本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領域：
，尤其是涉及本發(fā)明涉及一種香椿調(diào)味醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
：香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病，香椿含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。傳統(tǒng)的做法香椿菜，營養(yǎng)單一、保存時間短。由于香椿的季節(jié)性很強，收獲期短，又不耐儲藏，很難滿足人們的四季消費需求，為了解決這個問題，人們開發(fā)了腌制香椿和香椿醬，就香椿醬而言，現(xiàn)有的香椿醬的口味很難穩(wěn)定，且顏色太暗，香味偏淡，亞硝酸鹽的含量高。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)問題，提供一種香椿調(diào)味醬及其制備方法。本發(fā)明技術(shù)方案為：一種香椿調(diào)味醬，所述香椿調(diào)味醬包括按照重量份計的以下原料組分：香椿50-60份，洋蔥5-6份，月桂葉0.5-0.6份，姜5-6份，蒜5-6份，植物油30-35份，鹽2-2.5份，辣椒1-1.5份，番茄25-28份，檸檬酸0.5-0.6份。優(yōu)選地，所述香椿調(diào)味醬還包括按照重量份計的以下原料組分：竹葉黃酮4-8份，d-異抗壞血酸鈉4-8份，殼聚糖7-9份。進一步優(yōu)選地，所述香椿調(diào)味醬包括按照重量份計的以下原料組分：酵母提取物5-8份，丙氨酸4-8份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶5-8份。所述的香椿調(diào)味醬的制備方法，所述方法包括以下步驟：1)挑選、清洗：選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料，手工摘掉香椿芽上的老梗、黃葉及其他不可食部分，先將香椿芽放入超聲波清洗機內(nèi)進行清洗30min；2)香椿芽預處理：步驟1)清洗干凈的香椿芽浸泡于預處理劑中預處理10-25min，預處理溫度25-35℃，預處理劑ph6.6-6.8，香椿芽濕重與預處理機的體積比為1:2-1:3；3)熟制：步驟2)預處理過的香椿芽瀝干預處理后平攤于托盤內(nèi)，厚度3-5cm，然后置于蒸箱內(nèi)于90-105℃蒸60-90s；4)冷卻：將步驟3)制得的香椿芽置于冷卻液中進行迅速冷卻，處理30-120min后將香椿芽撈出，得到冷卻后的香椿芽；5)步驟4)冷卻后的香椿芽切成1-2cm的長度，然后采用離心式脫水機甩干；6)蒸制：將步驟5)制得的香椿芽放入蒸汽室內(nèi)90-105℃蒸80-120s；7)步驟6)處理后的香椿芽打漿后混入香椿調(diào)味醬中的其他原料組分后殺菌得到香椿調(diào)味醬。優(yōu)選地，所述步驟2)預處理劑為質(zhì)量分數(shù)為4-6％的羧甲基葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.5-0.8％的還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸混合水溶液，羧甲基葡聚糖溶液先配置，再加入還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸。優(yōu)選地，所述步驟3)用于熟制的的水蒸氣中含有濃度為0.05～5％的檸檬酸。優(yōu)選地，所述步驟4)冷卻液為0-4℃且濃度為0.05-0.25％的氯化鈣水溶液。優(yōu)選地，所述方法還包括經(jīng)步驟7)巴士殺菌得到香椿調(diào)味醬依次經(jīng)過60-70℃冷卻水、20-30℃冷卻水、5-15℃冷卻水冷卻，冷卻至20℃以下。優(yōu)選地，所述方法還包括經(jīng)步驟7)打漿后的物料中加入柑橘發(fā)酵汁，使其淹沒打漿后的物料，在溫度為25-35℃中、相對濕度85-90％條件下浸泡2-6小時；再在溫度10-25℃中、相對濕度75-85％條件下浸泡2-10小時。進一步優(yōu)選地，所述柑橘發(fā)酵汁包括以下重量份計的原料組分：柑橘果肉10-35份，蜂蜜5-6份，酵母0.5-0.6份，乳酸菌0.3-0.4份；所述柑橘發(fā)酵汁發(fā)酵方法為將柑橘果肉中加入蜂蜜、酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30-35攝氏度，發(fā)酵10-12h，再加入乳酸菌，密閉發(fā)酵≥20天后，即得所述柑橘發(fā)酵汁。本發(fā)明有益效果：1、本發(fā)明采用羧甲基葡聚糖和還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸進行預處理，然后通過第一蒸制、蒸制處理，羧甲基葡聚糖能在香椿芽表面形成一層保護膜，且與香椿芽組織細胞之間果膠物質(zhì)交聯(lián)，該保護膜中還均勻分布有還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸，一方面與保護膜協(xié)同作用避免葉綠素脫鎂降解，另外一方面還有抗氧化功能。2、通過熟制使得香椿芽達到四成熟，且激發(fā)香椿芽的香味，通過氯化鈣水溶液速冷有效防止香椿芽內(nèi)部的水分和營養(yǎng)成分流失，通過蒸制使得香椿芽徹底熟透，通過熟制、氯化鈣水溶液迅速冷卻、蒸制的使用，使得香椿芽完全吸收調(diào)料，且香椿芽汁多味美，營養(yǎng)豐富、保存時間長。3、熟制后將香椿芽立即放入到氯化鈣水溶液中進行冷卻及鈣化處理；其中，熟制中的含有檸檬酸的水蒸氣效阻止香椿芽的后續(xù)的酶促褐變和氧化，而鈣化處理則能夠籍以鈣離子的滲透，形成持水性較好的果膠鈣，很好的保持香椿芽的嫩度,使香椿的嫩度同時提高香椿調(diào)味醬的耐腐力。4、羧甲基葡聚糖溶液先配置，大分子的羧甲基葡聚糖之間可以吸收溶液中的氧，再加入還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸，可以避免γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸溶解過程中提前被氧化，提高其抗氧化效力。5、本發(fā)明香椿調(diào)味醬中加入洋蔥，結(jié)合番茄、檸檬酸處理，制備的香椿泥調(diào)味醬色澤保持深綠色，保持時間久，密封包裝12個月后調(diào)味醬仍保持深綠色，有效解決了以往因褐變而導致的香椿加工品呈現(xiàn)褐色、外觀色澤嚴重影響產(chǎn)品價值的難題，使香椿中的活性物質(zhì)有效地釋放，并降低了香椿漿的顆粒度，制備的香椿泥調(diào)味醬口感細膩、質(zhì)地均勻、營養(yǎng)成分豐富。6、本發(fā)明調(diào)味醬中添加殼聚糖，除此之外，還添加番茄、檸檬酸酸性物質(zhì)，與亞硝酸鹽反應生成極不穩(wěn)定的重氮鹽，重氮鹽立即分解出氮氣，不形成亞硝胺，達到清除亞硝酸鹽的目的；姜中所含有的有機硫化物能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物；蒜中所含有的硫基化合物能夠與亞硝酸鹽結(jié)合生成硫代亞硝酸鹽酯類化合物，從而減少亞硝酸鹽的含量，且具有特有辣香味具有殺菌的作用；竹葉黃酮：可以顯著提高食品抗氧化性能，有效地清除亞硝酸鹽，并進一步阻斷亞硝胺的合成，同時也能夠增加產(chǎn)品的色澤、質(zhì)地和其它感官品質(zhì)；d-異抗壞血酸鈉能夠防止亞硝酸銨類致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，并且有效地改善食品的外觀、色澤以及風味，同時還能夠抑制各種細菌的生長。丙氨酸和d-異抗壞血酸鈉共同作用，增強了消除亞硝酸根離子的能力。該產(chǎn)品開瓶或開袋后即可直接食用，能作為餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，開胃可口，風味獨特。7、本發(fā)明所制備的香椿調(diào)味醬，一方面由于西紅柿、檸檬酸、洋蔥等物質(zhì)的作用而形成穩(wěn)定的酸度環(huán)境，從而能夠有效抑制腐敗細菌、病菌等微生物的生命活動，確保產(chǎn)品不易腐?。涣硪环矫?，還通過巴氏殺菌技術(shù)來對調(diào)味醬產(chǎn)品進行殺菌，再次確保產(chǎn)品不受微生物的影響；因而，本申請所制備的香椿調(diào)味醬能夠在無需添加防腐劑的情況下，亦能夠很好的延長保鮮蔬菜的保質(zhì)期，可達12個月以上。8、配方中洋蔥在巴氏殺菌條件下，其中的谷氨酸在谷氨酸脫二氧化碳酶的作用下轉(zhuǎn)變成了γ-氨基丁酸，鮮味增加。所述谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以提高醬的稠度，提高香椿調(diào)味醬的穩(wěn)定性。酵母提取物增加香椿調(diào)味醬的風味，并提供豐富的氨基酸類物質(zhì)，提高香椿調(diào)味醬的營養(yǎng)性能。9、采用階段性冷卻工藝，減少了后殺菌工序，可以在短時間內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度冷卻至20℃以下，使產(chǎn)品在30-37℃這個細菌最佳的繁殖溫度段停留的時間大大縮短，即使減少了后殺菌工序也可以保證產(chǎn)品的微生物指標合格從而保證產(chǎn)品具有穩(wěn)定的保質(zhì)期，同時采用可以最大限度地保留產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分、親水性及活性物質(zhì)，而且提高了產(chǎn)品的分散性能，避免了產(chǎn)品由高溫環(huán)境忽然進入低溫環(huán)境所帶來的營養(yǎng)成分分解、親水性及活性物質(zhì)與其他成分分離等現(xiàn)象的發(fā)生，可以避免產(chǎn)品由高溫環(huán)境忽然進入低溫環(huán)境劇烈熱脹冷縮所帶來的水分與其他物質(zhì)分離的弊端，保證了產(chǎn)品口感立體飽滿，另外采用梯度冷卻工藝可以避免產(chǎn)品瞬間由高溫環(huán)境進入低溫環(huán)境帶來的包裝材料質(zhì)量下降問題，進而避免了因此帶來的產(chǎn)品質(zhì)量事故。10、柑橘果肉在發(fā)酵過程中還能夠產(chǎn)生大量的乳酸乙酯等主體香味成分，增加了醬的發(fā)酵香氣，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和獨特的風味；且含有多種活性蛋白小肽及酶，能阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合，放置亞硝胺的產(chǎn)生，還能促進人體的消化系統(tǒng)；用柑橘發(fā)酵汁浸泡打漿后的物料，使香椿調(diào)味醬具有柑橘的特殊香味，味道可口。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明要求保護的范圍不局限于實施例表述的范圍。實施例1一種香椿調(diào)味醬，所述香椿調(diào)味醬包括按照重量份計的以下原料組分：香椿55份，洋蔥6份，月桂葉0.55份，姜5份，蒜5.5份，植物油32份，鹽2.3份，辣椒1.2份，番茄26份，檸檬酸0.55份。所述的香椿調(diào)味醬的制備方法，所述方法包括以下步驟：1)挑選、清洗：選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料，手工摘掉香椿芽上的老梗、黃葉及其他不可食部分，先將香椿芽放入超聲波清洗機內(nèi)進行清洗30min，再將高山辣椒和生姜放入超聲波清洗機內(nèi)清洗20min；2)香椿芽預處理：步驟1)清洗干凈的香椿芽浸泡于預處理劑中預處理10min，預處理溫度35℃，預處理劑ph6.8，香椿芽濕重與預處理機的體積比為1:3；3)熟制：步驟2)預處理過的香椿芽瀝干預處理后平攤于托盤內(nèi)，厚度4cm，然后置于蒸箱內(nèi)于105℃蒸70s；4)冷卻：將步驟3)制得的香椿芽置于冷卻液中進行迅速冷卻，處理80min后將香椿芽撈出，得到冷卻后的香椿芽；5)步驟4)冷卻后的香椿芽切成1.5cm的長度，然后采用離心式脫水機甩干；6)蒸制：將步驟5)制得的香椿芽放入蒸汽室內(nèi)105℃蒸80s；7)步驟6)處理后的香椿芽打漿后混入香椿調(diào)味醬中的其他原料組分后殺菌得到香椿調(diào)味醬。優(yōu)選地，所述步驟2)預處理劑為質(zhì)量分數(shù)為4％的羧甲基葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.5％的還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸混合水溶液，羧甲基葡聚糖溶液先配置，再加入還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸。優(yōu)選地，所述步驟3)用于熟制的的水蒸氣中含有濃度為0.05％的檸檬酸。優(yōu)選地，所述步驟4)冷卻液為0℃且濃度為0.1％的氯化鈣水溶液。實施例2一種香椿調(diào)味醬，所述香椿調(diào)味醬包括按照重量份計的以下原料組分：香椿55份，洋蔥6份，月桂葉0.55份，姜5份，蒜5.5份，植物油32份，鹽2.3份，辣椒1.2份，番茄26份，檸檬酸0.55份。優(yōu)選地，所述香椿調(diào)味醬還包括按照重量份計的以下原料組分：竹葉黃酮6份，d-異抗壞血酸鈉6份，殼聚糖8份。所述的香椿調(diào)味醬的制備方法，所述方法包括以下步驟：1)挑選、清洗：選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料，手工摘掉香椿芽上的老梗、黃葉及其他不可食部分，先將香椿芽放入超聲波清洗機內(nèi)進行清洗30min；2)香椿芽預處理：步驟1)清洗干凈的香椿芽浸泡于預處理劑中預處理10min，預處理溫度35℃，預處理劑ph6.8，香椿芽濕重與預處理機的體積比為1:3；3)熟制：步驟2)預處理過的香椿芽瀝干預處理后平攤于托盤內(nèi)，厚度4cm，然后置于蒸箱內(nèi)于105℃蒸70s；4)冷卻：將步驟3)制得的香椿芽置于冷卻液中進行迅速冷卻，處理80min后將香椿芽撈出，得到冷卻后的香椿芽；5)步驟4)冷卻后的香椿芽切成1.5cm的長度，然后采用離心式脫水機甩干；6)蒸制：將步驟5)制得的香椿芽放入蒸汽室內(nèi)105℃蒸80s；7)步驟6)處理后的香椿芽打漿后混入香椿調(diào)味醬中的其他原料組分后殺菌得到香椿調(diào)味醬。優(yōu)選地，所述步驟2)預處理劑為質(zhì)量分數(shù)為4％的羧甲基葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.5％的還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸混合水溶液，羧甲基葡聚糖溶液先配置，再加入還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸。優(yōu)選地，所述步驟3)用于熟制的的水蒸氣中含有濃度為0.05％的檸檬酸。優(yōu)選地，所述步驟4)冷卻液為0℃且濃度為0.1％的氯化鈣水溶液。實施例3一種香椿調(diào)味醬，所述香椿調(diào)味醬包括按照重量份計的以下原料組分：香椿55份，洋蔥6份，月桂葉0.55份，姜5份，蒜5.5份，植物油32份，鹽2.3份，辣椒1.2份，番茄26份，檸檬酸0.55份。優(yōu)選地，所述香椿調(diào)味醬還包括按照重量份計的以下原料組分：竹葉黃酮6份，d-異抗壞血酸鈉6份，殼聚糖8份。進一步優(yōu)選地，所述香椿調(diào)味醬包括按照重量份計的以下原料組分：酵母提取物7份，丙氨酸6份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶7份。所述的香椿調(diào)味醬的制備方法，所述方法包括以下步驟：1)挑選、清洗：選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料，手工摘掉香椿芽上的老梗、黃葉及其他不可食部分，先將香椿芽放入超聲波清洗機內(nèi)進行清洗30min；2)香椿芽預處理：步驟1)清洗干凈的香椿芽浸泡于預處理劑中預處理10min，預處理溫度35℃，預處理劑ph6.8，香椿芽濕重與預處理機的體積比為1:3；3)熟制：步驟2)預處理過的香椿芽瀝干預處理后平攤于托盤內(nèi)，厚度4cm，然后置于蒸箱內(nèi)于105℃蒸70s；4)冷卻：將步驟3)制得的香椿芽置于冷卻液中進行迅速冷卻，處理80min后將香椿芽撈出，得到冷卻后的香椿芽；5)步驟4)冷卻后的香椿芽切成1.5cm的長度，然后采用離心式脫水機甩干；6)蒸制：將步驟5)制得的香椿芽放入蒸汽室內(nèi)105℃蒸80s；7)步驟6)處理后的香椿芽打漿后混入香椿調(diào)味醬中的其他原料組分后殺菌得到香椿調(diào)味醬。優(yōu)選地，所述步驟2)預處理劑為質(zhì)量分數(shù)為4％的羧甲基葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.5％的還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸混合水溶液，羧甲基葡聚糖溶液先配置，再加入還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸。優(yōu)選地，所述步驟3)用于熟制的的水蒸氣中含有濃度為0.05％的檸檬酸。優(yōu)選地，所述步驟4)冷卻液為0℃且濃度為0.1％的氯化鈣水溶液。優(yōu)選地，所述方法還包括經(jīng)步驟7)巴士殺菌得到香椿調(diào)味醬依次經(jīng)過66℃冷卻水、25℃冷卻水、12℃冷卻水冷卻，冷卻至20℃以下。實施例4一種香椿調(diào)味醬，所述香椿調(diào)味醬包括按照重量份計的以下原料組分：香椿55份，洋蔥6份，月桂葉0.55份，姜5份，蒜5.5份，植物油32份，鹽2.3份，辣椒1.2份，番茄26份，檸檬酸0.55份。優(yōu)選地，所述香椿調(diào)味醬還包括按照重量份計的以下原料組分：竹葉黃酮6份，d-異抗壞血酸鈉6份，殼聚糖8份。進一步優(yōu)選地，所述香椿調(diào)味醬包括按照重量份計的以下原料組分：酵母提取物7份，丙氨酸6份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶7份。所述的香椿調(diào)味醬的制備方法，所述方法包括以下步驟：1)挑選、清洗：選擇新鮮、柔嫩的香椿芽為原料，手工摘掉香椿芽上的老梗、黃葉及其他不可食部分，先將香椿芽放入超聲波清洗機內(nèi)進行清洗30min；2)香椿芽預處理：步驟1)清洗干凈的香椿芽浸泡于預處理劑中預處理10min，預處理溫度35℃，預處理劑ph6.8，香椿芽濕重與預處理機的體積比為1:3；3)熟制：步驟2)預處理過的香椿芽瀝干預處理后平攤于托盤內(nèi)，厚度4cm，然后置于蒸箱內(nèi)于105℃蒸70s；4)冷卻：將步驟3)制得的香椿芽置于冷卻液中進行迅速冷卻，處理80min后將香椿芽撈出，得到冷卻后的香椿芽；5)步驟4)冷卻后的香椿芽切成1.5cm的長度，然后采用離心式脫水機甩干；6)蒸制：將步驟5)制得的香椿芽放入蒸汽室內(nèi)105℃蒸80s；7)步驟6)處理后的香椿芽打漿后混入香椿調(diào)味醬中的其他原料組分后殺菌得到香椿調(diào)味醬。優(yōu)選地，所述步驟2)預處理劑為質(zhì)量分數(shù)為4％的羧甲基葡聚糖和質(zhì)量分數(shù)0.5％的還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸混合水溶液，羧甲基葡聚糖溶液先配置，再加入還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸。優(yōu)選地，所述步驟3)用于熟制的的水蒸氣中含有濃度為0.05％的檸檬酸。優(yōu)選地，所述步驟4)冷卻液為0℃且濃度為0.1％的氯化鈣水溶液。優(yōu)選地，所述方法還包括經(jīng)步驟7)巴士殺菌得到香椿調(diào)味醬依次經(jīng)過66℃冷卻水、25℃冷卻水、12℃冷卻水冷卻，冷卻至20℃以下。優(yōu)選地，所述方法還包括經(jīng)步驟7)打漿后的物料中加入柑橘發(fā)酵汁，使其淹沒打漿后的物料，在溫度為28℃中、相對濕度88％條件下浸泡5小時；再在溫度15℃中、相對濕度78％條件下浸泡7小時。進一步優(yōu)選地，所述柑橘發(fā)酵汁包括以下重量份計的原料組分：柑橘果肉12份，蜂蜜7份，酵母0.55份，乳酸菌0.35份；所述柑橘發(fā)酵汁發(fā)酵方法為將柑橘果肉中加入蜂蜜、酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32攝氏度，發(fā)酵13h，再加入乳酸菌，密閉發(fā)酵≥20天后，即得所述柑橘發(fā)酵汁。香椿調(diào)味醬與傳統(tǒng)的腌制香椿，在營養(yǎng)成分比對如下表1：表1營養(yǎng)成分比對指標mg/g實施例1實施例2實施例3實施例4腌制香椿vc0.360.350.350.380.1葉綠素0.260.280.290.310.12總多酚2728282916.8類黃酮7576777846.8亞硝酸鹽含量mg/kg0.150.10.080.0810.32表2感官品質(zhì)比對采用本發(fā)明水溶性葡聚糖和還原型γ-l-谷氨酰-l-半胱氨酰-甘氨酸水溶液處理，然后進行熟制，水溶性葡萄糖能在香椿芽表面形成一層保護膜，且與香椿芽組織之間果膠物質(zhì)交聯(lián)。一方面與保護膜協(xié)同作用避免葉綠素脫鎂降解，另外一方面還有抗氧化功能。熟制中的含有檸檬酸的水蒸氣效阻止香椿芽的后續(xù)的酶促褐變和氧化，而鈣化處理則能夠籍以鈣離子的滲透，形成持水性較好的果膠鈣，很好的保持香椿芽的嫩度,同時提高即食香椿的耐腐力。香椿調(diào)味醬添加殼聚糖、丙氨酸和d-異抗壞血酸鈉去除腌菜中亞硝酸鹽的作用非常顯著。配方中去亞硝酸鹽效果測試配方中去亞硝酸鹽組分配比(按重量份計配比)見表3。表3配方中去亞硝酸鹽組分配比洋蔥姜蒜竹葉黃酮d-異抗壞血酸鈉殼聚糖丙氨酸配比15055687配比25505687配比35550687配比45555087配比55555607配比65555680配比755556871)分別配置50、60、70、80ppm各500ml亞硝酸鈉標準溶液。2)分別取各梯度溶液100ml兩份，向其中一份中作如下處理，每個梯度100ml溶液中加入5g實施例表3中的調(diào)味鹽，搖勻，另一份按上述的方法作對照。3)按照gb500933-2010分光光度計法對上述溶液的亞硝酸鹽含量進行檢測4)計算清除率，結(jié)果見下表4。表4亞硝酸鹽含量清除率添加量配比1配比2配比3配比4配比5配比5配比7清除率91.8％92.7％93.2％94.2％94.3％94.3％99.98％以上的數(shù)據(jù)說明，本發(fā)明的配方中去除香椿中亞硝酸鹽的作用非常顯著。上述的實施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，而不應視為對于本發(fā)明的限制，本申請中的實施例及實施例中的特征在不沖突的情況下，可以相互任意組合。本發(fā)明的保護范圍應以權(quán)利要求記載的技術(shù)方案，包括權(quán)利要求記載的技術(shù)方案中技術(shù)特征的等同替換方案為保護范圍。即在此范圍內(nèi)的等同替換改進，也在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當前第1頁12