本發(fā)明涉及茶葉飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種葛根葉保健茶及其加工方法。
背景技術(shù)：
葛，拉丁名puerariamontana(loureiro)merrill，為豆科葛屬多年生落葉藤本植物，為傳統(tǒng)中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》，《本草綱目》等記載了葛根味甘、辛、平、無毒，具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養(yǎng)、養(yǎng)顏護膚、解酒等功效。葛根是國家衛(wèi)生計生委首批公布的藥食同源植物，既有很好的營養(yǎng)價值，又具很強的保健功效。葛根、葛莖、葛葉、葛花均具有良好的保健功效和藥用價值。
葛葉是一種常用的中藥原料，具有清涼解毒的功效，葛葉中富含葛根素、大豆苷等物質(zhì)，具有良好的營養(yǎng)保健作用，現(xiàn)有技術(shù)中對葛葉的加工方法不當(dāng)，使得葛葉還不能作為一種供人們廣泛接受沖泡的飲品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種葛根葉保健茶及其加工方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中葛根葉茶的口感差、商品價值低等問題。
為實現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明第一方面提供一種葛根葉保健茶的加工方法，包括如下步驟：
1)殺青：取葛根葉，殺青，備用；
2)炒茶：將殺青后的葛根葉置于120-140℃的容器中翻炒，炒至葉色變暗綠、青草氣消失、清香顯露時，將葛根葉從容器中迅速取出；
3)揉捻：將翻炒后的葛根葉緊握成團，按住茶團，揉捻成條，揉捻至有茶汁溢出為止；
4)干燥：將揉捻后的葛根葉干燥至含水量為5％-6％，制得葛根葉保健茶。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟1)中，所述葛根葉是指葛根莖藤上生長的嫩芽或嫩葉。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟1)中，所述葛根葉的長軸≤5cm。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟1)中，采用燙漂法殺青，具體是將葛根葉放入85℃-90℃的熱水中燙漂。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟1)中，采用燙漂法殺青時，燙漂時間為25-35s。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟1)中，采用燙漂法殺青時，燙漂時間為30s。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟1)中，先將采摘的葛根葉薄攤在通風(fēng)處晾干，葉片堆積厚度≤5cm，晾干后再進行殺青處理。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟1)中，將殺青后的葛根葉置于125-135℃的容器中翻炒。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟3)中，揉捻時間為4-6min。
在本發(fā)明的一些實施例中，步驟4)中，干燥溫度為80℃-90℃。
本發(fā)明第二方面提供上述加工方法制得的葛根葉保健茶。
如上所述，本發(fā)明的一種葛根葉保健茶及其加工方法，具有以下有益效果：本發(fā)明創(chuàng)制出一種新的葛根葉茶飲品，本發(fā)明所制葛根葉茶外形呈條索狀，緊細，色澤翠綠，湯色明亮，香氣清香，清涼爽口，回味微甘，葉底嫩綠明亮，具有良好的保健功效，顯著提升葛根葉茶飲品商業(yè)價值。
具體實施方式
以下通過特定的具體實例說明本發(fā)明的實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點與功效。本發(fā)明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應(yīng)用，本說明書中的各項細節(jié)也可以基于不同觀點與應(yīng)用，在沒有背離本發(fā)明的精神下進行各種修飾或改變。
葛，拉丁名puerariamontana(loureiro)merrill，為豆科葛屬多年生落葉藤本植物。
以下實施例中的葛根葉是指葛根嫩芽或葛根嫩葉，葛根莖藤上側(cè)枝與主枝的連接處、側(cè)枝尖端或主枝尖端會長出嫩芽，后期長成嫩葉，再變成老葉，長度≤2cm時為嫩芽，長度在2cm-5cm時為嫩葉，本實施例采用的葛根葉為上述嫩芽或嫩葉。也就是說，長軸≤5cm的葛根葉可作為本發(fā)明的原料。
實施例1
一種葛根葉保健茶的加工方法，包括如下步驟：
采摘葛根葉：采摘新鮮幼嫩無病蟲害的葛根葉，將葛根葉原料剔除雜質(zhì)后及時加工，不可久置。
晾干：采摘的葛根葉要及時薄攤在通風(fēng)的竹席上，厚度3～5cm，并時常翻動，避免因攤放過厚引起發(fā)熱等現(xiàn)象；所采葉片保證當(dāng)天加工完，避免鮮葉由于攤放時間過長而出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
殺青：
殺青的目的是鈍化原料中酶的活性，散發(fā)青草氣，促進品質(zhì)的形成?？捎脿C漂法殺青，燙漂法殺青溫度控制在85℃-90℃，漂燙25s。
炒茶：
將鍋溫升至120℃左右，倒入葛根葉，迅速翻炒，以揮發(fā)水分，炒至手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，手握成團，松手會慢慢彈散。當(dāng)葉色由綠變?yōu)榘稻G，青草氣消失，清香顯露時，將葛根葉迅速出鍋，避免高溫使葉變焦。
揉捻：
將炒好的葛根葉握成團，左手扶茶，右手按住茶團，向順時針方向均勻揉捻。根據(jù)輕-重-輕的原則適當(dāng)揉捻，使揉捻成條，茶汁溢出為止。保持芽葉完整，茶汁不可溢出過重。揉捻持續(xù)5min左右，揉捻至成條率達80％以上，手捏有潤濕黏手感，溢出茶汁，條索卷曲即可。揉捻對茶葉造型和商品價值至關(guān)重要，要揉捻成條索形。
烘干：
對葛根茶葉干燥至水分含量為5％-6％，手捻能成粉末即可?？捎煤銣毓娘L(fēng)干燥箱進行干燥，干燥溫度為80℃-90℃。
包裝貯藏：
制成的葛根茶入庫前進行撿剔，除去黃片、碎末等，將制好的葛根茶裝入適宜的袋中，貯藏于干燥密封避光陰涼的地方。
實施例2
一種葛根葉保健茶的加工方法，包括如下步驟：
采摘葛根葉：采摘新鮮幼嫩無病蟲害的葛根葉，將葛根葉原料剔除雜質(zhì)后及時加工，不可久置。
晾干：采摘的葛根葉要及時薄攤在通風(fēng)的竹席上，厚度3～5cm，并時常翻動，避免因攤放過厚引起發(fā)熱等現(xiàn)象；所采葉片保證當(dāng)天加工完，避免鮮葉由于攤放時間過長出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
殺青：
殺青的目的是鈍化原料中酶的活性，散發(fā)青草氣，促進品質(zhì)的形成?？捎脿C漂法殺青，燙漂法殺青溫度控制在85℃-90℃，漂燙25s。
炒茶：
將鍋溫升至135℃左右，倒入葛根葉，迅速翻炒，以揮發(fā)水分，炒至手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，手握成團，松手會慢慢彈散。當(dāng)葉色由綠變?yōu)榘稻G，青草氣消失，清香顯露時，將葛根葉迅速出鍋，避免高溫使葉變焦。
揉捻：
將炒好的葛根葉握成團，左手扶茶，右手按住茶團，向順時針方向均勻揉捻。根據(jù)輕-重-輕的原則適當(dāng)揉捻，使揉捻成條，茶汁溢出為止。保持芽葉完整，茶汁不可溢出過重。揉捻持續(xù)4min左右，揉捻至成條率達80％以上，手捏有潤濕黏手感，溢出茶汁，條索卷曲即可。揉捻對茶葉造型和商品價值至關(guān)重要，要揉捻成條索形。
烘干：
對葛根茶葉干燥至水分含量為5％-6％，手捻能成粉末即可。可用恒溫鼓風(fēng)干燥箱進行干燥，干燥溫度為80℃-90℃。
包裝貯藏：
制成的葛根茶入庫前進行撿剔，除去黃片、碎末等，將制好的葛根茶裝入適宜的袋中，貯藏于干燥密封避光陰涼的地方。
實施例3
一種葛根葉保健茶的加工方法，包括如下步驟：
采摘葛根葉：采摘新鮮幼嫩無病蟲害的葛根葉，將葛根葉原料剔除雜質(zhì)后及時加工，不可久置。
晾干：采摘的葛根葉要及時薄攤在通風(fēng)的竹席上，厚度3～5cm，并時常翻動，避免因攤放過厚引起發(fā)熱等現(xiàn)象；所采葉片保證當(dāng)天加工完，避免鮮葉由于攤放時間過長出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
殺青：
殺青的目的是鈍化原料中酶的活性，散發(fā)青草氣，促進品質(zhì)的形成。可用燙漂法殺青，燙漂法殺青溫度控制在85℃-90℃，漂燙35s。
炒茶：
將鍋溫升至130℃左右，倒入葛根葉，迅速翻炒，以揮發(fā)水分，炒至手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，手握成團，松手會慢慢彈散。當(dāng)葉色由綠變?yōu)榘稻G，青草氣消失，清香顯露時，將葛根葉迅速出鍋，避免高溫使葉變焦。
揉捻：
將炒好的葛根葉握成團，左手扶茶，右手按住茶團，向順時針方向均勻揉捻。根據(jù)輕-重-輕的原則適當(dāng)揉捻，使揉捻成條，茶汁溢出為止。保持芽葉完整，茶汁不可溢出過重。揉捻持續(xù)6min左右，揉捻至成條率達80％以上，手捏有潤濕黏手感，溢出茶汁，條索卷曲即可。揉捻對茶葉造型和商品價值至關(guān)重要，要揉捻成條索形。
烘干：
對葛根茶葉干燥至水分含量為5％-6％，手捻能成粉末即可?？捎煤銣毓娘L(fēng)干燥箱進行干燥，干燥溫度為80℃-90℃。
包裝貯藏：
制成的葛根茶入庫前進行撿剔，除去黃片、碎末等，將制好的葛根茶裝入適宜的袋中，貯藏于干燥密封避光陰涼的地方。
實施例4
一種葛根葉保健茶的加工方法，包括如下步驟：
采摘葛根葉：采摘新鮮幼嫩無病蟲害的葛根葉，將葛根葉原料剔除雜質(zhì)后及時加工，不可久置。
晾干：采摘的葛根葉要及時薄攤在通風(fēng)的竹席上，厚度3～5cm，并時常翻動，避免因攤放過厚引起發(fā)熱等現(xiàn)象；所采葉片保證當(dāng)天加工完，避免鮮葉由于攤放時間過長出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。
殺青：
殺青的目的是鈍化原料中酶的活性，散發(fā)青草氣，促進品質(zhì)的形成?？捎脿C漂法殺青，燙漂法殺青溫度控制在85℃-90℃，漂燙30s。
炒茶：
將鍋溫升至140℃左右，倒入葛根葉，迅速翻炒，以揮發(fā)水分，炒至手捏葉質(zhì)柔軟，略有黏性，手握成團，松手會慢慢彈散。當(dāng)葉色由綠變?yōu)榘稻G，青草氣消失，清香顯露時，將葛根葉迅速出鍋，避免高溫使葉變焦。
揉捻：
將炒好的葛根葉握成團，左手扶茶，右手按住茶團，向順時針方向均勻揉捻。根據(jù)輕-重-輕的原則適當(dāng)揉捻，使揉捻成條，茶汁溢出為止。保持芽葉完整，茶汁不可溢出過重。揉捻持續(xù)5min左右，揉捻至成條率達80％以上，手捏有潤濕黏手感，溢出茶汁，條索卷曲即可。揉捻對茶葉造型和商品價值至關(guān)重要，要揉捻成條索形。
烘干：
對葛根茶葉干燥至水分含量為5％-6％，手捻能成粉末即可?？捎煤銣毓娘L(fēng)干燥箱進行干燥，干燥溫度為80℃-90℃。
包裝貯藏：
制成的葛根茶入庫前進行撿剔，除去黃片、碎末等，將制好的葛根茶裝入適宜的袋中，貯藏于干燥密封避光陰涼的地方。
本發(fā)明所制葛根葉茶外形呈條索狀，緊細，色澤翠綠，湯色明亮，香氣清香，清涼爽口，回味微甘，葉底嫩綠明亮，具有良好的保健功效，顯著提升葛根葉茶飲品商業(yè)價值。
產(chǎn)品品質(zhì)評價實驗
評價方法：分別取上述4個實施例制得的葛根茶產(chǎn)品，先觀察葛根葉保健茶成品外觀，對其外形及顏色評定；再分別取1.5g茶置于玻璃器皿中，用95℃、250ml熱水沖泡7min后，對茶湯進行感官評定。
隨機邀請60人試飲并評價，取試飲評分的平均值進行統(tǒng)計，統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)果如下：
表1感官評價標(biāo)準(zhǔn)
表2感官評價結(jié)果
從上表2可以看出，本發(fā)明制得的葛根葉保健茶在湯色、滋味、香氣、顏色、外形方面都得到飲用者的高度評價，生產(chǎn)過程中不添加任何對人體有害的添加劑，贏得眾多消費者喜愛。
綜上所述，本發(fā)明精選原料并探索出一種適應(yīng)于該原料的加工方法，生產(chǎn)出一種全新的葛根葉茶飲品，在外觀色澤以及口感上均廣受好評，顯著提高其商業(yè)價值。
上述實施例僅例示性說明本發(fā)明的原理及其功效，而非用于限制本發(fā)明。任何熟悉此技術(shù)的人士皆可在不違背本發(fā)明的精神及范疇下，對上述實施例進行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識者在未脫離本發(fā)明所揭示的精神與技術(shù)思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應(yīng)由本發(fā)明的權(quán)利要求所涵蓋。