本發(fā)明屬于食品的加工制造領(lǐng)域，具體涉及一種海參豆腐干及其加工工藝。
背景技術(shù)：
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食品的要求不斷提高，對于豆腐干的要求也同步提高，傳統(tǒng)簡單的豆腐干食品，從口味、營養(yǎng)價值及附加功能，上都已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者更多的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明為了解決以上所提問題，提供了一種營養(yǎng)豐富、口味極佳的海參豆腐干及其加工工藝。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種海參豆腐干，甴以下重量份的原料組成：海參5~10份、黃豆40~50份、白芝麻5~8份、植物油5~10份、鹽1~5份、氯化鎂1~5份、味精0.5~1份、山梨酸鉀0.2~0.5份、5-呈味核苷酸二鈉0.2~0.5份、谷氨酸鈉0.2~0.5份、香精0.5~1份、白砂糖1~5份、香辛料1.5~2份、水10~15份。
作為優(yōu)選的技術(shù)方案，一種海參豆腐干，甴以下重量份的原料組成：海參7份、黃豆45份、白芝麻7份、植物油8份、鹽3份、氯化鎂3份、味精0.7份、山梨酸鉀0.4份、5-呈味核苷酸二鈉0.4份、谷氨酸鈉0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。
本發(fā)明提供了上述海參豆腐干加工工藝，包括以下步驟：
1）黃豆浸泡：將黃豆清水清洗，去除泥沙、石子、鐵屑及其他雜質(zhì)，磨豆成粉；
2）煮漿：豆粉摻水置于煮漿機(jī)，快速煮漿，溫度為95~100℃；
3）點(diǎn)漿：漿水中加入氯化鎂，點(diǎn)為固體；
4）壓榨：將固體塊放入坯體進(jìn)行壓榨；
5）鹵制：脫離坯體后放入鹵制罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、鹽、山梨酸鉀、水進(jìn)行鹵制；
6）油炸：鹵制后在160~175℃下油炸30s~40s，撈出瀝干；
7）拌料：將物料置于拌料機(jī)中，加入海參、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；
8）內(nèi)包：將物料進(jìn)行內(nèi)包裝袋包裝；
9）殺菌：將內(nèi)包裝后的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度120~130℃，時間35~45min；
10）外包：滅菌后的物料進(jìn)行外包裝，黃花魚豆腐成品。
本發(fā)明的有益效果：味道鮮美，可增進(jìn)食欲；海參含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，具有補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫力、提高記憶力的作用，豆腐有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，豆腐與海參，兩者合吃，可豐富口味，美味可口，同時促進(jìn)營養(yǎng)均衡，提升營養(yǎng)價值，補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種海參豆腐干，甴以下重量份的原料組成：海參7份、黃豆45份、白芝麻7份、植物油8份、鹽3份、氯化鎂3份、味精0.7份、山梨酸鉀0.4份、5-呈味核苷酸二鈉0.4份、谷氨酸鈉0.3份、香精0.7份、白砂糖4份、香辛料1.7份、水13份。
本發(fā)明提供了上述海參豆腐干加工工藝，包括以下步驟：
1）黃豆浸泡：將黃豆清水清洗，去除泥沙、石子、鐵屑及其他雜質(zhì)，磨豆成粉；
2）煮漿：豆粉摻水置于煮漿機(jī)，快速煮漿，溫度為98℃；
3）點(diǎn)漿：漿水中加入氯化鎂，點(diǎn)為固體；
4）壓榨：將固體塊放入坯體進(jìn)行壓榨；
5）鹵制：脫離坯體后放入鹵制罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、鹽、山梨酸鉀、水進(jìn)行鹵制；
6）油炸：鹵制后在170℃下油炸35s，撈出瀝干；
7）拌料：將物料置于拌料機(jī)中，加入海參、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；
8）內(nèi)包：將物料進(jìn)行內(nèi)包裝袋包裝；
9）殺菌：將內(nèi)包裝后的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度125℃，時間40min；
10）外包：滅菌后的物料進(jìn)行外包裝，黃花魚豆腐成品。
實(shí)施例2
一種海參豆腐干，甴以下重量份的原料組成：海參5份、黃豆40份、白芝麻5份、植物油5份、鹽1份、氯化鎂1份、味精0.5份、山梨酸鉀0.2份、5-呈味核苷酸二鈉0.2份、谷氨酸鈉0.3份、香精0.5份、白砂糖1份、香辛料1.5份、水10份。
本發(fā)明提供了上述海參豆腐干加工工藝，包括以下步驟：
1）黃豆浸泡：將黃豆清水清洗，去除泥沙、石子、鐵屑及其他雜質(zhì)，磨豆成粉；
2）煮漿：豆粉摻水置于煮漿機(jī)，快速煮漿，溫度為95℃；
3）點(diǎn)漿：漿水中加入氯化鎂，點(diǎn)為固體；
4）壓榨：將固體塊放入坯體進(jìn)行壓榨；
5）鹵制：脫離坯體后放入鹵制罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、鹽、山梨酸鉀、水進(jìn)行鹵制；
6）油炸：鹵制后在160℃下油炸30s，撈出瀝干；
7）拌料：將物料置于拌料機(jī)中，加入海參、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；
8）內(nèi)包：將物料進(jìn)行內(nèi)包裝袋包裝；
9）殺菌：將內(nèi)包裝后的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度120℃，時間35min；
10）外包：滅菌后的物料進(jìn)行外包裝，黃花魚豆腐成品。
實(shí)施例3
一種海參豆腐干，甴以下重量份的原料組成：海參10份、黃豆50份、白芝麻8份、植物油10份、鹽5份、氯化鎂5份、味精1份、山梨酸鉀0.5份、5-呈味核苷酸二鈉0.5份、谷氨酸鈉0.3份、香精1份、白砂糖5份、香辛料2份、水15份。
本發(fā)明提供了上述海參豆腐干加工工藝，包括以下步驟：
1）黃豆浸泡：將黃豆清水清洗，去除泥沙、石子、鐵屑及其他雜質(zhì)，磨豆成粉；
2）煮漿：豆粉摻水置于煮漿機(jī)，快速煮漿，溫度為100℃；
3）點(diǎn)漿：漿水中加入氯化鎂，點(diǎn)為固體；
4）壓榨：將固體塊放入坯體進(jìn)行壓榨；
5）鹵制：脫離坯體后放入鹵制罐中，加入白芝麻、植物油、味精、香精、白砂糖、鹽、山梨酸鉀、水進(jìn)行鹵制；
6）油炸：鹵制后在175℃下油炸40s，撈出瀝干；
7）拌料：將物料置于拌料機(jī)中，加入海參、谷氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉、香辛料混合攪勻；
8）內(nèi)包：將物料進(jìn)行內(nèi)包裝袋包裝；
9）殺菌：將內(nèi)包裝后的物料置入高溫高壓滅菌釜中，殺菌溫度130℃，時間45min；
10）外包：滅菌后的物料進(jìn)行外包裝，黃花魚豆腐成品。