專利名稱：香椿芽干制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于香椿加工方法，更具體地說是一種關(guān)于香椿芽干制作方法。
背景技術(shù)：
香椿加工一般是將采摘到的15 20公分的全紅色嫩香椿芽，經(jīng)清洗，封裝，在-20°C的冰箱中冷凍，然后放到_15°C的冷庫中長(zhǎng)期保存。這種方法由于低溫，香椿芽?jī)?nèi)部水分會(huì)結(jié)成冰晶，破壞香椿芽的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使香椿芽失去原有風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的香椿芽加工技術(shù)。利用本技術(shù)加工而成的香椿芽，其色、香、味與鮮香椿差別不大。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的將香椿芽置于沸水中浸燙3分鐘，見香椿芽變軟即可撈出，并立即放在4°C的冷水中浸漂。將燙漂好的香椿芽浙干水，薄薄攤開置于陽光下翻曬。將干制好的香椿芽進(jìn)行分級(jí)，然后用加厚的食品塑料袋進(jìn)行冷凍真空密封包裝即可。
具體實(shí)施例方式1、采集凡未長(zhǎng)成木質(zhì)的香椿芽都可用來干制，一般以農(nóng)歷3月初至4月上旬為最佳采摘期，此時(shí)的香椿芽體豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。采集時(shí)將香椿芽蔸摘下或用鐮刀割下即可，要盡量保持蔸體的完整。采后要用濕布遮蓋，以防芽體干癟萎縮。當(dāng)天運(yùn)回當(dāng)天加工，最遲不超過10小時(shí)。2、水燙將香椿蔸基部的短小硬皮剪去，分批置于沸水中浸燙3分鐘。每次燙的香椿芽與沸水體積之比為1 2。香椿芽放入沸水中后要上下翻動(dòng)幾次，見香椿芽變軟即可撈出，并立即放在4°C的冷水中浸漂一下，以保證香椿芽不變色。3、干制將燙漂好的香椿芽浙干水，采用冷凍升華真空干燥工藝，以穩(wěn)定香椿的最佳色澤及香味。干香椿芽的含水量以芽體不易斷碎為度。4、包裝將干制好的香椿芽進(jìn)行分級(jí)，然后用加厚的食品塑料袋進(jìn)行冷凍真空密封包裝(也可用常規(guī)方法在自然條件下包裝)。將包裝好的干香椿芽貯藏于陰涼、干燥處。只要干制得好，貯藏1-2年不變質(zhì)。食用時(shí)用溫水浸泡2小時(shí)左右即可恢復(fù)原色原狀。
權(quán)利要求
1.一種香椿芽干制作方法，其特征在于所用原料為香椿芽，經(jīng)水燙、浸漂、干制、包裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香椿芽干制作方法，其特征在于所述香椿芽的采集時(shí)間為農(nóng)歷3月初至4月上旬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香椿芽干制作方法，其特征在于所述水燙是將香椿芽放在沸水中浸燙3分鐘，香椿芽與沸水體積之比為1 2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香椿芽干制作方法，其特征在于所述浸漂是將水燙過的香椿芽放在4°C的冷水中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香椿芽干制作方法，其特征在于所述干制采用冷凍升華真空干燥。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香椿芽干制作方法，其特征在于所述包裝采用冷凍真空密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香椿芽干制作方法，利用本方法生產(chǎn)的香椿芽干，其色、香、味與鮮香椿差別不大。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)將香椿芽置于沸水中浸燙3分鐘，見香椿芽變軟即可撈出，并立即放在4℃的冷水中浸漂。將燙漂好的香椿芽瀝干水，薄薄攤開置于陽光下翻曬，將干制好的香椿芽進(jìn)行分級(jí)，然后用加厚的食品塑料袋進(jìn)行冷凍真空密封包裝即可。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102379335SQ20101027475
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2010年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月29日
發(fā)明者王康 申請(qǐng)人:王康