本發(fā)明涉及一種利用玉竹制備大鯢營養(yǎng)粉產(chǎn)品及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

玉竹為百合科黃精屬多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾參、鈴鐺菜、竹節(jié)黃、竹根七、甜根菜等。以其干燥根莖入藥，以萎蕤之名始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，其性平，味甘、微寒，具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效，屬于常用藥食兩用的中藥之一。玉竹根莖中主要含有甾體皂苷，尤其是甾體螺旋皂苷和五環(huán)甾醇的糖苷，并含多糖、黃酮及其糖苷以及多種蒽醌類化合物。近來的藥理研究表明，玉竹具有增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、抗急性心肌缺血、降壓、抗衰老、抗菌、降血脂、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤等作用?，F(xiàn)今玉竹用于治療熱病，強(qiáng)調(diào)其滋陰潤肺，生津養(yǎng)胃之功。

皂角米又稱雪蓮子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂莢的果實。皂角米總能量為3.36千卡/克，總碳水化合物61％，氨基酸總量為3.13％，含有7種維生素，營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)素種類較多，屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纖維。。具有養(yǎng)心通脈、清肝明目、健脾滋腎、祛痰開竅、疏腸利尿、潤膚養(yǎng)顏、提神補(bǔ)氣等功效。具有放水加熱膨脹，膠質(zhì)半透明，香糯潤口，是調(diào)和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補(bǔ)食品。

大鯢(andriasdavidianus)是現(xiàn)存?zhèn)€體最大的兩棲動物，屬國家二類保護(hù)動物。在我國廣泛分布，主要產(chǎn)于長江、黃河及珠江中上游支流的山溪河流中，尤以四川、湖北、湖南、貴州、陜西等省為多。大鯢營養(yǎng)價值高，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸、微量元素。其機(jī)體中含有50多種天然生物活性物。這些生物活性物在食用、藥物、化妝品、健康食品等方面具有獨特的研發(fā)價值。有文獻(xiàn)報道從大鯢體表黏液中制備出大鯢低聚糖肽，通過小鼠抗疲勞實驗，發(fā)現(xiàn)其具有抗疲勞功能。大鯢低聚糖肽還具有良好的吸濕性和較強(qiáng)的抗紫外線活性。

大鯢低聚糖肽中所含的18種氨基酸中除色氨酸未測出外，人體其它7種必需氨基酸(蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸)和組氨酸(嬰兒所必需的氨基酸)的含量均較高。其中必需氨基酸中蘇氨酸含量最為豐富，高達(dá)13.1％。其次是天冬氨酸/酰胺(asx)和谷氨酸/酰胺(glx)分別為11.2％和12.5％。而絲氨酸含量最低為0.2％。

公開號為cn101812116a的中國公開了一種大鯢低聚糖肽、制備方法，按如下步驟進(jìn)行：a.將大鯢黏液在0～10℃時進(jìn)行勻漿；b.向勻漿中加入1～3倍體積ph7～8的0.01～0.1m磷酸緩沖液及與勻漿質(zhì)量比為0.1～1％的復(fù)合酶，酶解12～48h；所述復(fù)合酶為將海洋堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶按活力單位比為3∶3∶2∶2比例混合；c.離心取上清，采用截留分子量為4000da以下的超濾膜分離器分離，取透過超濾膜的液體；d.通過sephadexlh-20分子篩層析柱，收集od280nm吸收峰；e.將所收集的液體通過大孔吸附樹脂及活性炭后冷凍干燥，制得大鯢低聚糖肽。

公開號為cn101991038a的中國公開了一種大鯢低聚糖肽保健食品，按質(zhì)量百分比計有效成份為：大鯢低聚糖肽10～80％、牡蠣多糖1～50％、貽貝多糖1～50％、維生素c1～50％和牛磺酸1～50％，其中大鯢黏液在0～10℃時進(jìn)行勻漿，向勻漿中加入1～3倍體積ph7～8的0.01～0.1m磷酸緩沖液及與勻漿質(zhì)量比為0.1～1％的復(fù)合酶，酶解12～48h，離心取上清，采用截留分子量為4000da以下的超濾膜分離器分離，取透過超濾膜的液體，通過sephadexlh-20分子篩層析柱，收集od280nm吸收峰，將所收集的液體通過大孔吸附樹脂及活性炭后冷凍干燥，制得大鯢低聚糖肽。

公開號為cn102676622a的中國公開了一種大鯢納米肽及大鯢酒，按如下步驟制備：a.將宰殺后的大鯢洗凈，取大鯢肉冷凍干燥至水分小于1％，將凍干的大鯢肉超微粉碎成500～5000目的超微粉；b.將大鯢超微粉球磨成50～200nm的大鯢納米粉；c.向大鯢納米粉中加入ph7～8的0.01～0.1m磷酸緩沖液及復(fù)合酶，酶解12～48h，所述大鯢納米粉與0.01～0.1m磷酸緩沖液的質(zhì)量比為1：1～10，所述復(fù)合酶添加量為10～25活力單位/大鯢納米粉(g)，所述復(fù)合酶為將海洋酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶按活力單位比為3：3：4比例混合；d.離心取上清，采用截留分子量為4000da以下的超濾膜分離器分離，取透過超濾膜的液體，將所收集的液體通過大孔吸附樹脂及活性炭后冷凍干燥，制得大鯢納米肽。

公開號為cn103609832a的中國公開了一種大鯢活性蛋白粉及其制備方法，由包括以下步驟的方法制成：(1)將大鯢原料制成肉糜，加入大鯢原料重量3.5～4.5倍的水，攪拌均勻，所述大鯢原料為大鯢肉和大鯢混合原料，所述大鯢混合原料為大鯢皮、大鯢肝、大鯢分泌物、大鯢血、大鯢胃、大鯢骨的一種或多種，大鯢肉與大鯢混合原料的重量配比為90～98％：2～10％；(2)加入大鯢原料重量0.3～0.5％復(fù)合蛋白酶，在溫度45℃～55℃，ph6～7下酶解反應(yīng)3-5h，水解液煮沸滅酶5-10min，過濾即可得到大鯢活性蛋白水解液，所述復(fù)合蛋白酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶的混合物；(3)將鯢活性蛋白水解液在80-100℃滅酶、過濾，濃縮干燥，得大鯢蛋白粉；步驟(1)中，所述大鯢原料中大鯢肉與大鯢皮、大鯢肝、大鯢分泌物、大鯢血、大鯢胃、大鯢骨的重量配比為100：0.5～2:0.5～1：0.1～0.5:0.5～1:0.5～1:0.5～2。

公開號為cn104206641a的中國公開了一種大鯢蛋白多肽粉及其制備方法，是將大鯢肉糜與水以固液比1∶2～1∶5的比例混合，加入肉糜質(zhì)量0.1％～0.55％的檸檬酸鉀、肉糜質(zhì)量0.1％～1％的中性蛋白酶或風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解ph為6.5～7.5，溫度為40～60℃，酶解時間1～3h；再加入大鯢肉糜質(zhì)量0.1％～5％的復(fù)合蛋白酶，維持溫度在40～60℃，繼續(xù)酶解2～3h。酶解后產(chǎn)物加熱至100℃，維持10～15min，過濾得蛋白多肽水解液，加入大鯢肉糜質(zhì)量0.1％～3％的活性炭，過濾，得蛋白多肽水解液，進(jìn)行減壓真空濃縮，真空冷凍干燥，得大鯢蛋白多肽粉。

公開號為cn104432083a的中國公開了一種大鯢多肽抗氧化口服液的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：1)選取人工飼養(yǎng)大鯢肉為原料，剔除油脂及雜質(zhì)，洗凈瀝干后，加入質(zhì)量為大鯢肉2倍的純凈水進(jìn)行勻漿處理；2)按質(zhì)量比2:1的比例，將純凈水加入步驟1)勻漿處理后的大鯢肉，再加入復(fù)合酶進(jìn)行酶解，復(fù)合酶用量為瀝干大鯢肉質(zhì)量的0.5％-2％，酶解溫度為50-60℃，酶解時間為5-7h，酶解完畢加熱酶解液到90℃以上滅酶10-20min，得大鯢酶解多肽液；3)微濾：將步驟2)所得大鯢酶解多肽液經(jīng)0.45μm微濾膜進(jìn)行微濾，取濾液；4)超濾：將步驟3)所得濾液采用5000分子量的超濾膜進(jìn)行超濾，得大鯢多肽液，備用；5)先將大鯢多肽液、白砂糖、蘋果汁、檸檬酸、β-環(huán)狀糊精和水混合均勻，再加入黃原膠溶液，并混合均勻，按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計，各組分的比例為：大鯢多肽液20-50％、白砂糖8-12％、蘋果汁3-5％、檸檬酸0.01-0.03％、β-環(huán)狀糊精0.5-1％、黃原膠0.05-0.15％，余量為純凈水；6)將步驟5)所得物采用500目濾布過濾，然后進(jìn)行灌裝；7)將步驟6)所得物進(jìn)行高溫高壓殺菌，殺菌方式為：升溫10min，于110-115℃、0.07mpa殺菌15-40min，分級冷卻10min，冷卻至中心溫度小于40℃，即得大鯢多肽抗氧化口服液成品；所述復(fù)合酶，按質(zhì)量比計，由以下酶組成：中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:風(fēng)味蛋白酶＝2:1:1。

公開號為cn104988199a的中國公開了一種大鯢黏液蛋白肽的制備方法，1)電擊刺激法采集大鯢粘液，凍干得粘液凍干粉；2)將所得粘液凍干粉加入50～120倍質(zhì)量的蒸餾水中，再加入黏液凍干粉質(zhì)量10％-30％的堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)ph至9～9.5，在40～60℃溫度條件下酶解1～3h，再將混合液煮沸1～2min，冷卻至19～25℃；3)將步驟2)處理完成的混合液在3000-4500r/min條件下，離心10～20min，取清液，調(diào)節(jié)清液ph值為4～5，在40～45℃溫度條件下，加入1％～2％活性碳，攪拌45～60min進(jìn)行脫色脫腥，然后在3000-4500r/min條件下，離心10-15min，過0.45μm濾膜得濾液；4)將步驟3)處理完成的濾液在30℃-60℃溫度條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至原樣1/7～1/8，將濃縮液用塑料袋密封，在溫度19～25℃，壓力150-250mpa條件下，殺菌1-5min，在潔凈環(huán)境下，真空冷凍干燥、粉碎得到粘液蛋白肽粉。

公開號為cn105018555a的中國公開了一種大鯢皮膠原蛋白肽的制備方法，將大鯢皮脫脂并進(jìn)行脫腥，再用堿液去黑皮及雜蛋白，然后在溫度20～25℃，壓力150-300mpa條件下保壓10～60min，調(diào)節(jié)超高壓處理過的大鯢皮ph至8～10，加入皮料重量2％～3％的堿性蛋白酶，在溫度45～50℃條件下，持續(xù)攪拌酶解3～6小時，再將混料煮沸1～2min，冷卻至40℃，再調(diào)節(jié)混料ph至4～5，加入混料質(zhì)量1％的活性炭，攪拌脫色；將處理完成的混料在轉(zhuǎn)速3000-4500r/min條件下，離心10～15min，再依次經(jīng)0.45μm的濾膜微濾、截留分子量為4～5kd的超濾膜超濾、截留分子量為2-3kd的納濾膜納濾得濾液，再將濾液濃縮至原樣的二分之一，將濃縮液凍干并粉碎即得大鯢皮膠原蛋白肽粉。本發(fā)明制備膠原蛋白肽分子量小，90％以上分子量小于1000道爾頓。

公開號為cn105399815a的中國公開了一種大鯢膠原糖肽，按如下方法制備：a.以大鯢皮為原料，制得大鯢皮酸溶性膠原蛋白；b.以大鯢皮酸溶性膠原蛋白為原料，制得大鯢皮膠原蛋白肽；c.將10g牡蠣多糖加入到100ml0.01mol/lph6.5的磷酸鈉緩沖液中，攪拌2h，加入5g大鯢膠原蛋白肽及10g牡蠣多糖，繼續(xù)攪拌2h，4℃靜置過夜，再60℃攪拌4h，冷卻至室溫，9000r/min離心30min，得上清液，冷凍干燥上清液即得到大鯢膠原糖肽。

公開號為cn106107397a的中國公開了一種大鯢蛋白肽粉固體飲料的制備方法，包括以下步驟：(1)、將大鯢蛋白肽粉2-5％、菊粉5-15％、火龍果10-20％、茶多酚2-5％、水蘇糖2-4％、蜂蜜粉5-15％、風(fēng)味調(diào)和劑35-75％加入混合器內(nèi)混合均勻，得到混合物；(2)、將步驟(1)得到的混合物進(jìn)行紫外線殺菌后裝袋既得。

盡管大鯢蛋白含量相當(dāng)豐富，營養(yǎng)成分更優(yōu)于其它動物性產(chǎn)品，但從上述文獻(xiàn)資料表明在糖肽方面研究較多，相關(guān)其它功能性成份開發(fā)相當(dāng)薄弱，并且在加工過程中營養(yǎng)成份損失嚴(yán)重，產(chǎn)品的開發(fā)附加值低，導(dǎo)致大鯢附加值低，制約了大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對現(xiàn)有大鯢加工過程中營養(yǎng)損失嚴(yán)重的窘境，提供一種工藝合理、操作簡單、工藝周期短、大鯢糖肽等營養(yǎng)成分流失少、營養(yǎng)價值高的養(yǎng)生大鯢營養(yǎng)粉的制備方法。

因此，本發(fā)明第一個目的是提供一種利用玉竹制備大鯢營養(yǎng)粉產(chǎn)品，取玉竹根莖20～40份、皂角米10～15份、大鯢40～60份，經(jīng)高溫水浸提后、酶解、調(diào)配、干燥備用。

本發(fā)明第二個目的是提供上述營養(yǎng)粉產(chǎn)品的制備方法，包括下述步驟：

(1)取新鮮大鯢或大鯢下腳料直接絞碎，加入丙酮攪拌均勻后，靜置20～30min去除上層丙酮溶液得不溶物，其中加入丙酮的體積與大鯢原料的重量比為2～8l∶1kg；

(2)不溶物加入水進(jìn)行懸浮，再加入胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中胰蛋白酶的終濃度達(dá)到300u/l以上，得酶解液ⅰ，其中加入水的體積與不溶物的重量比為3～6l∶1kg；

(3)酶解液ⅰ經(jīng)4000～8000rpm離心20～30min，得到沉淀ⅱ和上清液ⅱ；

(4)選用質(zhì)地好的皂角米，用水浸泡10～12h，去水后在20～30℃暗保溫催芽2～4天后，加入水再絞碎勻漿，得皂角米勻漿液，其中皂角米重量與水量體積比為2～4：10l；

(5)向皂角米勻漿液中加入沉淀ⅱ，再加入中性蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h得酶解液ⅱ，其中中性蛋白酶的終濃度達(dá)到100u/l以上；

(6)將酶解液ⅱ與上清液ⅱ混合，加熱到85～90℃，充分?jǐn)嚢柘卤?5～18min，4000～8000rpm離心20～30min，得到上清液ⅲ。

(7)選用質(zhì)地好的玉竹根莖進(jìn)行切片，加入一定量的水進(jìn)行混合，采用勻漿機(jī)進(jìn)行機(jī)械勻漿20～50min，得玉竹勻漿液，其中加入水量的體積l與玉竹根莖重量kg比為4～7：1；

(8)將玉竹勻漿液加入復(fù)合纖維素酶進(jìn)行酶解3～8h，在80～100℃煎煮100～150min后，過濾，濾液與上清液?；旌?，在60～75℃、薄膜蒸發(fā)濃縮儀上濃縮至干得營養(yǎng)粉產(chǎn)品。

在一個具體實施方案中，其中步驟(6)所獲得上清液ⅲ可以直接作為小肽口服液使用，也可以直接濃縮至干使用或添加到其它保健品中。

在一個實施方案中，步驟(7)中采用的機(jī)械勻漿，主要是將玉竹根莖進(jìn)行常壓下1000～2500rpm低速勻漿即可，勻漿時間為20～50min。

在一個實施方案中，步驟(8)的過濾過程是紗布過濾，優(yōu)選是三層紗布過濾2次，微濾1次。

在一個實施方案中，步驟(8)中所述復(fù)合纖維素酶的量，使酶的終濃度在5u/ml以上。

上述所獲得各種產(chǎn)品可以應(yīng)用在制備清除自由基產(chǎn)品中，也可以應(yīng)用在制備提高機(jī)體免疫力產(chǎn)品中，還可以應(yīng)用在制備促進(jìn)皮膚纖維原細(xì)胞增殖產(chǎn)品中。

技術(shù)效果

1、本發(fā)明充分利用了大鯢、玉竹和皂角米中蛋白質(zhì)和多糖以及黃酮類物質(zhì)，又克服了傳統(tǒng)工藝過程中大鯢產(chǎn)生的魚腥味，具有健脾潤肺，養(yǎng)顏，滋陰等作用。

2、該方法避免了大鯢蛋白營養(yǎng)成分的流失，將大鯢經(jīng)過高溫處理、酶解等深加工處理，實現(xiàn)大鯢的綜合加工，過程易控制，便于工業(yè)化生產(chǎn)，也增加了大鯢加工附加值。

3、該法采用復(fù)合纖維素酶和蛋白酶水解，有利于玉竹多糖快速釋放，提高了玉竹使用效率，提高產(chǎn)品中必需氨基酸含量。

4、通過皂角米發(fā)芽處理有效提高了原材料中蛋白質(zhì)含量，又降低了皂角米中葡萄糖含量，通過蛋白酶降解提高氨基酸含量，又能充分利用發(fā)芽皂角米中抗氧化物質(zhì)。

具體實施方式

以下用本發(fā)明的實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明的實質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限制本發(fā)明。

實施例1

取160kg新鮮大鯢或大鯢下腳料直接絞碎，加入500l丙酮攪拌均勻后，靜置25min去除上層丙酮溶液得140kg不溶物，不溶物加入500l水進(jìn)行懸浮，再加入胰蛋白酶，使其終濃度達(dá)到400u/l，在37℃下水解4h，得酶解液ⅰ，酶解液ⅰ經(jīng)6000rpm離心20～30min，得到沉淀ⅱ和上清液ⅱ。

選用40kg質(zhì)地好的皂角米，用水浸泡12h，去水后在26℃暗保溫催芽3天后，加入120l水再絞碎勻漿，得皂角米勻漿液，向皂角米勻漿液中加入沉淀ⅱ，再加入中性蛋白酶，使其終濃度達(dá)到150u/l，在40℃下水解4h得酶解液ⅱ，將酶解液ⅱ與上清液ⅱ混合，加熱到85℃，充分?jǐn)嚢柘卤?8min，6000rpm離心30min，得到上清液ⅲ。

選用100kg質(zhì)地好的玉竹根莖進(jìn)行切片，加入500l的水進(jìn)行混合，采用勻漿機(jī)進(jìn)行低速機(jī)械勻漿40min，得玉竹勻漿液，再加入復(fù)合纖維素酶，使其終濃度在10u/ml以上，酶解6h，在90℃煎煮120min后，三層紗布過濾2次，微濾1次，濾液與上清液?；旌显?0～75℃、薄膜蒸發(fā)濃縮儀上濃縮至干得大鯢營養(yǎng)粉產(chǎn)品。