本發(fā)明屬于茶葉加工
技術領域：
，具體涉及一種茉莉花味銀杏葉茶的制作方法。
背景技術：
：銀杏葉為銀杏科植物銀杏的葉，其性味甘苦澀平，有益心斂肺、化濕止瀉等功效；銀杏葉中可提取160多種有效的藥用成分，其中黃酮類化合物35種，17種氨基酸和多種微量元素，具有很高的藥用價值，其主要功效有：可改善腦循環(huán)，對腦細胞及血腦屏障具有保護的作用；可提高學習記憶，能保護神經，減輕聽力神經損害，對衰老、癡呆、腦功能障礙有顯著改善作用；對心血管系統(tǒng)，可降低心肌耗氧量，可保護缺血心肌，減少心律失常的發(fā)生，擴張血管，抑制血管緊張素轉換酶(ace)；清除自由基、抗脂質過氧化，可將血脂、血膽固醇的作用；抗血小板活化因子，抑制血小板。通過對銀杏葉中總黃酮甘、萜內酯、生物堿的高科技提取，加入藥物中利用，食用成本高，難以與日常飲食文化相結合；而利用銀杏葉制成茶葉，通過日常飲茶習慣，將銀杏中的有效成分吸收，達到保健作用。但是，銀杏葉中含有較多的銀杏酸，其具有一定毒副作用，未進行脫毒處理的銀杏葉，直接飲用會導致陣發(fā)性痙攣、神經麻痹、過敏等癥狀；銀杏葉葉面寬闊，在茶制品加工中，搖青機械手段、殺青高溫并不能完全對銀杏葉細胞進行完全破壞，部分細胞氧化作用及酶活性繼續(xù)作用，導致銀杏葉茶制品儲存中，口感變差。此外，銀杏葉中含有的黃酮、堿類成分較多，茶制品飲用時會有較強苦澀感，會導致飲用不適。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明針對現(xiàn)有的問題：銀杏葉利用方式，銀杏葉中含有160多種有效藥物成分，具有保護神經，改善衰老、癡呆，降低血脂和血膽固醇等作用，藥用價值高；而使用提純有效成分，加入藥物使用，食用成本較高。銀杏酸成分，銀杏葉中含有較多銀杏酸，其具有一定毒副作用，未經脫毒處理，直接飲用會產生不適反應，對人體健康造成傷害。銀杏葉茶加工，其葉面較寬，搖青機械手段、殺青高溫并不能完全對銀杏葉細胞進行完全破壞，部分細胞氧化作用及酶活性繼續(xù)作用，使銀杏茶儲藏中口感變差。飲用口感，銀杏葉中含有的黃酮、堿類成分較多，茶制品飲用時會有較強苦澀感，會導致飲用口感不適。為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種茉莉花味銀杏葉茶的制作方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種茉莉花味銀杏葉茶的制作方法，包括以下步驟：（1）采摘：在7-8月份采摘鮮嫩、光澤度高的銀杏葉，并去除銀杏葉梗，保留葉質部分；（2）電離處理：向電離槽水中加入導電劑,攪拌溶解；將采摘處理后的銀杏葉完全浸入電離槽水中，加載24-36v電壓，電流為0.3-0.5a，時間15-20min；電離中離子獲得較高能量，電泳過程中可對銀杏葉植物細胞造成損傷，細胞內銀杏酸成分釋放，提高銀杏酸的脫毒率；（3）浸漬脫毒：將電離處理后的銀杏葉，浸入清水中，并放置在水浴鍋中，水分子活動性強，銀杏酸溶解性增大，提高了水對銀杏酸溶解能力，進行2個循環(huán)浸漬處理；所述的循環(huán)浸漬處理，其工藝參數(shù)為：第一次浸漬，水浴溫度33℃-35℃，時間30-35min，結束后，倒出容器中浸漬后的水，并加入相同體積清水，可將大部分銀杏酸脫除，但銀杏葉中會殘留部分銀杏酸，浸漬水中銀杏酸濃度高，影響繼續(xù)脫毒的效率；第二次浸漬，水浴溫度38℃-42℃，時間20-25min，通過更換浸漬水和提高溫度，可將殘留部分銀杏酸進行脫除，從而降低銀杏酸含量；結束后，倒出容器中浸漬后的水，得脫毒銀杏葉；（4）低溫保藏：脫毒銀杏葉置于烘干箱內進行烘干處理，并置于恒溫箱內低溫保藏，銀杏葉細胞和細胞內酶具有較高活性，可促進葉內含物質的物理化學變化，增加葉內物質種類，得后熟銀杏葉；（5）微波振蕩：將后熟銀杏葉平鋪于簸箕上，放置在晾曬室進行晾曬；晾曬后的銀杏葉置于微波加熱振蕩器中，微波加熱至32℃-35℃，超聲波80khz振蕩，時間12-16min；微波產生的熱能，細胞吸收后膨脹破裂，超聲波產生的高頻振蕩，同樣可破壞銀杏葉細胞，促進細胞內物質釋放，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；（6）殺青制茶：將微波振蕩后的銀杏葉進行殺青制茶，先置于搖青機中，轉速24-27轉/min，搖青時間15-20min，通過機械摩擦促進細胞成分釋放，再置于220℃-240℃殺青機中，殺青處理3-5min，高溫殺青將使細胞和酶失活，固化銀杏葉成分，取出后，手工搓揉殺青后銀杏葉定型，至溫度冷卻為止；將冷卻后銀杏葉，再次置于轉速為35-40轉/min搖青機中，搖青15-20min，并置于123℃-127℃殺青機中，殺青7-10min，取出后，手工搓揉至冷卻，制得初級銀杏葉茶；降低殺青溫度，可防止銀杏葉殺青過度，老化程度高，口感變差，進一步固化銀杏葉中成分；（7）茉莉提香：將采摘處理后茉莉花平鋪于蒸籠上，厚度2-3cm，然后茉莉花上部平鋪1-2cm厚度的初級銀杏葉茶，置于高壓鍋中，進行蒸煮提香，經低溫烘干后，制得茉莉花味銀杏葉茶；茉莉花的花香，被銀杏葉吸收，提高了銀杏葉茶的口感和香味；（8）包裝：將茉莉花味銀杏葉茶，封裝保存。步驟（2）所述的導電劑，其成分為nacl,其加入量為電離槽水質量的0.1%-0.2%。步驟（4）所述的烘干處理，其烘干溫度為30℃-35℃，時間1-2h。步驟（4）所述的低溫保藏，其溫度為24℃-28℃，濕度54%-57%，時間2-3h。步驟（5）晾曬，其銀杏葉平鋪厚度為0.5-1cm，晾曬時間為3-4h。步驟（7）所述的蒸煮提香，其工藝參數(shù)為：壓強2.2-2.4pa，溫度54℃-57℃，時間3-4h。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術具有以下優(yōu)點：脫毒處理，先將銀杏葉浸入電離槽電離處理，電離中離子獲得較高能量，電泳過程中可對銀杏葉植物細胞造成損傷，細胞內銀杏酸成分釋放，提高銀杏酸的脫毒率；通過加熱水浸漬銀杏葉，水分子活動性強，銀杏酸溶解性增大，提高了水對銀杏酸溶解能力；使用二次浸漬方法，首次浸漬可將大部分銀杏酸脫除，但銀杏葉中會殘留部分銀杏酸，浸漬水中銀杏酸濃度高，影響繼續(xù)脫毒的效率，而第二次浸漬，通過更換浸漬水和提高溫度，可將殘留部分銀杏酸進行脫除，從而降低銀杏酸含量。殺青制茶工藝，晾曬后24℃-28℃低溫保藏，銀杏葉細胞和細胞內酶具有較高活性，可促進葉內含物質的物理化學變化，增加葉內物質種類；微波振蕩處理，微波產生的熱能，細胞吸收后膨脹破裂，超聲波產生的高頻振蕩，同樣可破壞銀杏葉細胞，促進細胞內物質釋放，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化，提高茶制品口感；通過二次搖青、殺青和搓揉循環(huán)，搖青通過機械摩擦促進細胞成分釋放，高溫殺青將使細胞和酶失活，固化銀杏葉成分，手工搓揉可對銀杏葉茶進行定型，同時通過擠壓方式破壞細胞，而通過降低殺青溫度，采用嫩葉老化，老葉嫩化的溫度處理，防止銀杏葉殺青過度，老化程度高，口感變差。而通過與茉莉花蒸煮，使茉莉花的花香特性，被銀杏葉茶吸收，提高了銀杏葉茶的口感和香味。具體實施方式實施例1：一種茉莉花味銀杏葉茶的制作方法，包括以下步驟：（1）采摘：在7-8月份采摘鮮嫩、光澤度高的銀杏葉，并去除銀杏葉梗，保留葉質部分；（2）電離處理：向電離槽水中加入導電劑,攪拌溶解；將采摘處理后的銀杏葉完全浸入電離槽水中，加載30v電壓，電流為0.3a，時間16min；（3）浸漬脫毒：將電離處理后的銀杏葉浸入清水中，并放置在水浴鍋中，進行2個循環(huán)浸漬處理；所述的循環(huán)浸漬處理，其工藝參數(shù)為：第一次浸漬，水浴溫度34℃，時間32min，結束后，倒出容器中浸漬后的水，并加入相同體積清水；第二次浸漬，水浴溫度39℃，時間22min，結束后，倒出容器中浸漬后的水，得脫毒銀杏葉；（4）低溫保藏：脫毒銀杏葉置于烘干箱內進行烘干處理，并置于恒溫箱內低溫保藏，得后熟銀杏葉；（5）微波振蕩：將后熟銀杏葉平鋪于簸箕上，放置在晾曬室進行晾曬；晾曬后的銀杏葉置于微波加熱振蕩器中，微波加熱至33℃，超聲波80khz振蕩，時間13min；（6）殺青制茶：將微波振蕩后的銀杏葉，進行殺青制茶：先置于搖青機中，轉速25轉/min，搖青時間16min，再置于225℃殺青機中，殺青處理3min，取出后，手工搓揉殺青后銀杏葉定型，至溫度冷卻為止；將冷卻后銀杏葉，再次置于轉速為36轉/min搖青機中，搖青17min，并置于124℃殺青機中，殺青7-10min，取出后，手工搓揉至冷卻，制得初級銀杏葉茶；（7）茉莉提香：將采摘處理后茉莉花平鋪于蒸籠上，厚度2-3cm，然后茉莉花上部平鋪1-2cm厚度的初級銀杏葉茶，置于高壓鍋中，進行蒸煮提香，經低溫烘干后，制得茉莉花味銀杏葉茶；（8）包裝：將茉莉花味銀杏葉茶，按照100g袋，封裝保存。步驟（2）所述的導電劑，其成分為nacl,其加入量為電離槽水質量的0.1%。步驟（4）所述的烘干處理，其烘干溫度為32℃，時間1h。步驟（4）所述的低溫保藏，其溫度為25℃，濕度55%，時間2h。步驟（5）晾曬，其銀杏葉平鋪厚度為0.6cm，晾曬時間為3h。步驟（7）所述的蒸煮提香，其工藝參數(shù)為：壓強2.2pa，溫度55℃，時間3h。實施例2：本實施例2與實施例1比較，步驟變化在以下方面：步驟（2）所述的導電劑，其成分為nacl,其加入量為電離槽水質量的0.2%。步驟（2）電離處理，其參數(shù)為：加載電壓32v，電流為0.4a，時間18min。步驟（3）浸漬脫毒，其工藝參數(shù)為：第一次浸漬，水浴溫度34℃，時間34min；第二次浸漬，水浴溫度40℃，時間24min。步驟（4）所述的低溫保藏，其溫度為26℃，濕度56%，時間3h。步驟（5）微波振蕩，其微波加熱溫度為34℃，超聲波頻率80khz，時間14min。步驟（6）殺青制茶，其制作方法為：先置于搖青機中，轉速26轉/min，搖青時間18min，再置于230℃殺青機中，殺青處理5min，取出后，手工搓揉殺青后銀杏葉定型，至溫度冷卻為止；將冷卻后銀杏葉，再次置于轉速為37轉/min搖青機中，搖青18min，并置于126℃殺青機中，殺青9min，取出后，手工搓揉至冷卻。步驟（7）所述的蒸煮提香，其工藝參數(shù)為：壓強2.3pa，溫度56℃，時間4h。對比1：本對比1與實施例1比較，未進行步驟（2）電離處理，其他步驟與實施例1相同。對比2：本對比2與實施例2比較，未進行步驟（3）浸漬脫毒，其他步驟與實施例2相同。對比3：本對比3與實施例1比較，未進行步驟（5）微波振蕩，其他步驟與實施例1相同。對比4：本對比4與實施例2比較，步驟（6）殺青制茶中只進行一次處理過程，其他步驟與實施例2相同。對比5：本對比5與實施例1比較，未進行步驟（7）茉莉提香，其他步驟與實施例1相同。對照組：對照組銀杏葉進行曬青、搖青、殺青、揉捻后，制成銀杏葉茶使用，未使用電離處理、浸漬脫毒、微波振蕩及循環(huán)殺青制茶、茉莉提香。對實施例1、實施例2、對比1、對比2、對比3、對比4、對比5及對照組實驗方案，統(tǒng)計銀杏葉茶中銀杏酸含量、銀杏葉茶口感評價及香味評價。銀杏葉茶口感評價、香味評價：其中﹢﹢﹢﹢﹢為很好，﹢﹢﹢﹢為較好，﹢﹢﹢為一般，﹢﹢為差，﹢為很差；各評價樣本容量均為50個，評價結果以超樣本2/3評價結果為準。實驗數(shù)據(jù)：項目銀杏酸含量mg/g銀杏葉茶口感評價香味評價實施例10.01﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢實施例20.03﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢對比16.42﹢﹢﹢﹢﹢﹢﹢對比210.4﹢﹢﹢﹢﹢﹢對比30.01﹢﹢﹢﹢﹢對比40.04﹢﹢﹢﹢對比50.03﹢﹢﹢﹢﹢對照組16.72﹢﹢綜合結果：通過對銀杏葉使用電離處理和浸漬脫毒，可降低銀杏葉茶中銀杏酸6.41mg/g、10.37mg/g，并能提高口感和香味；通過微波振蕩和殺青制茶工藝，由于細胞內部成分滲出，可提高銀杏葉茶的口感和香味；而通過與茉莉提香，銀杏葉吸收茉莉花的香味，提高了茶葉制品香味。通過使用實施例1、實施例2、對照組銀杏葉茶，分別提供給140名高血壓、血脂的人飲用，正常使用6個月后；停止使用銀杏葉茶2周后，連續(xù)檢測血壓、血脂變化情況；其中高血壓和血脂患者均經醫(yī)院確認，并且使用銀杏葉茶和停止使用期間，未使用其他涉及可降低血壓和血脂藥物、功能保健品。實驗數(shù)據(jù)：項目總人數(shù)個血壓、血脂降低人數(shù)個降低比例%實施例114013495.71%實施例214013797.86%對照組14011582.14%結果：高血壓、血脂患者使用實施例1和實施例2銀杏葉茶，其降低比例達到95%以上，相對對照組高出13.57%，并未出現(xiàn)血壓和血脂反彈現(xiàn)象，使用本發(fā)明方法制取的銀杏葉茶，其有效成分析出比例更多，有利于發(fā)揮其效果；而患者使用對照組銀杏葉茶，其降低比例僅為82.14%，相對較低。當前第1頁12