本發(fā)明涉及茶制作領(lǐng)域，具體為一種酸棗核茶的制作方法。

背景技術(shù)：

將酸棗去除果皮、果肉后獲得酸棗核，酸棗核由核殼和酸棗仁組成，酸棗核去除核殼后，獲得酸棗仁。酸棗仁中含有大量的脂肪油和蛋白質(zhì)，并含有甾醇、三萜類酸棗仁皂苷和維生素，具有內(nèi)補(bǔ)營(yíng)血安神志，外斂營(yíng)陰止虛汗的作用，為寧心安神、固斂虛汗之良藥。生酸棗仁食用后有興奮神經(jīng)的作用，熟酸棗仁具有助眠、安神的作用。

現(xiàn)有技術(shù)中，獲得酸棗核的方法主要是采用將酸棗建堆，自然堆漚，當(dāng)果皮、果肉腐爛后，對(duì)酸棗核進(jìn)行分離，此方法分離的酸棗核會(huì)帶有腐爛的果肉且衛(wèi)生差；獲得酸棗仁的方法是將核殼破碎，獲得酸棗仁，破碎過程中，酸棗仁會(huì)發(fā)生損壞或者核殼混入酸棗仁內(nèi)，使酸棗核的利用率降低；另外，酸棗仁微苦，酸棗仁經(jīng)過炮制后，煎煮飲水服用，由于口感差，不適于長(zhǎng)期飲用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于此，本發(fā)明提供了一種酸棗核茶的制作方法，該制作方法中，采用溫蒸成熟的酸棗、然后經(jīng)脫核機(jī)處理的方法獲得酸棗核，酸棗核干燥后進(jìn)行炒制獲得酸棗核茶；采用炒制酸棗核的方法使酸棗核具有焦香味。本發(fā)明具有酸棗脫核過程簡(jiǎn)單且干凈衛(wèi)生、獲得的酸棗核茶具有焦香味且酸棗核利用率高的優(yōu)點(diǎn)。

在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，本發(fā)明提供了一種酸棗核茶的制作方法，步驟如下：

（1）酸棗的揀選及清洗：選取成熟度好、無蟲害、具有完整酸棗核的酸棗，然后將選取的酸棗用水清洗，至酸棗表面無泥土等雜質(zhì)，備用；優(yōu)選的，酸棗用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍；

（2）酸棗的溫蒸及脫核：將步驟（1）獲得的潔凈酸棗置于容器中溫蒸，溫蒸溫度為60~70℃，溫蒸時(shí)間為8~12min；溫蒸過程中，完整的酸棗核能有效阻止酸棗仁中酸棗核皂苷等成分流失，保留酸棗仁的助眠安神作用；將溫蒸后的酸棗放入脫核機(jī)，去皮、去肉、脫核，獲得酸棗核；優(yōu)選的，酸棗的溫蒸溫度為65℃，溫蒸時(shí)間為10min；

（3）酸棗核的清洗及烘干：將步驟（2）獲得的酸棗核用水清洗，至酸棗核表面無殘留果肉、果皮等雜質(zhì)，然后將潔凈的酸棗核采用烘箱烘干或自然晾干的方法干燥，當(dāng)酸棗核表面無水分時(shí)，收集酸棗核；優(yōu)選的，酸棗核采用烘箱烘干時(shí)，烘干溫度為55~65℃，烘干時(shí)間為10~20min，優(yōu)選的，酸棗核采用烘箱烘干時(shí)，烘干溫度為60℃，烘干時(shí)間為15min；優(yōu)選的，酸棗核采用自然晾干方法時(shí)，需在晴天時(shí)平鋪晾干，防止表面帶水的酸棗核發(fā)霉、腐爛；優(yōu)選的，酸棗核用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍；

（4）酸棗核的揀選及炒制：將步驟（3）收集的酸棗核進(jìn)行揀選，選取無破損的酸棗核進(jìn)行炒制，炒制溫度110~120℃，炒制時(shí)間為30~40min，炒制完畢后，將酸棗核于室溫下冷卻，然后揀選，去除未開口、破損的酸棗核，獲得酸棗核茶；在炒制過程中，控制炒制溫度，使酸棗核的顏色不發(fā)生變化，當(dāng)酸棗核的開口率達(dá)到80%以上時(shí)，停止炒制；通過對(duì)酸棗核炒制，一方面使酸棗核帶有焦香味；另一方面炒制的過程使酸棗核微開口，從而在沖泡酸棗核茶時(shí)，水進(jìn)入酸棗核內(nèi)部，與酸棗仁充分接觸，便于酸棗仁中的有益成分進(jìn)入水中；優(yōu)選的，酸棗核的炒制溫度為115℃，炒制時(shí)間為35min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：

（1）本發(fā)明采用溫蒸然后脫殼的方法對(duì)酸棗進(jìn)行去皮、去肉、脫核處理，獲得的酸棗核具有干凈衛(wèi)生的特點(diǎn)。

（2）由于制作方法中不需要對(duì)酸棗核破碎，因此，既能夠有效保留酸棗仁中的有益成分，又可以提高酸棗核的利用率。

（3）炒制后的酸棗核具有焦香味，將炒制后的酸棗核茶進(jìn)行沖泡，獲得的酸棗核茶水具有苦味和焦香味，兩種香味相互揉和，形成酸棗核茶特有的香氣，使酸棗核茶的味道更加柔和，醇厚。

（4）經(jīng)炒制后的酸棗核茶攜帶方便，沖泡簡(jiǎn)單，適于長(zhǎng)期沖泡后飲用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會(huì)隨著描述更加清楚。但實(shí)施例僅是示范性的，并不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的細(xì)節(jié)和形式進(jìn)行修改或替換，但這些均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1酸棗核茶的制作方法

一種酸棗核茶的制作方法，步驟如下：

（1）酸棗的揀選及清洗：選取成熟度好、無蟲害、具有完整酸棗核的酸棗，然后將選取的酸棗用水清洗，用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍，至酸棗表面無泥土等雜質(zhì)，備用；

（2）酸棗的溫蒸及脫核：將步驟（1）獲得的潔凈酸棗置于容器中溫蒸，溫蒸溫度為65℃，溫蒸時(shí)間為10min；溫蒸過程中，完整的酸棗核能有效阻止酸棗仁中酸棗核皂苷等成分流失，保留酸棗仁的助眠安神作用；將溫蒸后的酸棗放入脫核機(jī)，去皮、去肉、脫核，獲得酸棗核；

（3）酸棗核的清洗及烘干：將步驟（2）獲得的酸棗核用水清洗，酸棗核用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍，至酸棗核表面無殘留果肉、果皮等雜質(zhì)，然后將潔凈的酸棗核采用烘箱烘干的方法干燥，烘干溫度為60℃，烘干時(shí)間為15min，當(dāng)酸棗核表面無水分時(shí)，收集酸棗核；

（4）酸棗核的揀選及炒制：將步驟（3）收集的酸棗核進(jìn)行揀選，選取無破損的酸棗核進(jìn)行炒制，炒制溫度115℃，炒制時(shí)間為35min，炒制完畢后，將酸棗核于室溫下冷卻，然后揀選，去除未開口、破損的酸棗核，獲得酸棗核茶；在炒制過程中，控制炒制溫度為115℃，使酸棗核的顏色不發(fā)生變化，當(dāng)酸棗核的開口率達(dá)到80%以上時(shí)，停止炒制；通過對(duì)酸棗核炒制，一方面使酸棗核帶有焦香味；另一方面炒制的過程使酸棗核微開口，從而在沖泡酸棗核茶時(shí)，水進(jìn)入酸棗核內(nèi)部，與酸棗仁充分接觸，便于酸棗仁中的有益成分進(jìn)入水中。

實(shí)施例2酸棗核茶的制作方法

一種酸棗核茶的制作方法，步驟如下：

（1）酸棗的揀選及清洗：選取成熟度好、無蟲害、具有完整酸棗核的酸棗，然后將選取的酸棗用水清洗，酸棗用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍，至酸棗表面無泥土等雜質(zhì)，備用；

（2）酸棗的溫蒸及脫核：將步驟（1）獲得的潔凈酸棗置于容器中溫蒸，溫蒸溫度為60℃，溫蒸時(shí)間為8min；溫蒸過程中，完整的酸棗核能有效阻止酸棗仁中酸棗核皂苷等成分流失，保留酸棗仁的助眠安神作用；將溫蒸后的酸棗放入脫核機(jī)，去皮、去肉、脫核，獲得酸棗核；

（3）酸棗核的清洗及烘干：將步驟（2）獲得的酸棗核用水清洗，酸棗核用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍，至酸棗核表面無殘留果肉、果皮等雜質(zhì)，然后將潔凈的酸棗核采用烘箱烘干的方法干燥，烘干溫度為55℃，烘干時(shí)間為10min，當(dāng)酸棗核表面無水分時(shí)，收集酸棗核；

（4）酸棗核的揀選及炒制：將步驟（3）收集的酸棗核進(jìn)行揀選，選取無破損的酸棗核進(jìn)行炒制，炒制溫度110℃，炒制時(shí)間為30min，炒制完畢后，將酸棗核于室溫下冷卻，然后揀選，去除未開口、破碎的酸棗核，獲得酸棗核茶；在炒制過程中，控制炒制溫度為110℃，使酸棗核的顏色不發(fā)生變化，當(dāng)酸棗核的開口率達(dá)到80%以上時(shí)，停止炒制；通過對(duì)酸棗核炒制，一方面使酸棗核帶有焦香味；另一方面炒制的過程使酸棗核微開口，從而在沖泡酸棗核茶時(shí)，水進(jìn)入酸棗核內(nèi)部，與酸棗仁充分接觸，便于酸棗仁中的有益成分進(jìn)入水中。

實(shí)施例3酸棗核茶的制作方法

一種酸棗核茶的制作方法，步驟如下：

（1）酸棗的揀選及清洗：選取成熟度好、無蟲害、具有完整酸棗核的酸棗，然后將選取的酸棗用水清洗，酸棗用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍，至酸棗表面無泥土等雜質(zhì)，備用；

（2）酸棗的溫蒸及脫核：將步驟（1）獲得的潔凈酸棗置于容器中溫蒸，溫蒸溫度為70℃，溫蒸時(shí)間為12min；溫蒸過程中，完整的酸棗核能有效阻止酸棗仁中酸棗核皂苷等成分流失，保留酸棗仁的助眠安神作用；將溫蒸后的酸棗放入脫核機(jī)，去皮、去肉、脫核，獲得酸棗核；

（3）酸棗核的清洗及烘干：將步驟（2）獲得的酸棗核用水清洗，酸棗核用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍，至酸棗核表面無殘留果肉、果皮等雜質(zhì)，然后將潔凈的酸棗核采用烘箱烘干的方法干燥，烘干溫度為65℃，烘干時(shí)間為20min，酸棗核表面無水分時(shí)，收集酸棗核；

（4）酸棗核的揀選及炒制：將步驟（3）收集的酸棗核進(jìn)行揀選，選取無破損的酸棗核進(jìn)行炒制，炒制溫度120℃，炒制時(shí)間為40min，炒制完畢后，將酸棗核于室溫下冷卻，然后揀選，去除未開口、破碎的酸棗核，獲得酸棗核茶；在炒制過程中，控制炒制溫度為120℃，使酸棗核的顏色不發(fā)生變化，當(dāng)酸棗核的開口率達(dá)到80%以上時(shí)，停止炒制；通過對(duì)酸棗核炒制，一方面使酸棗核帶有焦香味；另一方面炒制的過程使酸棗核微開口，從而在沖泡酸棗核茶時(shí)，水進(jìn)入酸棗核內(nèi)部，與酸棗仁充分接觸，便于酸棗仁中的有益成分進(jìn)入水中。

實(shí)施例4酸棗核茶的制作方法

一種酸棗核茶的制作方法，步驟如下：

（1）酸棗的揀選及清洗：選取成熟度好、無蟲害、具有完整酸棗核的酸棗，然后將選取的酸棗用水清洗，用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍，至酸棗表面無泥土等雜質(zhì)，備用；

（2）酸棗的溫蒸及脫核：將步驟（1）獲得的潔凈酸棗置于容器中溫蒸，溫蒸溫度為65℃，溫蒸時(shí)間為10min；溫蒸過程中，完整的酸棗核能有效阻止酸棗仁中酸棗核皂苷等成分流失，保留酸棗仁的助眠安神作用；將溫蒸后的酸棗放入脫核機(jī)，去皮、去肉、脫核，獲得酸棗核；

（3）酸棗核的清洗及烘干：將步驟（2）獲得的酸棗核用水清洗，酸棗核用自來水清洗三遍，再用純凈水沖洗一遍，至酸棗核表面無殘留果肉、果皮等雜質(zhì)，在晴天時(shí)進(jìn)行，將潔凈的酸棗核在晴天時(shí)，采用平鋪晾干的自然晾干方法進(jìn)行干燥，當(dāng)酸棗核表面無水分時(shí)，收集酸棗核；

（4）酸棗核的揀選及炒制：將步驟（3）收集的酸棗核進(jìn)行揀選，選取無破損的酸棗核進(jìn)行炒制，炒制溫度115℃，炒制時(shí)間為35min，炒制完畢后，將酸棗核于室溫下冷卻，然后揀選，去除未開口、破碎的酸棗核，獲得酸棗核茶；在炒制過程中，控制炒制溫度為115℃，使酸棗核的顏色不發(fā)生變化，當(dāng)酸棗核的開口率達(dá)到80%以上時(shí)，停止炒制；通過對(duì)酸棗核炒制，一方面使酸棗核帶有焦香味；另一方面炒制的過程使酸棗核微開口，從而在沖泡酸棗核茶時(shí)，水進(jìn)入酸棗核內(nèi)部，與酸棗仁充分接觸，便于酸棗仁中的有益成分進(jìn)入水中。

實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3中，采用不同的溫度對(duì)酸棗進(jìn)行溫蒸，溫蒸后的酸棗進(jìn)入脫核機(jī)后，均能實(shí)現(xiàn)果皮、果肉和酸棗核的有效分離，其中，實(shí)施例1溫蒸后獲得的酸棗脫核效果最好，脫核后的酸棗核上，殘留的果肉等雜質(zhì)最少；實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3中，采用不同的溫度和炒制時(shí)間對(duì)酸棗核進(jìn)行炒制，酸棗核的開口率均能達(dá)到80%以上，對(duì)實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3經(jīng)炒制后獲得的酸棗核茶進(jìn)行感官品評(píng)，外觀方面，酸棗核茶核殼均呈紅褐色，無糊狀；香氣方面：實(shí)施例1具有濃郁的焦香味，實(shí)施例2和實(shí)施例3相比實(shí)施例1焦香味較輕；將實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3獲得的酸棗核茶分別沖水，獲得的酸棗核茶水進(jìn)行品評(píng)，入口柔和，略有苦味伴有焦香氣息，且實(shí)施例1獲得的酸棗核茶水香氣最為濃郁，口感最好。實(shí)施例1獲得的酸棗核茶和實(shí)施例4獲得的酸棗核茶從感官上無明顯差異。