本發(fā)明涉及生鮮食品保鮮領(lǐng)域，具體的說是一種保鮮劑及其制備和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：生鮮果、菜、菌采收后，呼吸代謝仍在進(jìn)行，如不進(jìn)行保鮮處理，其表面的微生物及病原菌孢子在濕熱環(huán)境下，極易生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致生鮮果、菜、菌腐爛變質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上因采后處理不當(dāng)或貯藏不善而造成的生鮮果、菜、菌損失率達(dá)20-30％。生鮮果、菜、菌在貯運(yùn)過程中，其生命活動(dòng)仍在繼續(xù)，影響其生命活動(dòng)的主要因素包括三個(gè)方面。一是自身代謝強(qiáng)度的高低；二是蒸騰失水速率的快慢；三是病原微生物的活動(dòng)。其中，病原微生物活動(dòng)是導(dǎo)致生鮮果、菜、菌采后腐爛損失的直接原因。雖然低溫貯藏、氣調(diào)貯藏均可在不同程度上降低生鮮果、菜、菌的采后代謝強(qiáng)度，延緩其品質(zhì)劣變的進(jìn)程，延長(zhǎng)其保鮮期限。但低溫貯藏、氣調(diào)貯藏往往一次性投入大、運(yùn)行成本高，不僅增加了生鮮果、菜、菌的成本，而且對(duì)貯藏管理技術(shù)的要求比較高，掌握不好也會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失。利用化學(xué)防腐保鮮劑對(duì)生鮮果、菜、菌進(jìn)行保鮮處理，雖然效果明顯，能顯著調(diào)節(jié)生鮮果、菜、菌的代謝強(qiáng)度，抑制表面微生物的繁殖，降低生鮮果、菜、菌的采后腐爛損失。但很多化學(xué)防腐保鮮劑的安全性較低，往往存在不同程度的毒副作用或殘留問題，給消費(fèi)者在心理上留下了很大的陰影，造成對(duì)化學(xué)保鮮劑、防腐劑的恐懼，某種程度上限制了化學(xué)保鮮劑的推廣和使用。而對(duì)于天然食源性保鮮劑中所含的抑菌成分而言，由于單一成分的天然保鮮劑存在抑菌普窄，且一些小分子的天然成分往往穩(wěn)定性較差，特別是在有光照的條件下，極易分解而失去保鮮效果；而一些大分子的天然成分往往具有良好的穩(wěn)定，但溶解性相對(duì)較差，限制了其應(yīng)用范圍。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：根據(jù)上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種健康安全且保鮮效果好的保鮮劑，此保鮮劑且應(yīng)用廣泛。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于：包括有效成分和輔料，其中，有效成分由銀杏葉黃酮和香菇多糖組成。優(yōu)選的是：將所述有效成分和輔料制成復(fù)配液，復(fù)配液的濃度為0.01-0.015％。優(yōu)選的是：復(fù)配液中銀杏葉黃酮和香菇多糖的質(zhì)量比為3:1-1:3。優(yōu)選的是：復(fù)配液中銀杏葉黃酮和香菇多糖的質(zhì)量比為1:2。優(yōu)選的是：銀杏葉黃酮的制備方法為將銀杏葉洗凈干燥，粉碎，取銀杏葉粉末以1:30-1:40的比例加入75％的乙醇，震蕩均勻，50℃條件下，輔助超聲處理25-50min，相同條件下提取2次，合并浸提液離心，取上清液真空濃縮后，真空冷凍干燥即得銀杏葉黃酮。優(yōu)選的是：香菇多糖的提取方法為將香菇副產(chǎn)物洗凈，按照1:4-1:8的料液比加入蒸餾水，用組織搗碎機(jī)打成漿，加熱至溫度45-65℃進(jìn)行浸提，并輔助功率為1000w超聲處理30-50min，抽濾機(jī)抽濾，濃縮濾液，加入無(wú)水乙醇，攪拌均勻，靜置1-2h，用高速離心機(jī)離心，取沉淀，將沉淀烘干，即得香菇粗多糖；將烘干的香菇粗多糖加入蒸餾水復(fù)溶，加入sevage試劑，磁力攪拌器攪拌，冷凍離心機(jī)離心，將上清液濃縮后真空冷凍干燥，即得香菇多糖。本發(fā)明還提供一種保鮮劑的制備方法，先用丙三醇溶液將銀杏葉黃酮粉末溶解，再將香菇多糖粉末溶于溫蒸餾水中，然后將兩種溶液按比例配制成復(fù)配液。本發(fā)明還提供一種保鮮劑的應(yīng)用，將本保鮮劑用于生鮮果、菜、菌的保鮮。本發(fā)明的有益效果在于：將銀杏葉黃酮與香菇多糖的復(fù)配液用于生鮮果、菜、菌的保鮮，其抗氧化、抑菌活性顯著提高，保鮮效果加強(qiáng)，可以顯著延長(zhǎng)生鮮果、菜、菌的保鮮期，并且銀杏葉黃酮和香菇多糖的復(fù)合液無(wú)毒無(wú)害，使用安全，僅需通過清水清洗即可去除，無(wú)殘留，對(duì)人安全，且環(huán)境友好，不影響生鮮果、菜、菌原本的口感，保鮮效果優(yōu)良。附圖說明圖1是不同保鮮液對(duì)金針菇失重率的影響；圖2是不同保鮮液對(duì)金針菇可溶性固定物的影響；圖3是不同保鮮液對(duì)金針菇褐變度的影響；圖4是不同保鮮液對(duì)金針菇感官評(píng)價(jià)的影響；圖5是不同配比的復(fù)配液對(duì)平菇失重率的影響；圖6是不同配比的復(fù)配液對(duì)平菇可溶性固定物的影響；圖7是不同配比的復(fù)配液對(duì)平菇褐變度的影響；圖8是不同配比的復(fù)配液對(duì)平菇感官評(píng)價(jià)的影響。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。銀杏葉采自青島農(nóng)業(yè)大學(xué)校園綠化園區(qū)。香菇副產(chǎn)物來(lái)源于某香菇生產(chǎn)示范基地。本發(fā)明中采用香菇副產(chǎn)物包括菇根、菇柄或破碎菇等非商品菇。這是因?yàn)椋紫?，雖然菇根、菇柄或破碎菇等非商品菇形狀不完整，無(wú)法作為商品實(shí)現(xiàn)其食品價(jià)值，但是其香菇多糖的含量與商品菇相近，甚至香菇菌根、菌柄的多糖含量要高于商品菇的菌蓋。如果不對(duì)香菇副產(chǎn)物進(jìn)行有效利用，勢(shì)必造成資源的浪費(fèi)；其次，由于香菇副產(chǎn)物含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果不及時(shí)進(jìn)行處理，則會(huì)滋生大量細(xì)菌或有害物質(zhì)，這極易造成環(huán)境的污染，同時(shí)，香菇生產(chǎn)示范基地對(duì)于香菇副產(chǎn)物的處理需要耗費(fèi)很大的人力、物力和財(cái)力。實(shí)施例1本發(fā)明涉及一種保鮮劑，包括有效成分和輔料，有效成分由銀杏葉黃酮和香菇多糖組成。其中，將有效成分和輔料制成復(fù)配液，復(fù)配液的濃度為0.015％。其中，復(fù)配液中銀杏葉黃酮和香菇多糖的質(zhì)量比為1:3。其中，銀杏葉黃酮的制備方法為將銀杏葉洗凈干燥，粉碎，取銀杏葉粉末以1:40的比例加入75％的乙醇，震蕩均勻，50℃條件下，輔助超聲處理25-50min，相同條件下提取2次，合并浸提液離心，取上清液真空濃縮后，真空濃縮后真空冷凍干燥即得銀杏葉黃酮。其中，香菇多糖的提取方法為將香菇副產(chǎn)物洗凈，按照1:8的料液比加入蒸餾水，用組織搗碎機(jī)打成漿，加熱至溫度65℃進(jìn)行浸提，并輔助功率為1000w超聲處理50min，抽濾機(jī)抽濾，濃縮濾液，加入無(wú)水乙醇，攪拌均勻，靜置2h，用高速離心機(jī)離心，取沉淀，將沉淀烘干，即得香菇粗多糖；將烘干的香菇粗多糖加入蒸餾水復(fù)溶，加入sevage試劑，磁力攪拌器攪拌，冷凍離心機(jī)離心，將上清液真空冷凍干燥，即得香菇多糖。使用時(shí)，先用丙三醇(甘油)將銀杏葉黃酮粉末溶解，再將香菇多糖粉末溶于溫蒸餾水中，然后將兩種溶液按適宜比例配制成復(fù)配液。此處，丙三醇溶液采用少量，只要能將銀杏葉黃酮粉末溶解即可。這是因?yàn)?，銀杏葉黃酮屬于黃酮類物質(zhì)，不易溶于水，如果直接將銀杏葉黃酮粉末和香菇多糖溶液混合，銀杏葉黃酮粉末會(huì)漂浮在溶液表面，這樣的話，復(fù)配液的保鮮效果就會(huì)大大折扣。通過先將銀杏葉黃酮溶于甘油中，再利用甘油易溶于水的性質(zhì)將銀杏葉黃酮溶于水中，使得銀杏葉黃酮與香菇多糖可以很好的進(jìn)行反應(yīng)，得到效果優(yōu)于單一組分的復(fù)配液。再者，甘油本身對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，并有良好的保濕作用，可以減少生鮮果、菜、菌表面水分的損失，更利于保鮮(雖然多糖具有良好的成膜性，能起到一定的保濕效果，但加上甘油可進(jìn)一步提高其保濕效果)，且丙三醇是食品加工業(yè)中常用的添加劑，因此，采用甘油溶解銀杏葉黃酮安全可靠。本復(fù)配液用于生鮮果、菜、菌的保鮮。實(shí)施例2本發(fā)明涉及一種保鮮劑，包括有效成分和輔料，有效成分由銀杏葉黃酮和香菇多糖組成。其中，將有效成分和輔料制成復(fù)配液，復(fù)配液的濃度為0.01％。其中，復(fù)配液中銀杏葉黃酮和香菇多糖的質(zhì)量比為1:1。其中，銀杏葉黃酮的制備方法為將銀杏葉洗凈干燥，粉碎，取銀杏葉粉末以1:30的比例加入75％的乙醇，震蕩均勻，50℃條件下，輔助超聲處理25min，相同條件下提取2次，合并浸提液離心，取上清液并將之濃縮后，真空濃縮后真空冷凍干燥即得銀杏葉黃酮。其中，香菇多糖的提取方法為將香菇副產(chǎn)物洗凈，按照1:4的料液比加入蒸餾水，用組織搗碎機(jī)打成漿，加熱至溫度45℃進(jìn)行浸提，并輔助功率為1000w超聲處理30min，抽濾機(jī)抽濾，濃縮濾液，加入無(wú)水乙醇，攪拌均勻，靜置1h，用高速離心機(jī)離心，取沉淀，將沉淀烘干，即得香菇粗多糖；將烘干的香菇粗多糖加入蒸餾水復(fù)溶，加入sevage試劑，磁力攪拌器攪拌，冷凍離心機(jī)離心，將上清液真空冷凍干燥，即得香菇多糖。使用時(shí)，先用少量甘油溶液將銀杏葉黃酮粉末溶解，再將香菇多糖粉末溶于溫蒸餾水中，然后將兩種溶液按適宜比例配制成復(fù)配液。本復(fù)配液用于生鮮果、菜、菌的保鮮。實(shí)施例3本發(fā)明涉及一種保鮮劑，包括有效成分和輔料，有效成分由銀杏葉黃酮和香菇多糖組成。其中，將有效成分和輔料制成復(fù)配液，復(fù)配液的濃度為0.013％。其中，復(fù)配液中銀杏葉黃酮和香菇多糖的質(zhì)量比為1:2。其中，銀杏葉黃酮的制備方法為將銀杏葉洗凈干燥，粉碎，取銀杏葉粉末以1:35的比例加入75％的乙醇，震蕩均勻，50℃條件下，輔助超聲處理45min，相同條件下提取2次，合并浸提液離心，取上清液并將之濃縮后，真空濃縮后真空冷凍干燥即得銀杏葉黃酮。其中，香菇多糖的提取方法為將香菇副產(chǎn)物洗凈，按照1:6的料液比加入蒸餾水，用組織搗碎機(jī)打成漿，加熱至溫度50℃進(jìn)行浸提，并輔助功率為1000w超聲處理40min，抽濾機(jī)抽濾，濃縮濾液，加入無(wú)水乙醇，攪拌均勻，靜置1.5h，用高速離心機(jī)離心，取沉淀，將沉淀烘干，即得香菇粗多糖；將烘干的香菇粗多糖加入蒸餾水復(fù)溶，加入sevage試劑，磁力攪拌器攪拌，冷凍離心機(jī)離心，將上清液真空冷凍干燥，即得香菇多糖。使用時(shí)，先用甘油溶液將銀杏葉黃酮粉末溶解，再將香菇多糖粉末溶于溫蒸餾水中，然后將兩種溶液按適宜比例配制成復(fù)配液。本復(fù)配液用于生鮮果、菜、菌的保鮮。實(shí)施例4本發(fā)明涉及一種保鮮劑，包括有效成分和輔料，有效成分由銀杏葉黃酮和香菇多糖組成。其中，將有效成分和輔料制成復(fù)配液，復(fù)配液的濃度為0.014％。其中，復(fù)配液中銀杏葉黃酮和香菇多糖的質(zhì)量比為3:1。其中，銀杏葉黃酮的制備方法為將銀杏葉洗凈干燥，粉碎，取銀杏葉粉末以1:37的比例加入75％的乙醇，震蕩均勻，50℃條件下，輔助超聲處理45min，相同條件下提取2次，合并浸提液離心，取上清液并將之濃縮后，真空濃縮后真空冷凍干燥即得銀杏葉黃酮。其中，香菇多糖的提取方法為將香菇副產(chǎn)物洗凈，按照1:5的料液比加入蒸餾水，用組織搗碎機(jī)打成漿，加熱至溫度45℃進(jìn)行浸提，并輔助功率為1000w超聲處理35min，抽濾機(jī)抽濾，濃縮濾液，加入無(wú)水乙醇，攪拌均勻，靜置1.2h，用高速離心機(jī)離心，取沉淀，將沉淀烘干，即得香菇粗多糖；將烘干的香菇粗多糖加入蒸餾水復(fù)溶，加入sevage試劑，磁力攪拌器攪拌，冷凍離心機(jī)離心，將上清液真空冷凍干燥，即得香菇多糖。使用時(shí)，先用甘油溶液將銀杏葉黃酮粉末溶解，再將香菇多糖粉末溶于溫蒸餾水中，然后將兩種溶液按適宜比例配制成復(fù)配液。本復(fù)配液用于生鮮果、菜、菌的保鮮。應(yīng)用實(shí)施例1選擇金針菇作為保鮮對(duì)象進(jìn)行試驗(yàn)。金針菇購(gòu)于青島城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，選擇無(wú)病蟲害，無(wú)機(jī)械損傷，新鮮色白，大小形狀基本一致，未開傘，約7-8分成熟的白金針菇，切根，去雜。以單一的銀杏葉黃酮溶液、單一的香菇多糖溶液和銀杏葉黃酮與香菇多糖的復(fù)配液(以下簡(jiǎn)稱復(fù)配液)分別對(duì)金針菇進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，對(duì)照組采用等量的蒸餾水進(jìn)行試驗(yàn)。其中，銀杏葉黃酮溶液的濃度、香菇多糖溶液的濃度和復(fù)配液的濃度均為0.01％，其中復(fù)配液中銀杏葉黃酮與香菇多糖的質(zhì)量比為1:1。具體操作為：將等量的三種溶液及對(duì)照組的蒸餾水均勻噴灑于金針菇表面，每個(gè)處理用金針菇1kg，每個(gè)處理重復(fù)3次，在(15±2)℃條件下，每隔一天測(cè)定金針菇的失重率、可溶性固形物含量、褐變度及其感官得分。1、失重率的測(cè)定采用重量法。失重率(％)＝(m0一mi)/m0×100式中m0——樣品原始重量，gmi——樣品貯藏i天后的重量，g。2、可溶性固形物的測(cè)定先將菇用研缽研磨后取其浸出液，利用手持式折光儀測(cè)定菇中可溶性固形物的含量。在未處理前先測(cè)定所有樣品的含量，然后每隔一天測(cè)定一次。3、褐變度測(cè)定取一定量樣品與冷卻蒸餾水按1：1(v/v)混合，冷凍離心10min，8000r/min，取上清液于25℃保溫5min，在波長(zhǎng)410nm處測(cè)定其吸光值。結(jié)果以20xa410nm表示褐變度。4、感官評(píng)價(jià)以色澤、氣味、朵形、腐爛情況為評(píng)定指標(biāo)，對(duì)均勻噴灑不同保鮮液的金針菇的保鮮效果進(jìn)行感官評(píng)定。采用10分制評(píng)定法，評(píng)定小組由10名具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的老師和學(xué)生組成，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1金針菇感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)色澤氣味形狀腐爛度分值乳白色，顏色鮮亮無(wú)異味正常，規(guī)整無(wú)8-10泛黃，鮮亮感一般菇味稍淡但無(wú)異味規(guī)整無(wú)6-8黃色，鮮亮感差輕微有酸味或臭味較規(guī)整有腐爛趨勢(shì)3-6黃棕色，無(wú)鮮亮感較濃的酸味或臭味不規(guī)整發(fā)霉腐爛0-3此處噴灑過程也可以選擇浸漬，但是浸漬不如噴灑效果好，噴灑較為均勻，且含量易控制。金針菇的失重率、可溶性固形物含量、褐變度和感官得分四個(gè)方面的試驗(yàn)結(jié)果參見圖1-4。從圖1-4可以看出，在同一濃度下，銀杏葉黃酮與香菇多糖的復(fù)配液對(duì)金針菇的保鮮效果均優(yōu)于單一的銀杏葉黃酮保鮮液和香菇多糖保鮮液。這主要是因?yàn)?，銀杏葉黃酮屬小分子黃酮類，在應(yīng)用過程中其穩(wěn)定性較差，特別是在有光照的條件下，小分子黃酮易分解，從而使其抗氧化活性及抑菌活性不穩(wěn)定。香菇多糖是一種熱水溶性多糖，含有多個(gè)羥基，具有較強(qiáng)的抗菌性能，且無(wú)毒副作用，但常溫條件下的水溶較差，且隨分子質(zhì)量增大其水溶性呈降低趨勢(shì)。將香菇多糖與銀杏葉黃酮類復(fù)合，小分子黃酮可通過共價(jià)結(jié)合到多糖配體上形成多糖衍生物，不僅使銀杏葉黃酮的穩(wěn)定性大大提高，同時(shí)可提高香菇多糖的溶解性，且形成的多糖衍生物會(huì)具有更強(qiáng)的抗氧化活性與抑菌活性。這是因?yàn)榉磻?yīng)生成的衍生物克服了單一黃酮不穩(wěn)定，單一香菇多糖水溶性差的缺點(diǎn)，能更好的發(fā)揮黃酮和香菇多糖的抗氧化及抗菌性能。因此，通過將銀杏葉黃酮與香菇多糖進(jìn)行合理復(fù)配，既可增強(qiáng)銀杏葉黃酮活性成分的穩(wěn)定性，又可提高香菇多糖活性成分溶解性，同時(shí)還能顯著提高復(fù)合物的抗氧化活性與抑菌活性。應(yīng)用實(shí)施例2選擇不同配比的復(fù)配液進(jìn)行保鮮效果的對(duì)比，不同配比的復(fù)配液的濃度均為0.01％，以平菇作為保鮮對(duì)象，將不同配比的銀杏葉黃酮與香菇多糖的復(fù)配液均勻噴灑于平菇表面，每個(gè)處理用平菇1kg，每個(gè)處理重復(fù)3次，在(15±2)℃條件下，每隔一天測(cè)定其失重率、可溶性固形物含量、褐變度及其感官得分，其保鮮效果參見圖5-8。對(duì)照組同樣采用等量的蒸餾水進(jìn)行試驗(yàn)。平菇購(gòu)自青島城陽(yáng)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。其中，復(fù)配液1中銀杏葉黃酮與香菇多糖的質(zhì)量比為1:1、復(fù)配液2中銀杏葉黃酮與香菇多糖的質(zhì)量比為1:2、復(fù)配液3中銀杏葉黃酮與香菇多糖的質(zhì)量比為2:1。從圖5-8可以看出，復(fù)配液2(即銀杏葉黃酮與香菇多糖的質(zhì)量比為1:2)處理的平菇，其失重率在整個(gè)貯藏過程中均顯著低于其它3種處理(p<0.001)，而可溶性固形物、感官分值則顯著均高于其它3種處理(p<0.001)，褐變度顯著低于對(duì)照(p<0.001)，但與其它2種復(fù)配液差異不顯著(p>0.001)。表明與對(duì)照相比，三種復(fù)配液均能提高平菇的保鮮效果，改善平菇的保鮮品質(zhì)，以復(fù)配液2對(duì)平菇的保鮮效果最佳。應(yīng)用實(shí)施例3選擇不同的果、菜進(jìn)行保鮮效果的評(píng)價(jià)，在(15±2)℃條件下，以銀杏葉黃酮與香菇多糖的質(zhì)量比為2:1，復(fù)配液濃度0.015％的復(fù)配液分別對(duì)桃子、西蘭花和菠菜進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，同時(shí)對(duì)相同批次的桃子、西蘭花和菠菜不噴灑保鮮劑進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，計(jì)算保鮮的天數(shù)以及失去商品價(jià)值當(dāng)天的感官得分，試驗(yàn)結(jié)果參見表2。其中，失去商品價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)為果、菜表面表現(xiàn)明顯萎蔫、并有可見腐爛斑點(diǎn)等現(xiàn)象，評(píng)定小組不愿購(gòu)買或者食用待測(cè)定果、菜。表2相同的復(fù)配液對(duì)于不同果蔬的保鮮效果從表2可知，本保鮮劑對(duì)于桃子、西蘭花和菠菜均有一定程度的保鮮作用，可在不同程度上延長(zhǎng)原料的保鮮期限。當(dāng)然，不僅限于本發(fā)明實(shí)施例的生鮮果、菜、菌，對(duì)于其他生鮮果、菜、菌的保鮮在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)12