本發(fā)明屬于香蕉加工領域，具體涉及一種香蕉牛奶的制作方法。
背景技術：
香蕉是亞熱帶、熱帶水果，氣味清香、富于營養(yǎng)、終年可收獲，受到人們的喜愛。香蕉含有豐富的鉀元素，有助于伸展腿部肌肉，預防腿抽筋。同時，香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值，具有清腸胃、治便秘、解酒毒等功效。但是，香蕉成熟后保質期短，易腐壞變質，不利于存儲，對于種植量大的農戶來說容易造成損失，由此出現(xiàn)了香蕉產品的深加工。香蕉飲料就是香蕉深加工的一種產品，純香蕉飲料含有不柔和的酸澀味，使得口感不佳，且香蕉易發(fā)生氧化，使其色澤暗淡，影響食欲；此外，市售的香蕉飲料通常只具有香蕉自身的功效，缺乏清熱降火、清肝明目、祛風濕等保健功效。
技術實現(xiàn)要素：
針對上述不足本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種具有清腸胃、清熱降火、清肝明目、祛風濕等保健功效的香蕉牛奶飲料的制作方法,該法制得的香蕉牛奶品質細膩、營養(yǎng)豐富，無酸澀感。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步驟為：
(1)香蕉剝皮后，放入維生素b2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述維生素b2的質量濃度為0.5％～1％、茶多酚的質量濃度為0.03％～0.08％；
(2)將浸泡后的香蕉連同混合液一起轉移到攪拌機中，充入乙烯氣體，密封攪拌15～20min，得到香蕉漿；
(3)取鮮牛奶，于138℃下瞬時殺菌，時間為5s；
(4)將決明子放入碾粉機中，碾壓成粉，再將決明子粉過100目篩；
(5)將香蕉漿、鮮牛奶和決明子粉混合，加入木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的質量濃度比為0.02～0.05：0.005～0.008：0.07；
(6)將香蕉牛奶用200目篩網過濾，除去決明子粉，再將濾液于138℃下瞬時殺菌，時間為8s；
(7)罐裝。
優(yōu)選的，所述步驟1)中，維生素b2的質量濃度為0.7％，茶多酚的質量濃度為0.06％。
特別的，所述步驟2)中香蕉混合液占攪拌機容積的1/2～3/5，攪拌機內乙烯氣體與空氣的體積比為1：500。
優(yōu)選的，所述步驟5)中香蕉漿、鮮奶和決明子粉按質量比6：3.5：0.5混合，木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的質量濃度比優(yōu)選為0.03：0.006：0.07。
上述方案中，所述香蕉為五成熟至全熟的香蕉，所述決明子在碾粉前經過翻炒熟制。
本發(fā)明中，維生素b2和茶多酚混合構成香蕉護色保鮮液，可有效防止香蕉發(fā)生氧化作用導致色澤暗淡；此外，茶多酚可促進人體對香蕉中維生素c的吸收，使人體充分吸收香蕉中的營養(yǎng)元素。決明子具有清熱降火、清肝明目、祛風濕等功效，還可用于治療高血壓、頭痛、眩暈、急性結膜炎、角膜潰瘍等癥狀，將香蕉牛奶中引入決明子，可提高香蕉牛奶的保健功效；此外，決明子與茶多酚配合，可增強香蕉牛奶的降血脂、降血壓作用。在酶解的過程中，木聚糖酶可加強香蕉和決明子的酶解發(fā)酵作用，枯草桿菌蛋白酶可促進牛奶的酶解發(fā)酵，加入β-葡萄糖苷酶可脫去決明子和未熟透香蕉的苦澀感，提高香蕉牛奶的風味。
本發(fā)明的有益效果為：
1、采用五成熟至全熟的香蕉為原料，在攪拌的過程中充入乙烯氣體，使攪拌、催熟一步到位，降低香蕉成熟程度對飲料生產的影響。
2、維生素b2和茶多酚構成香蕉護色保鮮液，能夠保持香蕉的色澤，防止果肉氧化變色，茶多酚還可促進人體對香蕉中維生素c的吸收；此外，決明子與茶多酚配合，可增強香蕉牛奶的降血脂、降血壓作用。
3、本發(fā)明保留了香蕉的營養(yǎng)和色澤，工藝簡單易行、成本低，制作出的香蕉牛奶飲料營養(yǎng)豐富、風味獨特，具有清腸胃、治便秘、解酒毒、清熱降火、清肝明目、祛風濕等功效。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的解釋說明，但不限制本發(fā)明。
實施例1
一種香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步驟為：
(1)取五成至全熟的香蕉剝皮后，放入維生素b2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述維生素b2的質量濃度為0.5％、茶多酚的質量濃度為0.03％；
(2)將浸泡后的香蕉連同混合液一起轉移到攪拌機中，充入乙烯氣體，密封攪拌15～20min，得到香蕉漿；所述香蕉混合液占攪拌機容積的1/2～3/5，攪拌機內乙烯氣體與空氣的體積比為1：500；
(3)取鮮牛奶，于138℃下瞬時殺菌，時間為5s；
(4)將翻炒熟制后的決明子放入碾粉機中，碾壓成粉，再將決明子粉過100目篩；
(5)將香蕉漿、鮮牛奶和決明子粉按質量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的質量濃度比為0.02：0.005：0.07；
(6)將香蕉牛奶用200目篩網過濾，除去決明子粉，再將濾液于138℃下瞬時殺菌，時間為8s；
(7)罐裝。
實施例2
一種香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步驟為：
(1)取五成至全熟的香蕉剝皮后，放入維生素b2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述維生素b2的質量濃度為1％、茶多酚的質量濃度為0.08％；
(2)將浸泡后的香蕉連同混合液一起轉移到攪拌機中，充入乙烯氣體，密封攪拌15～20min，得到香蕉漿；所述香蕉混合液占攪拌機容積的1/2～3/5，攪拌機內乙烯氣體與空氣的體積比為1：500；
(3)取鮮牛奶，于138℃下瞬時殺菌，時間為5s；
(4)將翻炒熟制后的決明子放入碾粉機中，碾壓成粉，再將決明子粉過100目篩；
(5)將香蕉漿、鮮牛奶和決明子粉按質量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的質量濃度比為0.05：0.008：0.07；
(6)將香蕉牛奶用200目篩網過濾，除去決明子粉，再將濾液于138℃下瞬時殺菌，時間為8s；
(7)罐裝。
實施例3
一種香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步驟為：
(1)取五成至全熟的香蕉剝皮后，放入維生素b2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述維生素b2的質量濃度為0.7％、茶多酚的質量濃度為0.06％；
(2)將浸泡后的香蕉連同混合液一起轉移到攪拌機中，充入乙烯氣體，密封攪拌15～20min，得到香蕉漿；所述香蕉混合液占攪拌機容積的1/2～3/5，攪拌機內乙烯氣體與空氣的體積比為1：500；
(3)取鮮牛奶，于138℃下瞬時殺菌，時間為5s；
(4)將翻炒熟制后的決明子放入碾粉機中，碾壓成粉，再將決明子粉過100目篩；
(5)將香蕉漿、鮮牛奶和決明子粉按質量比6：3.5：0.5混合，加入木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草桿菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的質量濃度比為0.03：0.006：0.07；
(6)將香蕉牛奶用200目篩網過濾，除去決明子粉，再將濾液于138℃下瞬時殺菌，時間為8s；
(7)罐裝。