本發(fā)明涉及茶領(lǐng)域，具體而言，涉及一種鹽地堿蓬茶及其制備工藝。

背景技術(shù)：

鹽地堿蓬[suaedasalsa(l.)pall.]俗稱狼尾(yǐ)巴條、豬尾巴草、鹽蒿子、鹽蓬、翅堿蓬、堿蔥、堿蓬、黃須菜等，為藜科堿蓬屬一年生草本植物。一般生長(zhǎng)于海濱、荒漠低處的鹽堿荒地上，是一種典型的鹽堿地指示植物，也是江蘇沿海一線從蘇魯交界的繡針河口到長(zhǎng)江口1000多公里的平原海岸淤灘上的優(yōu)勢(shì)物種。一般葉黃色如須，線形，半圓柱狀，光滑，排列稠密整齊。

相關(guān)研究表明，鹽地堿蓬營(yíng)養(yǎng)豐富，其鮮嫩莖葉中蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40％，與大豆相當(dāng)；含有豐富的天冬氨酸、谷氨酸、纈氨酸、精氨酸等氨基酸，每100g鮮梢部分含有胡蘿卜素1.75mg、維生素b220.10mg、維生素c78mg；還含有豐富的常量和微量元素，如鈣、鎂、磷、鐵、鋅、硒等。由于生長(zhǎng)在荒野灘涂，遠(yuǎn)離污染，生長(zhǎng)過(guò)程中沒(méi)有使用化肥和農(nóng)藥，嫩莖葉脆嫩可口，味道鮮美，因此是備受青睞的無(wú)污染綠色食品，既可以做時(shí)令蔬菜，又可以作為包子、餃子等面食的餡料。

鹽地堿蓬還富含黃酮類化合物、色素類、萜類、多酚類等有效成分，具有較高的醫(yī)用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為鹽地堿蓬具有降壓、助消化等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為鹽地堿蓬具有降糖、降壓、擴(kuò)張血管、防治心臟病、增強(qiáng)人體免疫力等藥理效能，適用于預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，對(duì)老年人、高血壓病人具有良好的保健作用。目前，市面上還沒(méi)有成熟的鹽地堿蓬茶的相關(guān)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的第一方面，提供了一種鹽地堿蓬茶。其具有營(yíng)養(yǎng)保鍵功能，可增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)身體健康發(fā)展。

本發(fā)明的第二方面，提供了一種制作鹽地堿蓬茶的方法。采用前述的制作工藝可使鹽地堿蓬的利用價(jià)值被極大地利用，并且上述工藝還可以有效地保持鹽地堿蓬中的多種有益成分。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種鹽地堿蓬茶的制作方法，包括：

提供新鮮的鹽地堿蓬葉芽；將鹽地堿蓬葉芽鋪展開(kāi)，進(jìn)行曬青萎凋處理，得到萎凋葉芽；揉捻萎凋葉芽，并依次進(jìn)行發(fā)酵、100～120℃條件下烘干提香直至含水量在5％以下。

在較佳的一個(gè)示例中，鹽地堿蓬葉芽為鹽地堿蓬植株頂端的葉芽。較佳地，鹽地堿蓬芽上的葉為七葉以下，或一芽六葉，或一芽五葉。

在較佳的一個(gè)示例中，曬青萎凋鹽地堿蓬葉芽的方法包括：在室外通風(fēng)、日光照射的環(huán)境下，晾曬3～5小時(shí)，直至葉色失去光澤、葉芽表面變軟形成皺縮，其中，在晾曬過(guò)程中翻動(dòng)葉芽。

在較佳的一個(gè)示例中，揉捻萎凋葉芽時(shí)，當(dāng)鹽地堿蓬葉芽出茶汁，停止揉捻。

在較佳的一個(gè)示例中，發(fā)酵經(jīng)過(guò)揉捻的萎凋葉芽的方法包括：將萎凋葉芽堆放，并覆蓋濕紗布，在濕度為90％以上、溫度為24～36℃的環(huán)境中發(fā)酵9～16小時(shí)。

一種由上述的制作方法制作而成的鹽地堿蓬茶。

本發(fā)明實(shí)施例的有益效果：

本發(fā)明實(shí)施例提出的鹽地堿蓬茶的制作工藝具有工藝簡(jiǎn)單，原料易得，成本低等優(yōu)點(diǎn)。由上述工藝制備的鹽地堿蓬茶的茶葉為黃褐色或黑褐色，且香氣濃醇，保持了多種有效成分的活性，沖泡后湯色紅亮，口感適宜，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值較高，而且喝完茶后的茶葉可食用。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件時(shí)，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。

以下針對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的一種鹽地堿蓬茶及其制備工藝進(jìn)行具體說(shuō)明：

發(fā)明人提出了一種鹽地堿蓬茶，其主要采用鹽地堿蓬的嫩葉芽為原料制作而成。鹽地堿蓬茶是一種發(fā)酵茶，茶葉為黃褐色或黑褐色。泡制的茶具有香氣濃郁、茶湯紅亮、且口感適宜等特點(diǎn)。通過(guò)適當(dāng)?shù)暮娓商嵯闾幚恚购姹撼龅牟枞~香氣醇厚且濃郁，鹽地堿蓬葉芽中的有效成分也得以保留。

前述鹽地堿蓬茶的制作方法，包括：

步驟1，提供新鮮的鹽地堿蓬葉芽。

鹽地堿蓬植物的多個(gè)部分具有食用價(jià)值，其中以葉芽為最。本發(fā)明中，優(yōu)選新鮮、生長(zhǎng)旺盛的葉芽，較佳地，鹽地堿蓬芽上的葉為七葉以下，或一芽六葉，或一芽五葉，其有效成分含量較高，且制作出的茶葉口感更佳。

步驟2，將鹽地堿蓬葉芽鋪展開(kāi)，并進(jìn)行曬青萎凋處理，得到萎凋葉芽。

本發(fā)明實(shí)施例中，鹽地堿蓬葉芽鋪展于竹席或竹制篩子上，厚度為3～4cm。

適宜地，曬青萎凋鹽地堿蓬葉芽是在室外通風(fēng)、日光照射的環(huán)境下進(jìn)行。在一些示例中，晾曬時(shí)間為3～5小時(shí)，或3小時(shí)，或4小時(shí)，或5小時(shí)，適宜晾曬以使葉芽的葉色失去光澤、葉芽表面變軟形成皺縮為限。其中，在晾曬過(guò)程中翻動(dòng)鹽地堿蓬葉芽。

步驟3，揉捻萎凋葉芽，并依次進(jìn)行發(fā)酵、在100～120℃條件下烘干提香直至含水量在5％以下。

在揉捻萎凋葉芽中，較佳地，使鹽地堿蓬葉芽出茶汁時(shí)，停止揉捻。經(jīng)過(guò)揉捻后，鹽地堿蓬葉芽外形和色澤發(fā)生了有利的改變，且葉芽表面附著茶汁，味道更加濃郁。較佳地，揉捻為冷揉。

發(fā)酵可以采用發(fā)明人已知的手段進(jìn)行，在本發(fā)明的一些示例中，發(fā)酵方法包括：將萎凋葉芽堆放，并覆蓋濕紗布，在濕度為90％以上的環(huán)境中發(fā)酵9～16小時(shí)。進(jìn)一步地，發(fā)酵方法包括：將萎凋葉芽堆放，并覆蓋濕紗布，在濕度為90％以上、溫度為24～36℃的環(huán)境中發(fā)酵9～16小時(shí)。

烘干提香的溫度為100-120℃，使其利于保存和激發(fā)香味。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的鹽地堿蓬茶及其制備工藝作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例一

步驟一：于2016年4月采摘野生鹽地堿蓬枝頂端的鮮嫩枝、莖共30kg，一般為一芽六七葉；

步驟二：采摘后的鹽地堿蓬放置在篩子上，厚度為3-4cm，然后置于室外通風(fēng)良好，日光充足的中午晾曬3h，期間翻動(dòng)3次，葉表面有了皺縮并失去了原有光澤；

步驟三：將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻，至茶汁略出為止，時(shí)間為25min；

步驟四：將萎蔫的鹽地堿蓬分堆發(fā)酵，堆上蓋兩層濕紗布，在24℃下發(fā)酵16h，同時(shí)保持箱內(nèi)濕度在95％左右；

步驟五：發(fā)酵完成的鹽地堿蓬在100℃干燥和提高香氣，至含水量在5％以下時(shí)為止。

步驟六：冷卻至室溫，用內(nèi)鍍鋁膜自立自封牛皮紙袋密封，放置于陰涼處儲(chǔ)藏備用，即完成整個(gè)茶的制作過(guò)程。

實(shí)施例二

步驟一：于2016年4月采摘野生鹽地堿蓬枝頂端的嫩葉芽共35kg，一般為一芽六七葉；

步驟二：采摘后的鹽地堿蓬放置在竹席上，厚度為3-4cm，然后置于室外通風(fēng)良好，天氣晴好，日光充足的地方晾曬，時(shí)間約為5h，期間翻動(dòng)2次，葉表面出現(xiàn)了皺縮，葉色失去了原有的光澤；

步驟三：將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻，至茶汁略出為止，時(shí)間為30min；

步驟四：萎蔫的鹽地堿蓬在36℃下發(fā)酵9h，同時(shí)保持箱內(nèi)濕度在95％左右；

步驟五：發(fā)酵完成的鹽地堿蓬在120℃干燥和提高香氣，至含水量在5％以下時(shí)為止。

步驟六：冷卻至室溫，用內(nèi)鍍鋁膜自立自封牛皮紙袋密封，放置于陰涼處儲(chǔ)藏備用，即完成整個(gè)茶的制作過(guò)程。

實(shí)施例三

步驟一：采摘野生鹽地堿蓬枝頂端的嫩葉芽共50kg，一般為一芽六葉；

步驟二：采摘后的鹽地堿蓬放置在竹席上，厚度為3-4cm，然后置于室外通風(fēng)良好，天氣晴好，日光充足的地方，時(shí)間約為5h，期間翻動(dòng)2次，葉表面出現(xiàn)了皺縮，葉色失去了原有的光澤；

步驟三：將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻，至茶汁略出為止，時(shí)間為30min；

步驟四：萎蔫的鹽地堿蓬在36℃下發(fā)酵10h，同時(shí)保持箱內(nèi)濕度在95％左右；

步驟五：發(fā)酵完成的鹽地堿蓬在106℃干燥和提高香氣，至含水量在4％時(shí)為止。

步驟六：冷卻至室溫，用內(nèi)鍍鋁膜自立自封牛皮紙袋密封，放置于陰涼處儲(chǔ)藏備用，即完成整個(gè)茶的制作過(guò)程。

實(shí)施例四

步驟一：采摘野生鹽地堿蓬枝頂端的鮮嫩葉芽共40kg，為一芽七葉或一芽六葉；

步驟二：采摘后的鹽地堿蓬放置在篩子上，厚度為4cm，然后置于室外通風(fēng)良好，日光充足的中午晾曬了4h，期間翻動(dòng)3次，葉表面有了皺縮并失去了原有光澤；

步驟三：將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻，至茶汁略出為止，時(shí)間為25min；

步驟四：將萎蔫的鹽地堿蓬分堆發(fā)酵，堆上蓋兩層濕紗布，在24℃下發(fā)酵15h，同時(shí)保持箱內(nèi)濕度在96％；

步驟五：發(fā)酵完成的鹽地堿蓬在116℃干燥和提高香氣，至含水量在4％時(shí)為止。

步驟六：冷卻至室溫，用內(nèi)鍍鋁膜自立自封牛皮紙袋密封，放置于陰涼處儲(chǔ)藏備用，即完成整個(gè)茶的制作過(guò)程。

對(duì)比例1

步驟一：采摘野生鹽地堿蓬枝頂端的鮮嫩莖共40kg；

步驟二：采摘后的鹽地堿蓬放置在篩子上，厚度為4cm，然后置于室外通風(fēng)良好，日光充足的中午晾曬了5h，期間翻動(dòng)2次，葉表面有了皺縮并失去了原有光澤；

步驟三：將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻，至茶汁略出為止，時(shí)間為30min；

步驟四：將萎蔫的鹽地堿蓬分堆發(fā)酵，堆上蓋兩層濕紗布，在24℃下發(fā)酵16h，同時(shí)保持箱內(nèi)濕度在95％；

步驟五：發(fā)酵完成的鹽地堿蓬在60℃干燥和提高香氣，至含水量在5％時(shí)為止。

步驟六：冷卻至室溫，用內(nèi)鍍鋁膜自立自封牛皮紙袋密封，放置于陰涼處儲(chǔ)藏備用，即完成整個(gè)茶的制作過(guò)程。

對(duì)比例2

步驟一：采摘野生鹽地堿蓬枝頂端的鮮嫩葉、莖共40kg，為一芽七葉；

步驟二：采摘后的鹽地堿蓬放置在篩子上，厚度為4cm，然后置于室外通風(fēng)良好，日光充足的中午晾曬了5h，期間翻動(dòng)3次，葉表面有了皺縮并失去了原有光澤；

步驟三：將茶葉放入揉捻機(jī)揉捻，至茶汁略出為止，時(shí)間為25min；

步驟四：將萎蔫的鹽地堿蓬分堆發(fā)酵，堆上蓋兩層濕紗布，在25℃下發(fā)酵15h，同時(shí)保持箱內(nèi)濕度在93％；

步驟五：發(fā)酵完成的鹽地堿蓬在200℃下干燥提香，至含水量在5％以下時(shí)為止。

步驟六：冷卻至室溫，用內(nèi)鍍鋁膜自立自封牛皮紙袋密封，放置于陰涼處儲(chǔ)藏備用，即完成整個(gè)茶的制作過(guò)程。

試驗(yàn)例1

按照本方法測(cè)得制得的鹽地堿蓬茶品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果如表1所示。

表1鹽地堿蓬茶品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果

通過(guò)對(duì)上述品質(zhì)分析發(fā)現(xiàn)，本實(shí)施例所采摘的鹽地堿蓬葉芽正處于品質(zhì)較好的時(shí)期，再加以各道工序的協(xié)同配合，不僅有效地提升茶葉的香氣，而且由于原料生態(tài)環(huán)保，取材優(yōu)質(zhì)，加工精細(xì)，使鹽地堿蓬茶葉感官及茶湯效果較好，活性成分與藥理功能得到充分保留、釋放與利用，藥用與保健效果顯著提高。鹽地堿蓬茶中的鈉離子和微量元素也可補(bǔ)充人體需要。相較于對(duì)比例1和2，采用本發(fā)明提出的工藝制備的茶葉，通過(guò)適當(dāng)控制烘干溫度和含水量，可以使茶葉口味更好，茶湯色澤更好，且其中的各種有益成分的含量也得以保留。另外，通過(guò)時(shí)效驗(yàn)證，可知本發(fā)明工藝制備的鹽地堿蓬茶的保質(zhì)期更長(zhǎng)。

盡管已用具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明精神和范疇的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。