技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種嚼勁十足的麻辣鴨脖制備方法，包括如下步驟：將鴨脖、食鹽、水混合，高壓浸漬，撈出，瀝干得到預(yù)處理鴨脖；將食用碳酸鈣、水混合攪拌均勻，超聲分散得到預(yù)處理食用碳酸鈣；將瓜爾膠送入水中攪拌均勻，攪拌狀態(tài)下加入預(yù)處理食用碳酸鈣，繼續(xù)超聲分散，噴霧干燥得到預(yù)處理瓜爾膠；將干姜、豆蔻、辣椒、草果、羅勒、牛至、山萘、鼠尾草、蜂皇漿、蘋果酸、紅曲色素、水煮沸后，接著加入食鹽、花雕酒、蠔油、白砂糖、老抽、辣椒素、辣椒油煮制，加入預(yù)處理鴨脖繼續(xù)煮制，撈出，瀝干，再加入預(yù)處理瓜爾膠混合均勻，殺菌得到嚼勁十足的麻辣鴨脖。

技術(shù)研發(fā)人員：曹春松
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽雨杏食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.25
技術(shù)公布日：2017.10.20