技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種富含膳食纖維米發(fā)糕的制備方法，1、將小麥麩皮加水浸泡后磨漿后進(jìn)行超微粉碎處理并進(jìn)行膜過濾；2、以大豆改性磷脂、結(jié)冷膠與氯化鈣復(fù)配來解決小麥麩皮微粉化后，其顆粒度較小導(dǎo)致在與發(fā)酵后的米漿等混合蒸制時易于凝聚及下沉等造成加工出米發(fā)糕表面及內(nèi)在質(zhì)構(gòu)不均勻及彈韌性差的缺陷；3、制作米漿時，加入玉米淀粉彌補由于加入小麥麩皮微粉使發(fā)酵過程中米漿直鏈淀粉含量低的問題；4、以乳酸菌與酵母菌對含有玉米淀粉的米漿進(jìn)行發(fā)酵形成米發(fā)糕特有的風(fēng)味。制造出米發(fā)糕富含膳食纖維，具有大米發(fā)酵的特殊香味，氣味濃郁、彈韌性好，品嘗時口感細(xì)膩，酸甜適中，易咀嚼，爽口，不粘牙。

技術(shù)研發(fā)人員：王家良;許暉;趙大慶;于雷;董其云;趙煥蘭;馬歌星
受保護(hù)的技術(shù)使用者：蚌埠學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.31
技術(shù)公布日：2017.11.07