本發(fā)明主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種辣椒的貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
：辣椒是一種常見(jiàn)蔬菜，含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，能夠健胃消食、預(yù)防膽結(jié)石、改善心臟功能、降血糖、緩解皮膚疼痛、減肥、防感冒、促進(jìn)血液循環(huán)、防輻射，但是辣椒水分含量高，皮薄，空腔大，極易碰撞損傷，繼而發(fā)生腐爛霉變，而且貯藏過(guò)程中極易失水萎蔫，保鮮困難，不耐貯藏，正常放置時(shí)一般5~7天開(kāi)始腐爛，而且目前現(xiàn)有的辣椒方法中大多都需要在貯藏前用有毒化學(xué)殺菌劑進(jìn)行殺菌消毒，有的貯藏期間還會(huì)增加殺菌消毒，會(huì)對(duì)辣椒造成殘留，而且還要使用其它方法進(jìn)行輔助，一般最多才能將辣椒貯藏保鮮3個(gè)月，貯藏的時(shí)間較短。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種操作簡(jiǎn)單、保鮮長(zhǎng)久的辣椒的貯藏保鮮方法。一種辣椒的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：（1）辣椒采摘：辣椒采摘前7~8天避免澆水和遇雨水，避免辣椒含水量較高，采摘前5~6天，向辣椒均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.04~0.06%的亞硒酸鈉溶液，豐富辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的機(jī)械損傷和腐爛率，趁無(wú)雨天氣進(jìn)行采摘，得采摘辣椒；（2）辣椒降溫：先調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為21~23℃、濕度為76~78%，將采摘辣椒靜置于冷庫(kù)中，待辣椒降溫至21~23℃，再調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為13~15℃、濕度為92~94%，使辣椒溫度降至13~15℃，進(jìn)行階段性降溫，避免采摘后的辣椒快速降溫積累冷凝水，抑制病菌和害蟲(chóng)生長(zhǎng)，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間，得降溫辣椒；（3）辣椒噴霧：向降溫辣椒噴灑保鮮液，能夠保持辣椒鮮綠，延緩水分散失，抗菌殺蟲(chóng)，避免辣椒腐爛，保持辣椒原有風(fēng)味，按降溫辣椒重量計(jì)，噴灑量為4~6ml/kg，得噴霧辣椒；（4）辣椒貯藏：將噴霧辣椒風(fēng)干至含水量降低2~3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表皮柔軟性，降低貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中因擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏和保鮮時(shí)間，于13~15℃、環(huán)境濕度為87~89%的環(huán)境中進(jìn)行低溫貯藏，得保鮮辣椒。所述步驟（2）的辣椒降溫，降溫過(guò)程中關(guān)閉日光燈，進(jìn)行紫外燈照射，波長(zhǎng)為330~350nm，照射20~30分鐘，停止40~50分鐘，能夠延緩辣椒成熟變紅，增強(qiáng)辣椒的果皮硬度。所述步驟（3）的保鮮液，向ph為5.6~5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒葉提取物，使尿囊素的質(zhì)量濃度為0.06~0.08%，辣椒葉提取物的質(zhì)量濃度為0.3~0.5%；所述的尿囊素，含量≥98.0%，醋酸和辣椒葉提取物能夠降低辣椒表面ph，抗菌殺蟲(chóng)，保持辣椒鮮綠色澤和原有風(fēng)味，尿囊素能夠抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，增加尿囊素和辣椒的應(yīng)用方法。所述的辣椒葉提取物，將鮮綠色的辣椒葉洗凈，加入辣椒葉重量0.04~0.06%的維生素c，向漿液中加入辣椒葉重量50~60倍量的體積分?jǐn)?shù)為67~69%的酒精溶液，打漿，過(guò)濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量30~40倍量的體積分?jǐn)?shù)為55~57%的酒精溶液，于31~33khz超聲提取20~25分鐘，過(guò)濾，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得辣椒葉提取物。所述步驟（4）的風(fēng)干，風(fēng)速為7~9m/s，溫度為13~15℃，濕度為72~74%。一種所述辣椒的貯藏保鮮方法得到的保鮮辣椒。所述保鮮辣椒的食用方法，食用前先將保鮮辣椒置于流水中沖洗3~5分鐘，再去除辣椒蒂和辣椒籽。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的辣椒的貯藏保鮮方法，安全健康，方法簡(jiǎn)單，便于推廣，可使辣椒保存120天時(shí)風(fēng)味和色澤與鮮辣椒相似，163天才開(kāi)始出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，192天時(shí)才能達(dá)到50%腐爛率，明顯延長(zhǎng)了辣椒的保鮮時(shí)間，降低了運(yùn)輸和貯藏成本，使經(jīng)濟(jì)收入提高17.4%；辣椒采摘前無(wú)需澆水和防止遇雨水，遇雨水天氣時(shí)進(jìn)行提前采收，避免辣椒含水量較高，采摘前5~6天噴灑亞硒酸鈉溶液，使含硒量達(dá)到5.37μg/100g，豐富辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的機(jī)械損傷和腐爛率；采摘后進(jìn)行階段性降溫，避免采摘后的辣椒快速降溫積累冷凝水，抑制病菌和害蟲(chóng)生長(zhǎng)，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間，降溫過(guò)程中關(guān)閉日光燈，進(jìn)行間歇式紫外燈照射，能夠延緩辣椒成熟變紅，增強(qiáng)辣椒的果皮硬度；降溫后向辣椒噴灑保鮮液，保鮮液由多種成分組成，降低辣椒表面ph，能夠保持辣椒鮮綠，延緩水分散失，抗菌殺蟲(chóng)，避免辣椒腐爛，保持辣椒原有風(fēng)味，增加尿囊素和辣椒的應(yīng)用方法，使辣椒葉變廢為寶，節(jié)約保鮮成本；噴霧后將辣椒風(fēng)干，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表皮柔軟性，降低貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中因擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏和保鮮時(shí)間。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種辣椒的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：（1）辣椒采摘：辣椒采摘前7~8天避免澆水和遇雨水，避免辣椒含水量較高，采摘前5~6天，向辣椒均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.04%的亞硒酸鈉溶液，豐富辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的機(jī)械損傷和腐爛率，趁無(wú)雨天氣進(jìn)行采摘，得采摘辣椒；（2）辣椒降溫：先調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為21℃、濕度為76%，將采摘辣椒靜置于冷庫(kù)中，待辣椒降溫至21~23℃，再調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為13℃、濕度為92%，使辣椒溫度降至13~15℃，進(jìn)行階段性降溫，避免采摘后的辣椒快速降溫積累冷凝水，抑制病菌和害蟲(chóng)生長(zhǎng)，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間，得降溫辣椒；（3）辣椒噴霧：向降溫辣椒噴灑保鮮液，能夠保持辣椒鮮綠，延緩水分散失，抗菌殺蟲(chóng)，避免辣椒腐爛，保持辣椒原有風(fēng)味，按降溫辣椒重量計(jì)，噴灑量為4ml/kg，得噴霧辣椒；（4）辣椒貯藏：將噴霧辣椒風(fēng)干至含水量降低2~3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表皮柔軟性，降低貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中因擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏和保鮮時(shí)間，于13~15℃、環(huán)境濕度為87~89%的環(huán)境中進(jìn)行低溫貯藏，得保鮮辣椒。所述步驟（2）的辣椒降溫，降溫過(guò)程中關(guān)閉日光燈，進(jìn)行紫外燈照射，波長(zhǎng)為330nm，照射20分鐘，停止40分鐘，能夠延緩辣椒成熟變紅，增強(qiáng)辣椒的果皮硬度。所述步驟（3）的保鮮液，向ph為5.6~5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒葉提取物，使尿囊素的質(zhì)量濃度為0.06%，辣椒葉提取物的質(zhì)量濃度為0.3%；所述的尿囊素，含量≥98.0%，醋酸和辣椒葉提取物能夠降低辣椒表面ph，抗菌殺蟲(chóng)，保持辣椒鮮綠色澤和原有風(fēng)味，尿囊素能夠抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，增加尿囊素和辣椒的應(yīng)用方法。所述的辣椒葉提取物，將鮮綠色的辣椒葉洗凈，加入辣椒葉重量0.04%的維生素c，向漿液中加入辣椒葉重量50倍量的體積分?jǐn)?shù)為67%的酒精溶液，打漿，過(guò)濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量30倍量的體積分?jǐn)?shù)為55%的酒精溶液，于31khz超聲提取20分鐘，過(guò)濾，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得辣椒葉提取物。所述步驟（4）的風(fēng)干，風(fēng)速為7m/s，溫度為13℃，濕度為72%。一種所述辣椒的貯藏保鮮方法得到的保鮮辣椒。所述保鮮辣椒的食用方法，食用前先將保鮮辣椒置于流水中沖洗3~5分鐘，再去除辣椒蒂和辣椒籽。實(shí)施例2一種辣椒的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：（1）辣椒采摘：辣椒采摘前7~8天避免澆水和遇雨水，避免辣椒含水量較高，采摘前5~6天，向辣椒均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.05%的亞硒酸鈉溶液，豐富辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的機(jī)械損傷和腐爛率，趁無(wú)雨天氣進(jìn)行采摘，得采摘辣椒；（2）辣椒降溫：先調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為22℃、濕度為77%，將采摘辣椒靜置于冷庫(kù)中，待辣椒降溫至21~23℃，再調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為14℃、濕度為93%，使辣椒溫度降至13~15℃，進(jìn)行階段性降溫，避免采摘后的辣椒快速降溫積累冷凝水，抑制病菌和害蟲(chóng)生長(zhǎng)，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間，得降溫辣椒；（3）辣椒噴霧：向降溫辣椒噴灑保鮮液，能夠保持辣椒鮮綠，延緩水分散失，抗菌殺蟲(chóng)，避免辣椒腐爛，保持辣椒原有風(fēng)味，按降溫辣椒重量計(jì)，噴灑量為5ml/kg，得噴霧辣椒；（4）辣椒貯藏：將噴霧辣椒風(fēng)干至含水量降低2~3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表皮柔軟性，降低貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中因擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏和保鮮時(shí)間，于13~15℃、環(huán)境濕度為87~89%的環(huán)境中進(jìn)行低溫貯藏，得保鮮辣椒。所述步驟（2）的辣椒降溫，降溫過(guò)程中關(guān)閉日光燈，進(jìn)行紫外燈照射，波長(zhǎng)為340nm，照射25分鐘，停止45分鐘，能夠延緩辣椒成熟變紅，增強(qiáng)辣椒的果皮硬度。所述步驟（3）的保鮮液，向ph為5.6~5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒葉提取物，使尿囊素的質(zhì)量濃度為0.07%，辣椒葉提取物的質(zhì)量濃度為0.4%；所述的尿囊素，含量≥98.0%，醋酸和辣椒葉提取物能夠降低辣椒表面ph，抗菌殺蟲(chóng)，保持辣椒鮮綠色澤和原有風(fēng)味，尿囊素能夠抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，增加尿囊素和辣椒的應(yīng)用方法。所述的辣椒葉提取物，將鮮綠色的辣椒葉洗凈，加入辣椒葉重量0.05%的維生素c，向漿液中加入辣椒葉重量55倍量的體積分?jǐn)?shù)為68%的酒精溶液，打漿，過(guò)濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量35倍量的體積分?jǐn)?shù)為56%的酒精溶液，于32khz超聲提取23分鐘，過(guò)濾，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得辣椒葉提取物。所述步驟（4）的風(fēng)干，風(fēng)速為8m/s，溫度為14℃，濕度為73%。一種所述辣椒的貯藏保鮮方法得到的保鮮辣椒。所述保鮮辣椒的食用方法，食用前先將保鮮辣椒置于流水中沖洗3~5分鐘，再去除辣椒蒂和辣椒籽。實(shí)施例3一種辣椒的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：（1）辣椒采摘：辣椒采摘前7~8天避免澆水和遇雨水，避免辣椒含水量較高，采摘前5~6天，向辣椒均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.06%的亞硒酸鈉溶液，豐富辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的機(jī)械損傷和腐爛率，趁無(wú)雨天氣進(jìn)行采摘，得采摘辣椒；（2）辣椒降溫：先調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為23℃、濕度為78%，將采摘辣椒靜置于冷庫(kù)中，待辣椒降溫至21~23℃，再調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為15℃、濕度為94%，使辣椒溫度降至13~15℃，進(jìn)行階段性降溫，避免采摘后的辣椒快速降溫積累冷凝水，抑制病菌和害蟲(chóng)生長(zhǎng)，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間，得降溫辣椒；（3）辣椒噴霧：向降溫辣椒噴灑保鮮液，能夠保持辣椒鮮綠，延緩水分散失，抗菌殺蟲(chóng)，避免辣椒腐爛，保持辣椒原有風(fēng)味，按降溫辣椒重量計(jì)，噴灑量為6ml/kg，得噴霧辣椒；（4）辣椒貯藏：將噴霧辣椒風(fēng)干至含水量降低2~3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表皮柔軟性，降低貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中因擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，提高辣椒完好率，延長(zhǎng)貯藏和保鮮時(shí)間，于13~15℃、環(huán)境濕度為87~89%的環(huán)境中進(jìn)行低溫貯藏，得保鮮辣椒。所述步驟（2）的辣椒降溫，降溫過(guò)程中關(guān)閉日光燈，進(jìn)行紫外燈照射，波長(zhǎng)為350nm，照射30分鐘，停止50分鐘，能夠延緩辣椒成熟變紅，增強(qiáng)辣椒的果皮硬度。所述步驟（3）的保鮮液，向ph為5.6~5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒葉提取物，使尿囊素的質(zhì)量濃度為0.08%，辣椒葉提取物的質(zhì)量濃度為0.5%；所述的尿囊素，含量≥98.0%，醋酸和辣椒葉提取物能夠降低辣椒表面ph，抗菌殺蟲(chóng)，保持辣椒鮮綠色澤和原有風(fēng)味，尿囊素能夠抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，增加尿囊素和辣椒的應(yīng)用方法。所述的辣椒葉提取物，將鮮綠色的辣椒葉洗凈，加入辣椒葉重量0.06%的維生素c，向漿液中加入辣椒葉重量60倍量的體積分?jǐn)?shù)為69%的酒精溶液，打漿，過(guò)濾，向?yàn)V渣中再次加入濾渣重量40倍量的體積分?jǐn)?shù)為57%的酒精溶液，于33khz超聲提取25分鐘，過(guò)濾，合并所有濾液，烘干至含水量為8~10%，得辣椒葉提取物。所述步驟（4）的風(fēng)干，風(fēng)速為9m/s，溫度為15℃，濕度為74%。一種所述辣椒的貯藏保鮮方法得到的保鮮辣椒。所述保鮮辣椒的食用方法，食用前先將保鮮辣椒置于流水中沖洗3~5分鐘，再去除辣椒蒂和辣椒籽。對(duì)比例1去除步驟（1）中的亞硒酸鈉溶液，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例2步驟（2）中直接降溫至6~8℃，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3去除步驟（2）中的紫外燈照射，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4去除步驟（3）中的保鮮液中的醋酸，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5去除步驟（3）中的保鮮液中的尿囊素，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例6去除步驟（3）中的保鮮液中的辣椒葉提取物，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例7去除步驟（4）中的風(fēng)干至含水量降低6~8%，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例8現(xiàn)有專(zhuān)利文件cn103518834b公開(kāi)的一種辣椒保鮮方法。實(shí)施例和對(duì)比例辣椒保鮮方法的保鮮效果：分別取新鮮、無(wú)破損的青辣椒120kg，隨機(jī)分為12組，每組10kg，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例組和空白組，實(shí)施例組和對(duì)比例組的青辣椒分別用實(shí)施例和對(duì)比例的方法進(jìn)行貯藏保鮮，空白組則為采摘后直接冷藏，不進(jìn)行任何處理，觀(guān)察保鮮效果，檢測(cè)保鮮120天時(shí)的硬度及維生素c含量，實(shí)施例和對(duì)比例辣椒保鮮方法的保鮮效果見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例辣椒保鮮方法的保鮮效果項(xiàng)目硬度/(kg/cm2)維生素c/(mg/100g)失水率/(%)硒/(μg/100g)開(kāi)始腐爛/(d)50%腐爛/(d)實(shí)施例114.894.752.65.32154187實(shí)施例215.394.893.25.37163192實(shí)施例315.194.832.75.29159188對(duì)比例19.392.592.9—128153對(duì)比例210.192.322.85.2189128對(duì)比例39.792.643.15.25129132對(duì)比例411.591.222.75.31132164對(duì)比例511.792.363.95.27129153對(duì)比例612.392.643.25.33136164對(duì)比例713.693.352.65.31142169對(duì)比例89.591.222.9—86117空白組——4.1—4863注：“—”表示無(wú)。表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的辣椒的貯藏保鮮方法，貯藏120天后，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，色澤鮮綠，基本與鮮辣椒相同，硬度保持15.3kg/cm2，明顯較對(duì)比例高，維生素c和含硒量明顯較對(duì)比例高，失水率低，163天后才開(kāi)始出現(xiàn)腐爛，192天時(shí)才達(dá)到50%腐爛，保鮮時(shí)間明顯較對(duì)比例和空白組長(zhǎng)，說(shuō)明本發(fā)明提供的辣椒的貯藏保鮮方法具有較好的保鮮效果。當(dāng)前第1頁(yè)12