技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種欖錢快速脫苦脫澀的方法。本發(fā)明欖錢快速脫苦脫澀的方法包括以下步驟：(1)清洗去皮；(2)超聲波處理：將欖錢和碳酸鈉溶液混合后進(jìn)行超聲處理；(3)梯度堿液真空滾揉處理：在不斷降低碳酸鈉溶液pH的同時(shí)提高真空度來對欖錢進(jìn)行真空滾揉處理后，將欖錢置于氯化鈉溶液中進(jìn)行真空滾揉處理撈出瀝干，即得本發(fā)明所述脫苦脫澀的欖錢。本發(fā)明欖錢脫苦脫澀的方法不僅節(jié)省了時(shí)間和資源、效率高，而且欖錢的脫苦脫澀效果好，脫苦脫澀后得到的欖錢感官效果好。

技術(shù)研發(fā)人員：易湘茜;高程海;米順利;鄧家剛;侯小濤;郝二偉;杜正彩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西中醫(yī)藥大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.31
技術(shù)公布日：2017.11.03