本發(fā)明涉及固體飲料
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種發(fā)酵型海帶固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物。海帶含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素、維生素以及褐藻多糖和海藻蛋白等生物活性有效成分，具有很高的營養(yǎng)價值。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，每100克干海帶中含鉀4.36克，鈣2.25克，磷0.21克，鐵0.15克，碘0.34克，另外還含有鍶，鈦，釩，錳，鋅，鈷，銅等大量的微量元素。海帶中的維生素含量豐富。如維生素a，維生素d，維生素c，維生素e，維生素k等。除此以外，海帶中含有豐富的海藻多糖和海藻蛋白等生物活性有效成分，具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種保健功能。中國專利號cn103859514a“公開了一種海藻多糖飲品”，包括海藻多糖0.05～0.25g/l、低聚果糖0.3～0.4g/l、聚葡萄糖5.0～15.0g/l、β-胡蘿卜素0.002～0.004g/l、乳粉1.5～3.0g/l、果膠0.08～0.15g/l、羧甲基可德膠0.08～0.15g/l、羧甲基纖維素鈉0.01～0.15g/l、蔗糖3.0～15.0g/l、麥芽糖5.0～20.0g/l、果汁0.015～0.15l、蜂蜜0.5～3.0g/l、檸檬酸0.01～0.25g/l、蘋果酸0.02～0.15g/l、檸檬酸鈉0.1～0.3g/l、山梨酸鉀0.01～0.05g/l等成分。該發(fā)明為液體飲料，為了豐富飲品的口感以及延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，添加過多的甜味劑與防腐劑，不符合現(xiàn)代人追求健康的方式，因此需要研發(fā)一種健康的固體飲料滿足大眾的需求。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明目的在于提供一種發(fā)酵型海帶固體飲料及其制備方法，該海帶固體飲料，口感良好，營養(yǎng)豐富，便于攜帶不添加任何防腐劑。技術(shù)方案：本發(fā)明所述的一種發(fā)酵型海帶固體飲料，以重量份計，包括：海帶發(fā)酵物50.0～90.0份，桑葉5.0～10.0份，甘草2.0～15.0份，枸杞1.0～10.0份，酸棗仁2.0～10.0份，檸檬片1.0份～5.0份，麥芽糖2.0～8.0份，低聚果糖2.0～10.0份，蜂蜜2.0～10.0份。所述的一種發(fā)酵型海帶固體飲料的制備方法包括：(1)取新鮮海帶，用純凈水洗去表面的鹽分及雜質(zhì)，粉碎，加入一定量的純凈水，制成海帶勻漿底物；(2)將一定量的纖維素酶加入海帶勻漿底物中，于30℃下調(diào)節(jié)ph值，酶解2～3h；(3)將一定量的果膠酶加入經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃下調(diào)節(jié)ph值，酶解2～3h；(4)將酶解后的溶液加熱至80～100℃，保溫提取4～6小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)將一定量的酵母菌接入海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃下發(fā)酵時間為5～7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品，可將其制成顆粒劑、粉劑、片劑或丸劑。優(yōu)選的，所述的一種發(fā)酵型海帶固體飲料，以重量份計，包括：海帶發(fā)酵物60.0～80.0份，桑葉6.0～9.0份，甘草7.0～10.0份，枸杞4.0～7.0份，酸棗仁4.0～8.0份，檸檬片2.0份～4.0份，麥芽糖4.0～6.0份，低聚果糖4.0～8.0份，蜂蜜4.0～8.0份；本發(fā)明步驟(1)中加入純凈水和新鮮海帶質(zhì)量比為1～5∶1，優(yōu)選5：1。本發(fā)明步驟(2)中加入纖維素酶為新鮮海帶質(zhì)量的0.005％～0.02％，優(yōu)選為0.015％，ph值為ph4.5～6.5，優(yōu)選為5.0，酶解時間優(yōu)選為3h。本發(fā)明步驟(3)中加入果膠酶為新鮮海帶質(zhì)量的0.005％～0.02％，優(yōu)選為0.018％，ph值為3.5～5.5，優(yōu)選為3.5，酶解時間優(yōu)選為3h。本發(fā)明步驟(4)中將酶解后的溶液加熱優(yōu)選90℃，保溫提取5小時。本發(fā)明步驟(5)中加入酵母菌為新鮮海帶質(zhì)量的0.1％～0.3％，優(yōu)選為0.2％。有益結(jié)果：本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型海帶固體飲料及其制備方法，步驟(2)中，將海帶先后經(jīng)纖維素酶與果膠酶酶解處理，為步驟(4)酵母菌發(fā)酵提供了充足的發(fā)酵底物，為本發(fā)明增加豐富的口與營養(yǎng)成分，有利于人體的吸收利用；同時，本發(fā)明含有豐富的海藻多糖和海藻蛋白等生物活性有效成分，配合其他成分具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種保健功能。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步詳細說明，以下實施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護范圍，本專業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明權(quán)利要求范圍內(nèi)做出的改進和調(diào)整也應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利和保護范圍。實施例1：(1)稱取1kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水5kg，制成海帶勻漿底物；(2)稱取0.15g纖維素酶加入至海帶勻漿底物中，于30℃、ph4.5下酶解2h；(3)稱取果膠酶0.15g加入至經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph3.5下酶解2.5h；(4)將酶解后的溶液加熱至80℃，保溫提取4小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取1.8g酵母菌粉活化后加入至海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物65.0份，桑葉6.5份，甘草6.5份，枸杞4.0份，酸棗仁4.0份，檸檬片1.5份，麥芽糖4.0份，低聚果糖4.5份，蜂蜜4.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌后得到成品。實施例2：(1)稱取2kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水10kg制成海帶勻漿底物；(2)稱取0.28g纖維素酶加入至海帶底物中，于30℃、ph5.0下酶解2h；(3)稱取果膠酶0.16g加入至經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph3.5下酶解2.5h；(4)將酶解后的溶液加熱至90℃，保溫提取5小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取4g酵母菌粉活化后接入至海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物65.0份，桑葉6.5份，甘草6.5份，枸杞4.0份，酸棗仁4.0份，檸檬片1.5份，麥芽糖4.0份，低聚果糖4.5份，蜂蜜4.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。實施例3：(1)稱取1kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水5kg制成海帶勻漿底物；(2)稱取0.15g纖維素酶加入至海帶勻漿底物中，于30℃、ph5.5下酶解3h；(3)稱取果膠酶0.18g加入經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph3.5下酶解3h；(4)將酶解后的溶液加熱至90℃，保溫提取5小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取2g酵母菌粉活化后接入海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物70.0份，桑葉8.0份，甘草8.0份，枸杞5.0份，酸棗仁6.0份，檸檬片3.0份，麥芽糖5.0份，低聚果糖6.0份，蜂蜜6.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。實施例4：(1)稱取10kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水50kg，制成海帶勻漿底物；(2)稱取1.8g纖維素酶加入至海帶勻漿底物中，于30℃、ph6.0下酶解2h；(3)稱取果膠酶1.5g加入至經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph3.5下酶解2.5h；(4)將酶解后的溶液加熱至100℃，保溫提取5小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取20g酵母菌粉活化后加入至海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物60.0份，桑葉7.5份，甘草7.5份，枸杞4.5份，酸棗仁5.0份，檸檬片2.0份，麥芽糖5.0份，低聚果糖4.5份，蜂蜜4.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。實施例5：(1)稱取1kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水5kg制成海帶勻漿底物；(2)稱取0.15g纖維素酶加入至海帶勻漿底物中，于30℃、ph4.5下酶解2h；(3)稱取果膠酶0.18g加入經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph3.5下酶解3h；(4)將酶解后的溶液加熱至90℃，保溫提取5小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取2g酵母菌粉活化后接入海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物60.0份，桑葉8.0份，甘草7.0份，枸杞4.0份，酸棗仁4.0份，檸檬片2.0份，麥芽糖4.5份，低聚果糖4.5份，蜂蜜4.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。實施例6：(1)稱取2kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水10kg制成海帶勻漿底物；(2)稱取0.28g纖維素酶加入至海帶底物中，于30℃、ph5.0下酶解2h；(3)稱取果膠酶0.36g加入至經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph3.5下酶解2.5h；(4)將酶解后的溶液加熱至100℃，保溫提取4小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取4g酵母菌粉活化后接入至海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物70.0份，桑葉7.5份，甘草7.5份，枸杞4.0份，酸棗仁5.0份，檸檬片2.0份，麥芽糖5.0份，低聚果糖4.5份，蜂蜜4.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。實施例7：(1)稱取1kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水5kg，制成海帶勻漿底物；(2)稱取0.15g纖維素酶加入至海帶勻漿底物中，于30℃、ph4.5下酶解2h；(3)稱取果膠酶0.15g加入至經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph3.5下水解2h；(4)將酶解后的溶液加熱至90℃，保溫提取4小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取1.8g酵母菌粉活化后加入至海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物80.0份，桑葉8.0份，甘草8.0份，枸杞4.0份，酸棗仁5.0份，檸檬片2.5份，麥芽糖4.5份，低聚果糖4.5份，蜂蜜5.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。實施例8：(1)稱取10kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水50kg，制成海帶勻漿底物；(2)稱取1.8g纖維素酶加入至海帶勻漿底物中，于30℃、ph5.0下酶解2h；(4)稱取果膠酶1.5g加入至經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph3.5下酶解2.5h；(4)將酶解后的溶液加熱至80℃，保溫提取4小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取20g酵母菌粉活化后加入至海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物65.0份，桑葉8.0份，甘草7.5份，枸杞4.0份，酸棗仁5.0份，檸檬片2.5份，麥芽糖5.0份，低聚果糖4.5份，蜂蜜4.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。實施例9：(1)稱取20kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水100kg制成海帶勻漿底物；(2)稱取2.8g纖維素酶加入至海帶底物中，于30℃、ph6.0下酶解2h；(3)稱取果膠酶1.6g加入至經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph4.0下酶解3h；(4)將酶解后的溶液加熱至100℃，保溫提取5小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取4g酵母菌粉活化后接入至海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物65.0份，桑葉6.5份，甘草6.5份，枸杞4.0份，酸棗仁5.0份，檸檬片2.0份，麥芽糖4.0份，低聚果糖4.0份，蜂蜜4.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。實施例10：(1)稱取20kg新鮮海帶，用純凈水洗去表面雜質(zhì)及鹽分，粉碎，加純凈水100kg制成海帶勻漿底物；(2)稱取3.0g纖維素酶加入至海帶底物中，于30℃、ph5.0下酶解2h；(3)稱取果膠酶3.6g加入至經(jīng)纖維素酶處理過的海帶底物中，于50℃、ph4.5下酶解2.5h；(4)將酶解后的溶液加熱至90℃，保溫提取5小時，過濾，靜置冷卻得海帶提取液；(5)稱取40g酵母菌粉活化后接入至海帶提取液中，進行發(fā)酵處理，處理條件為：28℃，發(fā)酵時間為7天，待發(fā)酵完成后，滅菌5min，過濾，噴霧干燥得海帶發(fā)酵物；(6)將海帶發(fā)酵物與其他組分按以下重量份進行復(fù)配：海帶發(fā)酵物65.0份，桑葉6.5份，甘草6.5份，枸杞4.0份，酸棗仁5.0份，檸檬片2.0份，麥芽糖4.0份，低聚果糖4.0份，蜂蜜4.0份；(7)將各組分混合均勻，雙錐真空干燥、分裝、滅菌得到成品。對實施例1～10制備的海藻飲料的成分進行檢測，并將飲料讓隨機招募的100位年齡在20～60歲之間的志愿者進行品嘗，其中男士、女士各50位，然后讓他們在飲料的溶解性、香氣、味道、顏色方面進行評價打分，每項滿分5分，具體數(shù)據(jù)見下表。結(jié)果如下：表1：一種發(fā)酵型海帶固體飲料的制備方法營養(yǎng)成分表表2：一種發(fā)酵型海帶固體飲料感官評價表溶解性香氣色澤口感總分實施例14.34.54.34.117.2實施例24.34.44.54.317.5實施例34.64.54.74.718.5實施例44.44.44.33.917.0實施例54.64.14.54.117.3實施例64.24.34.44.517.4實施例74.64.54.64.418.1實施例84.64.54.74.518.3實施例94.44.64.64.418.0實施例104.54.34.44.517.7由上表2可以看出，實施例3的固體飲料配方感官效果最佳。當然，除了實施例1至實施例10列舉的情況，按其它重量分數(shù)制備而成的一種發(fā)酵型海帶固體飲料也是可以的。本發(fā)明不僅富含豐富的礦物質(zhì)、微量元素、維生素，生物活性有效成分，而且具有口感好、穩(wěn)定性好、各組分之間融合性好等優(yōu)點，同時本發(fā)明含有褐藻多糖、海藻蛋白，賦予產(chǎn)品功能的多樣性，具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧化等多種保健功能。當前第1頁12