一種香椿香腸及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域肉制品的一種香椿香腸及其制備方法。在香腸原料中添加香椿，將香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和傳統(tǒng)火腿腸的易于保存、攜帶、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。其效果是補(bǔ)充我們?nèi)粘Ｉ攀持腥菀兹狈Φ拟}、磷、鐵、維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種香椿香腸及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種香椿香腸，屬于食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是我國(guó)傳統(tǒng)的腸制品。是一種頗受大眾喜愛(ài)的食品。隨著人們生活節(jié)奏的日益加快，方便食品成為日常生活及出門(mén)旅行的必備食品。人們?cè)谧非蠓奖愕耐瑫r(shí)往往關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)均衡及健康。目前，在市面上銷(xiāo)售的香腸制品多有肉類(lèi)和淀粉灌制而成的肉腸，雖然這種種香腸可以滿足熱量要求，但是卻缺乏維生素等必要營(yíng)養(yǎng)成分。將香椿與現(xiàn)在肉制品加工技術(shù)相結(jié)合，使其具有保健營(yíng)養(yǎng)功能。
[0003]香椿，又名香椿芽、香椿頭等，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣143毫克，維生素C 115毫克(僅次于辣椒)，磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維
1.56克。此外，它還含有B族維生素等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒、無(wú)毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣等功效。《本草綱目》記載:椿芽治白禿，“取椿、桃、楸葉心搗汁頻涂之即可”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種香椿香腸及其制備方法。其特征在于營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有香腸和香椿的特殊味道。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種香椿香腸，其特征是以畜禽肉和香椿為主料，再配以輔料后用常規(guī)方法制成含有香椿的香腸，其中主料的各原料占香腸總重量的百分含量為:香椿10-60%，獸禽肉40-70%。
[0008]所述輔料包括淀粉、水、白砂糖、食用鹽、味精、復(fù)合香辛料、增稠劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。輔料的各原料占香腸重量的百分比分別為:淀粉10% -20%、水2-10%、白砂糖2_4%、食用鹽1-2%、味精0.5-1.5%、復(fù)合香辛料0.2-0.4%、增稠劑0.1-0.2%、山梨酸鉀0.005 %、亞硝酸鈉 0.002 %。
[0009]所述香椿選用脫水香椿、不脫水香椿及其混合物。
[0010]所述畜禽肉選用豬肉、牛肉和雞肉中的一種或多種。
[0011]所述復(fù)合香辛料選用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、茴香粉、孜然粉、陳皮粉、蒜粉、香蔥粉等中的幾種或多種。
[0012]一種香椿香腸的制作方法，其特征在于:該制作工藝按下述步驟進(jìn)行:混料，絞制，斬拌，滾揉，腌制，攪拌，灌制，蒸煮、烤熟或熏熟。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有顯著的優(yōu)點(diǎn)和有益效果，具體表現(xiàn)在:
[0014]將香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和傳統(tǒng)火腿腸易于保存、攜帶、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合在一起，賦予了產(chǎn)品大量的維生素、植物纖維等傳統(tǒng)香腸不含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)通過(guò)采用不同配方可具有不同的風(fēng)味，滿足消費(fèi)者的不同需求。使其營(yíng)養(yǎng)更均衡和使用更安全。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:香椿(脫水)0.2Kg，牛肉0.2Kg，豬肉0.35Kg，淀粉0.15Kg、水70g、白砂糖40g、食用鹽15g、味精15g、孜然粉lg、姜粉lg、蒜粉0.5g、增稠劑1.5g、山梨酸鉀0.05g、亞硝酸鈉0.02g。
[0016]實(shí)施例2:香椿(脫水)0.3Kg，豬肉0.25Kg，雞肉0.15Kg，淀粉0.lKg、水90g、白砂糖30g、食用鹽20g、味精15g、辣椒粉lg、姜粉lg、茴香粉lg、增稠劑lg、山梨酸鉀0.05g、亞硝酸鈉0.02go
[0017]實(shí)施例3:香椿(不脫水)0.4Kg，豬肉0.4Kg，淀粉0.lKg、水30g、白砂糖30g、食用鹽20g、味精10g、茴香粉0.5g、姜粉lg、陳皮lg、增稠劑2g、山梨酸鉀0.05g、亞硝酸鈉
0.02go
[0018]實(shí)施例4:香椿(脫水)0.6Kg，豬肉0.8Kg，淀粉0.2Kg、水0.2Kg、白砂糖60g、食用鹽40g、味精30g、孜然粉2g、姜粉2.5g、蒜粉0.5g、茴香粉2g、增稠劑3g、山梨酸鉀0.10g、亞硝酸鈉0.04g。
【權(quán)利要求】
1.一種香椿香腸，其特征是利用畜禽肉和香椿為主料，再配以輔料后用常規(guī)方法制成含有香椿的香腸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香椿香腸的制備方法，其中主料的各原料占香腸總重量的百分含量為:香椿10-60%，獸禽肉40-70%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香椿香腸，其特征在于:所述輔料包括淀粉、水、白砂糖、食用鹽、味精、復(fù)合香辛料、增稠劑、山梨酸鉀、亞硝酸鈉。輔料的各原料占香腸總重量的百分比分別為:淀粉10% -20%、水2-10%、白砂糖2-4%、食用鹽1-2%、味精0.5-1.5%，復(fù)合香辛料0.2-0.4%、增稠劑0.1-0.2%、山梨酸鉀0.005%、亞硝酸鈉0.002%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香椿香腸,其特征在于:所述香椿選用脫水香椿、不脫水香椿及其混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香椿香腸，其特征在于:所述畜禽肉選用豬肉、牛肉和雞肉中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的香椿香腸，其特征在于:所述復(fù)合香辛料選用辣椒粉、胡椒粉、姜粉、花椒粉、茴香粉、孜然粉、陳皮粉、蒜粉、香蔥粉等中的幾種或多種。
7.一種香椿香腸的制作方法,其特征在于:根據(jù)權(quán)利要求1所述的畜禽肉和香椿主料與輔料混合，先后經(jīng)過(guò)絞制，斬拌，滾揉，腌制，攪拌，灌制，蒸煮、烤熟或熏熟后分別制成香腸、烤腸或熏腸。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103622064SQ201210310985
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2012年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月29日
【發(fā)明者】胡峰 申請(qǐng)人:胡峰