本發(fā)明涉及一種酸奶，具體涉及一種基于寧前胡的酸奶。

背景技術(shù)：

寧前胡為多年生直立草本，高60—90厘米或稍過之；根粗大，圓錐狀，長3—5厘米，有分枝，棕褐色或黃褐色；莖圓柱狀，甚粗壯，淺綠色，有縱線紋，基部有多數(shù)棕褐色葉鞘纖維。寧前胡也稱白花前胡，因產(chǎn)于安徽省寧國市的前胡質(zhì)量上乘，中醫(yī)界習(xí)稱為“寧前胡”。別名：土當(dāng)歸(安徽、江蘇、江西、湖南)、野當(dāng)歸(西南各省)。

寧前胡有宣散風(fēng)熱，下氣，消痰之功效。主治風(fēng)熱頭痛，痰熱咳喘，嘔逆，胸膈滿悶。古書中有以下記載：

1、《別錄》："主療痰滿胸脅中痞，心腹結(jié)氣，風(fēng)頭痛，去痰實(shí)，下氣。治傷寒寒熱，推陳致新，明目益精。"；

2、《藥性論》："去熱實(shí)，下氣，主時氣內(nèi)外俱熱，單煮服佳。"；

3、《日華子本草》："治一切勞，下一切氣，止嗽，破癥結(jié)，開胃下食，通五臟，主霍亂轉(zhuǎn)筋，骨節(jié)煩悶，反胃，嘔逆，氣喘，安胎，小兒一切疳氣。"；

4、《滇南本草》："解散傷風(fēng)傷寒，發(fā)汗要藥，止咳嗽，升降肝氣，明目退翳，出內(nèi)外之痰。"；

5、《綱目》："清肺熱，化痰熱，散風(fēng)邪。"。

然而，前胡性微寒，味苦、辛，多用于治療風(fēng)熱咳嗽痰多、肺熱痰郁、痰熱喘滿等病癥。前胡性微寒，味苦、辛，多用于治療風(fēng)熱咳嗽痰多、肺熱痰郁、痰熱喘滿等病癥。兒童都不愿意吃，尤其是幼兒還不聽勸，難以喂藥。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種基于寧前胡的酸奶，其有預(yù)防風(fēng)熱咳嗽肺熱的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子們都喜歡吃的食品，尤其對在配方奶轉(zhuǎn)換期的幼兒來說，更容易接受基于寧前胡的酸奶。

本發(fā)明的解決方案是：一種基于寧前胡的酸奶，其按質(zhì)量百分比采用以下組分，寧前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余為無殺菌劑、防腐劑、保鮮劑的鮮牛奶；且在制作基于寧前胡的酸奶時，先將寧前胡甲素、食用油混合得油相，再將甘草糖、鮮牛奶混入油相中得到鮮牛奶混合物，最后對鮮牛奶混合物制作成酸奶，得到基于寧前胡的酸奶。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，在制作酸奶時包括以下步驟：

1)將鮮牛奶混合物放入殺菌釜中進(jìn)行消毒，消毒溫度為65～70℃，時間為20～25min；

2)將殺菌后的鮮牛奶混合物放入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35～40℃，時間為2～2.5h，得到基于寧前胡的牛奶；

3)將發(fā)酵后的牛奶常溫放置20～30min后放入可調(diào)加熱器中進(jìn)行加熱；

4)將加熱器調(diào)置10～20℃后加入1～3份植物乳桿菌，加熱時間為1～1.5h；

5)將加熱器調(diào)置25～30℃后加入1～2份保加利亞乳桿菌，加熱時間為2～2.5h；

6)將加熱器調(diào)置35～40℃后加入1～4份嗜熱鏈球菌，加熱時間為3～3.5h；

7)加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度調(diào)節(jié)劑0.3～0.5份、甜味劑0.2～0.4份、增稠劑3～5份，同時開啟攪拌和高速乳化泵進(jìn)行化料，循環(huán)時間為25～30min；

8)將牛奶經(jīng)脫氣罐進(jìn)行脫氣，加熱至50～55℃，進(jìn)行均質(zhì)處理；

9)均質(zhì)后的牛奶進(jìn)行超聲波殺菌，所述超聲波殺菌的溫度為75～80℃，頻率為27000～40000hz，時間為30～35s；

10)將殺菌后的牛奶冷卻至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，攪拌5～7min；

11)將牛奶進(jìn)行灌裝；

12)灌裝完成后，迅速放入冷藏箱中冷卻，冷藏箱溫度為1～3℃，冷藏時間為12～20h，得到基于寧前胡的酸奶。

進(jìn)一步地，在步驟4)中，將加熱器調(diào)置10～20℃后加入2份植物乳桿菌。

進(jìn)一步地，在步驟5)中，將加熱器調(diào)置25～30℃后加入1.5份保加利亞乳桿菌。

進(jìn)一步地，在步驟6)中，將加熱器調(diào)置35～40℃后加入3份嗜熱鏈球菌。

本發(fā)明的基于寧前胡的酸奶，有預(yù)防風(fēng)熱咳嗽肺熱的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子們都喜歡吃的食品，尤其對在配方奶轉(zhuǎn)換期的幼兒來說，更容易接受基于寧前胡的酸奶，其采用寧前胡甲素制作酸奶，而且不采用寧前胡甲素直接混入在鮮牛奶中，而是先將寧前胡甲素、食用油混合得油相，再將甘草糖、鮮牛奶混入油相中得到鮮牛奶混合物，然后再制作酸奶，既能將寧前胡和諧的融入鮮牛奶中，混為一體，寧前胡不會在后續(xù)酸奶制作過程中析出。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

本發(fā)明的基于寧前胡的酸奶，其按質(zhì)量百分比采用以下組分，寧前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余為無殺菌劑、防腐劑、保鮮劑的鮮牛奶；且在制作基于寧前胡的酸奶時，先將寧前胡甲素、食用油混合得油相，再將甘草糖、鮮牛奶混入油相中得到鮮牛奶混合物，最后對鮮牛奶混合物制作成酸奶，得到基于寧前胡的酸奶。

基于寧前胡的酸奶在制作時，其制作方法包括以下步驟。

1)按質(zhì)量百分比取以下組分：寧前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余為無殺菌劑、防腐劑、保鮮劑的鮮牛奶；

2)先將寧前胡甲素、食用油混合得油相，再將甘草糖、鮮牛奶混入油相中得到鮮牛奶混合物；

3)對鮮牛奶混合物制作成酸奶，得到基于寧前胡的酸奶。

實(shí)施例1

1)按質(zhì)量百分比取以下組分：寧前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余為無殺菌劑、防腐劑、保鮮劑的鮮牛奶；

2)先將寧前胡甲素、食用油混合得油相，再將甘草糖、鮮牛奶混入油相中得到鮮牛奶混合物；

3)將鮮牛奶混合物放入殺菌釜中進(jìn)行消毒，消毒溫度為65～70℃，時間為20～25min；

4)將殺菌后的鮮牛奶混合物放入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35～40℃，時間為2～2.5h，得到基于寧前胡的牛奶；

5)將發(fā)酵后的牛奶常溫放置20～30min后放入可調(diào)加熱器中進(jìn)行加熱；

6)將加熱器調(diào)置10～20℃后加入1～3份植物乳桿菌，加熱時間為1～1.5h；

7)將加熱器調(diào)置25～30℃后加入1～2份保加利亞乳桿菌，加熱時間為2～2.5h；

8)將加熱器調(diào)置35～40℃后加入1～4份嗜熱鏈球菌，加熱時間為3～3.5h；

9)加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度調(diào)節(jié)劑0.3～0.5份、甜味劑0.2～0.4份、增稠劑3～5份，同時開啟攪拌和高速乳化泵進(jìn)行化料，循環(huán)時間為25～30min；

10)將牛奶經(jīng)脫氣罐進(jìn)行脫氣，加熱至50～55℃，進(jìn)行均質(zhì)處理；

11)均質(zhì)后的牛奶進(jìn)行超聲波殺菌，所述超聲波殺菌的溫度為75～80℃，頻率為27000～40000hz，時間為30～35s；

12)將殺菌后的牛奶冷卻至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，攪拌5～7min；

13)將牛奶進(jìn)行灌裝；

14)灌裝完成后，迅速放入冷藏箱中冷卻，冷藏箱溫度為1～3℃，冷藏時間為12～20h，得到基于寧前胡的酸奶。

實(shí)施例2

1)按質(zhì)量百分比取以下組分：寧前胡甲素1％～8％；食用油2％～5％、甘草糖10％～15％；其余為無殺菌劑、防腐劑、保鮮劑的鮮牛奶；

2)先將寧前胡甲素、食用油混合得油相，再將甘草糖、鮮牛奶混入油相中得到鮮牛奶混合物；

3)將鮮牛奶混合物放入殺菌釜中進(jìn)行消毒，消毒溫度為65～70℃，時間為20～25min；

4)將殺菌后的鮮牛奶混合物放入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35～40℃，時間為2～2.5h，得到基于寧前胡的牛奶；

5)將發(fā)酵后的牛奶常溫放置20～30min后放入可調(diào)加熱器中進(jìn)行加熱；

6)將加熱器調(diào)置10～20℃后加入2份植物乳桿菌，加熱時間為1～1.5h；

7)將加熱器調(diào)置25～30℃后加入1.5份保加利亞乳桿菌，加熱時間為2～2.5h；

8)將加熱器調(diào)置35～40℃后加入3份嗜熱鏈球菌，加熱時間為3～3.5h；

9)加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度調(diào)節(jié)劑0.3～0.5份、甜味劑0.2～0.4份、增稠劑3～5份，同時開啟攪拌和高速乳化泵進(jìn)行化料，循環(huán)時間為25～30min；

10)將牛奶經(jīng)脫氣罐進(jìn)行脫氣，加熱至50～55℃，進(jìn)行均質(zhì)處理；

11)均質(zhì)后的牛奶進(jìn)行超聲波殺菌，所述超聲波殺菌的溫度為75～80℃，頻率為27000～40000hz，時間為30～35s；

12)將殺菌后的牛奶冷卻至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，攪拌5～7min；

13)將牛奶進(jìn)行灌裝；

14)灌裝完成后，迅速放入冷藏箱中冷卻，冷藏箱溫度為1～3℃，冷藏時間為12～20h，得到基于寧前胡的酸奶。

本發(fā)明的基于寧前胡的酸奶制作方法，采用寧前胡甲素制作酸奶，而且不采用寧前胡甲素直接混入在鮮牛奶中，而是先將寧前胡甲素、食用油混合得油相，再將甘草糖、鮮牛奶混入油相中得到鮮牛奶混合物，然后再制作酸奶，既能將寧前胡和諧的融入鮮牛奶中，混為一體，寧前胡不會在后續(xù)酸奶制作過程中析出，制成基于寧前胡的酸奶有預(yù)防風(fēng)熱咳嗽肺熱的效果，可以提高抵抗力，而且酸奶是孩子們都喜歡吃的食品，尤其對在配方奶轉(zhuǎn)換期的幼兒來說，更容易接受基于寧前胡的酸奶。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。