技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以魚骨為主要原料混合制成餅干的制備工藝，具體涉及一種以魚骨、蝦殼和面粉等為原料制成復(fù)合海鮮骨粉餅干的制備方法。
背景技術(shù)：
：
海鮮，是指利用海洋動(dòng)植物做成的食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高，海鮮消費(fèi)量迅速上升，而魚蝦蟹的消費(fèi)占大部分，因此每年都會產(chǎn)生大量的魚骨、蝦殼、蟹殼等，這些海鮮下腳料大多被直接丟棄，既浪費(fèi)海洋資源又造成環(huán)境污染，同時(shí)也增加了海產(chǎn)品加工的成本。魚骨是魚類食品的下腳料，主要由灰分、蛋白質(zhì)、水分及脂肪組成，富含膠原蛋白、軟骨素和鈣磷鐵等多種微量元素，常食用魚骨有助于促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。蝦殼、蟹殼也有很高的利用價(jià)值，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳酸鈣、氮磷和殼質(zhì)，而且蝦殼中能提煉出蝦青素，蝦青素具有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，能增強(qiáng)人體的免疫力，蟹殼也具有很好的藥用價(jià)值，其含有甲殼質(zhì)，是上乘的增強(qiáng)人體免疫力的保健品，對癌癥、糖尿病等都有一定的療效。因此，海產(chǎn)品的下腳料作為一種可再生資源價(jià)值巨大，利用魚骨、蝦殼和蟹殼進(jìn)行系列產(chǎn)品的生產(chǎn)，不僅解決廢棄物排放問題，而且原料成本低，具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。目前，市場上大多利用魚骨、蝦殼等加工成動(dòng)植物飼料，做成即食食品的較少，中國專利號為200710191259.9公開的一種低脂肪魚骨休閑食品的制備方法，利用非油炸方法將魚骨熟化、脆化，口感酥脆，并較多的保留了魚骨的營養(yǎng)成份，但其不適合兒童食用，容易卡到嗓子，且營養(yǎng)不易吸收；中國專利號為201110175993.2公開的一種魚骨蘇打餅干及其生產(chǎn)方法，將魚骨粉碎，制成餅干，食用方便，容易吸收，老少咸宜，但其主要原料只有魚骨，配方簡單，營養(yǎng)比較單一，因此發(fā)明一種食用方便，營養(yǎng)豐富，口感甜美的復(fù)合海鮮骨粉餅干產(chǎn)品及其制備方法很有應(yīng)用前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用多種海鮮下腳料為主要原料按比例混合制成復(fù)合海鮮骨粉餅干的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的復(fù)合海鮮骨粉餅干的制備方法為：
(1)制取海鮮骨粉：稱取干魚骨15-20份、干蝦殼10-15份和干蟹殼5-10份，洗凈放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設(shè)置壓力0.1-0.2mpa，5-10分鐘后取出，將蒸煮后的魚骨、蝦殼、蟹殼放入常溫純凈水中浸泡，加入即墨老酒20-30份，浸泡2-3小時(shí)后取出，將泡好的魚骨、蝦殼、蟹殼沖洗干凈，放入烘箱中烘干，設(shè)置溫度90-100℃，20-30分鐘后取出，并分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力300-400mpa對海鮮骨粉滅菌10-20分鐘；
(2)制取配料：按重量組份稱取新鮮班蘭葉、秋葵和洋蔥，清洗干凈，放入打漿機(jī)中磨成蔬菜泥；將葡萄籽和玉米花粉分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得植物粉；
(3)制取面團(tuán)：按重量組份稱取低筋面粉、薏仁粉、牛奶、白砂糖、山茶油、小蘇打和發(fā)酵粉，混合均勻，加入海鮮骨粉、植物粉、蔬菜泥和食鹽，攪拌制成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30-40分鐘；
(4)制取餅干：將面團(tuán)壓制成2毫米厚的薄片，用模具壓出卡通造型薄片，將其放入冰箱中控溫2-3℃，冷藏1-2小時(shí)后取出得餅干面片，將烤箱預(yù)熱后，放入餅干面片，設(shè)溫180℃，10-15分鐘后取出，得復(fù)合海鮮骨粉餅干，其色澤鮮艷，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。
本發(fā)明涉及的復(fù)合海鮮骨粉餅干中各原料重量組份為：海鮮骨粉30-45份，班蘭葉5-10份，秋葵5-10份，洋蔥5-10份，葡萄籽5-10份，玉米花粉5-10份，白砂糖10-20份，低筋面粉100-150份，薏仁粉10-20份，牛奶10-20份，食鹽2-3份，山茶油20-30份，小蘇打2-3份和發(fā)酵粉2-3份。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其充分利用海產(chǎn)品下腳料，節(jié)省資源，變廢為寶，產(chǎn)品原料豐富，綠色無添加劑，營養(yǎng)均衡易吸收，口感鮮美，方便食用與攜帶，具有良好的補(bǔ)充能量、營養(yǎng)保健的功效。
具體實(shí)施方式：
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例涉及的復(fù)合海鮮骨粉餅干各原料重量組份為：海鮮骨粉45份，班蘭葉10份，秋葵10份，洋蔥10份，葡萄籽10份，玉米花粉10份，白砂糖20份，低筋面粉150份，薏仁粉20份，牛奶20份，食鹽3份，山茶油30份，小蘇打3份和發(fā)酵粉3份；其制備工藝為：
(1)制取海鮮骨粉：稱取干魚骨20份、干蝦殼15份和干蟹殼10份，洗凈放入高壓蒸汽鍋中蒸煮，設(shè)置壓力0.18mpa，8分鐘后取出，將蒸煮后的魚骨、蝦殼、蟹殼放入常溫純凈水中浸泡，加入即墨老酒30份，浸泡3小時(shí)后取出，將泡好的魚骨、蝦殼、蟹殼沖洗干凈，放入烘箱中烘干，設(shè)置溫度100℃，25分鐘后取出，并分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海鮮骨粉，采用超高壓滅菌技術(shù)，設(shè)置壓力400mpa對海鮮骨粉滅菌15分鐘；
(2)制取配料：按重量組份稱取新鮮班蘭葉、秋葵和洋蔥，清洗干凈，放入打漿機(jī)中磨成蔬菜泥；將葡萄籽和玉米花粉分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得植物粉；
(3)制取面團(tuán)：按重量組份稱取低筋面粉、薏仁粉、牛奶、白砂糖、山茶油、小蘇打和發(fā)酵粉，混合均勻，加入海鮮骨粉、植物粉、蔬菜泥和食鹽，攪拌制成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置40分鐘；
(4)制取餅干：將面團(tuán)壓制成2毫米厚的薄片，用模具壓出卡通造型薄片，將其放入冰箱中控溫3℃，冷藏2小時(shí)后取出得餅干面片，將烤箱預(yù)熱后，放入餅干面片，設(shè)溫180℃，15分鐘后取出，得復(fù)合海鮮骨粉餅干，其色澤鮮艷，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于復(fù)合海鮮骨粉餅干中各原料重量組份為：海鮮骨粉30份，班蘭葉10份，秋葵10份，洋蔥10份，葡萄籽10份，玉米花粉10份，白砂糖20份，低筋面粉100份，薏仁粉20份，牛奶10份，食鹽3份，山茶油30份，小蘇打3份和發(fā)酵粉2份，制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品輕盈酥脆，香濃細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，熱量高，方便攜帶，餅干搭配牛奶食用，是上班族早餐的最佳選擇，而且具有抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力的功效。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于復(fù)合海鮮骨粉餅干中各原料重量組份為：海鮮骨粉45份，班蘭葉5份，秋葵5份，洋蔥5份，葡萄籽10份，玉米花粉10份，白砂糖10份，低筋面粉150份，薏仁粉10份，牛奶20份，食鹽2份，山茶油20份，小蘇打2份和發(fā)酵粉3份；制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品香脆可口，鮮味十足，富含鈣磷鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)骨骼快速發(fā)育，特別適合兒童、青少年食用，特別是中小學(xué)生在課間休息時(shí)，食用200-300g復(fù)合海鮮骨粉餅干,既解決了饑餓問題，又能夠補(bǔ)充營養(yǎng)，為上課認(rèn)真學(xué)習(xí)提供充足的能量。
實(shí)施例4：
選用實(shí)施例3制備的復(fù)合海鮮骨粉餅干，將復(fù)合海鮮骨粉餅干泡入熱的粗糧稀粥中，軟化攪碎，得復(fù)合海鮮骨粉餅干粥，營養(yǎng)豐富，松軟可口，宜于食用，特別適合老年人，老年人牙口不好，而且硬餅干容易劃傷食道，復(fù)合海鮮骨粉餅干粥方便老年人食用，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又有助于防止骨質(zhì)疏松，深受老年人的喜愛。