一種鹽鹵油醬干及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種鹽鹵油醬干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、銀耳10-11、芹菜汁17-20、皮蛋20-22、面包渣20-21、曲酒4-5、榨菜7-8、蝦米6-7、沙茶醬20-21、玉米油25-27、絞股藍(lán)2-3、西洋參1-2、巴戟天4-5、枸杞子2-3、風(fēng)車(chē)藤1-2、對(duì)節(jié)葉2-3、石膏4.5-5、木魚(yú)石粉24-25、食鹽10-12、香料20-21、營(yíng)養(yǎng)添加劑15-20。本發(fā)明口感好，香味濃郁，咸味適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的銀耳中富含硒等微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力，與絞股藍(lán)等中藥搭配，可起到防癌抗癌的作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種鹽鹵油醬干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種鹽鹵油醬干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。但目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的豆干多不具有保健功效，已不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種鹽鹵油醬干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種鹽鹵油醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、銀耳10-11、芹菜汁17-20、皮蛋20-22、面包渣20-21、曲酒4-5、榨菜
7-8、蝦米6-7、沙茶醬20-21、玉米油25-27、絞股藍(lán)2_3、西洋參1_2、巴戟天4_5、枸杞子
2-3、風(fēng)車(chē)藤1-2、對(duì)節(jié)葉2-3、石膏4.5-5、木魚(yú)石粉24-25、食鹽10-12、香料20-21、營(yíng)養(yǎng)添加劑15-20 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩葉8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ；
制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ；
制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過(guò)濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎；
(2)將菠菜入開(kāi)水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的鹽鹵油醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將絞股藍(lán)、西洋參、巴戟天、枸杞子、風(fēng)車(chē)藤、對(duì)節(jié)葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆、木魚(yú)石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；
(3)將銀耳加芹菜汁小火煮沸，過(guò)濾除渣，得銀耳湯；將皮蛋碾成泥狀，與面包渣、銀耳湯混合拌勻，加入曲酒，在70-80°C下?tīng)F制15-20分鐘；
(4)將榨菜剁碎，備用；
(5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及蝦米混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘；
(6)將步驟(5)所得經(jīng)烤制的豆干與食鹽、香料、營(yíng)養(yǎng)添加劑混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90°C下?tīng)F制40-50分鐘，然后將豆干撈出；
(7)將玉米油入鍋，大火加熱至五成熟時(shí)倒入上述工藝未用到的原料，炒香后出料，所得物料均勻澆在步驟(6)所得物料表面，即得。
[0006]本發(fā)明中的風(fēng)車(chē)藤為金虎尾科植物風(fēng)車(chē)藤的藤莖，對(duì)節(jié)葉為對(duì)節(jié)葉是爵床科植物對(duì)節(jié)葉的葉。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明口感好，香味濃郁，咸味適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的銀耳中富含硒等微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力，與絞股藍(lán)等中藥搭配，可起到防癌抗癌的作用。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種鹽鹵油醬干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、銀耳10、芹菜汁17、皮蛋20、面包渣20、曲酒4、榨菜7、蝦米6、沙茶醬20、玉米油25、絞股藍(lán)2、西洋參1、巴戟天4、枸杞子2、風(fēng)車(chē)藤1、對(duì)節(jié)葉2、石膏4.5、木魚(yú)石粉24、食鹽10、香料20、營(yíng)養(yǎng)添加劑15 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:草果5、咖哩葉8、香菜4、香草5、肉豆蘧4、啤酒5 ；
制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜
8-9、大蒜泥7_8、奶油3_4 ；
制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過(guò)濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎；
(2)將菠菜入開(kāi)水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的鹽鹵油醬干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絞股藍(lán)、西洋參、巴戟天、枸杞子、風(fēng)車(chē)藤、對(duì)節(jié)葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆、木魚(yú)石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；
(3)將銀耳加芹菜汁小火煮沸，過(guò)濾除渣，得銀耳湯；將皮蛋碾成泥狀，與面包渣、銀耳湯混合拌勻，加入曲酒，在70-80°C下?tīng)F制15-20分鐘；
(4)將榨菜剁碎，備用；
(5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及蝦米混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘；
(6)將步驟(5)所得經(jīng)烤制的豆干與食鹽、香料、營(yíng)養(yǎng)添加劑混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90°C下?tīng)F制40-50分鐘，然后將豆干撈出；
(7)將玉米油入鍋，大火加熱至五成熟時(shí)倒入上述工藝未用到的原料，炒香后出料，所得物料均勻澆在步驟(6)所得物料表面，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種鹽鹵油醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、銀耳10-11、芹菜汁17-20、皮蛋20-22、面包渣20-21、曲酒4-5、榨菜7-8、蝦米6-7、沙茶醬20-21、玉米油25-27、絞股藍(lán)2_3、西洋參1_2、巴戟天4_5、枸杞子2-3、風(fēng)車(chē)藤1-2、對(duì)節(jié)葉2-3、石膏4.5-5、木魚(yú)石粉24-25、食鹽10-12、香料20-21、營(yíng)養(yǎng)添加劑15-20 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:草果5-6、咖哩葉8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蘧4-5、啤酒 5-6 ； 制備方法為:將所有原料混合均勻，曬干后粉碎，即得； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:咖啡豆10-11、羊腸11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4 ； 制備方法為:(I)將咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨漿，過(guò)濾除渣，得咖啡液；將羊腸切段，與咖啡液混合入鍋，小火熬煮25-30分鐘后將羊腸撈出，烘干后粉碎； (2)將菠菜入開(kāi)水鍋中漂燙15-20分鐘后撈出，打成泥，然后與上述工藝未用到的原料混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后出料，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽鹵油醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將絞股藍(lán)、西洋參、巴戟天、枸杞子、風(fēng)車(chē)藤、對(duì)節(jié)葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將大豆、木魚(yú)石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小時(shí)，然后將大豆撈出，洗凈，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){； (3)將銀耳加芹菜汁小火煮沸，過(guò)濾除渣，得銀耳湯；將皮蛋碾成泥狀，與面包渣、銀耳湯混合拌勻，加入曲酒，在70-80°C下?tīng)F制15-20分鐘； (4)將榨菜剁碎，備用； (5)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及蝦米混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分鐘； (6)將步驟(5)所得經(jīng)烤制的豆干與食鹽、香料、營(yíng)養(yǎng)添加劑混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，在80-90°C下?tīng)F制40-50分鐘，然后將豆干撈出； (7)將玉米油入鍋，大火加熱至五成熟時(shí)倒入上述工藝未用到的原料，炒香后出料，所得物料均勻澆在步驟(6)所得物料表面，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104286209SQ201410501703
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】王樸 申請(qǐng)人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司