本發(fā)明屬于辣椒調(diào)味品及其制作方法，特別涉及一種果味辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒具有豐富的營養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者的喜愛。公開號為cn104719863a專利，公開了一種果味辣椒醬，所有的蘋果、梨、番茄皆為果實成品，不但制作成本高，而且浪費(fèi)。辣椒醬重點吃的是辣味，而果味應(yīng)該為調(diào)味。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明提供一種果味辣椒醬及其制備方法，它成本低，方法簡單，營養(yǎng)豐富，保健養(yǎng)生，口感微辣甜，易于各類人群接受。
一種果味辣椒醬，包括下列重量份：蘋果皮50-60kg、羊角椒泡椒碎12.5-16.25kg、牛角椒泡椒碎12.5-16.25kg、蒜末10-18kg、姜末8-12kg、花生5-7.5kg、芝麻3-6kg、水50-60kg。
一種果味辣椒醬的制備方法，包括下列步驟：
1)、備料：蘋果皮，選用無機(jī)械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的優(yōu)質(zhì)蘋果皮，蘋果皮剁片，尺寸為0.5cm*0.5cm；花生米，清洗干凈，曬干，用油炸香撈出，破碎，尺寸為0.8cm*0.5cm；芝麻，清洗干凈，曬干，用油炸香，變成金黃色撈出；選用無霉?fàn)€、鮮紅、質(zhì)優(yōu)、綠色、無公害的羊角椒泡椒碎和牛角椒泡椒碎，切碎，尺寸為0.8cm*0.8cm辣椒片，再進(jìn)行腌漬、恒溫發(fā)酵制成辣椒碎；蒜瓣、姜洗凈，瀝干，切末；
2)、制作：(1)將備好的所述重量份的羊角椒泡椒碎、牛角椒辣泡椒碎、姜末、水同時倒入鍋內(nèi)，并不停攪拌，加熱15分鐘；(2)加入所述重量份的蘋果碎，再次加熱10-20分鐘后關(guān)火，加入所述重量份的蒜末、花生米、芝麻，攪拌均勻熬成粥狀后出鍋；
3)、罐裝：將熬制好的制品分別罐裝于干燥的瓶中，封口；
4)、殺菌：將罐裝好的制品，采用高溫殺菌，溫度為90-95℃，保持20-30分鐘，殺菌完畢，入30℃溫水冷卻，冷卻20分鐘后，撈出擦干。
本發(fā)明原料成本低，方法簡單，營養(yǎng)豐富，保健養(yǎng)生，口感微辣甜，易于各類人群接受。
具體實施方式
實施例一
一種果味辣椒醬，包括下列重量份：蘋果皮50kg、羊角椒泡椒碎12.5kg、牛角椒泡椒碎12.5kg、蒜末10kg、姜末8kg、花生5kg、芝麻3kg、水50kg。
實施例二
一種果味辣椒醬，包括下列重量份：一種果味辣椒醬，包括下列重量份：蘋果皮60kg、羊角椒泡椒碎16.25kg、牛角椒泡椒碎16.25kg、蒜末18kg、姜末12kg、花生7.5kg、芝麻6kg、水60kg。
一種果味辣椒醬的制備方法，包括下列步驟：
1)、備料：蘋果皮，選用無機(jī)械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的優(yōu)質(zhì)蘋果皮，可用罐頭廠加工削下的蘋果皮，蘋果皮剁片，尺寸為0.5cm*0.5cm；花生米，清洗干凈，曬干，用油炸香撈出，破碎，尺寸為0.8cm*0.5cm；芝麻，清洗干凈，曬干，用油炸香，變成金黃色撈出；選用無霉?fàn)€、鮮紅、質(zhì)優(yōu)、綠色、無公害的羊角椒泡椒碎和牛角椒泡椒碎，切碎，尺寸為0.8cm*0.8cm辣椒片，再進(jìn)行腌漬、恒溫發(fā)酵制成辣椒碎；蒜瓣、姜洗凈，瀝干，切末；
2)、制作：(1)將備好的所述重量份的羊角椒和牛角椒辣泡椒碎、姜末、水同時倒入鍋內(nèi)，不停攪拌，加熱15分鐘；(2)加入所述重量份的蘋果碎，再加熱10-20分鐘后關(guān)火，加入所述重量份的蒜末、花生米、芝麻，攪拌均勻熬成粥狀后出鍋；
3)、罐裝：將熬制好的制品分別罐裝于干燥的瓶中，封口；
4)、殺菌：將罐裝好的制品，采用高溫殺菌，溫度為90-95℃，保持20-30分鐘，殺菌完畢，入30℃溫水冷卻，冷卻20分鐘后，撈出，擦干。