本發(fā)明屬于熟食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及煮雞蛋。

背景技術(shù)：

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱作"理想的營養(yǎng)庫"，營養(yǎng)學(xué)家稱之為完全蛋白質(zhì)模式。

雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷、4％的鋅、4％的鐵、12.6％的蛋白質(zhì)、6％的維生素d、3％的維生素e、6％的維生素a、2％的維生素b、5％的維b2.4％的維生素b6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等。雞蛋的主要功能作用如下。

1、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4、預(yù)防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

5、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的，55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。

我國雞蛋行業(yè)發(fā)展趨勢分析：

1、規(guī)?；B(yǎng)殖逐漸成為市場主力

由于科技水平提高，高度集約化、科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、市場化的新興蛋雞產(chǎn)業(yè)正在快速興起，規(guī)模化的養(yǎng)殖逐漸成為市場主導(dǎo)，在中國傳統(tǒng)養(yǎng)殖行業(yè)當(dāng)中，生豬養(yǎng)殖已形成規(guī)模，品牌豬肉市場近乎壟斷，唯獨蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)還是以千家萬戶的小規(guī)模群體生產(chǎn)經(jīng)營方式為主，在未來3-5年內(nèi)面臨行業(yè)重新洗牌，規(guī)?；B(yǎng)殖將成為行業(yè)趨勢。

2、優(yōu)質(zhì)品牌雞蛋是未來消費的主體

隨著國民生活水平的進一步提高，出現(xiàn)了越來越多的小康家庭，他們對雞蛋的關(guān)注集中在品質(zhì)、安全、新鮮三個方面，價格的影響程度越來越低，而且隨著我國小康家庭數(shù)目的快速增長，品牌雞蛋的市場前景更加廣闊。而目前我國品牌雞蛋還處于市場導(dǎo)入階段，全國知名品牌和區(qū)域強勢品牌數(shù)量較少，消費者對雞蛋品牌的記憶度普遍不高，各規(guī)模品牌雞蛋企業(yè)基本在同一起跑線，誰能夠準(zhǔn)確把握消費者的需求，并通過專業(yè)的品牌策劃、營銷策劃，搶占在消費者心智中好雞蛋品牌的有利位置，誰就可能成為區(qū)域乃至全國雞蛋企業(yè)中的強勢品牌，甚至領(lǐng)導(dǎo)品牌。

3、高科技養(yǎng)殖設(shè)備助力養(yǎng)殖業(yè)走向現(xiàn)代化

在半個多世紀(jì)的發(fā)展歷程中，經(jīng)歷了工廠化——半工廠化——人工籠養(yǎng)蛋雞多個過程，在養(yǎng)殖方面積累了豐富的經(jīng)驗，目前正在向現(xiàn)代化養(yǎng)殖方向發(fā)展，主要體現(xiàn)在無污染的養(yǎng)殖場地、封閉式飼養(yǎng)模式、精選優(yōu)質(zhì)蛋雞品種、嚴(yán)格的防疫制度、營養(yǎng)搭配飼料、科學(xué)的管理水平、現(xiàn)代化追溯技術(shù)等方面

雞蛋內(nèi)富含膽固醇，是一種可供人類食用的健康營養(yǎng)食品。每個雞蛋內(nèi)大約含有7克的蛋白質(zhì)，且該種蛋白質(zhì)內(nèi)的氨基酸比例極易被人體吸收，有效利用率高達98％以上。雞蛋的做法多種多樣，而煮雞蛋則是其中的一種，白水煮雞蛋雖有營養(yǎng)，但沒有味道，因此還有少數(shù)老年人采用此種吃法。

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。如果雞蛋在沸水中煮過長時間，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過高溫長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。

申請?zhí)枮椋?01611177087.5的中國專利，具體內(nèi)容為：公開了一種鹵雞蛋的加工工藝，包括如下步驟：1)挑選雞蛋；2)配置鹵料；3)將鹵料放入和雞蛋放入攪拌鍋中，然后向攪拌鍋中加入冷水；4)將攪拌鍋加熱至開鍋；5)啟動攪拌鍋的攪拌裝置；6)自然冷卻；7)去除雞蛋的蛋殼；8)進行真空封裝。上述專利中的鹵雞蛋即是煮雞蛋的另一種做法，通過在煮雞蛋的水中加熱各種配料使煮熟的雞蛋口感更好，更容易被人接受，但由于上述鹵雞蛋所使用的配料內(nèi)含有八角、花椒和茴香，因此容易導(dǎo)致人體上火。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就在于為了解決上述問題而提供煮雞蛋。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)上述目的：

煮雞蛋，包括如下工藝流程：

(1)挑選雞蛋，并對雞蛋進行清洗；

(2)配置料包：利用艾葉、陳皮、益母草、桂圓肉、紅棗、當(dāng)歸和赤砂糖制成料包；

(3)對雞蛋進行預(yù)煮；

(4)對預(yù)煮后的雞蛋進行破殼；

(5)再次煮制，并加入所述步驟(2)中配置好的料包；

(6)泡蛋；

(7)回火；

(8)撈出冷卻，并烘干；

(9)真空包裝：采用真空袋對冷卻烘干后的雞蛋進行包裝；

(10)殺菌；

(11)冷卻儲藏：將所述步驟(10)中的殺菌后的煮雞蛋放入20℃以下的溫度內(nèi)進行儲藏。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(1)中挑選雞蛋應(yīng)采用照蛋法挑選，即在黑暗中將雞蛋放置在光源下，從雞蛋的另一側(cè)查看，剔除散蛋黃及蛋內(nèi)渾濁的雞蛋。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(1)中清洗雞蛋需先利用常溫下濃度為0.03mol/l的氯水溶液進行消毒清洗，消毒完畢后再用流動清水清洗干凈。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(2)中各配料的調(diào)配比例為：每200克雞蛋配置桂圓肉50克，去核紅棗30克，當(dāng)歸30克，艾葉30-35克，陳皮20克，益母草40克，赤砂糖60克。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(3)中對雞蛋進行預(yù)煮時的水溫為90℃-95℃，時間為10-15分鐘。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(4)中對雞蛋破殼需將雞蛋表面的殼前部去除干凈。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(5)中再次煮制的水溫為95℃-100℃，時間為40-60分鐘，煮制時將所述步驟(2)中配置好的料包一同放入水中。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(6)中泡蛋需在所述步驟(5)煮制時所用的水中進行浸泡，浸泡時間不少于8小時。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(7)中的回火是將所述步驟(6)中所使用的浸泡水加熱至90℃-95℃，并使浸泡后的雞蛋再次溫度下再次煮制10分鐘。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(10)的殺菌溫度為85℃-90℃，時間為20-25分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明提供煮雞蛋新方法，采用艾葉、陳皮、當(dāng)歸等作為配料，不僅不會上火，且具有溫經(jīng)通脈、驅(qū)火、理氣的功效，同時配料中的赤砂糖、紅棗和益母草還具有補血功效，不僅煮制后的雞蛋口感好，影響豐富，且煮制的水也可服用。

附圖說明

圖1是本發(fā)明所述煮雞蛋的加工流程圖；

圖2是本發(fā)明所述煮雞蛋的雞蛋切開圖；

圖3是本發(fā)明所述煮雞蛋的料包。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明中的附圖，對本發(fā)明中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分，而不是全部的技術(shù)方案?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。具體詳細說明如下：

如圖1-圖3所示，煮雞蛋，包括如下工藝流程：

(1)挑選雞蛋，并對雞蛋進行清洗；

(2)配置料包：利用艾葉、陳皮、益母草、桂圓肉、紅棗、當(dāng)歸和赤砂糖制成料包；

(3)對雞蛋進行預(yù)煮；

(4)對預(yù)煮后的雞蛋進行破殼；

(5)再次煮制，并加入步驟(2)中配置好的料包；

(6)泡蛋；

(7)回火；

(8)撈出冷卻，并烘干；

(9)真空包裝：采用真空袋對冷卻烘干后的雞蛋進行包裝；

(10)殺菌；

(11)冷卻儲藏：將步驟(10)中的殺菌后的煮雞蛋放入20℃以下的溫度內(nèi)進行儲藏。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，步驟(1)中挑選雞蛋應(yīng)采用照蛋法挑選，即在黑暗中將雞蛋放置在光源下，從雞蛋的另一側(cè)查看，剔除散蛋黃及蛋內(nèi)渾濁的雞蛋。

進一步的，步驟(1)中清洗雞蛋需先利用常溫下濃度為0.03mol/l的氯水溶液進行消毒清洗，消毒完畢后再用流動清水清洗干凈，避免雞蛋表面殘留有氯離子。

進一步的，步驟(2)中各配料的調(diào)配比例為：每200克雞蛋配置桂圓肉50克，去核紅棗30克，當(dāng)歸30克，艾葉30-35克，陳皮20克，益母草40克，赤砂糖60克。

進一步的，步驟(3)中對雞蛋進行預(yù)煮時的水溫為90℃-95℃，時間為10-15分鐘，使內(nèi)部的雞蛋也初步固態(tài)化，便于破殼。

進一步的，步驟(4)中對雞蛋破殼需將雞蛋表面的殼前部去除干凈，破殼有利于雞蛋與料包一同煮制時，雞蛋能快速入味。

進一步的，步驟(5)中再次煮制的水溫為95℃-100℃，時間為40-60分鐘，煮制時將步驟(2)中配置好的料包一同放入水中。

進一步的，步驟(6)中泡蛋需在步驟(5)煮制時所用的水中進行浸泡，浸泡時間不少于8小時，使雞蛋更加入味。

進一步的，步驟(7)中的回火是將步驟(6)中所使用的浸泡水加熱至90℃-95℃，并使浸泡后的雞蛋再次溫度下再次煮制10分鐘。

進一步的，步驟(10)的殺菌溫度為85℃-90℃，時間為20-25分鐘，提高雞蛋的儲藏時間。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其效物界定。