技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種深度發(fā)酵的蝦頭醬的制備方法，包括將蝦頭制成蝦頭原漿后并酶解，由金屬離子吸附袋吸附釋放的重金屬離子，在深度發(fā)酵中經(jīng)生物質(zhì)炭化物繼續(xù)吸附作為蝦頭組織結(jié)構(gòu)組成的重金屬離子，然后真空濃縮得到蝦頭醬。其中生物質(zhì)炭化物包括芹菜炭化物、海帶炭化物、黑木耳炭化物，金屬離子吸附袋中的吸附劑為巰基硅膠微球。經(jīng)本發(fā)明的方法制備的深度發(fā)酵的蝦頭醬所含重金屬離子少，可放心食用，鉛、鎘、汞的平均脫除率可以達(dá)到57.26%、31.57%、46.40%，而且經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后的蝦頭醬的發(fā)酵鮮香味濃郁，無(wú)腥味，顏色亮澤，蝦油含量適中。

技術(shù)研發(fā)人員：周宇芳;肖金星;鄭斌;楊會(huì)成;相興偉;廖妙飛;洪瑤
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江省海洋開發(fā)研究院
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.27
技術(shù)公布日：2017.11.07