本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別地，涉及一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：五谷雜糧是公認(rèn)的無公害綠色食品，其所含自然蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維等多種營養(yǎng)成分，符合人體攝入的合理比例，具有極高的利用價值，同時雜糧所含的多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黃酮等生活性、物質(zhì)具有防病、抗病、增強免疫力，延緩衰老的作用。雜糧在營養(yǎng)方面雖然具有眾多的優(yōu)點，但由于各地人們的口感不一樣，對于人們長期食用雜糧造成了一定的障礙。如何真正的做到粗糧細吃，同時又不改變?nèi)藗冮L期以來形成的生活習(xí)慣，真正做到方便、營養(yǎng)一直以來是人們研究的課題。我國是雜糧生產(chǎn)大國，雜糧的營養(yǎng)價值已普遍被人們接受。目前雜糧的加工方法不多，大多停留在簡單的加工，將雜糧粉碎后混合到一起，制成雜糧粉，或者將多種雜糧粉混合直來，采用一般的造粒機進行造粒，這種加工方法雖然保留了雜糧的營養(yǎng)成分，但由于加工簡單，并沒有對雜糧的組織結(jié)構(gòu)帶來大的變化，沒有真正意義上對雜糧的口感、營養(yǎng)成份的消化吸收有所改善，同時現(xiàn)有的加工方法后續(xù)工藝比較復(fù)雜，由于造粒機所造顆粒表面粗糙，后工藝中還需要進行拋光處理，在拋光、造粒的過程中還需要加入粘結(jié)材料，如淀粉等。為雜糧米的食用帶來了安全隱患。農(nóng)戶出售原糧，價格偏低，如果進行合理的深加工，將會大大提升雜糧的價格，讓種糧農(nóng)民真正得到實惠。糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30%，且具有營養(yǎng)活性，優(yōu)質(zhì)藜麥的蛋白質(zhì)含量高達16%-22%，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、b族維生素和e族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（gi升糖值35，低升糖標(biāo)準(zhǔn)為55），幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。幼兒，通常是指1歲至3歲的幼兒，與1歲以內(nèi)嬰兒相比，身長和體重的增長速度有所減慢。生后第一年身長共增長25厘米左右，1歲后身長增長速度逐漸減慢，1~2歲內(nèi)全年身長增長約10厘米。2歲以后更慢，平均每年增長5厘米左右。1歲以后直到學(xué)齡期，小兒體重每年平均增加2公斤左右。通常3歲以前的小兒體重增長較多，3-7歲身高的增加較體重為快。1-3歲小兒的體型仍為軀干部較長，下肢相對短。由于活動量增加，從外表看，不象嬰兒期那么胖，這是正?，F(xiàn)象。幼兒時期，小兒的活動量大量增加，為了滿足幼兒發(fā)育需要，右必要研究一種適合幼兒服用的全營養(yǎng)沖調(diào)粉，以取代母乳的地位。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明目的在于提供一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉及其制備方法，以解決技術(shù)問題。一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下成分：糙米、蓮藕粉、苜蓿粉、食鹽、海洋動物小分子肽、茉莉花、胡蘿卜、肉糜、山楂和藜麥。優(yōu)選的，所述的以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米30-50%、蓮藕粉8-15%、苜蓿粉1-3%、食鹽1-3%、海洋動物小分子肽0.1-0.3%、茉莉花2-4%、胡蘿卜2-5%、肉糜4-10%、山楂1-2%、藜麥余量。進一步優(yōu)選的，所述的以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米38-45%、蓮藕粉10-12%、苜蓿粉2-3%、食鹽1-3%、海洋動物小分子肽0.1-0.3%、茉莉花2-3%、胡蘿卜3-4%、肉糜6-8%、山楂1-2%、藜麥余量。一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：a、將藜麥清洗干凈后，晾干；b、加入少量食用油炒熟，溫度控制在60-65℃，時間控制在10-15min；c、粉碎并過80目篩，去篩下物；d、用真菌α-淀粉酶和胰蛋白酶進行酶解，酶解時，加水5-8倍，加酶量為溶液的0.5-1%，控制ph值為5.2-6.0，酶解時間為30-50min；e、沉淀過濾后進行噴霧干燥，反復(fù)粉碎后干法研磨，過325目篩；f、加入其余原料混合并粉碎后，過80目篩，與水?dāng)嚢杈鶆?；g、通過加料系統(tǒng)加料，進入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進行膨化；所得膨化物料進入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，粉碎，過篩即可。雖然藜麥功效廣泛，其中蛋白質(zhì)含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富的膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。但脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉、體質(zhì)較為敏感之人不宜食用。而幼兒的胃部發(fā)育不完全，不能像大人一樣對任何食物都能夠做到消化處理，因此，選擇幼兒的食物非常重要。一般來講藜麥的使用量不宜過大，且不適宜天天使用。本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明的以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，以糙米和藜麥作為主要原料，糙米與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富；藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30%，且具有營養(yǎng)活性，優(yōu)質(zhì)藜麥的蛋白質(zhì)含量高達16%-22%，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高；本發(fā)明將藜麥粉進行預(yù)處理，即超細粉碎+酶解的方式，還加入了海洋動物小分子肽，非常好的解決了幼兒長期服用容易腹瀉的危害，最終得到的幼兒沖調(diào)粉可以為幼兒提供全營養(yǎng)。除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。下面將對本發(fā)明作進一步詳細的說明。具體實施方式以下對本發(fā)明的實施例進行詳細說明，但是本發(fā)明可以根據(jù)權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。實施例1一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米42%、蓮藕粉11%、苜蓿粉2.5%、食鹽1.5%、海洋動物小分子肽0.2%、茉莉花2.5%、胡蘿卜3.5%、肉糜7%、山楂1.5%、藜麥余量。一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：a、將藜麥清洗干凈后，晾干；b、加入少量食用油炒熟，溫度控制在62℃，時間控制在12min；c、粉碎并過80目篩，去篩下物；d、用真菌α-淀粉酶和胰蛋白酶進行酶解，酶解時，加水6倍，加酶量為溶液的0.8%，真菌α-淀粉酶和胰蛋白酶的比例為3：2；控制ph值為5.2-6.0，酶解時間為40min；e、沉淀過濾后進行噴霧干燥，反復(fù)粉碎后干法研磨，過325目篩；f、加入其余原料混合并粉碎后，過80目篩，與水?dāng)嚢杈鶆?；g、通過加料系統(tǒng)加料，進入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進行膨化；所得膨化物料進入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，粉碎，過篩即可。實施例2一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米38%、蓮藕粉12%、苜蓿粉2%、食鹽3%、海洋動物小分子肽0.1%、茉莉花3%、胡蘿卜3%、肉糜8%、山楂1%、藜麥余量。一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：a、將藜麥清洗干凈后，晾干；b、加入少量食用油炒熟，溫度控制在60℃，時間控制在15min；c、粉碎并過80目篩，去篩下物；d、用真菌α-淀粉酶和胰蛋白酶進行酶解，酶解時，加水5倍，加酶量為溶液的1%，真菌α-淀粉酶和胰蛋白酶的比例為1：1；控制ph值為5.2-6.0，酶解時間為30min；e、沉淀過濾后進行噴霧干燥，反復(fù)粉碎后干法研磨，過325目篩；f、加入其余原料混合并粉碎后，過80目篩，與水?dāng)嚢杈鶆颍籫、通過加料系統(tǒng)加料，進入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進行膨化；所得膨化物料進入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，粉碎，過篩即可。實施例3一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉，包括以下重量百分比的成分：糙米45%、蓮藕粉10%、苜蓿粉3%、食鹽1%、海洋動物小分子肽0.3%、茉莉花2%、胡蘿卜4%、肉糜6%、山楂2%、藜麥余量。一種以糙米和藜麥為主料的幼兒沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：a、將藜麥清洗干凈后，晾干；b、加入少量食用油炒熟，溫度控制在65℃，時間控制在10min；c、粉碎并過80目篩，去篩下物；d、用真菌α-淀粉酶和胰蛋白酶進行酶解，酶解時，加水8倍，加酶量為溶液的0.5%，真菌α-淀粉酶和胰蛋白酶的比例為4：1；控制ph值為5.2-6.0，酶解時間為50min；e、沉淀過濾后進行噴霧干燥，反復(fù)粉碎后干法研磨，過325目篩；f、加入其余原料混合并粉碎后，過80目篩，與水?dāng)嚢杈鶆?；g、通過加料系統(tǒng)加料，進入擠壓系統(tǒng)，在螺桿擠壓下進行膨化；所得膨化物料進入切割系統(tǒng)，依次經(jīng)過成型壓輥壓制、切割輥切割，粉碎，過篩即可。對比例1將實施例1中的酶處理步驟去除。對比例2將實施例1中的海洋動物小分子肽去除。以下對實施例1-3和對比例1-2的樣品進行臨床測試，每個樣品檢測50名2-4歲的幼兒，以本發(fā)明的沖調(diào)粉為主食，連續(xù)服用15天后，統(tǒng)計期間出現(xiàn)腹瀉的情況。不腹瀉人數(shù)腹瀉人數(shù)實施例1500實施例2500實施例3500對比例13218對比例2428由檢測數(shù)據(jù)可以知道，本發(fā)明的沖調(diào)粉對藜麥進行酶處理后，可以顯著降低腹瀉的概率。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12