本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種酵素食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

酵素又稱為“酶”，是一種比細(xì)胞更小的蛋白質(zhì)，并且具有生物催化作用，是承擔(dān)著人體新陳代謝中各種中各種變化的媒介體，可以維持機(jī)體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動(dòng)，若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，七大營養(yǎng)素(礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、水和膳食纖維)對(duì)機(jī)體都毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。酵素對(duì)人體的益處體現(xiàn)在以下幾方面：(1)起到調(diào)節(jié)機(jī)能的作用，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、加快新陳代謝、參與營養(yǎng)的消化、吸收與合成；(2)有助于抗氧化，可以抗自由基、延緩衰老；(3)清理腸道、增強(qiáng)排毒；(4)凈化血液，分解血液中過多的膽固醇和脂肪，化解污物，凈化血管并促進(jìn)循環(huán)；(5)細(xì)胞賦活，促進(jìn)細(xì)胞新生，幫助細(xì)胞恢復(fù)活力，增強(qiáng)免疫力；(6)酵素可以使體內(nèi)的血液呈弱堿性，保持腸內(nèi)細(xì)菌平衡，增強(qiáng)體抗力。

酵素的活性因年齡而異，由出生的嬰兒到幼兒期間，酵素的活性隨時(shí)間不斷增進(jìn)，進(jìn)入中年后，尤其是隨著現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、生活節(jié)奏不斷加快、環(huán)境污染等因素，會(huì)導(dǎo)致酵素的活性下降，代謝功能也因?yàn)槟挲g的增長不斷衰退，而且由于酵素本身非常脆弱，在60℃以上就會(huì)失去活性，因此人們很難通過烹調(diào)后的食物中獲取酵素。

酵素多采用多種植物、蔬果、種子、海藻等植物原料，經(jīng)原料清洗、涂糖、發(fā)酵、過濾、殺菌、灌裝、包裝等工藝步驟制得，制備工藝較為復(fù)雜，發(fā)酵過程中采用金屬容器，添加菌種后發(fā)酵周期較長，一般為2-3個(gè)月，發(fā)酵后的溶液需要調(diào)配殺菌后才能包裝，產(chǎn)品口感不純正，對(duì)人體的有益效果不明顯。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于傳統(tǒng)酵素有益效果有限，生產(chǎn)周期長、生產(chǎn)工藝復(fù)雜、成本高，從而提出一種工藝簡單、成本低廉、效果優(yōu)異的酵素食品及其制備工藝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供一種酵素食品，以重量份計(jì)，所述酵素食品由以下組分組成：赤砂糖20-25份，水果19-22份，蔬菜32-45份，果汁10-16份，菌類原料10-25份，谷物原料18-30份，豆類原料8-15份，藻類原料2-8份，其它植物原料16-20份。

作為優(yōu)選，所述水果由蘋果、藍(lán)莓、櫻桃、獼猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠蘿、無花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚組成，上述組分的質(zhì)量比為10-20：5-10：2-5：8-15：5-10：20-30：15-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：10-15：1-5：3-9：9-21：10-25：10-20：1-5。

作為優(yōu)選，所述蔬菜由茄子、西紅柿、胡蘿卜、生姜、蘿卜、卷心菜、冬瓜、黃瓜、洋蔥、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、馬鈴薯、紅薯、鴨兒芹、歐芹、西蘭花、蒜、紫蘇、蓮藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山藥、藠頭、百合、香蔥、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大蔥、完達(dá)蜂斗菜、茼蒿、皺葉生菜、水芹、花葉生菜、蘿卜苗、菊苣、紫甘藍(lán)、油麥菜、芫荽、薺菜、韭黃、鮮蕨菜、雪菜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆、蘆筍和芋頭組成，上述組分的質(zhì)量比為：5-15：3-10：2-5：8-15：5-10：15-30：10-20：2-8：6-15：5-9：2-4：4-8：5-10：4-8：6-15：1-5：2-9：6-20：12-25：5-10：1-5：10-20：5-10：2-5：8-15：3-10：6-12：12-20：2-10：6-16：10-30：1-3：2-6：7-10：5-8：12-15：2-5：3-9：9-21：8-22：12-20：3-5：5.5-8：4-10：2-5：8-15：7-10：11-17：13-21：4-10：6-12：14-22：2-8：1-5：7-10：5-8。

作為優(yōu)選，所述果汁由楊梅汁、柚子汁、檸檬汁、葡萄汁組成，上述組分的質(zhì)量比為3-8:4-10:5-10:4-9；所述菌類原料由香菇、金針菇、雞腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇組成，上述組分的質(zhì)量比為：10-16：8-12：4-8：5-9：3-10：2-8：5-15：2-5：3-7。

作為優(yōu)選，所述谷物原料由糙米、蕎麥、春谷、夏谷、紅米、燕麥、黑米、薏苡仁、梗糯米、秈糯米、蕎麥芽、秈米、玉米、大麥、食用稗組成，上述組分的質(zhì)量比為：8-12：1-5：2-7：5-8：3-5：5-15：3-10：4-12：10-20：4-10：6-18：12-18：2-6：3-6：7-10；所述豆類原料由扁豆、蕓豆、黃豆芽、綠豆芽、紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、豌豆、菜豆、蠶豆、刀豆組成，上述組分的質(zhì)量比為：2-5：4-9：3-6：10-22：12-25：6-15：3-5：8-20：5-12：2-5：5-15：3-10。

作為優(yōu)選，所述藻類原料由海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜組成，上述組分的質(zhì)量比為：5-12：4-10：12-18：3-6；所述植物原料由淡竹葉、金銀花、黑芝麻、白芝麻、黃秋葵、白蘇組成，上述組分的質(zhì)量比為：6-10：5-11：6-20：7-10：3-12：12-18。

本發(fā)明還提供一種所述的酵素食品的制備工藝，其包括如下步驟：

s1、清潔、脫水，將水果、蔬菜、植物原料清洗干凈，將需去皮的材料去皮后將原料表面水珠去除；

s2、將需切塊的原料切塊處理，然后將各原料混合，并在容器中碼放整齊，每擺放一層原料涂一次赤砂糖；

s3、密封容器、在室溫條件下第一次發(fā)酵；

s4、過濾，將第一次發(fā)酵產(chǎn)生的溶液濾出；

s5、將步驟s4得到的濾液在30-34℃下在容器中進(jìn)行第二次發(fā)酵；

s6、過濾，對(duì)二次發(fā)酵后的溶液進(jìn)行過濾，得到酵素半成品，灌裝后即得酵素成品。

作為優(yōu)選，所述步驟s2、s3、s5中，所述容器為柏木桶。

作為優(yōu)選，所述步驟s3中第一次發(fā)酵的時(shí)間為15天，所述步驟s5中第二次發(fā)酵的時(shí)間為20天。

作為優(yōu)選，所述步驟s4中所述過濾采用100目篩進(jìn)行。

本發(fā)明的上述技術(shù)方案相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明所述的酵素食品，以重量份計(jì)，所述酵素食品由以下組分組成：赤砂糖20-25份，水果19-22份，蔬菜32-45份，果汁10-16份，菌類原料10-25份，谷物原料18-30份，豆類原料8-15份，藻類原料2-8份，其它植物原料16-20份，所述的酵素食品采用共計(jì)120余種水果、蔬菜、谷物、菌類、豆類、藻類、果汁及其它天然植物原料，原材料綠色健康，且采用了科學(xué)的材料配比，得到的酵素食品具有更強(qiáng)的保健功能和更佳的口感，向人體補(bǔ)充該酵素產(chǎn)品，可提高抵抗力、促進(jìn)新陳代謝、抗氧化等，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、口感、高質(zhì)量的天然食品的要求。

(2)本發(fā)明所述的酵素食品的制備工藝，采用柏木桶作為發(fā)酵容器，采用兩次發(fā)酵工藝，縮短了產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間，一個(gè)月左右即可完成發(fā)酵，制得酵素產(chǎn)品，同時(shí)該工藝取消了殺菌步驟，極大保留了植物酵素中的有效成分，確保了產(chǎn)品的功能性和口感。該工藝生產(chǎn)時(shí)間短、工藝步驟少、成本低廉，適宜于工業(yè)化批量生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚的理解，下面根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供一種酵素食品，以重量份計(jì)，所述酵素食品由以下組分組成：赤砂糖20份、水果22份、蔬菜32份、果汁16份，菌類原料10份、谷物原料30份、豆類原料8份、藻類原料8份、其它植物原料16份。

其中，所述水果由蘋果、藍(lán)莓、櫻桃、獼猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠蘿、無花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚組成，上述組分的質(zhì)量比為10：5：2：8：5：20：15：2：6：10：1：2：7：5：10：1：3：9：10：10：1。

所述蔬菜由茄子、西紅柿、胡蘿卜、生姜、蘿卜、卷心菜、冬瓜、黃瓜、洋蔥、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、馬鈴薯、紅薯、鴨兒芹、歐芹、西蘭花、蒜、紫蘇、蓮藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山藥、藠頭、百合、香蔥、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大蔥、完達(dá)蜂斗菜、茼蒿、皺葉生菜、水芹、花葉生菜、蘿卜苗、菊苣、紫甘藍(lán)、油麥菜、芫荽、薺菜、韭黃、鮮蕨菜、雪菜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆、蘆筍和芋頭組成，上述蔬菜組分的質(zhì)量比為：5：3：2：8：5：15：10：2：6：5：2：4：5：4：6：1：2：6：12：5：1：10：5：2：8：3：6：12：2：6：10：1：2：7：5：12：2：3：9：8：12：3：5.5：4：2：8：7：11：13：4：6：14：2：1：7：5。

所述果汁由所述果汁由楊梅汁、柚子汁、檸檬汁、葡萄汁組成，上述組分的質(zhì)量比為3:4:5:4。

所述菌類原料由香菇、金針菇、雞腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇組成，上述組分的質(zhì)量比為：10：8：4：5：3：2：5：2：3。

所述谷物原料由糙米、蕎麥、春谷、夏谷、紅米、燕麥、黑米、薏苡仁、梗糯米、秈糯米、蕎麥芽、秈米、玉米、大麥、食用稗組成，上述組分的質(zhì)量比為：8：1：2：5：3：5：3：4：10：4：6：12：2：3：7。

所述豆類原料由扁豆、蕓豆、黃豆芽、綠豆芽、紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、豌豆、菜豆、蠶豆、刀豆組成，上述組分的質(zhì)量比為：2：4：3：10：12：6：3：8：5：2：5：3。

所述藻類原料由海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜組成，上述組分的質(zhì)量比為：5：4：12：3。

所述植物原料由淡竹葉、金銀花、黑芝麻、白芝麻、黃秋葵、白蘇組成，上述組分的質(zhì)量比為：6：5：6：7：3：12。

實(shí)施例2

本實(shí)施例提供一種酵素食品，以重量份計(jì)，所述酵素食品由以下組分組成：赤砂糖25份、水果19份、蔬菜45份、果汁10份，菌類原料25份、谷物原料18份、豆類原料15份、藻類原料2份、植物原料20份。

其中，所述水果由蘋果、藍(lán)莓、櫻桃、獼猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠蘿、無花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚組成，上述組分的質(zhì)量比為20：10：5：15：10：30：20：10：16：30：3：6：10：8：15：5：9：21：25：20：5。

所述蔬菜由茄子、西紅柿、胡蘿卜、生姜、蘿卜、卷心菜、冬瓜、黃瓜、洋蔥、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、馬鈴薯、紅薯、鴨兒芹、歐芹、西蘭花、蒜、紫蘇、蓮藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山藥、藠頭、百合、香蔥、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大蔥、完達(dá)蜂斗菜、茼蒿、皺葉生菜、水芹、花葉生菜、蘿卜苗、菊苣、紫甘藍(lán)、油麥菜、芫荽、薺菜、韭黃、鮮蕨菜、雪菜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆、蘆筍和芋頭組成，上述蔬菜組分的質(zhì)量比為：15：10：5：15：10：30：20：8：15：9：4：8：10：8：15：5：9：20：25：10：5：20：10：5：15：10：12：20：10：16：30：3：6：10：8：15：5：9：21：22：20：5：8：10：5：15：10：17：21：10：12：22：8：5：10：8。

所述果汁由所述果汁由楊梅汁、柚子汁、檸檬汁、葡萄汁組成，上述組分的質(zhì)量比為8:10:10:9。

所述菌類原料由香菇、金針菇、雞腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇組成，上述組分的質(zhì)量比為：16：12：8：9：10：8：15：5：7。

所述谷物原料由糙米、蕎麥、春谷、夏谷、紅米、燕麥、黑米、薏苡仁、梗糯米、秈糯米、蕎麥芽、秈米、玉米、大麥、食用稗組成，上述組分的質(zhì)量比為：12：5：7：8：5：15：10：12：20：10：18：18：6：6：10。

所述豆類原料由扁豆、蕓豆、黃豆芽、綠豆芽、紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、豌豆、菜豆、蠶豆、刀豆組成，上述組分的質(zhì)量比為：5：9：6：22：25：15：5：20：12：5：15：10。

所述藻類原料由海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜組成，上述組分的質(zhì)量比為：12：10：18：6。

所述植物原料由淡竹葉、金銀花、黑芝麻、白芝麻、黃秋葵、白蘇組成，上述組分的質(zhì)量比為：10：11：20：10：12：18。

實(shí)施例3

本實(shí)施例提供一種酵素食品，以重量份計(jì)，所述酵素食品由以下組分組成：赤砂糖22份、水果20份、蔬菜38份、果汁13份，菌類原料18份、谷物原料23份、豆類原料10份、藻類原料5份、植物原料18份。

其中，所述水果由蘋果、藍(lán)莓、櫻桃、獼猴桃、木瓜、哈密瓜、香蕉、菠蘿、無花果、柿子、梨、李子、西柚、桃子、杏、香瓜、甜橙、柑橘、西瓜、草莓、桑葚組成，上述組分的質(zhì)量比為16：8：4：10：7：25：18：6：10：20：2：4：9：6：12：3：6：14：18：15：3。

所述蔬菜由茄子、西紅柿、胡蘿卜、生姜、蘿卜、卷心菜、冬瓜、黃瓜、洋蔥、甜椒、姜芽、小白菜、牛蒡根、馬鈴薯、紅薯、鴨兒芹、歐芹、西蘭花、蒜、紫蘇、蓮藕、油菜、南瓜、菠菜、青椒、茭白、山藥、藠頭、百合、香蔥、紫薯、花椰菜、百里香、大白菜、旱芹、韭菜、大蔥、完達(dá)蜂斗菜、茼蒿、皺葉生菜、水芹、花葉生菜、蘿卜苗、菊苣、紫甘藍(lán)、油麥菜、芫荽、薺菜、韭黃、鮮蕨菜、雪菜、苦瓜、絲瓜、西葫蘆、蘆筍和芋頭組成，上述蔬菜組分的質(zhì)量比為：10：6：4：12：7：20：15：6：10：7：3：6：7：6：10：3：6：12：20：7：3：15：7：3：12：7：8：16：8：10：20：2：4：8：6：13：4：6：15：12：17：4：6.5：7：3：12：8：14：17：7：8：16：5：3：8：6。

所述果汁由所述果汁由楊梅汁、柚子汁、檸檬汁、葡萄汁組成，上述組分的質(zhì)量比為5:7:8:6。

所述菌類原料由香菇、金針菇、雞腿菇、滑菇、多孔菌、洋菇、口蘑、平菇、草菇組成，上述組分的質(zhì)量比為：12：10：6：7：6：5：10：3：5。

所述谷物原料由糙米、蕎麥、春谷、夏谷、紅米、燕麥、黑米、薏苡仁、梗糯米、秈糯米、蕎麥芽、秈米、玉米、大麥、食用稗組成，上述組分的質(zhì)量比為：10：3：5：7：4：10：6：8：15：7：12：14：4：4：8。

所述豆類原料由扁豆、蕓豆、黃豆芽、綠豆芽、紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、豌豆、菜豆、蠶豆、刀豆組成，上述組分的質(zhì)量比為：3：7：4：16：18：10：4：14：7：3：10：6。

所述藻類原料由海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜組成，上述組分的質(zhì)量比為：8：7：14：4。

所述植物原料由淡竹葉、金銀花、黑芝麻、白芝麻、黃秋葵、白蘇組成，上述組分的質(zhì)量比為：8：7：12：9：8：14。

實(shí)施例4

本實(shí)施例提供一種所述酵素食品的制備工藝，包括如下步驟：

s1、清潔、脫水，將水果、蔬菜、菌類、谷物、豆類、藻類和植物原料挑選去除雜次品后用清水清洗干凈，將需要去皮的原材料去皮，然后用離心機(jī)將原料表面的水珠去除；

s2、將體積較大的原料用自動(dòng)切塊設(shè)備切塊后將原料按比例混合，投入到柏木桶容器中，在容器中碼放整齊，每擺放一層原料涂抹一次赤砂糖；

s3、密封絲印柏木桶容器、在室溫條件下第一次發(fā)酵15天；

s4、過濾，將第一次發(fā)酵產(chǎn)生的溶液用100目過濾網(wǎng)濾出；

s5、將步驟s4得到的濾液在30℃下的在柏木桶容器中進(jìn)行第二次發(fā)酵20天，所述柏木桶置于潔凈暖房中，二次發(fā)酵后，取樣檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物的ph值、碳水化合物、大腸菌群等指標(biāo)；

s6、檢測(cè)合格后采用超濾設(shè)備對(duì)二次發(fā)酵后的溶液進(jìn)行過濾，得到酵素半成品，采用自動(dòng)灌裝設(shè)備對(duì)酵素半成品進(jìn)行填充灌裝后即得酵素成品。

實(shí)驗(yàn)例

1、檢測(cè)實(shí)施例3所述的酵素食品中微量元素的含量，結(jié)果如表1所示：

表1

由上述結(jié)果可以看出，本發(fā)明實(shí)施例所述的酵素食品含有豐富的氨基酸微量元素，具有良好的保健性。

2、對(duì)實(shí)施例3所述的酵素產(chǎn)品進(jìn)行毒性測(cè)試：將酵素食品用純凈水調(diào)制為濃度20％的試液，測(cè)試前，將5只雄性小鼠斷食4h，然后將試液由灌胃器向鼠胃內(nèi)灌投一次，灌投量按照體重每公斤使用5g試液的量。觀察兩周，灌投試液后，小鼠無異常。

顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無需也無法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。