一種營養(yǎng)奶味醬干及其制備方法
【專利摘要】一種營養(yǎng)奶味醬干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-220、純牛奶40-45、鳳梨7-8、楊桃5-7、雞皮10-11、牛肚17-19、小麥胚芽10-11、食醋2-3、馬鈴薯粉8-9、豆豉15-16、五味子2-3、石斛花4-5、冬蟲夏草2-3、首烏藤1-2、老君須2-3、大地棕根1-2、麥麩40-45、石膏4.5-5、營養(yǎng)鹵湯20-21。本發(fā)明的口感好，且本發(fā)明由于添加了多種水果與純牛奶，使得本發(fā)明香味濃郁，口味清甜，同時純牛奶中所含的色氨酸，可以抑制大腦的興奮，使人疲倦，與首烏藤、石斛花等中草藥配合，可起到安神助眠的功效，適于失眠者食用。
【專利說明】 一種營養(yǎng)奶味醬干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種營養(yǎng)奶味醬干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)奶味醬干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)奶味醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-220、純牛奶40-45、鳳梨7-8、楊桃5-7、雞皮10-11、牛肚17-19、小麥胚芽10-11、食醋2-3、馬鈴薯粉8-9、豆豉15-16、五味子2_3、石斛花4_5、冬蟲夏草2_3、首烏藤1-2、老君須2-3、大地棕根1-2、麥麩40-45、石膏4.5-5、營養(yǎng)鹵湯20-21 ；
所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9 ；
制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料；
(2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；
(3)將牛骨、步驟(1)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
[0005]所述的營養(yǎng)奶味醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將五味子、石斛花、冬蟲夏草、首烏藤、老君須、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)取鳳梨、楊桃果肉，榨汁，得果汁；將雞皮、牛肚切成細丁，所得細丁與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將細丁取出，晾干，送入油鍋大火炸制4-5分鐘；
(4)將小麥胚芽與食醋混合均勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；
(5)將生豆?jié){與純牛奶混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及馬鈴薯粉、豆豉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分鐘后出料，所得經(jīng)烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明中的老君須為蘿蘑科植物竹靈消的根或地上部分，大地棕根為石蒜科植物大葉仙茅的根莖。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的口感好，且本發(fā)明由于添加了多種水果與純牛奶，使得本發(fā)明香味濃郁，口味清甜，同時純牛奶中所含的色氨酸，可以抑制大腦的興奮，使人疲倦，與首烏藤、石斛花等中草藥配合，可起到安神助眠的功效，適于失眠者食用。

【具體實施方式】
[0008]一種營養(yǎng)奶味醬干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、純牛奶40、鳳梨7、楊桃5、雞皮10、牛肚17、小麥胚芽10、食醋2、馬鈴薯粉8、丑豉15、五味子2、石斛花4、冬蟲夏草2、首烏藤1、老君須2、大地棕根1、麥麩40、石骨4.5、營養(yǎng)齒湯20 ；
所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份(公斤)的原料制成:胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥藍4、牛骨20、荸薺汁5、醬油8 ；
制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料；
(2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；
(3)將牛骨、步驟(1)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
[0009]所述的營養(yǎng)奶味醬干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將五味子、石斛花、冬蟲夏草、首烏藤、老君須、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)取鳳梨、楊桃果肉，榨汁，得果汁；將雞皮、牛肚切成細丁，所得細丁與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將細丁取出，晾干，送入油鍋大火炸制4-5分鐘；
(4)將小麥胚芽與食醋混合均勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；
(5)將生豆?jié){與純牛奶混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及馬鈴薯粉、豆豉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分鐘后出料，所得經(jīng)烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)奶味醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-220、純牛奶40-45、鳳梨7-8、楊桃5-7、雞皮I O-11、牛肚17-19、小麥胚芽10-11、食醋2-3、馬鈴薯粉8-9、豆豉15-16、五味子2_3、石斛花4_5、冬蟲夏草2_3、首烏藤1-2、老君須2-3、大地棕根1-2、麥麩40-45、石膏4.5-5、營養(yǎng)鹵湯20-21 ； 所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9 ； 制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料； (2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液； (3)將牛骨、步驟(I)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)奶味醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將五味子、石斛花、冬蟲夏草、首烏藤、老君須、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (3)取鳳梨、楊桃果肉，榨汁，得果汁；將雞皮、牛肚切成細丁，所得細丁與果汁混合拌勻，送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將細丁取出，晾干，送入油鍋大火炸制4-5分鐘； (4)將小麥胚芽與食醋混合均勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎； (5)將生豆?jié){與純牛奶混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(I)、(3)、(4)所得物料及馬鈴薯粉、豆豉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (6)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-18(TC下烤制20-25分鐘后出料，所得經(jīng)烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104273232SQ201410501714
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】王樸 申請人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司