一種雜糧醬干及其制備方法
【專利摘要】一種雜糧醬干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-420、高粱米30-35、腰果4-5、花生油3-4、蝦籽6-7、豌豆4-5、白玉豆5-6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鷹嘴豆粉12-13、蠶豆泥10-11、椰果粒8-9、柏子仁3-4、 郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1-2、風(fēng)藤草根2-3、麥麩45-50、石膏9-10、營養(yǎng)鹵湯30-35。本發(fā)明的醬干適口性好，且由于添加了高粱米等多種雜糧，完善了本發(fā)明的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時，雜糧中富含膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動，與柏子仁、郁李仁等中藥搭配可達(dá)到潤腸通便的功效，適于便秘者食用。
【專利說明】 一種雜糧醬干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種雜糧醬干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雜糧醬干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種雜糧醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆400-420、高粱米30-35、腰果4_5、花生油3_4、蝦籽6_7、豌豆4_5、白玉豆5_6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鷹嘴豆粉12-13、蠶豆泥10-11、椰果粒8_9、柏子仁3-4、郁李仁
2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1_2、風(fēng)藤草根2_3、麥麩45-50、石骨9_10、營養(yǎng)齒湯30-35 ；
所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍(lán)4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9 ；
制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料；
(2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；
(3)將牛骨、步驟(I)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
[0005]所述的雜糧醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將柏子仁、郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、風(fēng)藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)將高粱米與藥液混合入鍋，煮干后出料，得高粱飯；將腰果碾碎，得腰果碎；將花生油入鍋，待油燒至五至六成熟時倒入高粱飯、腰果碎、蝦籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁，大火翻炒6-8分鐘后出料，得雜糧炒飯；
(4)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與雜糧炒飯、米酒、鷹嘴豆粉、蠶豆泥、椰果?；靹?，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (5)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-18(TC下烤制20-25分鐘后出料，將經(jīng)烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明中的黑石珠為小檗科植物深黑小黑檗的根或莖，風(fēng)藤草根為毛茛科植物黃毛鐵線蓮的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的醬干適口性好，且由于添加了高粱米等多種雜糧，完善了本發(fā)明的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時，雜糧中富含膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動，與柏子仁、郁李仁等中藥搭配可達(dá)到潤腸通便的功效，適于便秘者食用。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種雜糧醬干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆400、高粱米30、腰果4、花生油3、蝦籽6、豌豆4、白玉豆5、腐乳汁4、米酒10、鷹嘴豆粉12、蠶豆泥10、椰果粒8、柏子仁3、郁李仁2、茉莉花3、五味子4、黑石珠1、風(fēng)藤草根
2、麥麩45、石膏9、營養(yǎng)齒湯30 ；
所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份(公斤)的原料制成:胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥藍(lán)4、牛骨20、荸薺汁5、醬油8 ；
制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料；
(2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；
(3)將牛骨、步驟(I)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
[0009]所述的雜糧醬干的制備方法，包括以下步驟:
(O將柏子仁、郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、風(fēng)藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)將高粱米與藥液混合入鍋，煮干后出料，得高粱飯；將腰果碾碎，得腰果碎；將花生油入鍋，待油燒至五至六成熟時倒入高粱飯、腰果碎、蝦籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁，大火翻炒6-8分鐘后出料，得雜糧炒飯；
(4)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與雜糧炒飯、米酒、鷹嘴豆粉、蠶豆泥、椰果?；靹?，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(5)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分鐘后出料，將經(jīng)烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種雜糧醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆400-420、高粱米30-35、腰果4_5、花生油3_4、蝦籽6_7、豌豆4_5、白玉豆5_6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鷹嘴豆粉12-13、蠶豆泥10-11、椰果粒8_9、柏子仁3-4、郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1_2、風(fēng)藤草根2_3、麥麩45-50、石骨9_10、營養(yǎng)齒湯30-35 ； 所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍(lán)4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9 ； 制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料； (2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液； (3)將牛骨、步驟(I)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將柏子仁、郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、風(fēng)藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (3)將高粱米與藥液混合入鍋，煮干后出料，得高粱飯；將腰果碾碎，得腰果碎；將花生油入鍋，待油燒至五至六成熟時倒入高粱飯、腰果碎、蝦籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁，大火翻炒6-8分鐘后出料，得雜糧炒飯； (4)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與雜糧炒飯、米酒、鷹嘴豆粉、蠶豆泥、椰果?；靹?，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (5)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-18(TC下烤制20-25分鐘后出料，將經(jīng)烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90°C下燜制30-40分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104322705SQ201410501713
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】王樸 申請人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司