本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種含有蘆薈的高彈性火龍果年糕。

背景技術(shù)：

年糕是中國(guó)人民的傳統(tǒng)美味，深受大眾歡迎。現(xiàn)有年糕與一些果汁混合形成帶有色彩的年糕已有小批量生產(chǎn)，特別是火龍果年糕由于火龍果特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值廣受歡迎，目前的火龍果年糕其主要采用紅肉火龍果的果肉混合年糕粉進(jìn)行制造，這種配方或者制造方式過(guò)于傳統(tǒng)，無(wú)法較長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)火龍果年糕，特別是這種火龍果年糕其色澤經(jīng)過(guò)蒸煮以后變成色澤偏暗淡的紫紅色，不僅給人以陳舊感，而且不能在陽(yáng)光下照射容易變色為淡黃色，需要避光包裝，另一方面現(xiàn)有年糕其質(zhì)地較為密實(shí)口感較差，如何解決上述技術(shù)問(wèn)題一直是本領(lǐng)域技術(shù)人員研究的對(duì)象。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種色彩鮮艷、口感好的可以透明包裝的含有蘆薈的高彈性火龍果年糕。

一種含有蘆薈的高彈性火龍果年糕，包括火龍果果汁和年糕粉混合成型的塊狀年糕，所述的火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁；所述的年糕粉包括大米粉、糯米粉、小麥粉、酵母、蘆薈，通過(guò)大米粉、糯米粉兩種物質(zhì)混合提高火龍果年糕的口感，而小麥粉、酵母的結(jié)合可以經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生大量微小氣泡提高年糕的彈性，特別是蘆薈的添加達(dá)到了一定的藥用價(jià)值。

所述的火龍果果汁還包括紅皮火龍果果皮汁。火龍果果皮目前大都作為廢棄物被遺棄，不僅對(duì)環(huán)境造成較大的負(fù)擔(dān)，而且也形成了大量浪費(fèi)。紅皮火龍果果皮汁作為天然色素原料大大增加了火龍果年糕色彩的原汁原味，降低了制造成本?；瘕埞ず蟹浅Ｕ滟F的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-花青素。花青素是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時(shí)極大的提高了火龍果年糕的保健性。

所述的年糕粉與火龍果果汁的重量百分比為5∶3提高年糕的口感以及粘度。

所述的紅皮火龍果果皮汁內(nèi)添加有抗光、保健、耐儲(chǔ)的添加劑，所述的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚。所述的添加劑中檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察、研究發(fā)現(xiàn)紅皮火龍果果皮中的色素其在陽(yáng)光下非常容易變色或者色彩暗淡不夠鮮艷，另外其存儲(chǔ)性能以及色彩的濃度也不是特別理想。普通的防腐劑對(duì)于紅皮火龍果果皮汁中的色素也存在著消弱現(xiàn)象。為了證明本發(fā)明中的添加劑的有益效果進(jìn)行了如下系列實(shí)驗(yàn)，其他成分均相同區(qū)別僅為添加劑：

上表由此證明本發(fā)明添加劑通過(guò)檸檬酸對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)的增色作用。

上表由此證明陽(yáng)光下添加蔗糖、甲殼素對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)的增色作用。

上表由此證明茶多酚疊加乳酸鏈球菌素對(duì)于紅皮火龍果果皮汁具有較強(qiáng)、耐儲(chǔ)增色作用。乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(fal/who)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有特效是良好的防腐劑。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，其配合乳酸鏈球菌素可以大大減緩紅皮火龍果果皮汁內(nèi)成分的氧化反應(yīng)延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間。

通過(guò)上述各種實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)人再次將本發(fā)明的添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚，并按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1形成添加劑加入紅皮火龍果果皮汁內(nèi)，并且與沒(méi)有添加劑的紅皮火龍果果皮汁進(jìn)行對(duì)比無(wú)論在色澤還是耐儲(chǔ)，還是光線影響方面均是得到極大的改善。

一種含有蘆薈的高彈性火龍果年糕的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過(guò)濾獲得紅肉火龍果果肉汁；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過(guò)濾獲得初級(jí)紅皮火龍果果皮汁，初級(jí)紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個(gè)小時(shí)取上清液，將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據(jù)重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁；

四、將大米粉、糯米粉、小麥粉、酵母混合浸泡5個(gè)小時(shí)后，經(jīng)過(guò)水磨、打漿、過(guò)濾、烘干后粉碎，然后混入小麥粉和酵母，獲得年糕粉；

五、將年糕粉和火龍果果汁按照重量百分比5∶3混合攪拌，20-30度保溫發(fā)酵1-2小時(shí)，再蒸煮熟透后加入年糕機(jī)，切割獲得含有蘆薈的高彈性火龍果年糕。

作為進(jìn)一步的結(jié)構(gòu)特征將本發(fā)明含有蘆薈的高彈性火龍果年糕切成長(zhǎng)25厘米，寬2厘米，高1.5厘米的塊狀結(jié)構(gòu)，便于包裝運(yùn)輸。

本發(fā)明的含有蘆薈的高彈性火龍果年糕通過(guò)將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚多種有效成分加入紅皮火龍果果皮汁內(nèi)，不僅有效利用了火龍果的果皮成分避免浪費(fèi)，而且通過(guò)酵母發(fā)酵技術(shù)提高了年糕彈性、口感可以使用透明包裝，并通過(guò)蘆薈增加藥用價(jià)值。

具體實(shí)施方式

一種含有蘆薈的高彈性火龍果年糕，包括火龍果果汁和年糕粉混合成型的塊狀年糕，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁和或紅皮火龍果果皮汁，年糕粉包括大米粉、糯米粉、小麥粉、酵母、蘆薈，為了增加年糕的軟糯口感，年糕粉與火龍果果汁的重量百分比為5∶3。

作為結(jié)構(gòu)優(yōu)選紅皮火龍果果皮汁內(nèi)添加有本發(fā)明人獨(dú)立研發(fā)的抗光、保健、耐儲(chǔ)的添加劑，添加劑包括檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚，其中各成分的重量配比為2∶6∶2∶2∶1。

一種含有蘆薈的高彈性火龍果年糕的制造工藝包括如下步驟：

一、將成熟紅肉紅皮火龍果切割分離果肉和果皮，果肉破粹榨汁，過(guò)濾獲得紅肉火龍果果肉汁；

二、將步驟一獲取的果皮清洗后破粹榨汁，過(guò)濾獲得初級(jí)紅皮火龍果果皮汁，初級(jí)紅皮火龍果果皮汁干燥形成果粉，按照1∶100的重量比將果粉放入濃度為40％的乙醇溶液中浸提色素，靜置2個(gè)小時(shí)取上清液，將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀除去乙醇獲得紅皮火龍果果皮汁；

三、將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚按照重量配比為2∶6∶2∶2∶1混合形成添加劑，添加劑根據(jù)重量配比1∶100加入紅皮火龍果果皮汁，而后混合紅肉火龍果果肉汁形成火龍果果汁；

四、將大米粉、糯米粉、小麥粉、酵母、蘆薈混合浸泡5個(gè)小時(shí)后，經(jīng)過(guò)水磨、打漿、過(guò)濾、烘干后粉碎，獲得年糕粉；

五、將年糕粉和火龍果果汁按照重量百分比5∶3混合攪拌，20-30度保溫發(fā)酵1-2小時(shí)，再蒸煮熟透后加入年糕機(jī)，切割獲得含有蘆薈的高彈性火龍果年糕。