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芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽及其制備方法

文檔序號(hào):10702485閱讀:278來(lái)源:國(guó)知局
芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽,由以下重量份的原料制成:葵花籽190?200、甘草6?7、麥芽糖10?12、蔥末4?5、芒果汁60?65、蝦醬7?9、豬肚菇30?35、白砂糖5?7、鹽5?7、檸檬酸與酒石酸少量、水適量。本發(fā)明葵花籽在制作過(guò)程中混合了芒果汁、蝦醬、豬肚菇等多種輔料,改進(jìn)的加工工藝促進(jìn)了香氣物質(zhì)的進(jìn)入及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,還提高了其抗氧化性,使葵花籽整體品質(zhì)得到提高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有一定的保健功效,能滋潤(rùn)肌膚。
【專利說(shuō)明】
芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及葵花籽及制備工藝技術(shù)領(lǐng)域,主要是一種芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]葵花籽的營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口,是目前國(guó)內(nèi)休閑食品中最暢銷的食品之一??ㄗ阎械鞍踪|(zhì)及不飽和脂肪酸含量比較高,還含有多種維生素和微量元素,使葵花子具有保護(hù)心臟及預(yù)防貧血等疾病的功能??ㄗ阎泻械哪憠A類化合物還可以促進(jìn)脂肪的代謝,防止脂肪肝,降低血清膽固醇等。此外,葵花籽中還存在一種重要的生物活性物質(zhì)一綠原酸,此為酚酸類化合物的一種,瓜子仁中含量一般為1.5%?3.3%,在葵花柏中含量則高達(dá)1.0%?4.5%,該物質(zhì)不僅有抗菌、抗病毒、止血、增高白血球數(shù)量的作用,還具有抗氧化、清除體內(nèi)自由基、保肝利膽及抑制突變和抗腫瘤作用??ㄗ褱喩硎菍?,食用有益身體健康。
[0003]但是葵花籽由于油脂含量高,且多為不飽和脂肪酸,會(huì)容易受光、熱、氧氣、水分、微生物和酶的作用,導(dǎo)致脂類水解、氧化產(chǎn)生令人不愉快的氣味和苦味,酸敗、劣變的發(fā)生危害著消費(fèi)者的健康,給企業(yè)、國(guó)家?guī)?lái)經(jīng)濟(jì)損失,因而對(duì)于油脂抗氧化問(wèn)題亟待解決。除了在避光、低溫貯藏、氣調(diào)貯藏以外,在加工煮制過(guò)程中也需要注重其抗氧化性。
[0004]另外葵花籽內(nèi)由于有糖類物質(zhì)以及氨基酸的存在,因此在加熱的情況下也會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生一些特殊的香味物質(zhì),并且糖類物質(zhì)本身也可能由于加熱的環(huán)境下,而發(fā)生焦糖化反應(yīng),產(chǎn)生焦香味,這些香味的組合形成了葵花籽的烘烤香味,因此葵花籽的烘烤香味是復(fù)雜的混合香味。但是市面上為了增加改善葵花籽的口感和香味,在葵花籽煮制過(guò)程中,普遍還使用了香精香料來(lái)增香,香精香料不僅不具有抗氧化作用,而且對(duì)于人體的健康可能存在潛在的危害??傊阄兜母倪M(jìn)及提高抗氧化能力是葵花籽加工過(guò)程中重要的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、蔥末4-5、芒果汁60-65、蝦醬7-9、豬肚菇30-35、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。
[0007]所述的一種芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將豬肚菇在溫水中浸泡15-20分鐘,取出后剁碎且與蔥末混合一起隔水蒸煮,蒸熟后加4-5倍水打成漿,過(guò)濾得到漿液,再將蝦醬拌入到漿液內(nèi),攪拌均勻;
(2)將芒果汁加3-4倍水后加熱煮沸,再與步驟I的所得料一起混合制成營(yíng)養(yǎng)液,最后將白砂糖、鹽拌入到營(yíng)養(yǎng)液內(nèi),加熱3-4分鐘后?;饠噭?,再自然冷卻;
(3)將甘草加12-14倍水水提,過(guò)濾得提取液,再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉;
(4)挑選無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的葵花籽,用清水洗凈,去除表面的灰塵,再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘,取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍,待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘;
(5 )向步驟2的營(yíng)養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水,加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營(yíng)養(yǎng)液中,同時(shí)向營(yíng)養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶,再加入步驟3所得的甘草提取粉,及
0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物,其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1,大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘,且每隔20-25分鐘翻動(dòng)攪拌一次,煮制后停火后,葵花籽在營(yíng)養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘;
(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘,取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時(shí),攤放厚度在2.4-2.6cm,烘烤熟后將其風(fēng)冷,再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明步驟4中先將生的葵花籽放入0.04%的食鹽水中浸泡是因?yàn)辂}水有部分消毒功效,能更好的清除殘留在葵花籽表面的雜質(zhì)灰塵,還可以起到一定的護(hù)色作用,也能提前對(duì)其起一定的入味作用;再將其在55-60°C下烘烤50-60分鐘是為了能讓生葵花籽的水分降低,這樣能對(duì)后續(xù)煮制過(guò)程中葵花籽的入味有很大的幫助,因?yàn)榭ㄗ驯旧砭秃勘容^高,而且葵花籽的殼比較致密,在后續(xù)煮制加工過(guò)程中,葵花籽的吸水能力是有限的,因而需要在煮制前,對(duì)生的葵花籽進(jìn)行了烘烤預(yù)處理。
[0009]步驟5中在葵花籽煮制的營(yíng)養(yǎng)液中添加麥芽糖,可以使葵花籽的香氣物質(zhì)更加豐富,主要是麥芽糖可以與葵花籽中的蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)以及糖類自身的焦糖化反應(yīng),這些反應(yīng)的產(chǎn)物是香氣物質(zhì)的主要來(lái)源,再添加少量纖維素酶可以提高葵花籽殼的滲透性,促進(jìn)葵花籽在煮制過(guò)程中香氣物質(zhì)的進(jìn)入而增加香味,也提高了葵花籽對(duì)營(yíng)養(yǎng)液中營(yíng)養(yǎng)元素的吸收性。
[0010]另外在營(yíng)養(yǎng)液中添加甘草提取粉,及少量檸檬酸與酒石酸為了提高抗氧化性;甘草提取物的主要成分是甘草素,有很強(qiáng)的抗氧化能力,對(duì)植物油都能起到良好的抗氧化效果,而檸檬酸、酒石酸是一種抗氧化劑增效劑,其本身不表現(xiàn)為抗氧化作用,但與抗氧化劑一起使用時(shí),能夠顯著增強(qiáng)抗氧化劑效果。煮制葵花籽過(guò)程中,甘草提取物中的甘草素等有效物質(zhì)能融入到葵花籽中,延長(zhǎng)葵花籽保質(zhì)期。
[0011]本發(fā)明葵花籽在制作過(guò)程中混合了芒果汁、蝦醬、豬肚菇等多種輔料,改進(jìn)的加工工藝促進(jìn)了香氣物質(zhì)的進(jìn)入及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,還提高了其抗氧化性,使葵花籽整體品質(zhì)得到提高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有一定的保健功效,能滋潤(rùn)肌膚。
【具體實(shí)施方式】
[0012]—種芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽,由以下重量份的原料制成:
葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、蔥末4-5、芒果汁60-65、蝦醬7-9、豬肚菇30-35、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。
[0013]—種芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽的制備方法,包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將豬肚菇在溫水中浸泡15-20分鐘,取出后剁碎且與蔥末混合一起隔水蒸煮,蒸熟后加4-5倍水打成漿,過(guò)濾得到漿液,再將蝦醬拌入到漿液內(nèi),攪拌均勻;
(2)將芒果汁加3-4倍水后加熱煮沸,再與步驟I的所得料一起混合制成營(yíng)養(yǎng)液,最后將白砂糖、鹽拌入到營(yíng)養(yǎng)液內(nèi),加熱3-4分鐘后?;饠噭?,再自然冷卻;
(3)將甘草加12-14倍水水提,過(guò)濾得提取液,再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉;
(4)挑選無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的葵花籽,用清水洗凈,去除表面的灰塵,再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘,取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍,待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘;
(5 )向步驟2的營(yíng)養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水,加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營(yíng)養(yǎng)液中,同時(shí)向營(yíng)養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶,再加入步驟3所得的甘草提取粉,及
0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物,其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1,大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘,且每隔20-25分鐘翻動(dòng)攪拌一次,煮制后停火后,葵花籽在營(yíng)養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘;
(6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘,取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時(shí),攤放厚度在2.4-2.6cm,烘烤熟后將其風(fēng)冷,再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽,其特征在于,由以下重量份的原料制成: 葵花籽190-200、甘草6-7、麥芽糖10-12、蔥末4-5、芒果汁60-65、蝦醬7-9、豬肚菇30-35、白砂糖5-7、鹽5-7、梓檬酸與酒石酸少量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果滋潤(rùn)肌膚葵花籽的制備方法,其特征在于,包括以下幾個(gè)步驟: (1)將豬肚菇在溫水中浸泡15-20分鐘,取出后剁碎且與蔥末混合一起隔水蒸煮,蒸熟后加4-5倍水打成漿,過(guò)濾得到漿液,再將蝦醬拌入到漿液內(nèi),攪拌均勻; (2)將芒果汁加3-4倍水后加熱煮沸,再與步驟I的所得料一起混合制成營(yíng)養(yǎng)液,最后將白砂糖、鹽拌入到營(yíng)養(yǎng)液內(nèi),加熱3-4分鐘后?;饠噭?,再自然冷卻; (3 )將甘草加12-14倍水水提,過(guò)濾得提取液,再將提取液噴霧干燥制成甘草提取粉; (4)挑選無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的葵花籽,用清水洗凈,去除表面的灰塵,再放入0.04%的食鹽水中浸泡4-6分鐘,取出后立即漂在清水中漂洗2-3遍,待瀝干表面水分后將其在55-60°C烘烤50-60分鐘; (5)向步驟2的營(yíng)養(yǎng)液內(nèi)加3-4倍水,加熱煮沸后再將麥芽糖與步驟4處理的葵花籽一起倒入營(yíng)養(yǎng)液中,同時(shí)向營(yíng)養(yǎng)液中添加0.13%的纖維素酶,再加入步驟3所得的甘草提取粉,及.0.020%檸檬酸與酒石酸的混合物,其中檸檬酸與酒石酸的比例為3:1,大火煮沸后改用小火煮制100-110分鐘,且每隔20-25分鐘翻動(dòng)攪拌一次,煮制后?;鸷螅ㄗ言跔I(yíng)養(yǎng)液內(nèi)繼續(xù)浸泡20-30分鐘; (6)將步驟5處理的葵花籽取出后立即在0-3°C溫度下冷藏20-25分鐘,取出后再攤放鋪料在110-120°C下烘烤1-1.5小時(shí),攤放厚度在2.4-2.6cm,烘烤熟后將其風(fēng)冷,再裝入鋁塑包裝袋真空包裝。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK106072312SQ201610419518
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月14日 公開(kāi)號(hào)201610419518.8, CN 106072312 A, CN 106072312A, CN 201610419518, CN-A-106072312, CN106072312 A, CN106072312A, CN201610419518, CN201610419518.8
【發(fā)明人】代鵬, 袁霞, 張?chǎng)? 劉武
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