【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種百合鱗莖面條及其制作方法。

背景技術(shù)：

面條是我國(guó)的傳統(tǒng)主食，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，目前，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)也要求越來(lái)越高，面條單一的成分已經(jīng)無(wú)法滿足人們的需求，因此，市面上有出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的面條。

百合不僅是我國(guó)的特種蔬菜，而且還具有很高的藥用價(jià)值；自古以來(lái)就是人們治病的良藥。它具有清肺潤(rùn)燥，滋陰清熱，補(bǔ)脾健胃，清心安神，利尿通便，解無(wú)名腫瘤及止血之功效，對(duì)人們的咽喉、肺、胃、腸等有良好的保健作用。

目前，廣西百色隆林縣種植大量的百合，除了百合花用來(lái)提供鑒賞或者其他藥用外，大量的百合鱗莖卻沒(méi)有很好的發(fā)揮，而且這種百合鱗莖也不好保存，因此，為了長(zhǎng)時(shí)間保存百合鱗莖可將百合鱗莖深加工成面條。而面條的制作工藝通常包括有和面->壓延->醒發(fā)->烘干，其中，烘干是面條生產(chǎn)中非常重要的一道工藝，面條烘干過(guò)程主要包括冷風(fēng)定條、保濕出汗、降溫散熱等幾個(gè)部分，在烘干過(guò)程中如果環(huán)境溫度過(guò)高、濕度過(guò)低則容易造成面條外部水分大量蒸發(fā)結(jié)殼，而內(nèi)部水分蒸發(fā)時(shí)破壞面條表層，形成許多細(xì)小裂紋從而容易斷裂，制作出來(lái)的面條口感不佳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

鑒于以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種百合面條及其制作方法，該百合面條營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有在烘干過(guò)程中防止斷裂的物質(zhì)，另外，該面條的制備方法簡(jiǎn)單，且能夠在烘干過(guò)程中能夠有效控制環(huán)境溫度，從而防止面條制作過(guò)程中表皮結(jié)殼的問(wèn)題。

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種百合鱗莖面條，所述百合鱗莖面條主要由如下重量份的原料制備而成：百合鱗莖15-20份、面粉20-40份、食用鹽5-9份、碳酸鈉2-6份、魔芋粉1-5份、蔗糖酯0.6-0.9份及添加劑1-4份，所述添加劑主要由如下原料組成：豆腐渣10％、糯米粉20％、麥芽糖3％、山藥粉18％、枇杷10％、密蒙花6％、山茶油5％、山楂4％、酸奶3％、銀耳粉5％、白芍3％，余量為水，

所述添加劑的制作方法如下：①將豆腐渣曬干至水分低于10％，而后放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得豆腐渣粉末；②將枇杷、山楂、白芍分別曬干至水分低于5％，而后一起放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得混合粉；③將豆腐渣粉末、混合粉、山藥粉、密蒙花、酸奶、銀耳粉、糯米粉、麥芽糖一起放入裝水的盆內(nèi)，攪拌均勻后，靜置2h以上，再倒入山茶油，攪拌均勻得添加劑；

所述百合鱗莖面條的制作方法如下：①準(zhǔn)備和面水，ph值5-6，硬度<10；②將百合鱗莖曬干至水分低于2％，而后放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得百合鱗莖粉，與面粉、食用鹽、碳酸鈉、魔芋粉、蔗糖酯及添加劑一起放入步驟①的和面水中，而后放入和面機(jī)中，先采用低速攪拌4min，高速攪拌2min，最后低速攪拌2min；③醒發(fā)30-40min，并控制醒發(fā)溫度在40℃，醒發(fā)濕度在70％；④切成寬帶為3-5cm的條狀；⑤進(jìn)行烘干，并通過(guò)控制系統(tǒng)控制烘房的溫度和濕度，所述控制系統(tǒng)包括有控制器、存儲(chǔ)器、溫度感測(cè)器、濕度感測(cè)器、風(fēng)扇、蒸汽發(fā)生器；所述存儲(chǔ)器、溫度感測(cè)器、濕度感測(cè)器、風(fēng)扇及蒸汽發(fā)生器分別電連接所述控制器，并由所述控制器控制，所述溫度感測(cè)器用以實(shí)時(shí)感測(cè)烘房?jī)?nèi)的實(shí)際溫度，并當(dāng)實(shí)際溫度大于預(yù)設(shè)溫度時(shí)，所述控制器開(kāi)啟所述風(fēng)扇；所述濕度感測(cè)器用以實(shí)時(shí)感測(cè)烘房?jī)?nèi)的實(shí)際濕度，當(dāng)實(shí)際濕度小于預(yù)設(shè)濕度時(shí)，所述控制器開(kāi)啟所述蒸汽發(fā)生器；⑥貯存。

本發(fā)明具有以下有益效果：

該面條富含百合鱗莖，具有補(bǔ)脾健胃的功效，并且通過(guò)添加添加劑能夠有效防止烘干過(guò)程結(jié)殼出現(xiàn)小裂紋而容易斷裂的現(xiàn)象；另外，本發(fā)明制作方法通過(guò)自動(dòng)有效控制烘房的溫度和濕度，保證了面條制作過(guò)程中對(duì)烘房環(huán)境的需求，從而提供制作出來(lái)的面條口感順滑，有嚼勁。

【具體實(shí)施方式】

下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種百合鱗莖面條，所述百合鱗莖面條主要由如下重量份的原料制備而成：百合鱗莖15份、面粉20份、食用鹽5份、碳酸鈉2份、魔芋粉1份、蔗糖酯0.6份及添加劑1份，所述添加劑主要由如下原料組成：豆腐渣10％、糯米粉20％、麥芽糖3％、山藥粉18％、枇杷10％、密蒙花6％、山茶油5％、山楂4％、酸奶3％、銀耳粉5％、白芍3％，余量為水，

所述添加劑的制作方法如下：①將豆腐渣曬干至水分低于10％，而后放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得豆腐渣粉末；②將枇杷、山楂、白芍分別曬干至水分低于5％，而后一起放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得混合粉；③將豆腐渣粉末、混合粉、山藥粉、密蒙花、酸奶、銀耳粉、糯米粉、麥芽糖一起放入裝水的盆內(nèi)，攪拌均勻后，靜置2h以上，再倒入山茶油，攪拌均勻得添加劑；

所述百合鱗莖面條的制作方法如下：①準(zhǔn)備和面水，ph值5-6，硬度<10；②將百合鱗莖曬干至水分低于2％，而后放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得百合鱗莖粉，與面粉、食用鹽、碳酸鈉、魔芋粉、蔗糖酯及添加劑一起放入步驟①的和面水中，而后放入和面機(jī)中，先采用低速攪拌4min，高速攪拌2min，最后低速攪拌2min；③醒發(fā)30-40min，并控制醒發(fā)溫度在40℃，醒發(fā)濕度在70％；④切成寬帶為3-5cm的條狀；⑤進(jìn)行烘干，并通過(guò)控制系統(tǒng)控制烘房的溫度和濕度，所述控制系統(tǒng)包括有控制器、存儲(chǔ)器、溫度感測(cè)器、濕度感測(cè)器、風(fēng)扇、蒸汽發(fā)生器；所述存儲(chǔ)器、溫度感測(cè)器、濕度感測(cè)器、風(fēng)扇及蒸汽發(fā)生器分別電連接所述控制器，并由所述控制器控制，所述溫度感測(cè)器用以實(shí)時(shí)感測(cè)烘房?jī)?nèi)的實(shí)際溫度，并當(dāng)實(shí)際溫度大于預(yù)設(shè)溫度時(shí)，所述控制器開(kāi)啟所述風(fēng)扇；所述濕度感測(cè)器用以實(shí)時(shí)感測(cè)烘房?jī)?nèi)的實(shí)際濕度，當(dāng)實(shí)際濕度小于預(yù)設(shè)濕度時(shí)，所述控制器開(kāi)啟所述蒸汽發(fā)生器；⑥貯存。其中，所述百合鱗莖面條的制作方法中，所述預(yù)設(shè)溫度為40℃，所述預(yù)設(shè)濕度為85％。

實(shí)施例2

一種百合鱗莖面條，所述百合鱗莖面條主要由如下重量份的原料制備而成：百合鱗莖17份、面粉30份、食用鹽7份、碳酸鈉4份、魔芋粉3份、蔗糖酯0.7份及添加劑2份，所述添加劑主要由如下原料組成：豆腐渣10％、糯米粉20％、麥芽糖3％、山藥粉18％、枇杷10％、密蒙花6％、山茶油5％、山楂4％、酸奶3％、銀耳粉5％、白芍3％，余量為水，

所述添加劑的制作方法如下：①將豆腐渣曬干至水分低于10％，而后放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得豆腐渣粉末；②將枇杷、山楂、白芍分別曬干至水分低于5％，而后一起放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得混合粉；③將豆腐渣粉末、混合粉、山藥粉、密蒙花、酸奶、銀耳粉、糯米粉、麥芽糖一起放入裝水的盆內(nèi)，攪拌均勻后，靜置2h以上，再倒入山茶油，攪拌均勻得添加劑；

所述百合鱗莖面條的制作方法如下：①準(zhǔn)備和面水，ph值5-6，硬度<10；②將百合鱗莖曬干至水分低于2％，而后放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得百合鱗莖粉，與面粉、食用鹽、碳酸鈉、魔芋粉、蔗糖酯及添加劑一起放入步驟①的和面水中，而后放入和面機(jī)中，先采用低速攪拌4min，高速攪拌2min，最后低速攪拌2min；③醒發(fā)30-40min，并控制醒發(fā)溫度在40℃，醒發(fā)濕度在70％；④切成寬帶為3-5cm的條狀；⑤進(jìn)行烘干，并通過(guò)控制系統(tǒng)控制烘房的溫度和濕度，所述控制系統(tǒng)包括有控制器、存儲(chǔ)器、溫度感測(cè)器、濕度感測(cè)器、風(fēng)扇、蒸汽發(fā)生器；所述存儲(chǔ)器、溫度感測(cè)器、濕度感測(cè)器、風(fēng)扇及蒸汽發(fā)生器分別電連接所述控制器，并由所述控制器控制，所述溫度感測(cè)器用以實(shí)時(shí)感測(cè)烘房?jī)?nèi)的實(shí)際溫度，并當(dāng)實(shí)際溫度大于預(yù)設(shè)溫度時(shí)，所述控制器開(kāi)啟所述風(fēng)扇；所述濕度感測(cè)器用以實(shí)時(shí)感測(cè)烘房?jī)?nèi)的實(shí)際濕度，當(dāng)實(shí)際濕度小于預(yù)設(shè)濕度時(shí)，所述控制器開(kāi)啟所述蒸汽發(fā)生器；⑥貯存。其中，所述百合鱗莖面條的制作方法中，所述預(yù)設(shè)溫度為40℃，所述預(yù)設(shè)濕度為85％。

實(shí)施例3

一種百合鱗莖面條，所述百合鱗莖面條主要由如下重量份的原料制備而成：百合鱗莖20份、面粉40份、食用鹽9份、碳酸鈉6份、魔芋粉5份、蔗糖酯0.9份及添加劑4份，所述添加劑主要由如下原料組成：豆腐渣10％、糯米粉20％、麥芽糖3％、山藥粉18％、枇杷10％、密蒙花6％、山茶油5％、山楂4％、酸奶3％、銀耳粉5％、白芍3％，余量為水，

所述添加劑的制作方法如下：①將豆腐渣曬干至水分低于10％，而后放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得豆腐渣粉末；②將枇杷、山楂、白芍分別曬干至水分低于5％，而后一起放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得混合粉；③將豆腐渣粉末、混合粉、山藥粉、密蒙花、酸奶、銀耳粉、糯米粉、麥芽糖一起放入裝水的盆內(nèi)，攪拌均勻后，靜置2h以上，再倒入山茶油，攪拌均勻得添加劑；

所述百合鱗莖面條的制作方法如下：①準(zhǔn)備和面水，ph值5-6，硬度<10；②將百合鱗莖曬干至水分低于2％，而后放入研磨機(jī)中研磨過(guò)1000目，得百合鱗莖粉，與面粉、食用鹽、碳酸鈉、魔芋粉、蔗糖酯及添加劑一起放入步驟①的和面水中，而后放入和面機(jī)中，先采用低速攪拌4min，高速攪拌2min，最后低速攪拌2min；③醒發(fā)30-40min，并控制醒發(fā)溫度在40℃，醒發(fā)濕度在70％；④切成寬帶為3-5cm的條狀；⑤進(jìn)行烘干，并通過(guò)控制系統(tǒng)控制烘房的溫度和濕度，所述控制系統(tǒng)包括有控制器、存儲(chǔ)器、溫度感測(cè)器、濕度感測(cè)器、風(fēng)扇、蒸汽發(fā)生器；所述存儲(chǔ)器、溫度感測(cè)器、濕度感測(cè)器、風(fēng)扇及蒸汽發(fā)生器分別電連接所述控制器，并由所述控制器控制，所述溫度感測(cè)器用以實(shí)時(shí)感測(cè)烘房?jī)?nèi)的實(shí)際溫度，并當(dāng)實(shí)際溫度大于預(yù)設(shè)溫度時(shí)，所述控制器開(kāi)啟所述風(fēng)扇；所述濕度感測(cè)器用以實(shí)時(shí)感測(cè)烘房?jī)?nèi)的實(shí)際濕度，當(dāng)實(shí)際濕度小于預(yù)設(shè)濕度時(shí)，所述控制器開(kāi)啟所述蒸汽發(fā)生器；⑥貯存。其中，所述百合鱗莖面條的制作方法中，所述預(yù)設(shè)溫度為40℃，所述預(yù)設(shè)濕度為85％。