無礬粉皮的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種無礬粉皮制作方法，以優(yōu)質(zhì)馬鈴薯精淀粉為原料，輔以純凈水、食鹽再配以各種蔬菜汁，經(jīng)打漿、成型、冷卻、干燥等工序制作而成。本產(chǎn)品是無污染綠色食品，它的條形均勻，手感柔韌，彈性良好，復水性快，復水后口感滑爽、筋道，耐煮時間長且不混湯，營養(yǎng)豐富，食用對人體有一定的保健作用。
【專利說明】無礬粉皮的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制作方法，具體是以馬鈴薯精淀粉為原料，食鹽、馬鈴薯變性淀粉、純凈水和各種蔬菜汁為輔料制作無礬粉皮的方法。
【背景技術】
[0002][0002]粉皮以片薄平整，扁條形，半透明，韌性好，耐煮時間長且不混湯，口感筋道等特點成了廣大百姓餐桌上不可少的綠色食品。無礬粉皮制作的的主要原料是馬鈴薯精淀粉，目前國內(nèi)絕大多數(shù)淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)，普遍使用明礬，有“無礬不成形”的說法，傳統(tǒng)的粉皮制作工藝中，則是以明礬作為膨化劑，以自來水作為調(diào)漿劑。因此，在現(xiàn)有粉皮加工制作過程中，都或多或少添加一定量的明礬來改良粉皮的口感和外觀，使粉皮變得軟韌嫩滑，白中帶透。明礬，即硫酸鋁，醫(yī)學研究表明，“鋁”在人體中引起的毒性是緩慢的、長期的，不易被察覺，人體攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁淤積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。長期食用添加了明礬的粉皮對人體危害極大。由于人們的食品安全意識淡薄，國家對食品安全執(zhí)法檢查力度不夠，致使明礬在食品中廣泛使用，特別是現(xiàn)有技術中淀粉制作粉皮的生產(chǎn)加工方法，對人類健康構成極大威脅。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]鑒于上述，本發(fā)明的目的在于提供無礬粉皮制作方法，克服現(xiàn)有技術的不足，改變傳統(tǒng)的粉皮系列加工工藝流程，消除含明礬粉皮對人體健康的危害，保留其對人類身體健康的有益性，以該發(fā)明方法所生產(chǎn)的產(chǎn)品綠色健康、口感更勁道。
[0005]本發(fā)明所述的無礬粉皮加工方法是通過下列步驟來實現(xiàn):
一種無礬粉皮制作方法，其步驟是:
a、選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯精淀粉，將馬鈴薯精淀粉從原料庫送至調(diào)漿車間打漿池進行攪拌打漿；
b、調(diào)漿:使用90°C_95°C熱水先進行打芡，然后將馬鈴薯精淀粉與水以2.8:1的比例混合調(diào)成淀粉乳同時添加交聯(lián)淀粉、食鹽和蔬菜汁；
C、貯漿池貯存漿液:并連接分漿罐和調(diào)漿池；
d、分漿罐:直接向生產(chǎn)線供應原料；
e、粉漿經(jīng)粉漿料斗出料成型:漿液經(jīng)漿液料斗出料落在剛帶上，粉皮基本成型；
f、熟化:鋼帶經(jīng)過蒸煮鍋，利用熱蒸汽使蒸煮鍋溫度達到90°C，使粉皮熟化；
g、降溫:經(jīng)過蒸煮鍋的粉皮，再經(jīng)10°C冷水降溫，降低粘性，便于從膠輥剝離；
h、干燥:成型的粉皮經(jīng)過四層鋼網(wǎng)傳輸，在熱風機的作用下，數(shù)顯溫度儀的溫度調(diào)節(jié)在135°C _150°C，達到粉皮的干燥要求；
1、剪切:干燥的粉皮，通過調(diào)節(jié)電機1200-1400轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)速來實現(xiàn)粉皮剪切的寬度；
j、冷卻:通過風機作用，利用自然風，在第五層剛帶上，對剪切好的粉皮進行最后的冷卻，成品出爐；
k、輸送:剪切干燥好的粉皮在機尾裝筐經(jīng)輸送帶運輸，經(jīng)過提升機運至包裝車間進行包裝；
1、計量:用電子稱計量稱重；
m、包裝:包裝袋采用聚乙烯塑料袋，包裝袋經(jīng)噴碼機噴上生產(chǎn)日期、保存期，塑封機封口，然后裝箱入庫；
η,成品貯存:裝箱后的成品經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗合格后，由保管負責入庫貯存。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點和產(chǎn)生的有益效果:
1、本發(fā)明制作的粉皮為無礬粉皮，保證人食用后對健康無害，而且還具有一定的保健作用。
[0007]2、以本發(fā)明制成的系列粉皮，營養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸成份，且蛋白質(zhì)含量高于小米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，維生素B的含量為大米的7倍，維生素C的含量也可與蔬菜媲美；產(chǎn)品中豐富的粘液蛋白，有保護血管彈性，促進血液循環(huán)，減少動脈粥樣硬化，減少心血管中的脂肪沉淀，從而減輕腎臟對全身各器官的調(diào)節(jié)壓力的作用。
[0008]3、本發(fā)明含有交聯(lián)淀粉，交聯(lián)淀粉具有降低血糖、改善腸道的功能。其性能指標見表1:
【權利要求】
1.一種無礬粉皮制作方法，其步驟是: a、選用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯精淀粉，將馬鈴薯精淀粉從原料庫送至調(diào)漿車間打漿池進行攪拌打漿； b、調(diào)漿:使用90°C_95°C熱水先進行打芡，然后將馬鈴薯精淀粉與水以2.8:1的比例混合調(diào)成淀粉乳同時添加交聯(lián)淀粉、食鹽和蔬菜汁； C、貯漿池貯存漿液:并連接分漿罐和調(diào)漿池； d、分漿罐:直接向生產(chǎn)線供應原料； e、粉漿經(jīng)粉漿料斗出料成型:漿液經(jīng)漿液料斗出料落在剛帶上，粉皮基本成型； f、熟化:鋼帶經(jīng)過蒸煮鍋，利用熱蒸汽使蒸煮鍋溫度達到90°C，使粉皮熟化； g、降溫:經(jīng)過蒸煮鍋的粉皮，再經(jīng)10°C冷水降溫，降低粘性，便于從膠輥剝離； h、干燥:成型的粉皮經(jīng)過四層鋼網(wǎng)傳輸，在熱風機的作用下，數(shù)顯溫度儀的溫度調(diào)節(jié)在135°C _150°C，達到粉皮的干燥要求； 1、剪切:干燥的粉皮，通過調(diào)節(jié)電機1200-1400轉(zhuǎn)/分鐘轉(zhuǎn)速來實現(xiàn)粉皮剪切的寬度； j、冷卻:通過風機作用，利用自然風，在第五層剛帶上，對剪切好的粉皮進行最后的冷卻，成品出爐； k、輸送:剪切干燥好的粉皮在機尾裝筐經(jīng)輸送帶運輸，經(jīng)過提升機運至包裝車間進行包裝； 1、計量:用電子稱計量稱重； m、包裝:包裝袋采用聚乙烯塑料袋，包裝袋經(jīng)噴碼機噴上生產(chǎn)日期、保存期，塑封機封口，然后裝箱入庫； η,成品貯存:裝箱后的成品經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗合格后，由保管負責入庫貯存。
【文檔編號】A23L1/29GK103621998SQ201210310762
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2012年8月29日 優(yōu)先權日:2012年8月29日
【發(fā)明者】何清吉, 何愛平 申請人:隴西縣清吉淀粉制品有限公司