本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種鮮竹瀝豆腐，還涉及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆腐是百姓餐桌上必不可少的一道家常食品，其美味爽口，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，是人們久食不厭的一道佳品。
鮮竹瀝為竹子加熱后瀝出的液體，本身帶有竹子的清香味，而且還具有清熱化痰的功效。用于肺熱咳嗽痰多，氣喘胸悶，中風(fēng)舌強(qiáng)，痰涎壅盛，小兒痰熱驚風(fēng)。目前制備鮮竹瀝的工藝比較成熟，主要有以下幾種方法：1、蒸煮法提取鮮竹瀝：將鮮竹切斷、錘破、加水浸泡、加熱煮沸、過濾得鮮竹汁；2、加入部分乙醇等有機(jī)溶劑浸泡，煮沸，回收有機(jī)溶劑制取鮮竹瀝；3、蒸餾法提取鮮竹瀝；將用蒸煮法制備的鮮竹瀝煮汁進(jìn)行蒸餾、收取蒸汽冷卻后的液體。
鮮竹瀝原液成品常與水及其他輔料配制成飲料和保健品，但是目前還沒有將其與豆制品相結(jié)合的先例，如果能將鮮竹瀝與豆腐相結(jié)合而開發(fā)出一種鮮竹瀝豆腐，無疑將成為藥食同源的又一成功應(yīng)用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種鮮竹瀝豆腐及其制備方法，豆腐的口感清香，同時具有清熱化痰、去除肺熱的保健作用。
本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種鮮竹瀝豆腐，包括以下組分：大豆和鮮竹瀝。
本發(fā)明的目的之二是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種鮮竹瀝豆腐的制備方法，包括如下步驟：
1)制備豆?jié){：采用經(jīng)碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子葉碎粒為原料，將所述大豆子葉碎粒用水浸泡30-60分鐘之后進(jìn)行磨漿，磨漿后去除豆渣得到生豆?jié){，浸泡時子葉碎粒與浸泡用水的重量比為1:5-10，將生豆?jié){煮沸，并在90℃以上保溫30～45min得到豆?jié){；
2)制備鮮竹瀝豆腐：用鹽鹵作為凝固劑，按照重量份計，取2-6份鮮竹瀝配合10-30份豆?jié){混合后加入凝固劑，使豆?jié){凝固成豆腐腦，20-30分鐘后，將豆腐腦包在布中加壓，排除多余水分，再放入模具中壓制成形，得到鮮竹瀝豆腐。
特別地，所述步驟2)中，按重量份計，所述凝固劑加入量為0.5-3份。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明將鮮竹瀝加入到豆?jié){當(dāng)中做成鮮竹瀝豆腐，口感清香，美味可口，同時鮮竹瀝具有清熱化痰、去除肺熱的功效，本產(chǎn)品充分利用了鮮竹瀝自身的藥用特性，特別適合肺熱體虛人群的食用，同時制作相對容易，具有良好的市場價值。
本發(fā)明的其他優(yōu)點、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實現(xiàn)和獲得。
具體實施方式
以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實施例一
本實施例的鮮竹瀝豆腐的制備方法，包括如下步驟：
1)制備豆?jié){：采用經(jīng)碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子葉碎粒為原料，將大豆子葉碎粒用水浸泡30分鐘之后進(jìn)行磨漿，磨漿后去除豆渣得到生豆?jié){，浸泡時子葉碎粒與浸泡用水的重量比為1:5，將生豆?jié){煮沸，并在95℃保溫45min得到豆?jié){；
2)制備鮮竹瀝豆腐：用鹽鹵作為凝固劑，按照重量份計，取2kg鮮竹瀝汁液配合10kg豆?jié){混合后加入凝固劑，凝固劑加入量為0.5kg，使豆?jié){凝固成豆腐腦，20分鐘后，將豆腐腦包在布中加壓，排除多余水分，再放入模具中壓制成形，得到鮮竹瀝豆腐。
實施例二
本實施例包括如下步驟：
1)制備豆?jié){：采用經(jīng)碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子葉碎粒為原料，將大豆子葉碎粒用水浸泡50分鐘之后進(jìn)行磨漿，磨漿后去除豆渣得到生豆?jié){，浸泡時子葉碎粒與浸泡用水的重量比為1:8，將生豆?jié){煮沸，并在100℃保溫40min得到豆?jié){；
2)制備鮮竹瀝豆腐：用鹽鹵作為凝固劑，按照重量份計，取6kg鮮竹瀝汁液配合30kg豆?jié){混合后加入凝固劑，凝固劑加入量為2.5kg，使豆?jié){凝固成豆腐腦，25分鐘后將豆腐腦包在布中加壓，排除多余水分，再放入模具中壓制成形，得到鮮竹瀝豆腐。
實施例三
本實施例包括如下步驟：
1)制備豆?jié){：采用經(jīng)碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子葉碎粒為原料，將大豆子葉碎粒用水浸泡60分鐘之后進(jìn)行磨漿，磨漿后去除豆渣得到生豆?jié){，浸泡時子葉碎粒與浸泡用水的重量比為1:10，將生豆?jié){煮沸，并在110℃保溫30min得到豆?jié){；
2)制備鮮竹瀝豆腐：用鹽鹵作為凝固劑，按照重量份計，取4kg鮮竹瀝汁液配合25kg豆?jié){混合后加入凝固劑，凝固劑加入量為1.5kg，使豆?jié){凝固成豆腐腦，30分鐘后將豆腐腦包在布中加壓，排除多余水分，再放入模具中壓制成形，得到鮮竹瀝豆腐。
本產(chǎn)品充分利用了鮮竹瀝自身的藥用特性，具有多種保健作用，而且口感清甜，易于被大眾接受，特別適合肺熱體虛的人群食用，具有良好的市場價值。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。