辣芥末鹵鵝肝制作方法:
步驟1:配方1中原料放入鍋中,用100℃熱水密封浸泡15分鐘,然后用2000℃大火加熱15分鐘,放入200g清洗干凈的鵝肝,用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2:將步驟1中鍋內(nèi)鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中,將配方2中原料放入罐中,均勻攪拌,密封后以5℃冷藏保存48小時(shí)。
步驟3:將步驟2中罐子開蓋后,倒入鍋中,1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發(fā),關(guān)火不開蓋,繼續(xù)燜至25℃,微辣芥末鹵鵝肝即成。
實(shí)施例2
(1)中辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質(zhì)量組成:
配方1:芥末30g,干辣椒30g,冰糖30g,草果8g,花椒20g,桂皮8克,香葉8g,芝麻醬30g,羅漢果2個(gè),小茴香4g,甘草8g,生姜20g,冰糖40g,米酒30克。
配方2:八角8g,西紅柿150g,食鹽15g,丁香2g,白芷4g,耗油15ml,老抽40ml,料酒50ml。
(2)中辣芥末鹵鵝肝制作方法:
步驟1:配方1中原料放入鍋中,用100℃熱水密封浸泡15分鐘,然后用2000℃大火加熱15分鐘,放入200g清洗干凈的鵝肝,用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2:將步驟1中鍋內(nèi)鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中,將配方2中原料放入罐中,均勻攪拌,密封后以5℃冷藏保存48小時(shí)。
步驟3:將步驟2中罐子開蓋后,倒入鍋中,1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發(fā),關(guān)火不開蓋,繼續(xù)燜至25℃,中辣芥末鹵鵝肝即成。
實(shí)施例3
(1)重辣芥末鹵鵝肝的鹵料配方由以下成分及質(zhì)量組成:
配方1:芥末40g,干辣椒40g,冰糖40g,草果10g,花椒25g,桂皮10克,香葉10g,芝麻醬40g,羅漢果3個(gè),小茴香6g,甘草10g,生姜25g,冰糖50g,米酒40克。
配方2:八角10g,西紅柿200g,食鹽20g,丁香3g,白芷6g,耗油20ml,老抽50ml,料酒60ml。
(2)重辣芥末鹵鵝肝制作方法:
步驟1:配方1中原料放入鍋中,用100℃熱水密封浸泡15分鐘,然后用2000℃大火加熱15分鐘,放入200g清洗干凈的鵝肝,用1200℃小火加熱10分鐘。
步驟2:將步驟1中鍋內(nèi)鹵水連同鴨肝裝入窄口容器中,將配方2中原料放入罐中,均勻攪拌,密封后以5℃冷藏保存48小時(shí)。
步驟3:將步驟2中罐子開蓋后,倒入鍋中,1200℃小火加熱至鹵汁即將完全蒸發(fā),關(guān)火不開蓋,繼續(xù)燜至25℃,重辣芥末鹵鵝肝即成。
本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受以上所述方式的限制,只要采用了本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案,或?qū)Ρ景l(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)后應(yīng)用于其他場(chǎng)合的,均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。