本發(fā)明涉及酵素，具體是一種富含蛋白質(zhì)和硒鋅營(yíng)養(yǎng)成分的菠蘿酵素及其速成制備方法。
背景技術(shù)：
菠蘿果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，甜酸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量的果白糖、葡萄白糖、維生素b、e等，尤其是菠蘿蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)，幫助消化，但菠蘿保鮮貯藏難度大，不能周年均衡供應(yīng)，加工成菠蘿酵素是一條很好的途徑。
目前，傳統(tǒng)的菠蘿酵素的制備方法是不加有益菌，自然發(fā)酵。這種方法的不足一是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，二是酵素中蛋白質(zhì)的含量低微營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，三是酵素中有益微生物少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種富含蛋白質(zhì)和硒鋅營(yíng)養(yǎng)成分的菠蘿酵素及其速成制備方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的技術(shù)方案是：
一種富含蛋白質(zhì)和硒鋅營(yíng)養(yǎng)成分的菠蘿酵素的速成制備方法，包括如下步驟：
1、選成熟新鮮好的菠蘿，洗凈、晾干水，去皮、切成小塊；
2、選用可密封的器皿，洗干凈、晾干水；
3、制備發(fā)酵液備用；
4、將菠蘿塊放入可密封容器中，震實(shí)后加入發(fā)酵液，密封；
5、在溫度25-30℃下，發(fā)酵7-10天，發(fā)酵完成；
6、用50-80目篩網(wǎng)過濾除渣即成。
所述的發(fā)酵液由涼開水、藜麥粉、雙歧桿菌和白糖混勻制成，各組份用量為：
涼開水為果重的2-4倍；
雙歧桿菌為果重的1-3%；
白糖為果重的10-15%；
藜麥粉為果重的10-15%。
制備發(fā)酵液時(shí)先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重的0.02-0.1%淀粉酶，酶解30-40分鐘，巴氏消毒后，再將白糖、雙歧桿菌加入混合均勻。
所述的發(fā)酵液的加入量，以在容器中淹沒發(fā)酵料為準(zhǔn)。
所述發(fā)酵液中的藜麥，原產(chǎn)南美洲，我國(guó)現(xiàn)已引種成功，藜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)完全的蛋白質(zhì)堿性食物，胚乳占種子的68%，且具營(yíng)養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16-22%，品質(zhì)與奶粉和肉質(zhì)相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有9種是人體必需的氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。還含有鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳等礦物質(zhì)，類黃酮、維生素b、e、膽堿、葉酸等，膳食纖維含量高達(dá)7.1%，膽固醇為零，幾乎是常見食物中最優(yōu)秀的，有“營(yíng)養(yǎng)黃金”的美稱，可大大提高酵素蛋白質(zhì)的含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明所述藜麥粉是將藜麥反復(fù)沖洗、煮熟、曬干、粉碎制成的熟藜麥粉。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：
1、所得酵素含益生菌雙歧桿菌多；
2、可貴的是酵素中還含有藜麥帶來的蛋白質(zhì)和硒、鋅等其他營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高了酵素的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，這是一般酵素所不能比的；
3、工藝簡(jiǎn)單，速成，發(fā)酵時(shí)間僅7-10天，即成。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。
實(shí)施例
一種富含蛋白質(zhì)和硒鋅營(yíng)養(yǎng)成分的菠蘿酵素的速成制備方法，具體是：
1、選成熟新鮮好的鮮菠蘿，洗凈、晾干水、去皮、切成小塊；
2、選可密封的器皿，洗凈、晾干水備用；
3、制備發(fā)酵液：取果重2.5倍的涼開水，雙歧桿菌為果重的2%，白糖用量為果重的13%，藜麥粉為果重的13%，制備時(shí)先將藜麥粉和水混合均勻，加入0.04%淀粉酶，酶解40分鐘，巴氏殺菌，冷卻后，再將白糖、雙歧桿菌加入混合均勻；
4、將菠蘿塊裝入密封容器，震實(shí)，再將發(fā)酵液加入密封容器中，必須淹沒腌料；
5、在溫度為30℃下發(fā)酵7天，待無氣泡上冒時(shí)取出；
6、用60目袋式過濾器過濾除渣即成。