本發(fā)明涉及發(fā)酵飲料，具體涉及一種以蘋(píng)果為原料的發(fā)酵飲料配方及其制備方法。

背景技術(shù)：

發(fā)酵飲料是指發(fā)酵原料（薏仁，燕麥，蜂蜜，水果，奶粉，植物等）經(jīng)酵母菌、乳酸菌或國(guó)家允許使用的菌種發(fā)酵后調(diào)制而成的產(chǎn)品。一般分為酵母菌飲料和乳酸菌飲料。品種分類(lèi)谷物益生菌飲料。將酵母菌、乳酸菌等益生菌應(yīng)用于谷物飲料的發(fā)酵中，制作成的益生菌發(fā)酵谷物飲料，既保存了谷物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有益生菌發(fā)酵制品的有益作用，風(fēng)味良好，口感獨(dú)特。比如：紅狀元谷物益生菌發(fā)酵飲料由發(fā)酵原料（蜂蜜、水果等）、水等原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。比如：蜂蜜發(fā)酵飲料。乳酸菌飲料。以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)乳酸菌類(lèi)培養(yǎng)發(fā)酵制得乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成得制品。比如：酸奶。發(fā)酵飲料的特點(diǎn)不同于一般果汁飲料，有天然發(fā)酵的香味。有利于促進(jìn)機(jī)體消化。發(fā)酵飲料與普通飲料的區(qū)別發(fā)酵飲料區(qū)別于其他飲料之處便在于在生產(chǎn)過(guò)程中均經(jīng)過(guò)發(fā)酵這一環(huán)節(jié)。發(fā)酵飲料在制作過(guò)程中一般使用菌類(lèi)進(jìn)行發(fā)酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。發(fā)酵飲料的制作過(guò)程會(huì)因發(fā)酵飲料的不同種類(lèi)而有所區(qū)別，不同種類(lèi)的飲料在發(fā)酵過(guò)程中使用的微生物及發(fā)酵的食品載體均不同，并不能一概而論，只能具體到飲料的種類(lèi)。但現(xiàn)有的發(fā)酵飲料品種較為單一，發(fā)酵飲料中的營(yíng)養(yǎng)元素較為單一，不能滿足現(xiàn)在人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的水準(zhǔn)，同時(shí)植物發(fā)酵飲料內(nèi)纖維含量較多，不利于腸胃和身體的吸收，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。

授權(quán)公告號(hào)為cn103462155a提供了一種發(fā)酵飲料的制備方法。該發(fā)明包括糖化過(guò)程和發(fā)酵過(guò)程，步驟如下：先將燕麥、薏仁在水中糊化，再將燕麥、薏仁的糊化液、大麥芽、水、淀粉酶和蛋白酶進(jìn)行糖化并保溫，糖化液過(guò)濾后煮沸、靜置、排沉淀、降溫，加入酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵。本發(fā)明利用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的薏仁及有健胃助消化作用的燕麥為輔料，大麥做主料制備發(fā)酵液培養(yǎng)基，使最終產(chǎn)品具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)又具有健胃助消化的作用。本發(fā)明使用酵母菌、乳酸菌進(jìn)行一次混合發(fā)酵，縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，增加了產(chǎn)品的風(fēng)味，該專(zhuān)利中由于以燕麥為原料進(jìn)行發(fā)酵，雜糧中的纖維較多，十分不利于消化，且該專(zhuān)利僅僅能夠提供一些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于一些稀有營(yíng)養(yǎng)并無(wú)提供。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服的現(xiàn)有的發(fā)酵飲料品種較為單一，發(fā)酵飲料中的營(yíng)養(yǎng)元素較為單一，不能滿足現(xiàn)在人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的水準(zhǔn)，同時(shí)植物發(fā)酵飲料內(nèi)纖維含量較多，不利于腸胃和身體的吸收，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種技術(shù)方案：

一種以蘋(píng)果為原料的發(fā)酵飲料配方，包括以下重量百分比的組成分：

蘋(píng)果30～40份；

鮮牛奶10～20份；

椴蜜5～10份；

植物乳桿菌5～10份；

富硒粉5～10份；

車(chē)前子殼提取物2～5份；

其余量為純凈水。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述富硒粉制備方法如下：將銀杏葉以50%乙醇恒溫提取，用沉淀法分離純化，然后濃縮，最后干燥即可得富硒粉。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述車(chē)前子殼提取物制配方法：使用車(chē)前科植物車(chē)前或平車(chē)前的干燥成熟種子研磨成粉末狀。

本發(fā)明還提供了另一技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種以蘋(píng)果為原料的發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：取8月成熟季采摘的蘋(píng)果，人工去梗，清洗后自然晾干；

步驟二：將步驟一所述的蘋(píng)果在常溫下置于粗磨機(jī)中粗磨1～2分鐘，再用超微研磨機(jī)精磨2～3分鐘，獲得粒度小于10μm，果籽原漿固形物含量大于10wt％的蘋(píng)果果汁，研磨總時(shí)間不得超過(guò)5分鐘；

步驟三：將步驟二所述的蘋(píng)果果汁放入濾袋中，去除果皮、果籽等雜質(zhì)，過(guò)濾級(jí)別小于5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈；

步驟四：將步驟三所述的蘋(píng)果果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃～60℃，沸騰濃縮后含水量不超過(guò)95%，加熱沸騰時(shí)間不超過(guò)15分鐘；

步驟五：取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴蜜椴蜜，真空加壓去除水分，沸騰溫度為55～60℃，濃縮后含水量不超過(guò)12%；

步驟六：將步驟五所述的椴蜜和步驟三所述的蘋(píng)果果汁和植物乳桿菌灌裝到玻璃器皿中，再加入鮮牛奶，上真空封裝機(jī)密封。將罐裝品置于地下深度為2～5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10～20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)椴蜜凝結(jié)過(guò)程，即可形成細(xì)膩均質(zhì)的蘋(píng)果乳調(diào)和蜜；

步驟七：將富硒粉和純凈水混合加入攪拌罐內(nèi)，攪拌15～20分鐘，使得富硒粉完全融入到純凈水，形成富硒粉溶液；

步驟八：將車(chē)前子殼提取物用超微研磨機(jī)精磨2～3分鐘，獲得粒度小于5μm的車(chē)前子殼提取物粉末；

步驟九：將步驟八所述的車(chē)前子殼提取物粉末加入步驟七所述的富硒粉溶液，充分?jǐn)嚢?5～30分鐘，形成營(yíng)養(yǎng)液；

步驟十：將步驟九所述的營(yíng)養(yǎng)液加入步驟六所述的蘋(píng)果乳調(diào)和蜜中，攪拌30～60分鐘，并放入成品罐中密封保存即可。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述蘋(píng)果果汁存放時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，并應(yīng)盡量減少與空氣接觸的時(shí)間，攪拌調(diào)和時(shí)，液面溫度應(yīng)保持在25℃以下，操作環(huán)境溫度不應(yīng)超過(guò)20℃。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述成品罐中為玻璃材質(zhì)制成。

本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是：添加富硒粉，通過(guò)硒與維生素e、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營(yíng)養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性，在生物體內(nèi)催化氫過(guò)氧化物或脂質(zhì)過(guò)氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類(lèi)，消除自由基對(duì)生物膜的攻擊，保護(hù)生物膜免受氧化損傷；硒參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶；同時(shí)添加車(chē)前子殼提取物，通過(guò)車(chē)前子殼提取物使得膳食纖維可以被降解，產(chǎn)生有機(jī)酸，增加腸道酸度，以利于有益菌群的生長(zhǎng)，增強(qiáng)腸道消化功能。車(chē)前子殼含有豐富的水溶性纖維，遇水會(huì)膨脹形成數(shù)十倍的凝膠團(tuán)，能增加飽足感，降低熱量攝取并能維持糞便的水份及柔軟度，促進(jìn)腸道正常排空，使排便順暢，且無(wú)不良副作用，從而達(dá)到減肥目的，防治便秘與痔瘡等腸道疾病。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供一種以蘋(píng)果為原料的發(fā)酵飲料配方，包括以下重量百分比的組成分：

蘋(píng)果30份；

鮮牛奶100份；

椴蜜5份；

植物乳桿菌5份；

富硒粉5份；

車(chē)前子殼提取物2份；

其余量為純凈水。

該發(fā)酵飲料的制備方法，按上述發(fā)酵飲料的配方重量百分比的組成分進(jìn)行稱取，并按照如下步驟操作便可得發(fā)酵飲料的成品：

步驟一：取8月成熟季采摘的蘋(píng)果，人工去梗，清洗后自然晾干；

步驟二：將步驟一所述的蘋(píng)果在常溫下置于粗磨機(jī)中粗磨1～2分鐘，再用超微研磨機(jī)精磨2～3分鐘，獲得粒度小于10μm，果籽原漿固形物含量大于10wt％的蘋(píng)果果汁，研磨總時(shí)間不得超過(guò)5分鐘；

步驟三：將步驟二所述的蘋(píng)果果汁放入濾袋中，去除果皮、果籽等雜質(zhì)，過(guò)濾級(jí)別小于5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈；

步驟四：將步驟三所述的蘋(píng)果果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃～60℃，沸騰濃縮后含水量不超過(guò)95%，加熱沸騰時(shí)間不超過(guò)15分鐘；

步驟五：取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴蜜椴蜜，真空加壓去除水分，沸騰溫度為55～60℃，濃縮后含水量不超過(guò)12%；

步驟六：將步驟五所述的椴蜜和步驟三所述的蘋(píng)果果汁和植物乳桿菌灌裝到玻璃器皿中，再加入鮮牛奶，上真空封裝機(jī)密封。將罐裝品置于地下深度為2～5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10～20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)椴蜜凝結(jié)過(guò)程，即可形成細(xì)膩均質(zhì)的蘋(píng)果乳調(diào)和蜜；

步驟七：將富硒粉和純凈水混合加入攪拌罐內(nèi)，攪拌15～20分鐘，使得富硒粉完全融入到純凈水，形成富硒粉溶液；

步驟八：將車(chē)前子殼提取物用超微研磨機(jī)精磨2～3分鐘，獲得粒度小于5μm的車(chē)前子殼提取物粉末；

步驟九：將步驟八所述的車(chē)前子殼提取物粉末加入步驟七所述的富硒粉溶液，充分?jǐn)嚢?5～30分鐘，形成營(yíng)養(yǎng)液；

步驟十：將步驟九所述的營(yíng)養(yǎng)液加入步驟六所述的蘋(píng)果乳調(diào)和蜜中，攪拌30～60分鐘，并放入成品罐中密封保存即可。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供一種以蘋(píng)果為原料的發(fā)酵飲料配方，包括以下重量百分比的組成分：

蘋(píng)果35份；

鮮牛奶15份；

椴蜜7份；

植物乳桿菌7份；

富硒粉8份；

車(chē)前子殼提取物3份；

其余量為純凈水。

該發(fā)酵飲料的制備方法，按上述發(fā)酵飲料的配方重量百分比的組成分進(jìn)行稱取，并按照如下步驟操作便可得發(fā)酵飲料的成品：

步驟一：取8月成熟季采摘的蘋(píng)果，人工去梗，清洗后自然晾干；

步驟二：將步驟一所述的蘋(píng)果在常溫下置于粗磨機(jī)中粗磨1～2分鐘，再用超微研磨機(jī)精磨2～3分鐘，獲得粒度小于10μm，果籽原漿固形物含量大于10wt％的蘋(píng)果果汁，研磨總時(shí)間不得超過(guò)5分鐘；

步驟三：將步驟二所述的蘋(píng)果果汁放入濾袋中，去除果皮、果籽等雜質(zhì)，過(guò)濾級(jí)別小于5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈；

步驟四：將步驟三所述的蘋(píng)果果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃～60℃，沸騰濃縮后含水量不超過(guò)95%，加熱沸騰時(shí)間不超過(guò)15分鐘；

步驟五：取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴蜜椴蜜，真空加壓去除水分，沸騰溫度為55～60℃，濃縮后含水量不超過(guò)12%；

步驟六：將步驟五所述的椴蜜和步驟三所述的蘋(píng)果果汁和植物乳桿菌灌裝到玻璃器皿中，再加入鮮牛奶，上真空封裝機(jī)密封。將罐裝品置于地下深度為2～5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10～20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)椴蜜凝結(jié)過(guò)程，即可形成細(xì)膩均質(zhì)的蘋(píng)果乳調(diào)和蜜；

步驟七：將富硒粉和純凈水混合加入攪拌罐內(nèi)，攪拌15～20分鐘，使得富硒粉完全融入到純凈水，形成富硒粉溶液；

步驟八：將車(chē)前子殼提取物用超微研磨機(jī)精磨2～3分鐘，獲得粒度小于5μm的車(chē)前子殼提取物粉末；

步驟九：將步驟八所述的車(chē)前子殼提取物粉末加入步驟七所述的富硒粉溶液，充分?jǐn)嚢?5～30分鐘，形成營(yíng)養(yǎng)液；

步驟十：將步驟九所述的營(yíng)養(yǎng)液加入步驟六所述的蘋(píng)果乳調(diào)和蜜中，攪拌30～60分鐘，并放入成品罐中密封保存即可。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供一種以蘋(píng)果為原料的發(fā)酵飲料配方，包括以下重量百分比的組成分：

蘋(píng)果40份；

鮮牛奶20份；

椴蜜10份；

植物乳桿菌10份；

富硒粉10份；

車(chē)前子殼提取物5份；

其余量為純凈水。

該發(fā)酵飲料的制備方法，按上述發(fā)酵飲料的配方重量百分比的組成分進(jìn)行稱取，并按照如下步驟操作便可得發(fā)酵飲料的成品：

步驟一：取8月成熟季采摘的蘋(píng)果，人工去梗，清洗后自然晾干；

步驟二：將步驟一所述的蘋(píng)果在常溫下置于粗磨機(jī)中粗磨1～2分鐘，再用超微研磨機(jī)精磨2～3分鐘，獲得粒度小于10μm，果籽原漿固形物含量大于10wt％的蘋(píng)果果汁，研磨總時(shí)間不得超過(guò)5分鐘；

步驟三：將步驟二所述的蘋(píng)果果汁放入濾袋中，去除果皮、果籽等雜質(zhì)，過(guò)濾級(jí)別小于5μm，確保果汁中的雜質(zhì)被徹底濾凈；

步驟四：將步驟三所述的蘋(píng)果果汁置于真空沸騰加工環(huán)境中，要求沸騰溫度為55℃～60℃，沸騰濃縮后含水量不超過(guò)95%，加熱沸騰時(shí)間不超過(guò)15分鐘；

步驟五：取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴蜜椴蜜，真空加壓去除水分，沸騰溫度為55～60℃，濃縮后含水量不超過(guò)12%；

步驟六：將步驟五所述的椴蜜和步驟三所述的蘋(píng)果果汁和植物乳桿菌灌裝到玻璃器皿中，再加入鮮牛奶，上真空封裝機(jī)密封。將罐裝品置于地下深度為2～5米的地窖中存儲(chǔ)，存儲(chǔ)時(shí)間為10～20天，利用深土層的低溫環(huán)境，人工促進(jìn)椴蜜凝結(jié)過(guò)程，即可形成細(xì)膩均質(zhì)的蘋(píng)果乳調(diào)和蜜；

步驟七：將富硒粉和純凈水混合加入攪拌罐內(nèi)，攪拌15～20分鐘，使得富硒粉完全融入到純凈水，形成富硒粉溶液；

步驟八：將車(chē)前子殼提取物用超微研磨機(jī)精磨2～3分鐘，獲得粒度小于5μm的車(chē)前子殼提取物粉末；

步驟九：將步驟八所述的車(chē)前子殼提取物粉末加入步驟七所述的富硒粉溶液，充分?jǐn)嚢?5～30分鐘，形成營(yíng)養(yǎng)液；

步驟十：將步驟九所述的營(yíng)養(yǎng)液加入步驟六所述的蘋(píng)果乳調(diào)和蜜中，攪拌30～60分鐘，并放入成品罐中密封保存即可。

依據(jù)本發(fā)明所制備的發(fā)酵飲料的主要營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)測(cè)定，如下表1所示：

表1三個(gè)實(shí)施例所得發(fā)酵飲料的主要營(yíng)養(yǎng)成分

依據(jù)本發(fā)明所制備的發(fā)酵飲料感官評(píng)分以及營(yíng)養(yǎng)吸收率，如下表2所示：

表2三個(gè)實(shí)施例所得發(fā)酵飲料感官評(píng)分以及營(yíng)養(yǎng)吸收率對(duì)比表

本發(fā)明的技術(shù)方案中，富硒粉，硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過(guò)氧化物或脂質(zhì)過(guò)氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類(lèi)，消除自由基對(duì)生物膜的攻擊，保護(hù)生物膜免受氧化損傷；硒參與構(gòu)成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶，硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性；車(chē)前子殼提取物，車(chē)前子殼提取物可以將溶性纖維能與產(chǎn)生膽固醇的物質(zhì)結(jié)合，增加膽固醇的排出，降低機(jī)體對(duì)膽固醇的攝入。

以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。