一種果味豌豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味豌豆醬及其制備方法，是由甜橙汁、木瓜、豌豆、鷹嘴豆、荸薺、白玉菇、牛蒡葉、飛碟瓜、花生芽、靈芝孢子粉、冬瓜子、血莧、銀耳粉、竹蓀、白砂糖、玉米須、荷梗、白茶等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明果味豌豆醬口感好且有滋養(yǎng)容顏、開胃消食、增強人體免疫力等功效，是一種美味又健康的食物。
【專利說明】一種果味豌豆醬及其制備方法 發(fā)明領域
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種果味豌豆醬及其制備方法。
[0002]

【背景技術】 醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數(shù)醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物 為主要原料，加工而成的糊狀調味品。我國的調味醬種類繁多，口味多樣，對于改善食物的 色香味具有很好的效果?，F(xiàn)在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和 以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發(fā)明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得 的調味醬，不僅可以滿足消費者對食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價值。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的是在于提供一種果味豌豆醬及其制備方法，豐富人們的生活。
[0004] 為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術方案為：果味豌豆醬由以下重量份的原料 組成：甜橙汁75-76、木瓜34-35、豌豆120-123、鷹嘴豆20-22、荸薺34-35、白玉菇15-16、牛 蒡葉10-11、飛碟瓜9-10、花生芽16-17、靈芝孢子粉0. 1-0. 2、冬瓜子2-3、血莧13-14、銀耳 粉9-10、竹蓀4-5、白砂糖7-8、玉米須2-3、荷梗1-2、白茶1-2、保健添加劑3-4、水適量。
[0005] 其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、 黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量。
[0006] 本發(fā)明的果味豌豆醬制備過程按以下步驟進行： (1) 玉米須、荷梗、白茶加適量水煎煮1-2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 木瓜、荸薺、飛碟瓜取果肉切成小丁，用烘干機烘干后備用； (3) 白玉菇、竹蓀洗凈切成黃豆粒大小，用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時，濾 去多余水分，豌豆、冬瓜子、鷹嘴豆泡發(fā)洗凈，一同盛入密封容器內隔水蒸30-40分鐘，得調 味醬王料； (4) 牛蒡葉、花生芽、血莧洗凈打磨成漿，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分 混合均勻，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0007] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體 積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
[0008] 本發(fā)明中的飛碟瓜為葫蘆科植物飛碟瓜的嫩果，它的嫩果、嫩花、葉柄、種子均可 以食用。
[0009] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明果味豌豆醬口感好且有滋養(yǎng)容顏、開胃消食、增強人體 免疫力等功效，是一種美味又健康的食物。

【具體實施方式】
[0010] 果味豌豆醬，由以下重量份(千克）的原料組成： 甜橙汁75、木瓜35、豌豆120、鷹嘴豆22、荸薺34、白玉菇15、牛蒡葉10、飛碟瓜9、花生 芽16、靈芝孢子粉0. 2、冬瓜子2、血莧13、銀耳粉10、竹蓀4、白砂糖8、玉米須2、荷梗1、白 茶1、保健添加劑4、水適量。
[0011] 其中保健添加劑由以下重量份(千克）的原料組成：啤酒酵母粉35、小麥苗粉20、 黑芝麻醬5、蘭香子粉16、橘絡2、枳犋子7、三七花10、生姜葉3、黃連花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水適量。
[0012] 制備方法，包括如下步驟： (1) 玉米須、荷梗、白茶加適量水煎煮2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱濃縮30分 鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 木瓜、荸薺、飛碟瓜取果肉切成小丁，用烘干機烘干后備用； (3) 白玉菇、竹蓀洗凈切成黃豆粒大小，用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制5小時，濾去 多余水分，豌豆、冬瓜子、鷹嘴豆泡發(fā)洗凈，一同盛入密封容器內隔水蒸40分鐘，得調味醬 主料； (4) 牛蒡葉、花生芽、血莧洗凈打磨成漿，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分 混合均勻，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟（2) 中小丁繼續(xù)加熱8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0013] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積 的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
【權利要求】
1. 一種果味豌豆醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成：甜橙汁75-76、木瓜 34-35、豌豆120-123、鷹嘴豆20-22、荸薺34-35、白玉菇15-16、牛蒡葉10-11、飛碟瓜9-10、 花生芽16-17、靈芝孢子粉0. 1-0. 2、冬瓜子2-3、血莧13-14、銀耳粉9-10、竹蓀4-5、白砂 糖7-8、玉米須2-3、荷梗1-2、白茶1-2、保健添加劑3-4、水適量；其中保健添加劑由下列重 量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡 2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量； 制備方法為：將橘絡、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小 時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分 混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。
2. 根據(jù)權利要求1所述的果味豌豆醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 玉米須、荷梗、白茶加適量水煎煮1-2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 木瓜、荸薺、飛碟瓜取果肉切成小丁，用烘干機烘干后備用； (3) 白玉菇、竹蓀洗凈切成黃豆粒大小，用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時，濾 去多余水分，豌豆、冬瓜子、鷹嘴豆泡發(fā)洗凈，一同盛入密封容器內隔水蒸30-40分鐘，得調 味醬王料； (4) 牛蒡葉、花生芽、血莧洗凈打磨成漿，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分 混合均勻，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
【文檔編號】A23L1/235GK104187569SQ201410346607
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權日:2014年7月21日
【發(fā)明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司