本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種腌黃瓜咸菜及制備方法。
背景技術(shù)：
黃瓜是葫蘆科甜瓜，屬一年生草本植物，呈圓柱形或棒形，其長(zhǎng)短、大小、粗細(xì)視品種不同而異。嫩瓜呈濃綠、淡綠、黃或黃白色，老瓜為黃色。黃瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多種碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、維生素、鈣、鐵、磷等，是人體鐵、鉀、維生素的良好來源。黃瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟時(shí)食用，生吃、涼拌，炒食均可，也是腌漬醬制的主要原料。在我國，黃瓜的醬腌有著悠久的歷史，多種多樣的醬腌黃瓜小菜是男女老幼普遍喜愛的佐菜之一。但傳統(tǒng)工藝醬腌出的黃瓜，一是色澤過暗過黑，影響食欲及產(chǎn)品銷售；二是存放困難，要么借助電冰箱保鮮，要么加入較大量的食鹽。用電冰箱保鮮，需要有一定的經(jīng)濟(jì)條件和經(jīng)費(fèi)支出，影響了黃瓜醬腌咸菜的推廣和人群食用率。加入較大量的食鹽，不僅使人們的食用量減少，滿足不了食用需要，而且過量食鹽的攝入，還將增加高血壓、冠心病等疾病的發(fā)生。
因此，研究開發(fā)一種既具有較好的口感、色澤，又容易存放的腌黃瓜具有較好的實(shí)際意義，也符合目前市場(chǎng)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種腌黃瓜咸菜及制備方法，所述方法腌制得到的黃瓜咸菜不僅具有較好的口感、爽口清脆，還具有較好的色澤，大大增加了人們的食欲，此外，所述腌黃瓜還具有存儲(chǔ)方便、不易變質(zhì)的特點(diǎn)，具有較好的市場(chǎng)前景。
本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明涉及一種腌黃瓜咸菜，包括如下重量份的各組分：新鮮黃瓜500~1000份、醬油1000~2000份、食鹽50~70份、生姜12~20份、白糖8~15份、醋5~15份、大蒜17~23份、花椒20~50份、添加劑15~30份；
其中，所述添加劑包括如下重量份的各組分：甘草15~22份、板藍(lán)根8~16份、大青葉5~10份、山藥6~12份、當(dāng)歸5~8份、白術(shù)3~7份、黃芪3~6份。
優(yōu)選地，所述新鮮黃瓜800份、醬油1600份、食鹽60份、生姜20份、白糖10份、醋12份、大蒜20份、花椒35份、添加劑28份。
優(yōu)選地，所述添加劑包括如下重量份的各組分：甘草18份、板藍(lán)根12份、大青葉7份、山藥8份、當(dāng)歸6份、白術(shù)6份、黃芪4份。
本發(fā)明還涉及一種制備腌黃瓜咸菜的方法，包括如下步驟：
（1）按照配比分別稱取添加劑各組分，置于粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為100~200目，并混合均勻，然后將混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶劑中回流提取4~6h，得到提取液，然后將提取液濃縮，制備得到添加劑粉料，備用；
（2）按照配比分別稱取新鮮黃瓜、醬油、食鹽、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，備用；
（3）將新鮮黃瓜洗凈，放入容器內(nèi)，加入食鹽，腌漬8~12h，加入醬油、生姜、大蒜、花椒和步驟（1）中制備得到的添加劑粉料，繼續(xù)腌漬30~36h后，向容器內(nèi)加入白糖和醋，密封，繼續(xù)腌漬20~24h，即得所述腌黃瓜。
優(yōu)選地，所述步驟（1）中乙醇與水的混合溶劑的體積量為添加劑各組分質(zhì)量的15~20倍。
優(yōu)選地，所述步驟（1）中乙醇與水的體積比為1:1~2。
優(yōu)選地，所述步驟（3）中新鮮黃瓜和食鹽的加入方法為一層黃瓜撒一層食鹽，直至將黃瓜放完。
優(yōu)選地，所述步驟（3）中生姜和大蒜加入前先去皮處理。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：
（1）本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜及制備方法，所述方法腌制得到的黃瓜咸菜不僅具有較好的口感、爽口清脆，還具有較好的色澤，大大增加了人們的食欲，此外，所述腌黃瓜還具有存儲(chǔ)方便、不易變質(zhì)的特點(diǎn)，具有較好的市場(chǎng)前景。
（2）本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜中添加有添加劑為純中草藥成分，一方面能夠促進(jìn)花瓜入味，人們長(zhǎng)期食用還能提高人體免疫力，另一方面可以有效殺除并防止腌漬溶液中的寄生蟲的產(chǎn)生，為黃瓜的腌漬提供安全、潔凈的環(huán)境，因此，本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜常溫存儲(chǔ)即可，具有存儲(chǔ)方便、不易變質(zhì)的特點(diǎn)。
（3）本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜中添加有大蒜和花椒，不僅能夠?yàn)殡琰S瓜提香，還具有殺菌的作用，為腌黃瓜的食用和存儲(chǔ)提供了安全保障。
（4）本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜的制備方法簡(jiǎn)單、操作方便，工藝條件溫和，適合推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，例如sambrook等分子克?。簩?shí)驗(yàn)室手冊(cè)（newyork:coldspringharborlaboratorypress,1989）中所述的條件，或按照制造廠商所建議的條件。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例涉及一種腌黃瓜咸菜及制備方法；
所述腌黃瓜咸菜由如下組分制備而成：
新鮮黃瓜800份、醬油1600份、食鹽60份、生姜20份、白糖10份、醋12份、大蒜20份、花椒35份、添加劑28份。
其中，所述添加劑包括如下重量份的各組分：甘草18份、板藍(lán)根12份、大青葉7份、山藥8份、當(dāng)歸6份、白術(shù)6份、黃芪4份。
所述添加劑為純中草藥成分，一方面能夠促進(jìn)花瓜入味，人們長(zhǎng)期食用還能提高人體免疫力，另一方面可以有效殺除并防止腌漬溶液中的寄生蟲的產(chǎn)生，為黃瓜的腌漬提供安全、潔凈的環(huán)境，因此，本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜常溫存儲(chǔ)即可，具有存儲(chǔ)方便、不易變質(zhì)的特點(diǎn)。
本發(fā)明制備腌黃瓜咸菜的方法，包括如下步驟：
（1）按照配比分別稱取添加劑各組分，置于粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為100~200目，并混合均勻，然后將混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶劑中回流提取5h，得到提取液，然后將提取液濃縮，制備得到添加劑粉料，備用；
（2）按照配比分別稱取新鮮黃瓜、醬油、食鹽、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，備用；
（3）將新鮮黃瓜洗凈，放入容器內(nèi)，加入食鹽，腌漬10h，加入醬油、生姜、大蒜、花椒和步驟（1）中制備得到的添加劑粉料，繼續(xù)腌漬36h后，向容器內(nèi)加入白糖和醋，密封，繼續(xù)腌漬24h，即得所述腌黃瓜。
步驟（1）中乙醇與水的混合溶劑的體積量為添加劑各組分質(zhì)量的18倍。
步驟（1）中乙醇與水的體積比為1:1.5。
步驟（3）中新鮮黃瓜和食鹽的加入方法為一層黃瓜撒一層食鹽，直至將黃瓜放完。這樣處理可以增大黃瓜與食鹽的接觸面積，提高腌漬效率。
步驟（3）中生姜和大蒜加入前先去皮處理。這樣處理一方面可以提高腌漬環(huán)境的衛(wèi)生，另一方面加快生姜和大蒜的腌漬速度。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例涉及一種腌黃瓜咸菜及制備方法；
所述腌黃瓜咸菜由如下組分制備而成：
新鮮黃瓜500份、醬油1000份、食鹽50份、生姜12份、白糖8份、醋5份、大蒜17份、花椒20份、添加劑15份；
其中，所述添加劑包括如下重量份的各組分：甘草15份、板藍(lán)根8份、大青葉5份、山藥6份、當(dāng)歸5份、白術(shù)3份、黃芪3份。
所述添加劑為純中草藥成分，一方面能夠促進(jìn)花瓜入味，人們長(zhǎng)期食用還能提高人體免疫力，另一方面可以有效殺除并防止腌漬溶液中的寄生蟲的產(chǎn)生，為黃瓜的腌漬提供安全、潔凈的環(huán)境，因此，本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜常溫存儲(chǔ)即可，具有存儲(chǔ)方便、不易變質(zhì)的特點(diǎn)。
本發(fā)明制備腌黃瓜咸菜的方法，包括如下步驟：
（1）按照配比分別稱取添加劑各組分，置于粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為100~200目，并混合均勻，然后將混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶劑中回流提取4h，得到提取液，然后將提取液濃縮，制備得到添加劑粉料，備用；
（2）按照配比分別稱取新鮮黃瓜、醬油、食鹽、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，備用；
（3）將新鮮黃瓜洗凈，放入容器內(nèi)，加入食鹽，腌漬8h，加入醬油、生姜、大蒜、花椒和步驟（1）中制備得到的添加劑粉料，繼續(xù)腌漬36h后，向容器內(nèi)加入白糖和醋，密封，繼續(xù)腌漬20h，即得所述腌黃瓜。
步驟（1）中乙醇與水的混合溶劑的體積量為添加劑各組分質(zhì)量的15倍。
步驟（1）中乙醇與水的體積比為1:1。
步驟（3）中新鮮黃瓜和食鹽的加入方法為一層黃瓜撒一層食鹽，直至將黃瓜放完。這樣處理可以增大黃瓜與食鹽的接觸面積，提高腌漬效率。
步驟（3）中生姜和大蒜加入前先去皮處理。這樣處理一方面可以提高腌漬環(huán)境的衛(wèi)生，另一方面加快生姜和大蒜的腌漬速度。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例涉及一種腌黃瓜咸菜及制備方法；
所述腌黃瓜咸菜由如下組分制備而成：
新鮮黃瓜1000份、醬油2000份、食鹽70份、生姜20份、白糖15份、醋15份、大蒜23份、花椒50份、添加劑30份；
其中，所述添加劑包括如下重量份的各組分：甘草22份、板藍(lán)根16份、大青葉10份、山藥12份、當(dāng)歸8份、白術(shù)7份、黃芪6份。
所述添加劑為純中草藥成分，一方面能夠促進(jìn)花瓜入味，人們長(zhǎng)期食用還能提高人體免疫力，另一方面可以有效殺除并防止腌漬溶液中的寄生蟲的產(chǎn)生，為黃瓜的腌漬提供安全、潔凈的環(huán)境，因此，本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜常溫存儲(chǔ)即可，具有存儲(chǔ)方便、不易變質(zhì)的特點(diǎn)。
本發(fā)明制備腌黃瓜咸菜的方法，包括如下步驟：
（1）按照配比分別稱取添加劑各組分，置于粉碎機(jī)中粉碎至粒徑為100~200目，并混合均勻，然后將混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶劑中回流提取6h，得到提取液，然后將提取液濃縮，制備得到添加劑粉料，備用；
（2）按照配比分別稱取新鮮黃瓜、醬油、食鹽、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，備用；
（3）將新鮮黃瓜洗凈，放入容器內(nèi)，加入食鹽，腌漬12h，加入醬油、生姜、大蒜、花椒和步驟（1）中制備得到的添加劑粉料，繼續(xù)腌漬30h后，向容器內(nèi)加入白糖和醋，密封，繼續(xù)腌漬24h，即得所述腌黃瓜。
步驟（1）中乙醇與水的混合溶劑的體積量為添加劑各組分質(zhì)量的20倍。
步驟（1）中乙醇與水的體積比為1:2。
步驟（3）中新鮮黃瓜和食鹽的加入方法為一層黃瓜撒一層食鹽，直至將黃瓜放完。這樣處理可以增大黃瓜與食鹽的接觸面積，提高腌漬效率。
步驟（3）中生姜和大蒜加入前先去皮處理。這樣處理一方面可以提高腌漬環(huán)境的衛(wèi)生，另一方面加快生姜和大蒜的腌漬速度。
綜上所述，本發(fā)明所述的腌黃瓜咸菜及制備方法，所述方法腌制得到的黃瓜咸菜不僅具有較好的口感、爽口清脆，還具有較好的色澤，大大增加了人們的食欲，此外，所述腌黃瓜還具有存儲(chǔ)方便、不易變質(zhì)的特點(diǎn)，具有較好的市場(chǎng)前景。此外，所述的腌黃瓜咸菜的制備方法簡(jiǎn)單、操作方便，工藝條件溫和，適合工業(yè)化推廣生產(chǎn)。
以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。